淺談富鐘水牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀及發(fā)展思路

鐘玉荷

（1.廣西大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，廣西南寧 530004；2.富川瑤族自治縣福利鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)中心，廣西富川 542700）

隨著全球市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，越來越多的國家意識到保護(hù)優(yōu)質(zhì)生物種質(zhì)資源的必要性和緊迫性。2021 年首屆中國種業(yè)發(fā)展論壇曾提出種源保護(hù)和技術(shù)創(chuàng)新是當(dāng)下農(nóng)業(yè)發(fā)展的首要問題，此觀點(diǎn)受到了在場專家、學(xué)者和投資商們的一致贊同[1]。近年來，我國也相繼出臺了若干扶持政策，為種業(yè)振興和三農(nóng)發(fā)展提供了有力支撐[2,3]。

富鐘水牛是產(chǎn)自廣西富川、鐘山和桂林等地的國家地方水牛品種，也是廣西地方優(yōu)良品種[4]，現(xiàn)已被列入《國家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，但由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的快速轉(zhuǎn)變，具有優(yōu)良品種特性和生產(chǎn)性能的富鐘水牛養(yǎng)殖規(guī)模急劇縮小，經(jīng)濟(jì)總量逐年降低，富鐘水牛種質(zhì)資源保護(hù)已迫在眉睫。在國家愈加重視生物種質(zhì)資源保護(hù)的大背景下，富鐘水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來了新機(jī)遇。本文擬從富鐘水牛品種特征、養(yǎng)殖現(xiàn)狀、發(fā)展思路等角度出發(fā)，探討建立適合富鐘水牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的新思路。

1 品種特征

1.1 體型外貌

富鐘水牛毛色呈灰黑或石板青色，四肢內(nèi)側(cè)和腋部被毛為白色，胸前有1～2 條月牙形白帶；體型高大，被腰寬平，牛角根部粗大、呈四方型，尾部粗短、不及飛節(jié)，四肢粗壯，蹄部圓大、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；公牛粗壯雄健，頸部粗短，腹部緊湊；母牛體型較公牛略大，頸部細(xì)長，腹部橢圓[4]。

1.2 生產(chǎn)性能

1.2.1 役用性能

富鐘水牛1.5 歲即可使役，2 歲可正式投入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，役用年限為18～20 年。挽力大而持久，公牛耕田速度為507m2/h，母牛為440m2/h，成年公牛拉載重量可達(dá)1t，日行25～30km[4]。

1.2.2 肉用性能

富鐘水牛常年放牧飼養(yǎng)，廣泛采食富川縣周圍野生植被，肉質(zhì)緊實(shí)、顏色鮮紅、略帶特殊香味、營養(yǎng)豐富。通過整理富川縣某一肉牛屠宰商戶屠宰的6 頭成年富鐘水牛產(chǎn)肉數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)平均凈肉率為(33.01±0.56)%，平均大腿肌肉厚度為(6.72±0.25)cm，平均腰部肌肉厚度為(16.56±0.32)cm，骨肉比為1.00∶2.50，其他數(shù)據(jù)詳見表1。

表1 富鐘水牛產(chǎn)肉性能

1.2.3 繁殖性能

公牛、母牛至2.5 歲時均達(dá)到性成熟期，4～10 歲的公牛繁殖性能最強(qiáng)，母牛繁殖年限一般為18～21 年，終身可產(chǎn)犢10 頭。母牛平均發(fā)情周期為21d，平均妊娠期為310d[4]。在2016—2021年持續(xù)跟蹤觀察富川福利鎮(zhèn)75 頭散養(yǎng)富鐘水母牛，發(fā)現(xiàn)犢牛成活率達(dá)96.96%。

1.2.4 泌乳性能

富鐘水牛母牛后軀發(fā)達(dá)，乳房結(jié)構(gòu)良好，結(jié)合當(dāng)?shù)厍嗑G飼料豐富并補(bǔ)充大豆粕、花生粕等高蛋白飼料的因素，泌乳性能優(yōu)異。據(jù)測量，母牛泌乳期為8～10 個月，平均泌乳量為(1217.70±317.60)kg，說明富鐘水牛是一個具有泌乳潛能開發(fā)價(jià)值的優(yōu)良品種[5]。

1.3 生物學(xué)特性

1.3.1 適應(yīng)性強(qiáng)

富川縣位于廣西兩大山嶺余脈之間，最高海拔1750m，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，素有“風(fēng)口”之稱，寒冬臘月時山嶺被積雪覆蓋，天氣寒冷，-2～2℃的溫度持續(xù)15d 左右[6]，而富鐘水牛在-2～35℃氣溫范圍內(nèi)，均能正常勞動使役。

1.3.2 消化能力強(qiáng)

富鐘水牛瘤胃發(fā)達(dá)，耐粗飼，能容納150～300L 飼料，瘤胃內(nèi)具有豐富的微生物區(qū)系，可以消化玉米桿、稻草、花生桿、米糠、紅薯藤、甘蔗葉、青草、樹藤枝葉等多種植物[7]。

1.3.3 抗病力和抗逆性強(qiáng)

富鐘水牛在放牧?xí)r采食大量天然飼草及野生中草藥，攝入的中草藥可發(fā)揮一定保健作用，增強(qiáng)其抗病力和抗逆性。據(jù)統(tǒng)計(jì)，富鐘水牛很少發(fā)病，偶爾出現(xiàn)瘤胃臌氣、犢牛腹瀉、蛔蟲病等，但未發(fā)現(xiàn)如口蹄疫、牛出血性敗血癥等烈性傳染病[8]。

2 富鐘水牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

2.1 發(fā)展情況

2.1.1 飼養(yǎng)量少

據(jù)早期統(tǒng)計(jì)，富鐘水牛中心產(chǎn)區(qū)富川縣1980年存欄2.97 萬頭，出 欄7400 頭；2014 年存欄1.8 萬頭，出欄8600 頭；2021 年，全國種質(zhì)資源普查確定富鐘水牛存欄量僅有3246 頭，其中母牛2125 頭，公牛102 頭[4,9]。

2.1.2 養(yǎng)殖模式單一

目前，富鐘水牛多采用小規(guī)模家庭養(yǎng)殖和散養(yǎng)模式。小規(guī)模家庭養(yǎng)殖模式即農(nóng)戶從外地繁育基地或散戶處購買架子牛，在自家飼養(yǎng)一段時間后屠宰或販賣；散養(yǎng)模式即農(nóng)戶通過自繁自養(yǎng)將出生的犢牛飼養(yǎng)一段時間后出售。這兩種養(yǎng)殖模式只是小規(guī)模飼養(yǎng)，而且飼養(yǎng)管理水平較低，養(yǎng)殖質(zhì)量和效益低下。

2.2 制約因素

2.2.1 防疫意識淡薄

養(yǎng)殖戶往往“重治輕防”，僅在每年“春防秋防”時期簡單消毒欄舍和強(qiáng)制免疫接種，沒有長期穩(wěn)定的消毒和免疫制度，牛只健康難以得到保證。另外，在引種和動物運(yùn)輸時，小規(guī)模養(yǎng)殖戶往往忽視動物檢疫、車輛消毒和隔離處理，導(dǎo)致富鐘水牛面臨疫病的威脅，影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[10]。

2.2.2 種質(zhì)資源保護(hù)不足

早在20 世紀(jì)60 年代，富川縣富鐘水牛種畜場可為附近縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)提供優(yōu)良種水牛，但至80 年代，該種畜場因經(jīng)費(fèi)問題轉(zhuǎn)向果樹種植業(yè)。2000年政府部門通過引資合股建立了富達(dá)種源有限公司奶水牛場，開展了富鐘水牛雜交改良試驗(yàn)并初見成效，但由于資金短缺，公司被迫解體。2021年，富鐘水牛種質(zhì)資源被納入廣西自治區(qū)基因庫，但尚未建立富鐘水?；铙w保種場，遺傳資源未得到實(shí)際保護(hù)，難以實(shí)施品種的改良和創(chuàng)新。

2.2.3 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迅速變化

2000 年后，由于農(nóng)業(yè)機(jī)械化的快速發(fā)展，役用富鐘水牛逐漸被替代，大部分牛只被賣掉，荒山草場逐步被開墾。2012 年后，由于當(dāng)?shù)馗涕俜N植和肉豬養(yǎng)殖效益可觀，大量用于放牧的山林草場被開墾種植柑橘和速生桉樹等經(jīng)濟(jì)作物，大面積牧區(qū)被占用，富鐘水牛養(yǎng)殖空間被壓縮。此外，由于水牛養(yǎng)殖投資成本大且飼養(yǎng)周期長，群眾養(yǎng)殖積極性不高，大部分農(nóng)村青壯勞動力外出打工，留守人員改為養(yǎng)殖其他收益快的畜禽、水產(chǎn)品種或種植果樹[11]。

2.2.4 專業(yè)技術(shù)人才缺乏

現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)對技術(shù)人員的素質(zhì)要求越來越高，尤其是產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚、經(jīng)驗(yàn)積累薄弱的富鐘水牛養(yǎng)殖業(yè)，專業(yè)人才愈加缺乏。技術(shù)人才除了需要掌握富鐘水牛生理習(xí)性、繁育技術(shù)、營養(yǎng)需求、疫病防控、飼養(yǎng)管理等方面的知識和技能外，還應(yīng)該學(xué)習(xí)基本的功能基因篩選、胚胎工程及移植、性控精液制備、數(shù)字信息技術(shù)等基礎(chǔ)理論及實(shí)踐操作[12]。

3 發(fā)展思路

3.1 發(fā)展意義

3.1.1 經(jīng)濟(jì)價(jià)值高

富鐘水牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸、牛磺酸、鈣和磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且膽固醇和脂肪含量低，是公認(rèn)的高級肉品[13]。隨著居民對美好生活的追求不斷挺高，價(jià)格不菲的水牛肉供不應(yīng)求。而且水牛皮和骨也是重要的制造業(yè)原料，因此，發(fā)展富鐘水牛養(yǎng)殖業(yè)，既可以增強(qiáng)國民體質(zhì)，也可以生產(chǎn)工業(yè)原料并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。

3.1.2 保障糧食安全

我國人口數(shù)量眾多，人均耕地少，一直存在“人畜爭糧”的問題，而牛羊反芻動物可以消化糧食“廢物”—秸稈，繼而產(chǎn)肉、產(chǎn)奶，幫助解決“爭糧”問題和秸稈焚燒帶來的空氣污染問題[14]。另外，由于國內(nèi)牛肉供應(yīng)嚴(yán)重不足，不得不依賴國外進(jìn)口，而進(jìn)口牛肉來源往往不穩(wěn)定，市場價(jià)格波動明顯，并且還可能受到國外動物疫病的影響。因此，加大對秸稈等農(nóng)業(yè)資源的開發(fā)與利用，發(fā)展節(jié)糧型養(yǎng)牛業(yè)是解決糧食安全問題的可行之路[15]。

3.1.3 產(chǎn)業(yè)鏈長，輻射范圍廣

富鐘水牛養(yǎng)殖涉及種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融業(yè)等多種產(chǎn)業(yè)，主要包括飼草種植、飼料加工、水牛選育、飼養(yǎng)與保健、畜產(chǎn)品加工、市場營銷與金融投資等諸多方面，整個產(chǎn)業(yè)鏈條長、輻射范圍廣、經(jīng)濟(jì)總量大，待形成穩(wěn)定規(guī)模后，可有效推動一、二、三產(chǎn)業(yè)協(xié)同健康發(fā)展。

3.2 發(fā)展措施

發(fā)展富鐘水牛首先要做好種質(zhì)資源調(diào)查，為種質(zhì)資源保護(hù)和發(fā)展奠定基礎(chǔ)。種質(zhì)資源保護(hù)工作任重道遠(yuǎn)，不能完全依賴政府，需要聯(lián)合科研院校以及民間資本，組建科技研究合作平臺，推動“產(chǎn)學(xué)研”協(xié)同發(fā)展，推進(jìn)協(xié)同創(chuàng)新和科技成果轉(zhuǎn)化，成立富鐘水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行“保種、開發(fā)、利用”一體化工作機(jī)制[16]，具體措施如下。

3.2.1 建立縣級保護(hù)區(qū)，完善繁育體系

在中心產(chǎn)區(qū)富川縣設(shè)立富鐘水牛遺傳資源保護(hù)區(qū)，保護(hù)區(qū)內(nèi)開展純種繁育工作，建設(shè)保種場、選育場和擴(kuò)繁場，可從以下6 方面落實(shí)富鐘水牛保種、開發(fā)和利用工作[22]：

（1）科學(xué)規(guī)劃合理布局保種場。要選擇交通便利、水源充足、地勢平緩且適宜放牧的開闊草場，優(yōu)先選擇具有天然屏障的山區(qū)作為場址，保種場依山而建，并設(shè)置獸醫(yī)室、隔離區(qū)、糞污堆積區(qū)、飼養(yǎng)區(qū)等。

（2）建立核心種質(zhì)群。首先應(yīng)科學(xué)制定富鐘水牛登記制度，采用“公司+基地+農(nóng)戶”模式投入資金，根據(jù)自治區(qū)畜牧總站制定的富鐘水牛品種特性及評定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查富鐘水牛，購買優(yōu)良富鐘水牛種牛，將其轉(zhuǎn)移到保種基地組建良種核心群[17]。

（3）完善系譜檔案。在保種場和繁育場，精細(xì)的種牛檔案管理制度是保障保種場和繁育場有序健康發(fā)展的重要基礎(chǔ)，應(yīng)詳細(xì)記錄種牛的編號、登記號、品種、血統(tǒng)、系譜、體貌特征、生產(chǎn)性能、母牛配種及產(chǎn)犢等情況，做到一牛一檔案并仔細(xì)管理。

（4）制定嚴(yán)格的管理制度。因地制宜建立健全保種場各項(xiàng)制度，如保種制度、崗位制度、飼養(yǎng)管理制度、檔案管理制度、免疫接種規(guī)程、疫病防治規(guī)程、畜禽標(biāo)識使用制度等，使保種場各項(xiàng)工作有章可循，運(yùn)行通暢。

（5）合理安排各單位職責(zé)。由聯(lián)合的科研單位和院校負(fù)責(zé)富鐘水牛保種繁育技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用，包括技術(shù)支持、種質(zhì)資源鑒定、遺傳特性分析、種質(zhì)資源開發(fā)與利用研究等方面，并對體系內(nèi)其他人員進(jìn)行線上、線下技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，解決保種繁育專業(yè)技術(shù)人才缺乏的問題。公司或企業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)運(yùn)營、發(fā)展和拓寬富鐘水牛消費(fèi)市場。富鐘水牛育種場負(fù)責(zé)育種和供種，包括種公牛后裔測定、精液采集、凍精生產(chǎn)和保存等[18]。

（6）優(yōu)選后備種牛。每頭公牛、母牛均保留一頭后代，評價(jià)后備牛特性，選擇體尺高、生長快、抗逆性強(qiáng)、沒有遺傳缺陷的牛只留種，保護(hù)活體種質(zhì)資源[19]。

3.2.2 高效“種-養(yǎng)-種”循環(huán)發(fā)展

富川縣每年種植玉米、水稻、大豆、花生等約28 萬畝，年產(chǎn)56 萬t 左右秸稈，具有豐富的農(nóng)業(yè)資源[20]。富鐘水牛具有特殊的瘤胃微生物區(qū)系，能夠消化秸稈并生產(chǎn)高品質(zhì)牛肉[7]，利用秸稈等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物變廢為寶，每年可產(chǎn)生1800萬元以上收益。每頭牛每年大約生產(chǎn)13t 牛糞，可以為當(dāng)?shù)厮褪卟朔N植業(yè)提供大量綠色有機(jī)肥料。牛糞富含氮、磷、鉀等植物生長必須元素，長期牛糞施肥可以增加土壤肥力，改善土壤環(huán)境，提高水果、蔬菜、糧食的品質(zhì)和產(chǎn)量[21]。由此充分利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)可回收資源，建立高效“種-養(yǎng)-種”循環(huán)發(fā)展模式，形成綠色有機(jī)生態(tài)鏈[22]。

3.2.3 利用物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)智慧育種和養(yǎng)殖

在信息技術(shù)高速發(fā)展的今天，智能育種與養(yǎng)殖已成為趨勢，科研院所與高?？衫梦锫?lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)，輔助保種場和生產(chǎn)場開發(fā)牛場管理軟件[23]，從而幫助相關(guān)人員充分了解牛場的總體情況，實(shí)現(xiàn)牛場智能化、信息化和規(guī)?；芾恚罱K提高牛場經(jīng)濟(jì)效益。

3.2.4 調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

根據(jù)國家《“十四五”林業(yè)草原保護(hù)發(fā)展規(guī)劃綱要》，適度調(diào)整制定符合當(dāng)?shù)囟嘣l(fā)展趨勢的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)[24]。一方面通過制定相關(guān)退耕還林（還草）政策恢復(fù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境，同時制定富鐘水牛產(chǎn)業(yè)優(yōu)惠政策，吸引有實(shí)力的企業(yè)投資興業(yè)；另一方面積極申請富鐘水牛為地理標(biāo)志產(chǎn)品，借助旅游產(chǎn)業(yè)宣傳具有特殊風(fēng)味的富鐘水牛肉，開展富鐘水牛肉美食節(jié)等系列活動，助力當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興。

3.2.5 發(fā)展一體化經(jīng)營

通過政府扶持和民間投資，逐步建立富鐘水牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場，發(fā)展牛肉加工企業(yè)，投資品牌肉品銷售門店，構(gòu)建生產(chǎn)、加工和銷售一體化的經(jīng)營集團(tuán)，整合產(chǎn)業(yè)上、下游信息，形成產(chǎn)業(yè)信息高效傳遞和反饋機(jī)制，提高養(yǎng)牛效率和效益，增強(qiáng)市場競爭力，實(shí)現(xiàn)合作共贏。

4 小結(jié)

發(fā)展富鐘水牛產(chǎn)業(yè)是保護(hù)富鐘地區(qū)生物學(xué)多樣性和推進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要舉措，隨著地方生物種質(zhì)資源保護(hù)受到國家重視，該產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來了前所未有的新機(jī)遇，而應(yīng)該充分挖掘利用其優(yōu)良的生產(chǎn)性能，加緊培育符合當(dāng)?shù)匕l(fā)展趨勢和市場需求的優(yōu)良種質(zhì)資源，不斷擴(kuò)繁核心種群，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉、奶和毛皮等畜產(chǎn)品，在滿足國民對美好生活向往的同時，重塑富鐘水牛產(chǎn)業(yè)價(jià)值，讓卸下犁耙的富鐘水牛重新肩負(fù)起鄉(xiāng)村振興和保障糧食安全的重任。