香菇多糖對育肥豬生長性能、免疫指標、屠宰性能和肉品質的影響

司西波，司西雯，張永梅，范承祥

（1.日照市東港區(qū)石臼街道社區(qū)綜合服務中心，山東日照 276800；2.日照市東港區(qū)秦樓街道社區(qū)綜合服務中心，山東日照 276800；3.日照市東港區(qū)動物疫病預防控制中心，山東日照 276800；4.日照市畜牧獸醫(yī)管理服務中心，山東日照 276800）

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對畜禽產(chǎn)品的需求量和品質的要求不斷提升，因此，飼料添加劑也成為當前畜禽養(yǎng)殖戶的青睞產(chǎn)品。飼料添加劑作為畜禽飼料營養(yǎng)成分的補充，不僅含有畜禽飼料中未含有的成分，還含有畜禽生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分，可提升畜禽的生長性能、肉品質和免疫功能等（楊金生等，2022 ；周鵬等，2022）。香菇多糖是一種從優(yōu)質香菇子實體中分離出來的有效活性成分，是香菇的主要有效成分。其不僅具有調節(jié)機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒等多種作用，還可作為飼料添加劑廣泛應用在畜禽養(yǎng)殖過程中（陳靜等，2021 ；孫思和王安波，2017）。因此，本文以160 頭體重在（60±1.0）kg 的杜×長二元雜交育肥豬作為研究對象，探討了香菇多糖對育肥豬生長性能、屠宰性能、肉品質和免疫指標的影響，以期能為香菇多糖的生產(chǎn)應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 香菇多糖（純度≥80%）購自山東某科技公司。體重在（60±1.0）kg 的杜× 長二元雜交育肥豬由山東省日照X 旺生豬養(yǎng)殖場提供。

1.2 試驗設計 試驗選取160 頭身體健康的育肥豬作為研究對象，隨機分為4 組，每組4 個重復，每個重復10 頭，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組和試驗Ⅳ組分別在基礎日糧中添加0、0.5%、1.0%和1.5% 的香菇多糖，試驗為期8 周。

1.3 飼養(yǎng)管理 所有育肥豬的飼養(yǎng)管理均相同，包括對育肥豬豬舍的清掃和消毒，以及免疫接種等工作。參照2020 年9 月29 日國家市場監(jiān)督管理總局和國家標準化管理委員會發(fā)布的《仔豬、生長育肥豬配合飼料》（GB/T 5915-2020）的標準要求配制育肥豬的基礎日糧。飼料組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 飼料組成及營養(yǎng)水平

1.4 生長性能 試驗第1 天和最后1 天稱量育肥豬的體重，稱重前的育肥豬應處于空腹狀態(tài)，空腹時間不能低于12 h ；記錄育肥豬在試驗期間的飼料消耗量；根據(jù)育肥豬的初重、末重和飼料消耗量計算育肥豬的平均日采食量、平均日增重和料重比。計算公式如下：

平均日增重=（末重-初重）/56 ；

平均日采食量=飼料消耗量/56 ；

料重比=平均日采食量/ 平均日增重。

1.5 免疫指標 試驗的最后1 d，采集育肥豬的靜脈血10 mL，3000 r/min 離心5 min。使用南京某生物工程研究所生產(chǎn)的免疫球蛋白G（IgG）檢測試劑盒、免疫球蛋白A（IgA）檢測試劑盒和免疫球蛋白M（IgM）檢測試劑盒測定育肥豬靜脈血清中IgG、IgA 和IgM 的含量。

1.6 屠宰性能 參照王興群等（2023）的研究方法測定育肥豬的屠宰性能。試驗的最后1 d，每組選8 頭育肥豬進行屠宰，去除頭、蹄、尾和內臟，測定屠體重，并計算屠宰率；去除育肥豬的骨頭，測定凈肉重，計算瘦肉率；測定背最長肌的背膘厚和眼肌面積，測定右側胴體的胴體斜長。屠宰率和瘦肉率的計算公式如下：

屠宰率/%=屠體重/ 宰前體重×100 ；

瘦肉率/%=瘦肉重/ 活體重×100。

1.7 肉品質 參照2019 年8 月1 日農業(yè)農村部發(fā)布的《豬肉品質測定技術規(guī)程》（NY/T821-2019）中的方法測定育肥豬背最長肌的肉色評分、大理石紋評分、剪切力、蒸煮損失率、pH45min值、pH24h值和滴水損失7 項肉品質指標。

1.8 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析 采用SPSS17.0 軟件進行單因素方差分析，采用Duncan’s 法進行多重比較，結果以“平均值± 標準差”表示，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結果與分析

2.1 香菇多糖對育肥豬生長性能的影響 由表2 可知，與試驗Ⅰ組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組育肥豬的末重、平均日增重和平均日采食量顯著提高（P＜0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組育肥豬的料重比顯著降低（P＜0.05）。

表2 香菇多糖對育肥豬生長性能的影響

2.2 香菇多糖對育肥豬免疫指標的影響 由表3可知，與試驗Ⅰ組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組育肥豬血清中的IgG 和IgA 含量顯著提高（P＜0.05）。

表3 香菇多糖對育肥豬免疫指標的影響 g/L

2.3 香菇多糖對育肥豬屠宰性能的影響 由表4可知，與試驗Ⅰ組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組育肥豬的屠宰率和胴體斜長顯著提高（P＜0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組育肥豬的背膘厚顯著降低（P＜0.05）。

表4 香菇多糖對育肥豬屠宰性能的影響

2.4 香菇多糖對育肥豬肉品質的影響 由表5可知，與試驗Ⅰ組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組育肥豬的pH24h值顯著升高（P＜0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組育肥豬的剪切力、蒸煮損失率和滴水損失顯著降低（P＜0.05）。

表5 香菇多糖對育肥豬肉品質的影響

3 討論

中藥及其提取物可作為飼料添加劑廣泛應用于畜禽養(yǎng)殖中（李會偉等，2023 ；張世昌，2010）。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，香菇多糖不僅能顯著提高育肥豬的末重、平均日增重和平均日采食量，還可以顯著降低育肥豬的料重比。以上結果表明，香菇多糖對育肥豬的生長性能具有較好的促進作用。育肥豬的屠宰率、胴體斜長、瘦肉率、背膘厚和眼肌面積可以直接反映育肥豬的產(chǎn)肉量。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，香菇多糖不僅能顯著提高育肥豬屠宰率和胴體斜長；而且還可以顯著降低育肥豬的背膘厚。以上研究表明，香菇多糖能提高育肥豬的屠宰性能，可能是其能提高育肥豬的代謝能力，降低脂肪沉積。屠宰后，畜禽肌肉pH、肉色評分、大理石紋評分、剪切力、蒸煮損失率和滴水損失可直接反映肉品質（李碧俠等，2022）。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，香菇多糖不僅能顯著提高育肥豬pH，還可以顯著降低育肥豬的剪切力、蒸煮損失率和滴水損失。以上結果表明，香菇多糖能改善育肥豬對能量的吸收和利用率，改善育肥豬的酸堿度、系水性和嫩度，進而提高育肥豬的肉品質。畜禽血清中的免疫球蛋白可以直接反映畜禽的免疫力（王瑞平等，2022 ；楊家新，2018）。本試驗發(fā)現(xiàn)，香菇多糖能顯著提高育肥豬血清中的IgG 和IgA 含量。以上結果表明，香菇多糖可以通過改變育肥豬的血液免疫指標進而實現(xiàn)對育肥豬的免疫調節(jié)作用。

4 結論

綜上所述，在育肥豬基礎日糧中添加香菇多糖，育肥豬的生長性能、免疫指標、屠宰性能和肉品質均得到改善，在本試驗條件下，1.5% 的香菇多糖作用效果最優(yōu)。