價(jià)格上漲沖擊對(duì)居民食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)攝入的影響研究：以低收入群體為例

朱文博，李國(guó)景

（1中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所，北京 100732；2中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所，北京 100081）

近年來(lái)，國(guó)際大宗農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)明顯，新冠肺炎等突發(fā)公共衛(wèi)生事件阻斷農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，非洲豬瘟等動(dòng)物疫情造成豬肉產(chǎn)能嚴(yán)重下降，特大暴雨等極端氣候?yàn)?zāi)害造成果蔬大量減產(chǎn)，在這些因素綜合作用下，國(guó)內(nèi)食物價(jià)格尤其是肉類、水果、蔬菜等重要農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)劇烈，頻現(xiàn)價(jià)格高漲的局面，對(duì)于保障居民層面的食物安全帶來(lái)了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)［1-3］。根據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算，當(dāng)前我國(guó)城鎮(zhèn)地區(qū)至少存在1.7億低收入群體，食物支出在低收入群體可支配收入中仍占有較高比例，2012年我國(guó)城鎮(zhèn)最低20%收入群體的食物支出比重為36.0%，而最低5%和最低10%收入群體的食物支出占比更是高達(dá)40%以上。食物價(jià)格沖擊下居民的基本飲食和營(yíng)養(yǎng)攝入需求會(huì)不會(huì)受到影響、受多大影響已成為社會(huì)各方關(guān)注的重點(diǎn)，尤其是預(yù)算支出約束更高、食物獲取難度更大的低收入群體［4］。

現(xiàn)有研究尚缺少聚焦低收入群體，就食物價(jià)格上漲對(duì)其健康福利的影響進(jìn)行細(xì)致的探討，特別是其對(duì)其他微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入的影響分析?；诖耍疚年P(guān)注的核心問(wèn)題是在食物價(jià)格的上漲沖擊下，我國(guó)低收入群體居民的食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)攝入將會(huì)受到多大程度的影響。

1 理論分析與研究假說(shuō)

價(jià)格上漲沖擊對(duì)不同收入群體的食物消費(fèi)行為和營(yíng)養(yǎng)攝入的影響機(jī)制整理在圖1中，本文關(guān)注的是低收入群體，同時(shí)以中高收入群體為對(duì)照。

圖1 食物價(jià)格上漲對(duì)不同收入群體食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)攝入的影響機(jī)制分析

根據(jù)消費(fèi)需求理論，消費(fèi)偏好差異表現(xiàn)為無(wú)差異曲線形狀的差異，低收入群體的邊際替代率（無(wú)差異曲線斜率的絕對(duì)值）可能更高，因?yàn)樵诒３中в貌蛔兊臈l件下，低收入者受限于收入水平和消費(fèi)理念，在增加一種食物消費(fèi)時(shí)更可能放棄另一種食物消費(fèi)，具體體現(xiàn)為圖1中無(wú)差異曲線u*1和u1；同時(shí)，經(jīng)濟(jì)約束差異體現(xiàn)為預(yù)算約束線的位置不同，低收入群體的預(yù)算約束線更靠近于坐標(biāo)系原點(diǎn)，具體體現(xiàn)為圖1中低收入群體的預(yù)算約束線在橫軸上的截距更短，即若只消費(fèi)q1，低收入群體q1消費(fèi)量更少。

在面臨食物價(jià)格上漲時(shí)，不同收入群體的消費(fèi)者會(huì)重新調(diào)整自己的食物選擇組合，無(wú)差異曲線與預(yù)算約束線的切點(diǎn)位置發(fā)生了變化，在圖1中，假定q1的價(jià)格由p'1上漲到p''1，即，初始預(yù)算線發(fā)生了順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，消費(fèi)者選擇的滿足其效用最大化的消費(fèi)組合由q'變化到q''，此價(jià)格上漲過(guò)程導(dǎo)致低收入群體的q1的消費(fèi)量下降了，中高收入群體的q1的消費(fèi)量下降了，我們進(jìn)一步將價(jià)格變化帶來(lái)的需求量變動(dòng)繪制到經(jīng)典的PQ圖上，也就得到了食物的馬歇爾需求曲線。從圖1可以看出，食物需求曲線是向右下方傾斜的，這符合需求定律，其中，低收入群體的食物需求曲線的斜率更小，說(shuō)明低收入群體的食物消費(fèi)需求對(duì)于價(jià)格變動(dòng)更加敏感，原因正是收入群體間的消費(fèi)者偏好以及經(jīng)濟(jì)預(yù)算約束的差異，這與上文分析的消費(fèi)者決策過(guò)程差異是相符的。據(jù)此提出第一個(gè)研究假說(shuō)：

假說(shuō)1：食物價(jià)格上漲會(huì)使該類食物的消費(fèi)量下降，且面對(duì)相同程度的食物價(jià)格上漲沖擊，低收入群體的食物消費(fèi)量下降幅度更大，即，存在0，且當(dāng)時(shí)，存在。

營(yíng)養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)與食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)是緊密相關(guān)的，由于各類食物所提供的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量是不同的，比如豬肉是居民能量和脂肪的重要攝入源，蔬菜水果是膳食纖維和維生素的重要來(lái)源，谷物是碳水化合物的主要來(lái)源等，因此，某類或多類食物價(jià)格變化后所導(dǎo)致的食物消費(fèi)量變化會(huì)引起各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的調(diào)整。在圖1中進(jìn)一步表示出了營(yíng)養(yǎng)攝入隨食物消費(fèi)量變動(dòng)的曲線，N1表示q1中含量較高的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，在假定能量消耗保持不變的條件下，隨著食物消費(fèi)量的增長(zhǎng)，該類食物中含量較高的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量一般也會(huì)呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，這正如我們?nèi)粘Ｋ接懙姆逝值某梢蛑?。需要注意的有兩點(diǎn)，一方面N1曲線在縱坐標(biāo)軸的截距不為零，因?yàn)镹1的攝入除了來(lái)源于q1外，還來(lái)源于其他食物，這符合現(xiàn)實(shí)情況；另一方面，N1曲線的斜率是逐漸降低的，這是因?yàn)殡S著q1消費(fèi)量增長(zhǎng)到一定程度，在經(jīng)濟(jì)預(yù)算約束條件下，必然會(huì)發(fā)生q1對(duì)其他食物的替代，由于其他食物中也含有N1，因此N1的增速隨q1增長(zhǎng)而減緩。從圖1可以看到，當(dāng)q1的價(jià)格由p'1上漲到時(shí)，隨著q1的消費(fèi)量下降，N1的攝入量也發(fā)生下降，此價(jià)格上漲過(guò)程導(dǎo)致低收入群體的N1攝入量下降了。據(jù)此提出第二個(gè)研究假說(shuō)：

假說(shuō)2：食物價(jià)格上漲會(huì)使該類食物中含量較高的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量下降，即，存在。

在面對(duì)食物價(jià)格上漲沖擊時(shí)，低收入群體的脆弱性可能會(huì)進(jìn)一步放大。因?yàn)榈褪杖肴后w受限于收入約束，在價(jià)格變化前形成的食物消費(fèi)組合中q1的消費(fèi)量比中高收入群體要低，從圖1可以表示為。同時(shí)，由于價(jià)格上漲后低收入群體的q1消費(fèi)量下降更多，即，因此，即，進(jìn)一步可以推導(dǎo)出。換言之，在價(jià)格上漲沖擊前后，與中高收入群體相比，低收入群體食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)攝入的初始存量低、下降福度大、現(xiàn)有水平更低，一旦該水平低于推薦攝入標(biāo)準(zhǔn)的下限值就可能嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康福利，據(jù)此提出第三個(gè)研究假說(shuō)：

假說(shuō)3：較高的食物價(jià)格上漲沖擊可能使低收入群體的食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)攝入低于保證健康的基本需求量，即當(dāng)時(shí)，存在。

2 研究方法

2.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

本文所運(yùn)用的食物消費(fèi)數(shù)據(jù)集來(lái)源于2007 —2009年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局開(kāi)展的城鎮(zhèn)住戶收支調(diào)查微觀數(shù)據(jù)，包括24918戶城鎮(zhèn)居民家庭，樣本戶來(lái)自河北、吉林、河南、廣東、四川和新疆6省或自治區(qū)的224個(gè)城鎮(zhèn)，本文將居民家庭總收入分布中的最低收入20%設(shè)定為低收入群體，合計(jì)4858戶樣本，剩余80%的樣本為中高收入群體。將食物劃分為11類主要食物類別，分別為谷物、油脂、豬肉、牛羊肉、禽肉、蛋類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果和其他糧食。

主要考察了12類主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括總能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、膽固醇、維生素A、維生素C、維生素E、鈣、鉀和鐵，既包含了宏觀營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又包含了多種微觀營(yíng)養(yǎng)素，能夠全面反映消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)攝入基本情況。參照李國(guó)景和陳永福［5］的方法，采用家庭成人等價(jià)尺度將家庭食物消費(fèi)量轉(zhuǎn)化為等價(jià)人均水平上的營(yíng)養(yǎng)攝入量。

2.2 變量選取

在選取變量時(shí)主要考察了收入及支出水平、各類食物的價(jià)格、家庭特征和戶主特征、所屬地區(qū)特征和時(shí)間因素等主要變量（表1）。

表1 主要變量及低收入群體基本情況

2.3 模型選擇

本文需要選擇能夠涵蓋多類食物的需求系統(tǒng)模型用于測(cè)算食物需求和營(yíng)養(yǎng)需求的價(jià)格彈性，從而有效捕獲各類食物價(jià)格變動(dòng)對(duì)食物消費(fèi)的影響?？紤]到EASI模型具有一定的優(yōu)勢(shì)并富有伸展性，本文采用EASI模型開(kāi)展價(jià)格彈性估計(jì)。

在假定所研究的食物組在消費(fèi)者的預(yù)算集中滿足弱可分性、獨(dú)立于其他食物和非食物商品的條件下，EASI模型可以從成本函數(shù)中推導(dǎo)出來(lái)。其理論含義：在給定商品價(jià)格p的前提下，具有可觀測(cè)特征z和不可觀測(cè)特征ε的消費(fèi)者為了實(shí)現(xiàn)一定的效用水平u，如何選擇各類食物的預(yù)算支出比例從而使總成本C(p，u，z，ε)最小。根據(jù)Lewbel and Pendakur［6］，EASI模型的馬歇爾份額方程的向量形式可以表示為：

在式（1）中，用lnp=(lnp1，…，lnpJ)'表示各類食物價(jià)格對(duì)數(shù)的J階向量；z=(z1，…，zl)'表示L階影響消費(fèi)偏好的可觀察到的家庭特征變量；ε=(ε1，…，εJ)'代表J階影響消費(fèi)偏好的不可觀察到的特征，且滿足1'Jε=0，1J為全部元素都為1的J維列向量；u表示效用水平。αr為J階參數(shù)列向量，滿足1'Jα0=1且1'Jαr=0（r≠0）；R表示需求系統(tǒng)的秩，為整數(shù)且1≤R≤J-2，J為需求系統(tǒng)中商品的總數(shù)目；Al（l=1，…，L）和B都是J×J階的參數(shù)對(duì)稱矩陣，滿足1'JAl=1'JB=0'J且當(dāng)l=0時(shí)，z0=1；C和D都為J×L階參數(shù)矩陣，滿足1'JC=1'JD=0'L。隱含效用y是名義食物支出x的一個(gè)映射，在商品價(jià)格p都等于1的基期，所有l(wèi)np都等于0，即y=lnx，也為基期效用。依據(jù)EASI模型允許高階恩格爾曲線存在的特征，參照趙昕東和王小葉［7］的做法，本文將恩格爾曲線設(shè)定為三次型，即r=3。

在微觀消費(fèi)數(shù)據(jù)中，某個(gè)樣本家庭可能由于多種原因沒(méi)有購(gòu)買某類食物，如果不進(jìn)行有效識(shí)別和糾正會(huì)導(dǎo)致估計(jì)結(jié)果的有偏和不一致，這類問(wèn)題稱為零值問(wèn)題。為了處理牛羊肉和奶類中存在的零值問(wèn)題，本文將運(yùn)用Shonkwiler and Yen［8］的兩階段一致估計(jì)法進(jìn)行處理，保證了零值問(wèn)題存在的條件下估計(jì)結(jié)果的一致性。

在以支出份額為被解釋變量的需求系統(tǒng)模型中，支出份額、支出和食物價(jià)格之間的聯(lián)系會(huì)產(chǎn)生內(nèi)生性問(wèn)題，在估計(jì)參數(shù)時(shí)，運(yùn)用Dubin-Wu-Hausman（DWH）方法檢驗(yàn)由于支出份額和支出、價(jià)格之間存在關(guān)聯(lián)而可能產(chǎn)生的內(nèi)生性問(wèn)題［9］。同時(shí)，采用廣義矩估計(jì)法（GMM）進(jìn)行估計(jì)來(lái)處理可能存在的內(nèi)生性，家庭總支出的工具變量選擇家庭總收入，價(jià)格的工具變量選擇樣本點(diǎn)所在地區(qū)的經(jīng)度和緯度。

食物i關(guān)于食物j價(jià)格的馬歇爾需求的價(jià)格彈性ξij：

式（3）中，δij表示克羅內(nèi)克函數(shù)，當(dāng)i=j時(shí)，δij=1；當(dāng)i≠j時(shí)，δij=0。Al，ij和Bij分別為Al和B中第i行、第j列的元素，表示馬歇爾需求的支出份額w的i分量關(guān)于lnx的導(dǎo)數(shù)。為了使需求系統(tǒng)也滿足加總性，只估計(jì)J-1個(gè)方程，而第J個(gè)方程的彈性可以根據(jù)需求系統(tǒng)彈性的基本性質(zhì)計(jì)算得出，即0；=0。

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)彈性，本文采用HUANG［10］的方法，運(yùn)用已測(cè)算出的馬歇爾需求價(jià)格彈性ξij計(jì)算出各類營(yíng)養(yǎng)素的需求價(jià)格彈性πkj：

式（4）中，πkj為食物j價(jià)格變動(dòng)所引起的k類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的變動(dòng)，aki為從單位食物i中獲取的營(yíng)養(yǎng)素k的數(shù)量，qi表示家庭人均消費(fèi)食物i的數(shù)量，ψk=∑iakiqi表示家庭人均從各類食物中攝入營(yíng)養(yǎng)素k的總量。食物需求和營(yíng)養(yǎng)攝入的支出彈性也進(jìn)行了估計(jì)，受限于篇幅不再展示其計(jì)算公式。

2.4 模擬方法

在計(jì)算出各類食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的價(jià)格彈性后，進(jìn)一步根據(jù)現(xiàn)實(shí)中食物價(jià)格上漲情景，模擬分析價(jià)格上漲沖擊對(duì)低收入群體的影響效應(yīng)?？紤]到新冠疫情之前的食物價(jià)格變動(dòng)情況更能反映出未來(lái)中長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)非疫情下的現(xiàn)實(shí)特征，同時(shí)，2019年上半年經(jīng)歷了果蔬大幅漲價(jià)的階段，而下半年則經(jīng)歷了豬肉漲價(jià)的典型階段，都是近年來(lái)漲幅較大的典型情景，因此，本文將運(yùn)用2019年主要食物價(jià)格上漲數(shù)據(jù)作為模擬情景方案設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。在模擬方案中只考慮肉類、蛋類、蔬菜和水果這四大類重點(diǎn)食物的價(jià)格上漲，足以有效分析食物價(jià)格上漲沖擊對(duì)低收入群體食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)攝入的影響。

共設(shè)置了4種情景方案（表2），分別為豬肉漲價(jià)方案、肉蛋漲價(jià)方案、果蔬漲價(jià)方案和綜合漲價(jià)方案，4種模擬情景方案的代表性較強(qiáng)，基本可以綜合反映中國(guó)食物價(jià)格上漲的可能情景。豬肉、牛羊肉、禽肉和蛋類的價(jià)格來(lái)源于國(guó)家發(fā)改委發(fā)布的36個(gè)城市農(nóng)產(chǎn)品平均價(jià)格；蔬菜和水果價(jià)格來(lái)源于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜和7種水果的全國(guó)平均價(jià)格，各情景方案在執(zhí)行時(shí)都假定其他各類食物價(jià)格保持不變。

表2 食物價(jià)格上漲的情景方案設(shè)計(jì)

3 結(jié)果與分析

3.1 食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)攝入的統(tǒng)計(jì)分析

從不同收入群體的食物消費(fèi)情況來(lái)看，低收入群體的人均食物消費(fèi)量要明顯低于中高收入群體，而低收入群體的恩格爾系數(shù)要高于中高收入群體，這與我國(guó)居民食物消費(fèi)隨收入增長(zhǎng)而轉(zhuǎn)型升級(jí)的趨勢(shì)是相符的。

從不同收入群體的主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況來(lái)看，與食物消費(fèi)的特征保持了一致性，低收入群體的人均營(yíng)養(yǎng)攝入量均低于中高收入群體（表3）。低收入群體的每日能量攝入量?jī)H為2053.9 kcal，僅達(dá)到了女性輕體力活動(dòng)所需要的1800 kcal/d的標(biāo)準(zhǔn)，而中高收入群體的每日能量攝入量已經(jīng)達(dá)標(biāo)，一旦食物價(jià)格上漲，低收入群體的能量是否還能滿足人體需要是需要探究的問(wèn)題。低收入群體的蛋白質(zhì)、膳食纖維和鈣元素的攝入量均未達(dá)標(biāo)，其他營(yíng)養(yǎng)素均達(dá)到推薦攝入標(biāo)準(zhǔn)。

表3 不同收入群體的食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)攝入統(tǒng)計(jì)特征

3.2 食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)攝入的價(jià)格彈性分析

運(yùn)用廣義矩估計(jì)法（GMM）對(duì)EASI模型進(jìn)行了估計(jì)，該需求系統(tǒng)模型包含10個(gè)方程且施加了約束條件，估計(jì)出的參數(shù)高達(dá)447個(gè)，詳細(xì)參數(shù)值受限于篇幅不再展示。在估計(jì)過(guò)程中，Dubin-Wu-Hausman內(nèi)生性檢驗(yàn)結(jié)果表明其在1%的統(tǒng)計(jì)顯著性水平拒絕了不存在內(nèi)生性的原假設(shè)，故證明了選擇GMM方法估計(jì)并處理內(nèi)生性是合理的。

從食物的需求彈性來(lái)看，自價(jià)格彈性的范圍為-1.439～-0.684（表4）。低收入群體的谷物和其他糧食的自價(jià)格彈性相對(duì)富有彈性，分別為-1.439和-1.037，這是因?yàn)閷⒐任锖推渌Z食分離成了兩類食物，從而識(shí)別出了他們之間的替代關(guān)系，當(dāng)谷物價(jià)格上漲10%時(shí)，其他糧食消費(fèi)上漲9.55%，當(dāng)其他糧食價(jià)格上漲10%時(shí)，谷物消費(fèi)提高7.67%。為了驗(yàn)證假說(shuō)1，本文也運(yùn)用同樣方法估計(jì)出了中高收入群體的需求價(jià)格彈性，中高收入群體的自價(jià)格彈性均值為-0.897，而低收入群體的自價(jià)格彈性均值為-0.921，可見(jiàn)，食物消費(fèi)需求與食物自價(jià)格之間是負(fù)相關(guān)關(guān)系，同時(shí)低收入群體的食物消費(fèi)需求對(duì)食物價(jià)格更敏感，有力地證明了假說(shuō)1。

表4 食物需求的馬歇爾需求彈性

從營(yíng)養(yǎng)需求彈性來(lái)看，食物價(jià)格變動(dòng)對(duì)低收入群體的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量的影響存在差異（表5）。谷物價(jià)格上漲1%會(huì)使攝入的總能量、蛋白質(zhì)和碳水化合物分別減少0.274%、0.415%和0.366%，是各類食物中減少量最大的，這是因?yàn)楣任锸侨祟愖钪饕墓┠苁澄?，尤其?duì)于低收入群體來(lái)說(shuō)谷物支出比重相對(duì)較高；根據(jù)樣本數(shù)據(jù)，低收入群體的谷物支出比重為9.72%，比中等收入群體、高收入群體分別高1.2、2.6個(gè)百分點(diǎn)，可見(jiàn)谷物對(duì)于維持人類基本生存的重要性。值得注意的是，油脂、豬肉、牛羊肉、奶類價(jià)格的上漲也會(huì)對(duì)能量攝入產(chǎn)生負(fù)面影響，1%的價(jià)格漲幅會(huì)帶來(lái)能量攝入下降0.092%～0.212%。脂肪攝入對(duì)于油脂和豬肉價(jià)格變動(dòng)的反應(yīng)最強(qiáng)烈，油脂和豬肉分別漲價(jià)1%會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入降低0.507%和0.258%；關(guān)于其他微量元素，維生素A、維生素C和維生素E分別對(duì)于蔬菜、水果和油脂價(jià)格的彈性絕對(duì)值最大；鈣、鐵、鉀攝入量也最易受奶類、蔬菜的影響；膽固醇攝入對(duì)于豬肉和蛋類價(jià)格最為敏感?？梢?jiàn)，某類食物中含量較高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量更易受到該食物價(jià)格變動(dòng)的影響，尤其是對(duì)于維持人類生存的總能量攝入而言，谷物、油脂、肉類和奶類價(jià)格的波動(dòng)影響不容忽視，假說(shuō)2得到了驗(yàn)證。

表5 營(yíng)養(yǎng)素需求彈性

3.3 食物價(jià)格上漲對(duì)低收入群體食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)攝入的影響分析

基于4種模擬情景，從食物消費(fèi)變動(dòng)的總體模擬結(jié)果來(lái)看，食物價(jià)格上漲會(huì)使肉類、蛋類和果蔬的消費(fèi)量顯著降低，奶類成為最主要的替代品，油脂的消費(fèi)量略有提高，其他食物的消費(fèi)量在不同情景下的增減有所差異。從圖2可以看出，在只有豬肉漲價(jià)67.7%的情景（1）中，低收入群體的豬肉消費(fèi)量會(huì)大幅下降54.1%，也會(huì)拉動(dòng)其他肉類、水產(chǎn)品、果蔬的消費(fèi)略下降2.4%～4.2%，使蛋類消費(fèi)下降幅度達(dá)到21.7%，由于替代效應(yīng)的存在，消費(fèi)者會(huì)選擇消費(fèi)更多的糧食、油脂以及奶類，增幅在1.5%～5.5%之間。在肉類和蛋類同時(shí)漲價(jià)的情景（2）中，豬肉、牛羊肉、禽肉和蛋類的消費(fèi)量減幅將進(jìn)一步擴(kuò)大，水產(chǎn)品和果蔬的消費(fèi)減幅依舊保持，糧食、油脂以及奶類依然是主要的替代品且奶類增幅變得更大。在蔬菜漲價(jià)10.7%和水果漲價(jià)22.3%的情景（3）中，蔬菜和水果的消費(fèi)量分別下降9.3%和19.7%，其他食物消費(fèi)變動(dòng)不大，都在4%以內(nèi)。最后，在綜合漲價(jià)情景（4）下，肉類、蛋類、果蔬的消費(fèi)下降幅度較大，在7.0%～57.2%之間，值得注意的是，奶類成為最主要的替代品，消費(fèi)增幅已經(jīng)達(dá)到了13.1%，同時(shí)，谷物和水產(chǎn)品消費(fèi)略有減少，油脂和其他糧食消費(fèi)有所增加。相比于自價(jià)格彈性分析，模擬情景分析更具有現(xiàn)實(shí)意義，而且能夠納入食物間的互補(bǔ)效應(yīng)和替代效應(yīng)，從模擬結(jié)果來(lái)看，肉類和果蔬價(jià)格的上漲顯著降低了肉類和果蔬的消費(fèi)量，進(jìn)一步驗(yàn)證了假說(shuō)1。

圖2 食物價(jià)格上漲對(duì)低收入群體食物消費(fèi)的影響

基于4種模擬情景，從營(yíng)養(yǎng)攝入變動(dòng)的總體模擬結(jié)果來(lái)看，總體上，食物價(jià)格上漲會(huì)使總能量攝入減少，也使絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素的攝入量顯著減少。根據(jù)圖3，在豬肉漲價(jià)67.7%的情景（1）中，宏觀營(yíng)養(yǎng)素受影響較大，能量、脂肪、蛋白質(zhì)的攝入量降幅分別為6.2%、17.5%和11.5%，相比之下，在肉類和蛋類同時(shí)漲價(jià)的情景（2）中，能量、脂肪、蛋白質(zhì)的攝入量降幅進(jìn)一步惡化到了9.0%、19.1%和14.7%，這是因?yàn)樨i肉中的脂肪含量較高，肉類和蛋類中的蛋白質(zhì)含量也相對(duì)較豐富。在蔬菜漲價(jià)10.7%和水果漲價(jià)22.3%的情景（3）中，受影響較大的不僅包含膳食纖維，還包括維生素和微量元素，維生素C、維生素A、膳食纖維和鉀元素的降幅最高，分別為14.2%、8.3%、8.0%和6.9%，其他營(yíng)養(yǎng)攝入的變動(dòng)都在6%以下，這與果蔬中含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)有較大關(guān)系。在情景（4）的綜合漲價(jià)情景下，肉蛋類食物和果蔬類食物的影響效果產(chǎn)生了疊加效應(yīng)，總能量攝入的降幅達(dá)到了11.3%，脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鉀元素和鐵元素的攝入量降幅在10.8%～19.7%之間，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降幅都在10%以下，膽固醇的降幅最高，達(dá)到了31.7%。顯而易見(jiàn)，模擬結(jié)果進(jìn)一步驗(yàn)證了假說(shuō)2。

圖3 食物價(jià)格上漲對(duì)低收入群體營(yíng)養(yǎng)攝入的影響

3.4 食物價(jià)格上漲對(duì)不同低收入群體能量攝入的影響分析

能量是滿足人類生存、生活和工作需求的根本動(dòng)力源，為了驗(yàn)證假說(shuō)3，即探究較高的食物價(jià)格上漲沖擊是否使低收入群體的食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)攝入低于保證健康的基本需求量，本文計(jì)算出了低收入群體在食物價(jià)格變化前后的人均能量攝入量。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》，18～49歲人群的最低生存標(biāo)準(zhǔn)按照性別和勞動(dòng)強(qiáng)度主要包括六類，即男性的低、中、高體力活動(dòng)生存標(biāo)準(zhǔn)分別為2250 kcal/（人·d）、2600 kcal/（人·d）和3000 kcal/（人·d）；女性的低、中、高體力活動(dòng)生存標(biāo)準(zhǔn)分別為1800 kcal/（人·d）、2100 kcal/（人·d）和2400 kcal/（人·d）。本文的測(cè)算結(jié)果顯示，肉類、蛋類、果蔬的價(jià)格上漲后，在均值水平上，每天的人均能量的攝入從2053.9 kcal進(jìn)一步下降到1821.2 kcal，剛剛達(dá)到女性輕身體活動(dòng)水平，由于低收入群體中的重體力工作者較多，目前的能量攝入水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足其工作基本需求，甚至嚴(yán)重危及人類的最低生存標(biāo)準(zhǔn)，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）發(fā)布的2020年總能量攝入量目標(biāo)的2200 kcal/（人·d）。

因此，為了更詳細(xì)地解析低收入群體總能量受價(jià)格沖擊的可能影響，本文進(jìn)一步測(cè)算了綜合漲價(jià)情景（4）下更加細(xì)分的低收入群體能量攝入的變動(dòng)情況，并和最低生存標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比較。參照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的劃分方法，首先，將低收入群體劃分為20個(gè)更細(xì)分的收入群體，其中，收入最低的5個(gè)組為困難群體，收入最高的10個(gè)組為較低收入群體。然后運(yùn)用EASI模型估計(jì)出了20個(gè)低收入群體的能量攝入的食物價(jià)格彈性，并將情景（4）的綜合漲價(jià)情景的模擬結(jié)果繪制在圖4中。

根據(jù)圖4，低收入群體內(nèi)部的能量攝取水平和受價(jià)格上漲沖擊的影響程度出現(xiàn)了分化，困難群體的能量攝入水平明顯低于其他低收入群體，且困難群體受到食物價(jià)格上漲的沖擊也要更高，已經(jīng)低于人類的最低生存標(biāo)準(zhǔn)。具體而言，在食物價(jià)格變動(dòng)前，所有低收入群體的能量攝入量都沒(méi)有達(dá)到女性重體力活動(dòng)所需要的2400 kcal/（人·d）的標(biāo)準(zhǔn)，只有2個(gè)低收入群體達(dá)到了男性輕體力活動(dòng)所需要的2250 kcal/（人·d）的標(biāo)準(zhǔn)，而困難群體中有3個(gè)組別達(dá)到了女性輕體力活動(dòng)所要求的1800 kcal/（人·d）的臨界值。食物價(jià)格變動(dòng)后，所有低收入群體的能量攝入量都下降到了2100 kcal/（人·d）的水平線下，困難群體的降幅更高，達(dá)到了12.0%～17.6%，高于其他低收入群體1～5個(gè)百分點(diǎn)。可見(jiàn)，在食物價(jià)格不斷上漲的背景下，低收入群體中的困難群體需要重點(diǎn)關(guān)注，他們的能量攝入已經(jīng)低于了最低生存標(biāo)準(zhǔn)，驗(yàn)證了假說(shuō)3。

4 結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論

研究表明，食物價(jià)格上漲沖擊能夠顯著影響低收入群體居民的食物消費(fèi)量和營(yíng)養(yǎng)攝入水平。現(xiàn)實(shí)情景下的模擬結(jié)果進(jìn)一步顯示，如果考慮到食物間的互補(bǔ)效應(yīng)和替代效應(yīng)，以豬肉為代表的肉類價(jià)格大幅上漲以及果蔬價(jià)格上漲能顯著降低這些食物的消費(fèi)量，其中，豬肉漲價(jià)顯著降低了其含量較高膽固醇、脂肪和蛋白質(zhì)的攝入水平，水果和蔬菜漲價(jià)顯著減少了果蔬中富含的維生素C、維生素A、膳食纖維和鉀元素的攝入量，對(duì)于我國(guó)居民膽固醇和脂肪攝入水平超標(biāo)的壓力有所緩解，但是加劇了膳食纖維攝入水平不足的困境。但是從保障人類基本生存和身體健康的能量攝入分析，低收入群體內(nèi)部的困難群體的能量攝入水平明顯低于其他低收入群體，且困難群體受到食物價(jià)格上漲的負(fù)面沖擊也要高得多。

4.2 建議

（1）從供給側(cè)發(fā)力筑牢“壓艙石”。在生產(chǎn)源頭穩(wěn)定食物尤其是肉類和果蔬的生產(chǎn)，防災(zāi)、節(jié)本、優(yōu)化生產(chǎn)布局，確保食物的充足供給，減弱食物短期供應(yīng)不足造成的供求失衡性價(jià)格波動(dòng)，保障重要農(nóng)產(chǎn)品的有效供給安全。

（2）從流通環(huán)節(jié)發(fā)力擰緊“安全閥”。要加強(qiáng)食物市場(chǎng)監(jiān)管和監(jiān)測(cè)，嚴(yán)格控制批發(fā)商、零售商的壟斷經(jīng)營(yíng)和變相漲價(jià)行為，防止中間商對(duì)重要農(nóng)產(chǎn)品的囤積居奇和炒作，充分利用農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)備工具來(lái)平抑上漲的價(jià)格。

（3）從需求端發(fā)力守住“安全線”。建立更加精準(zhǔn)的低收入群體食物保障政策體系，完善價(jià)格臨時(shí)補(bǔ)貼制度，配合豬肉券、蔬菜券、水果券等食品消費(fèi)券補(bǔ)貼，讓居民福利得到保障，要重點(diǎn)關(guān)注低收入群體中的困難戶，針對(duì)該類特殊群體適當(dāng)提高補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，守住最低能量攝入標(biāo)準(zhǔn)的底線。

（4）從多方向發(fā)力打好“組合拳”。配合收入分配政策和鞏固脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的措施，多渠道增加低收入群體的收入，提高中等收入群體比重，解放低收入群體尤其是困難群體的支出預(yù)算約束，擴(kuò)大食物消費(fèi)的選擇空間，強(qiáng)化其應(yīng)對(duì)食物價(jià)格上漲沖擊時(shí)的韌性。