由外銷通草畫看清代白毛茶生產(chǎn)貿(mào)易

張 聰

中國是世界上主要的茶葉生產(chǎn)地，曾長期占據(jù)世界茶葉貿(mào)易首要位置。到清代，茶葉作為兼具經(jīng)濟性、政治性、文化性的農(nóng)作物，其產(chǎn)量和貿(mào)易額一度達到了前所未有的鼎盛。清代初步形成了我們現(xiàn)在熟知的紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶六大茶類，六大茶類生產(chǎn)工藝各不相同，在貿(mào)易中都扮演著各自的角色。 在此背景下，本文試從外銷通草畫入手，分析研究清代白毛茶的種植、生產(chǎn)工藝與外銷。

一、館藏白毛茶通草畫

白毛茶，即白毫茶，是中國茶葉中的珍品，因茶芽粗壯，芽葉密披銀色毫毛而得名。經(jīng)加工的茶芽毫毛銀白如雪，茶湯清澈持久，且湯味清香甘醇，茶多酚含量較高，有生津解渴、醒腦提神、消食開胃、預(yù)防齲齒、驅(qū)除口臭、降低血壓等多種功效。

中國（海南）南海博物館收藏了一套關(guān)于白毛茶種植、生產(chǎn)和銷售的通草畫。這套通草畫共有10幅圖，繪者以一種紀(jì)實性的繪畫方式記錄了晚清白毛茶從種植到販?zhǔn)鄣倪^程。 次頁圖1描繪了一位身著長褲，腳穿布鞋，挽著袖子的茶農(nóng)正在揮舞鋤頭翻整土地， 使土地松軟以待播種。清杞廬主人《時務(wù)通考》“論種茶制茶之法”一節(jié)中載“種之之法，掘坑不宜深，約二寸許為度，勿計較散子多少。既散茶子，宜用寸余許薄土遮蓋，不可用足踐踏，踏則其實，必?zé)o萌蘗。其坑宜隔二尺許，不宜疏，亦不宜固密……種茶之地，每年須用鋤動浮其土，鋤后用干草密遮其地，使不生草萊，則其樹茂盛?！保?］(P101)翻整土地是種茶的重要步驟，翻整后的土地松軟，有利于茶種破土發(fā)芽生長。

圖1 翻地

圖2描繪了茶農(nóng)端著盛有茶種的盤子， 茶種如栗子大小散在盤中，茶農(nóng)將這些種子撒在挖好的淺坑中。 清宗景藩的 《種茶說十條》記載：“至白露時，摘取茶子，曬干。墾地一方，將土鋤細(xì)，取茶子一、二升，均鋪地上，如布薯種、芋頭種之式，鋪好蓋土約二三寸厚，土上再蓋草須一層。 能買茶餅或豆餅或菜餅研細(xì)拌入土內(nèi)得肥更妙”。凡下種須于地面掘坑， 坑深以二寸許為合度，無論散子多少［1］（P109）。清代種茶已經(jīng)有扦插技術(shù)， 但是圖中所見白毛茶仍然采用播種方式種植。

圖2 播種

圖3描繪除草， 一位赤腳的茶農(nóng)將鐮刀放在腳下，左手持草帽，似在除草間隙用草帽代替扇子一邊扇風(fēng)一邊休息。“茶樹尚未茂盛之時，旁下空土猶可栽薯種豆。又每年五六月間，須將旁土挖松，芟去其草，使土肥而茶茂。但宜早不宜遲，故有五金、六銀、七銅、八鐵之說”［2］（P109）。為了使茶樹茂盛，茶農(nóng)會定時除草使土地肥沃，這是一種將除草和施肥結(jié)合在一起的方法，在清代以前這兩項工作通常都是分開進行的。另外定期除草也可以減少一些茶葉病蟲害的傳播。

圖3 鋤草

圖4為除蟲， 茶農(nóng)手持捕蟲網(wǎng)捕殺茶葉病害蟲。病蟲害是影響茶葉種植生產(chǎn)的大敵，人工捕殺是當(dāng)時茶葉病害防治的常用手段之一，茶農(nóng)會在清晨捕殺如茶盾蝽和蠟蟬等病害蟲的成蟲。

圖4 除蟲

圖5中茶農(nóng)手拿著籮筐在采摘茶青， 茶農(nóng)將嫩梢芽葉采摘下來，這些細(xì)嫩的芽葉將作為鮮葉原料等待進一步的加工。茶葉采摘時間非?？季?， 在谷雨時節(jié)前采摘的茶品質(zhì)最佳，被稱為“頭茶”?！邦^茶”是清代洋商最鐘意購買的商品，售價也最高。

圖5 采茶

圖6為曬茶， 茶農(nóng)頭上頂著盛滿茶葉的籮筐在晾曬茶葉。田藝蘅《煮泉小品》中載“以生曬不炒不揉為佳”［3］(P190)。曬茶是茶葉制作中的常見工藝，用日曬代替蒸炒，是殺青的一種簡化形式，這是除綠茶外，其他茶類經(jīng)常會用到的制茶工藝。

圖6 曬茶

次頁圖7為貯茶， 茶農(nóng)將曬好的茶葉收藏在笠籠中，笠籠內(nèi)一般會放置一個陶罐，防止茶葉受潮或變色。茶農(nóng)將貯好的茶葉放置在干燥通風(fēng)處等待茶行來收茶，或是自行將茶葉送去城內(nèi)茶行收購。

圖7 貯茶

次頁圖8為稱茶，一位秤手正手提桿秤，在給收購來的茶葉稱重。“秤手必用本地人，以其語言相通，便于貿(mào)易。此亦要謹(jǐn)慎。蓋每歲茶市，數(shù)旬之間就過去，前來與之買賣者，其中或有本地人之親族朋友。故貨色評級高低，作價上下，斤兩參差，必須時刻留心，以防作弊”［1］（P256）。茶葉的稱重對于買賣雙方都至關(guān)重要，需要專業(yè)的秤手來操作， 不實的過秤行為會對買賣雙方造成巨大損失。

圖8 稱茶

圖9描繪的是裝箱， 茶行伙計將茶葉裝入木箱后， 用腳反復(fù)踩踏使茶葉緊實?！安枞~裝箱之際，尤須注意，如裝之不緊實，則雖無霉?jié)裢革L(fēng)等弊，然內(nèi)松而虛，致茶氣外洩而失其味。倘裝箱緊實過甚，則茶葉多被擠碎，雖不走味，片末必多。故裝箱之法，以緊而不逼?！保?］（P251）茶葉裝箱的技術(shù)格外重要，在洋商驗收時，如在抽樣驗收中發(fā)現(xiàn)箱內(nèi)的茶葉碎渣過多，那么茶葉有可能會被拒收。計算重量通常會以最輕的箱子為準(zhǔn)，所以在裝箱時務(wù)必要保證每箱茶葉的重量相當(dāng)。

圖9 裝箱

圖10繪制轉(zhuǎn)運箱，工人右手執(zhí)毛筆，左手拿著墨碟，在繪制茶葉轉(zhuǎn)運箱。茶葉轉(zhuǎn)運箱上清晰可見工人將茶葉的品種“白毛”和茶葉的名號“同珍”繪制上去?！巴洹笨赡転椤巴溲笮械暮喎Q。查閱關(guān)于同珍洋行的記載，這是一家美資貿(mào)易公司，先后在廣州、福州、上海開設(shè)分行，從事茶葉、食品、紡織品等貿(mào)易。畫中記錄的可能是同珍洋行進行白毛茶貿(mào)易的情形。

圖10 繪制轉(zhuǎn)運箱

二、白毛茶的種植與生產(chǎn)

通草畫中的“白毛”為茶葉的品名，即白毛茶。白毛古時也稱作“白毫”，因其外形具有“白毫滿披”的品質(zhì)特色，故白毛茶也稱“白毫茶”。查閱文獻中有關(guān)白毛茶的記載，大致可了解白毛茶的種植情況。

（一）白毛茶種植

福建：據(jù)《閩產(chǎn)錄異》載，“武夷各巖著名者，白云、仙游、接筍、金谷洞、玉華、東華，余則崇南之曹墩，乃武夷一脈，所產(chǎn)甲于東南，蓮心、白毫、紫毫、雀舌，皆外山及洲茶，采初出嫩芽為之，雖以細(xì)為佳，味則淺薄?！保?］（P309）知閩茶分為巖茶和洲茶， 白毫茶沿溪生長， 屬于洲茶?！督óT縣志》載“武夷造茶，其巖茶以僧家所制者，最為得法。至州茶中，采回片擇其背上有白毛者， 另炒另焙，謂之白毫，又名壽星眉?！保?］（P266）嘉慶十三年《崇安縣志》載：“附山為巖茶，沿溪為洲茶，巖為上，洲次之，有小種、小焙、花香、松蘿、蓮心、白毫、紫毫、雀舌諸品?！保?］（卷二·物產(chǎn)，P322）白毫茶是采摘其嫩芽制作而成，茶味清淡，是適種性非常好的茶葉，福建福鼎地區(qū)曾一度把這種白毫茶叫作“白毛茶”。福建是白毛茶的重要產(chǎn)區(qū)， 也是白毛茶出口的主要貨源地。

江西：江西茶葉的生產(chǎn)歷史最早可追溯至漢代，到清代一度成為全國產(chǎn)茶重要地區(qū)。據(jù)清《宜黃縣志》記載，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)有名茶“仙人茶，鉤藤茶，白毫茶，觀音茶”［5］（卷十二物產(chǎn)，P126），可知白毫茶是當(dāng)時宜黃縣有名的茶品，應(yīng)是白毛茶的產(chǎn)區(qū)無疑。

廣東：清代屈大均的《廣東新語》記載：“樂昌有毛茶，茶葉微有白毛，其味清涼?！保?］（卷十四《食語》，P385）同治三年《廣東通志》載：“樂昌毛茶，葉有白毛?！保?］（卷九十五·物產(chǎn)，P492）清同治《韶州府志》卷十一“物產(chǎn)篇”記載：“毛茶出西山有白毫，苦澀大寒，消暑解熱去積滯?！保?］（卷十一，P29）該西山位于今廣東韶關(guān)市仁化縣?？梢娗宕鷱V東北部的仁化縣一帶已經(jīng)種植白毛茶，并且白毛茶的種植和生產(chǎn)一直延續(xù)至今， 現(xiàn)在仍是廣東省優(yōu)良的茶樹品種之一。

廣西：據(jù)《中國名茶志》載：“凌云白毛茶為歷史名茶，創(chuàng)于清乾隆以前，原產(chǎn)于凌云縣。橫縣南山白毛茶，在1810年，即清嘉慶十五年被列為全國24名茶?！保?］（P655,P668）據(jù)此，廣西應(yīng)是白毛茶的產(chǎn)地之一。

福建、江西、兩廣地區(qū)文獻中都有關(guān)于種植生產(chǎn)白毛茶的記載，但它們實際上并不是同一個茶樹品種，盡管如此，這些茶樹采摘下來的鮮葉仍可制作成同一茶品， 因為它們都具備芽葉肥壯、白毫顯露的特質(zhì)，從品質(zhì)上看極其相似。

（二）白毛茶生產(chǎn)工藝

明清時期， 茶葉種植技術(shù)與制作工藝出現(xiàn)了劃時代的變革。明中期以前，采摘來的茶青都是被制作成綠茶，爾后逐漸出現(xiàn)紅茶、烏龍茶，到清代初步形成紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。不同類型的茶葉在制作工藝上有所不同。白毛茶的適制性很強， 是為數(shù)不多的可同時滿足綠茶、紅茶、白茶制作要求的茶葉。清代綠茶制作工序一般是經(jīng)過鮮葉、殺青、揉捻、干燥等，用炒青的方式進行干燥處理。 紅茶制作工序一般是采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。制作成紅茶的白毫茶被西方人視為可與優(yōu)級小種相媲美的高級紅茶［10］（P26）。清胡秉樞《茶務(wù)僉載·紅茶制作類》中載：“紅茶，將從樹上摘取之生葉，先置于太陽下攤曬，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。如其葉量多，可改用腳揉踏。 揉成條索后， 貯之于器內(nèi)……葉已變?yōu)榧t色后，再起出，于太陽處攤曬，以極干為度，此即毛紅茶也?！敝谱骱玫拿柽\送到茶行后會進行進一步的細(xì)加工，然后再將其出售［1］（P254）。而白茶制法更為簡單，不炒不揉，制成的茶葉外表滿披白毫，茶葉成白色，故名白茶［12］（P107）。清代綠茶多采用炒制工藝，而在這套通草畫中并沒有看到白毛茶炒茶的畫面，也沒有類似發(fā)酵和揉捻的場景，筆者推測，按照當(dāng)時的制作工藝，圖中白毛茶應(yīng)是采用日曬法制成的。

三、白毛茶的貿(mào)易流通

白毛茶作為一種適制性很強的茶葉，能夠滿足紅茶、綠茶、白茶的制作要求進行加工生產(chǎn)。18世紀(jì)，白毛茶已經(jīng)是中俄茶葉貿(mào)易的主要商品之一。據(jù)《俄中商貿(mào)關(guān)系史述》載，“1755—1762年間，俄國進口了白毫茶、珠蘭和綠茶共6000普特 （約98280公斤）”［13］（P43），“1798 年進口白毫茶14398 普特 （235839.24 公斤），1799年進口19816普特 （324586.08公斤），1800年達到30017普特（491678.46公斤）”［12］（P57）。19世紀(jì)， 茶葉成為中俄恰克圖貿(mào)易商品第一大類， 從中國輸出的白毫茶逐年上升，1812年至19世紀(jì)上半葉，白毫茶的出口額曾最多占到總額的95%，中俄茶葉貿(mào)易達到了鼎盛時期。當(dāng)時俄國人習(xí)慣把紅茶統(tǒng)稱為白毫茶，筆者認(rèn)為這里的白毫茶貿(mào)易額是包含白毛茶在內(nèi)的所有紅茶類茶品的數(shù)額，盡管如此，俄國是白毛茶出口地之一是毋庸置疑的。

歐美國家也是白毛茶的主要貿(mào)易對象。荷蘭作為最早將茶葉從中國運往歐洲的國家，在相當(dāng)長的一段時期占據(jù)主導(dǎo)地位，1742年至1794年，荷印公司進口白毫茶約2310223磅。18世紀(jì)后半期中荷貿(mào)易的黃金時代結(jié)束，此后茶葉輸入對象主要是英國和美國。 一口通商時期（1757—1842），廣州作為唯一對外貿(mào)易港口，成為各國聚集的茶葉貿(mào)易集散地。當(dāng)時外商只能通過廣州港進行茶葉貿(mào)易，福建、廣東等地的茶葉都是運到廣州進行銷售，出口的白毛茶幾乎全部銷往英國和美國（見表1）。1843年，清政府簽訂《中英五口通商章程》，開放廣州、福州、廈門、寧波、上海等五處通商口岸。從1830—1860年間，中國從廣州、福州、 上海出口的茶葉總量最高達到1.3億磅左右。19世紀(jì)中期， 中國的茶葉貿(mào)易發(fā)展到前所未有的鼎盛時期，茶葉出口量超過了歷史上任何一個時期。

表1 中國對英國、美國白毫茶葉輸出表（年度；自7月1日起至次年6月30止）單位：磅

19世末，日本、印度、錫蘭（今斯里蘭卡，下同）等國相繼效仿，不惜以高薪聘請華工，學(xué)習(xí)茶葉培植、采摘、制作工藝，使中國茶葉貿(mào)易逐漸喪失了原有的優(yōu)勢。1869—1870年， 中國輸入美國的綠茶出口額約是日本的2.5倍，日本僅為780萬英鎊。到了1874—1877年，日本綠茶出口額從原來的780萬英鎊增加到1936萬英鎊， 而中國降到950萬英鎊。 中國在英國市場的茶葉份額也逐漸被印度茶搶占，1882至1917年間紅茶的貿(mào)易份額由50%降至3%［13］（P88，P158）。英國大力扶持殖民地印度和錫蘭生產(chǎn)茶葉，并利用各種手段搶占中國的出口貿(mào)易份額。在此背景下，白毛茶的出口同樣遭受巨大沖擊乃至打擊。據(jù)清《論中國整頓茶務(wù)》中載：“以上月底行情而論……白毫大門箱沽五千六百二十七件，存三百七十三件……市中所沽僅得此數(shù)，比諸古昔盛時，不過十之二三耳?！保?］（清經(jīng)世文統(tǒng)編，卷六一，P286）清晚期中國茶葉市場蕭條，白毛茶葉的出口量只有原來銷量的二三成，銷售情況大不如前，包括白毛茶在內(nèi)的中國茶葉貿(mào)易走入低谷。

在整個清代茶葉的對外貿(mào)易中，白毛茶主要是以紅茶身份進行銷售，而制作成的白茶由于產(chǎn)量不高，茶湯清淡，一般被歸入綠茶一類，或者作為小眾高端產(chǎn)品同紅茶拼配出售。

四、結(jié)語

白毛茶出口貿(mào)易的發(fā)展在清中期達到前所未有的高峰。但是到清后期，由于帝國主義的侵略和清廷的腐敗，導(dǎo)致中國茶業(yè)衰敗，嗣后不斷下跌走向落寞。帝國主義對中國茶葉經(jīng)濟的壟斷與破壞嚴(yán)重影響了中國茶葉出口貿(mào)易的發(fā)展。中國茶葉貿(mào)易一直到新中國成立才開始逐漸好轉(zhuǎn)。盡管如此，清代白毛茶的外銷也在一定程度上帶動了中國茶文化的傳播與發(fā)展。前文介紹的這套通草畫，為研究清代白毛茶的種植以及生產(chǎn)貿(mào)易提供了重要的圖像資料，具有較高的研究價值和歷史價值。