20世紀(jì)早期亞洲國家茶科技的發(fā)展圖景
——以《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》為中心的考察

寧 銳 劉 愷

“茶科技”在整個(gè)茶業(yè)發(fā)展中具有重要地位，然而目前學(xué)界的探討熱點(diǎn)依然是“茶文化”，前者的受關(guān)注度不高。近年來，雖有學(xué)者或梳理評(píng)述民國時(shí)期茶科技發(fā)展的重要事件［1］，或聚焦于近代中國與英國茶科技水平的對比［2］， 但總體上看，“茶科技”仍是國內(nèi)茶學(xué)研究中一個(gè)較為薄弱的環(huán)節(jié)，這突出表現(xiàn)在學(xué)界對包括中國在內(nèi)的世界茶業(yè)的科技發(fā)展歷史重視不足，尤其是對19世紀(jì)末、20世紀(jì)初世界茶貿(mào)易格局發(fā)生重大變化的關(guān)鍵歷史時(shí)期的考察尚不充分。

晚清民國時(shí)期，在中國大陸尤其是眾多通商口岸地區(qū)出現(xiàn)過一批具有相當(dāng)影響力的外文報(bào)刊，其富含的重要茶學(xué)史料價(jià)值，已有學(xué)者從“茶文化”的視角給予綜合性的整理研究［3］，筆者也曾以《大陸報(bào)》為個(gè)案進(jìn)行過細(xì)致考察［4］，但如前所述，諸項(xiàng)成果依然局限于茶文化對外宣傳的視域內(nèi)。實(shí)際上，這些外文報(bào)刊登載過很多關(guān)于各國茶科技進(jìn)步與創(chuàng)新的新聞報(bào)道，能夠幫助當(dāng)今學(xué)界更客觀地認(rèn)識(shí)和總結(jié)全球茶科技的演變發(fā)展脈絡(luò)。因此，本文利用20世紀(jì)早期在華知名英文雜志《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》（The Far Eastern Review）的文本資料，從“茶科技”的角度入手，研析其關(guān)于當(dāng)時(shí)亞洲各國茶業(yè)發(fā)展的新聞報(bào)道與介紹文章，展現(xiàn)各方茶科技發(fā)明應(yīng)用的時(shí)代圖景，以期增進(jìn)學(xué)界對“茶科技”領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)探討。

一、各類制茶機(jī)器的發(fā)明與應(yīng)用

1904年6月，《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》由美國記者、工程師喬治·李亞（George Rea）于菲律賓首都馬尼拉創(chuàng)辦。該刊物雖中文名曰“時(shí)報(bào)”，實(shí)為月刊，一年共出版12期?！哆h(yuǎn)東時(shí)報(bào)》的副標(biāo)題為“商貿(mào)、工程和財(cái)經(jīng)”，其辦刊宗旨一目了然，即“整合多樣的工商業(yè)訊息，展現(xiàn)各種行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇”［5］(P4)。創(chuàng)刊翌年，李亞便在上海外灘開設(shè)中國辦事處，后相繼又在橫濱、 倫敦、 舊金山設(shè)立辦事機(jī)構(gòu)。1912年，他更將雜志社總部從馬尼拉遷到上海，刊物事業(yè)的發(fā)展重心隨即轉(zhuǎn)移至中國大陸，在華影響逐漸擴(kuò)大，直到1942年?？??！哆h(yuǎn)東時(shí)報(bào)》的新聞評(píng)述主要涵蓋的國家包括中國、日本、菲律賓、澳大利亞、泰國、朝鮮等，所設(shè)專欄廣泛涉及鐵路、金融、礦業(yè)、工程、船舶、建筑設(shè)計(jì)、機(jī)械制造等領(lǐng)域。可以看出，跟很多面向大眾生活與聚焦時(shí)政要聞的報(bào)刊不同，《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》 著重關(guān)注工業(yè)發(fā)展、科技應(yīng)用等經(jīng)貿(mào)主題［6］。故在其對亞洲各國茶業(yè)的新聞報(bào)道中， 尤其突出制茶機(jī)器的介紹，意在將這些主要由歐洲發(fā)達(dá)工業(yè)國家研制的先進(jìn)茶機(jī)推廣到亞洲各國，并在以文字給予細(xì)致說明的同時(shí)，附上相應(yīng)的機(jī)器照片、設(shè)計(jì)方案和廠房圖片。

位于英國伯明翰的亨利·普利父子公司以制造著名的伯德里特（Bartlett）茶機(jī)聞名業(yè)界，《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》的《茶葉研磨與混合機(jī)器的設(shè)計(jì)制造》一文重點(diǎn)介紹了該公司的明星產(chǎn)品茶葉攪拌混合機(jī)和研磨篩分機(jī)。 混合機(jī)的特點(diǎn)是自動(dòng)化運(yùn)行，最大容量達(dá)3000磅，耗能很低，最大型號(hào)僅需一臺(tái)4馬力的電機(jī)驅(qū)動(dòng)，體積緊湊，占地面積小，操作方便簡單：通過機(jī)器旁的茶箱或機(jī)器頂部的料斗，將待混合的茶葉裝入攪拌機(jī)滾筒，機(jī)械軸帶動(dòng)滾筒開始旋轉(zhuǎn)，使茶葉充分混合。攪拌機(jī)裝有定時(shí)齒輪，能夠調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)動(dòng)圈數(shù)，在完成后自動(dòng)停止運(yùn)行。最后使用手動(dòng)杠桿打開排出閥，機(jī)器會(huì)自動(dòng)開始轉(zhuǎn)動(dòng)以便將茶葉按需求量排出滾筒。篩分機(jī)體積較大，內(nèi)部裝配8條切割輥，通過用大小不一的葉片進(jìn)行打碎、研磨、篩選、去除雜質(zhì)等工序，將其轉(zhuǎn)換成規(guī)格均勻的小片茶葉，為歐美消費(fèi)者提供更暢快的飲茶體驗(yàn)，符合海外市場的商品規(guī)格。該公司生產(chǎn)的篩分機(jī)噪音低，耗電少，不僅能夠精確調(diào)整研磨尺寸，處理任何等級(jí)的茶葉，同時(shí)安裝專利齒輪配件，可以自動(dòng)分離紙張、鉛皮、木片、鐵釘?shù)入s質(zhì)廢物，防止它們進(jìn)入切割機(jī)內(nèi)對機(jī)器造成損壞。這兩種不同功能的茶機(jī)，既能單獨(dú)使用又可組合搭配（圖1）。一般來說，混合機(jī)安裝在上層，將產(chǎn)出的茶葉通過漏斗直接送入下層的篩分機(jī)， 大大提升了茶葉加工效率［7］(P329)。

另一篇《茶葉的切割與混合機(jī)器》指出“中國本應(yīng)是世界主要產(chǎn)茶國，但長期不愿使用現(xiàn)代制茶方法，這已成為其茶業(yè)發(fā)展的巨大障礙”，而在其他國家，“從業(yè)者發(fā)現(xiàn)為了生產(chǎn)出更精細(xì)的茶葉必須不斷改進(jìn)切割與混合機(jī)器”。 該文對這兩種茶機(jī)的功能升級(jí)給予詳細(xì)講解：混合茶機(jī)的出料桿與驅(qū)動(dòng)齒輪直接連接，加快出茶速度并減少葉片的摩擦損耗；滾筒內(nèi)的新裝置可以吸附各類細(xì)小粉塵，從而使葉片外觀更透亮、更干凈；進(jìn)料門安裝的新把手，讓操作機(jī)器更加安全。篩茶機(jī)滾筒的斜槽設(shè)計(jì)比通常的直槽具有更大優(yōu)勢，能夠以更合理的角度引導(dǎo)切割輥，將茶葉切割得更均勻［8］(P363-364)。除正文大幅報(bào)道外，《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》還刊登茶機(jī)制造公司的商業(yè)廣告，推廣宣傳相關(guān)文化產(chǎn)品，如高度評(píng)價(jià)亨利公司出版的《制茶機(jī)器》一書，其內(nèi)容為茶葉切割、篩分和調(diào)配的機(jī)械名錄，專為茶貿(mào)易從業(yè)者而作［9］(P11)。

《茶葉的電干燥機(jī)》則介紹了可以大幅縮短茶葉加工耗時(shí)的電力烘干機(jī)的功用。 該文指出，利用電熱對茶葉進(jìn)行干燥具有清潔、可靠、省油、省人力等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)證明干燥每磅茶葉的耗電量不到1千瓦時(shí)。 電干燥機(jī)由若干個(gè)可拆解的具有相同構(gòu)造的獨(dú)立加熱元件組成，后者為帶有凹槽的耐火磚芯，凹槽處鋪設(shè)由特殊的鎳鉻合金制成的加熱金屬絲。在干燥機(jī)接通電源后，空氣經(jīng)鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)入加熱元件開始升溫，溫度可達(dá)華氏212～230度，流出的熱風(fēng)對茶葉進(jìn)行干燥。為避免通常由于鼓風(fēng)機(jī)未轉(zhuǎn)動(dòng)而干燥機(jī)提前開啟所導(dǎo)致的火災(zāi)發(fā)生， 二者的電源采用聯(lián)鎖設(shè)置。該類型的茶葉干燥機(jī)已經(jīng)在爪哇的馬拉巴爾（Malabar）茶廠得到充分應(yīng)用，其配置有4臺(tái)160千瓦和2臺(tái)80千瓦的電動(dòng)空氣干燥機(jī)。 這些設(shè)備均從德國著名的西門子公司購買，所需電能則來自于茶廠附近的水力發(fā)電站。茶廠在夜間進(jìn)行茶葉干燥，錯(cuò)開用電高峰，電力公司則給予電價(jià)優(yōu)惠，故使用電熱干燥機(jī)的經(jīng)濟(jì)收益十分劃算［10］(P279-280)。

二、印尼茶科技的高速發(fā)展

印度尼西亞的茶葉種植始于17世紀(jì)荷蘭人向當(dāng)?shù)匾胫袊璺N，但未獲成功，直至19世紀(jì)其大力學(xué)習(xí)英國在印度開設(shè)種植園的各種經(jīng)驗(yàn)后加速發(fā)展。 由于當(dāng)?shù)厥种匾暱茖W(xué)技術(shù)在茶葉選種育植、機(jī)器加工等方面的應(yīng)用，更聘請專業(yè)管理人士對茶園的運(yùn)營發(fā)展進(jìn)行全局掌控和長遠(yuǎn)規(guī)劃，到20世紀(jì)早期印尼一躍成為茶葉出口大國。 在東南亞創(chuàng)辦的《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》，自然對該地區(qū)的印尼茶業(yè)發(fā)展關(guān)注頗多。 獨(dú)立前的印尼因遭受荷蘭的殖民統(tǒng)治曾被稱為“荷屬東印度”（Holland East India，以下簡稱“荷印”），故當(dāng)時(shí)《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》使用該舊稱，而印尼茶最重要的生產(chǎn)區(qū)域是爪哇島，所以其報(bào)道又以爪哇茶的行業(yè)動(dòng)態(tài)為主。

《爪哇的茶產(chǎn)業(yè)》一文認(rèn)為“1878年，首次從阿薩姆邦采購茶種， 這成為爪哇茶歷史的轉(zhuǎn)折點(diǎn)”，爪哇茶業(yè)得益于廣泛地科學(xué)選種。阿薩姆邦茶種、古老的中國茶種已大量種植，同時(shí)茶學(xué)專家繼續(xù)在本地研發(fā)或到印度引進(jìn)新茶種。雖然爪哇是熱帶島嶼，但島內(nèi)已基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的交通基礎(chǔ)設(shè)施，尤其是“非凡的”鐵路網(wǎng)絡(luò)，這在運(yùn)輸茶葉、購買機(jī)械以及了解國際市場動(dòng)態(tài)方面發(fā)揮了重要作用：“全島到處都是主干道、 郵政通道、十字路口和輔道小路，它們蜿蜒在茂密的熱帶叢林中……幾乎沒有地方是茶農(nóng)無法輕易乘坐馬車或汽車到達(dá)的……總長1680英里的鐵路軌道，以及大約770座郵政所、電報(bào)局、電話局和拍攝X光照片的處所。”［11］(P720-722)《荷屬東印度的茶業(yè)》介紹了在印尼茶業(yè)勃興過程中，科學(xué)的研究組織和管理方法所起到的推動(dòng)作用：1882年， 印尼茶農(nóng)成立“蘇加武眉農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)”，負(fù)責(zé)處理茶業(yè)發(fā)展的所有問題。1902年， 荷印當(dāng)局主導(dǎo)建立茶葉實(shí)驗(yàn)站，其于1905年成為農(nóng)業(yè)部的下屬部門。該機(jī)構(gòu)完全以科學(xué)理論為指導(dǎo)，并獲得大批茶園的捐款支持，其研究的課題包括茶樹施肥選育、病蟲害防治、茶葉精密發(fā)酵等。與此同時(shí)，當(dāng)?shù)貙?shí)力雄厚的茶園主與種植公司聯(lián)手成立茶業(yè)聯(lián)盟，該聯(lián)盟的執(zhí)行委員會(huì)聘用世界最頂尖的茶業(yè)專家，全權(quán)負(fù)責(zé)爪哇茶廠的運(yùn)營生產(chǎn)、監(jiān)測管理產(chǎn)品質(zhì)量以及在全球市場的營銷推廣［12］(P34-38)。《爪哇制茶工業(yè)的進(jìn)步》專門展示了“巴達(dá)維亞茶葉專家局”為提高茶產(chǎn)品的質(zhì)量和口碑所做出的努力。該局將爪哇茶按葉片大小從整片到碎渣的程度分成9個(gè)等級(jí)，并規(guī)定了相應(yīng)的商標(biāo)、數(shù)量、生產(chǎn)季節(jié)及價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。 為進(jìn)一步維護(hù)茶葉進(jìn)貨商的利益，其對茶葉產(chǎn)品的包裝、交貨時(shí)間與地點(diǎn)，以及付款條件都進(jìn)行了規(guī)范［13］(P29)。

20世紀(jì)早期的印尼茶業(yè)工廠已基本實(shí)現(xiàn)全流程機(jī)器制茶，其茶廠的科技應(yīng)用實(shí)力在《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》的文章中得到充分彰顯。1932年7月的《荷屬東印度柴油機(jī)供電的茶葉工廠》詳細(xì)介紹了印尼最先進(jìn)的茶廠設(shè)備。例如，在發(fā)酵環(huán)節(jié)，印尼的現(xiàn)代化茶廠普遍引進(jìn)世界著名工業(yè)品牌蘇爾壽公司制造的空氣加濕噴霧系統(tǒng)，根據(jù)當(dāng)?shù)睾０魏铜h(huán)境調(diào)節(jié)出最適宜的溫濕度。利用該系統(tǒng)，水被霧化后噴灑到茶葉上，既避免托盤上層的茶葉過分干燥，實(shí)現(xiàn)均勻發(fā)酵，又避免管道殘留液體，損害茶葉質(zhì)量。吉桑波拉（Tjisampora）茶廠是印尼首家在卷葉室和發(fā)酵室安裝蘇爾壽噴霧器的工廠。由于印尼很多茶廠位于高海拔地區(qū)，夜間外部溫度很低，他們在發(fā)酵室配備聯(lián)合加濕加熱設(shè)備，并安裝特殊裝置調(diào)節(jié)風(fēng)扇排氣，促進(jìn)空氣循環(huán)更新，實(shí)現(xiàn)出茶質(zhì)量的大幅提高。在篩分環(huán)節(jié)，以前茶葉是靠當(dāng)?shù)厝耸止ずY檢，工具則是竹藤編織成的篩盤，需要大量勞動(dòng)力、耗時(shí)較長不說，還產(chǎn)生許多灰塵導(dǎo)致茶葉變色。印尼茂物茶葉研究站多次建議茶農(nóng)和茶商改進(jìn)篩分方法， 格德（Gedeh） 的一家茶廠已安裝兩臺(tái)蘇爾壽牌篩查設(shè)備，將茶葉從約13英尺的高度落下，以每秒15至25英尺速度的水平氣流進(jìn)行吹動(dòng)篩分，避免了人工篩茶的種種缺點(diǎn)。更值得稱道的是爪哇茶廠先進(jìn)的供電系統(tǒng)，以往當(dāng)?shù)毓S的發(fā)電設(shè)備通常放置在廠區(qū)中心，通過軸驅(qū)動(dòng)讓機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，而被譽(yù)為“模范工廠”的布羅德喬爾（Broedjoel）茶廠經(jīng)過精心規(guī)劃設(shè)計(jì)，將發(fā)電設(shè)備和制茶機(jī)器分開安置，所有機(jī)器均單獨(dú)由電力驅(qū)動(dòng)。這樣的布局使發(fā)電機(jī)遠(yuǎn)離茶葉加工廠房，保證室內(nèi)空氣不受柴油機(jī)廢氣污染。該廠供應(yīng)的電力為三相50Hz、380V電壓， 計(jì)算表明在像布羅德喬爾這樣擁有大量電機(jī)的茶廠中， 采用380V電壓可以大大節(jié)省電纜和配電材料。在另一家配備兩組柴油發(fā)電機(jī)的松巴哇（Sambawa）茶廠，其每組包括一臺(tái)120馬力的柴油發(fā)動(dòng)機(jī)， 連接德國通用電機(jī)公司所產(chǎn)的三相400V、50Hz的發(fā)電機(jī)。這些爪哇茶廠所用的發(fā)動(dòng)機(jī)、 發(fā)電機(jī)均為國際知名工業(yè)品牌，裝有精確的調(diào)節(jié)控制器來維持電壓平穩(wěn)，進(jìn)而保證制茶機(jī)器在工作時(shí)的運(yùn)行狀態(tài)，符合嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)［14］(P322-324)。

在爪哇茶科技的提升過程中，當(dāng)時(shí)荷印政府的一些決策發(fā)揮出一定程度的積極影響，這主要體現(xiàn)在當(dāng)?shù)刂鲃?dòng)規(guī)劃興建現(xiàn)代化茶廠，力圖打造行業(yè)標(biāo)桿。1930年8月，位于邦加蓮安（Pengalengan）的巴錫容洪（Pasir Junghuhn）茶廠開業(yè)運(yùn)行（圖2），其由農(nóng)業(yè)部主任伯納德博士主持運(yùn)營，他曾是著名的印尼茶葉檢驗(yàn)站負(fù)責(zé)人。該廠的設(shè)計(jì)和建造都經(jīng)過科學(xué)規(guī)劃，廠房規(guī)模和茶園選址上佳，占地面積大，擁有約1250畝茶田、新鮮空氣、充足陽光并且執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》認(rèn)為荷印政府借此設(shè)立了現(xiàn)代茶葉制造的新標(biāo)準(zhǔn)：在建筑用料方面，茶廠由荷蘭專業(yè)公司設(shè)計(jì)，除二樓、三樓鋪設(shè)的柚木地板外，廠房僅使用鋼鐵、玻璃和混凝土，避免污染茶葉原料；在生產(chǎn)線運(yùn)輸方面，針對剛采摘的新鮮茶葉，廠房內(nèi)鋪設(shè)懸掛式傳送軌道， 利用托盤將茶葉運(yùn)輸?shù)轿颉l(fā)酵、干燥等不同的工序車間，把原料損耗降到最低；在制茶機(jī)器方面，均采用業(yè)內(nèi)名牌公司產(chǎn)品，電力設(shè)備購自德國西門子公司，雙壁發(fā)酵室的加熱裝置和鼓風(fēng)機(jī)購自瑞士蘇爾壽公司［15］(P453-454)。此外，印尼另一大島蘇門答臘島的茶業(yè)也逐漸發(fā)展起來，《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》稱1910年左右該島靠近東海岸的先達(dá)（Siantar）地區(qū)進(jìn)行茶樹種植試驗(yàn)并獲得成功，許多茶園相繼建立，蘇門答臘茶“逐漸獲得好名聲”［11］(P722)。

圖2 印尼爪哇現(xiàn)代化的巴錫容洪茶廠

三、日本茶科技的快速追趕

日本茶道歷史較遠(yuǎn)，制茶工藝同中國一樣長期依靠傳統(tǒng)手工。但自近代起，日本茶業(yè)現(xiàn)代化的勢頭十分強(qiáng)勁， 從19世紀(jì)中期逐漸逼近中國，成為華茶在美國市場強(qiáng)有力的競爭對手，到20世紀(jì)初日本茶在美市場份額已基本與華茶所占比例持平，隨后更超過華茶直至二戰(zhàn)爆發(fā)。此過程中，日本茶科技的快速追趕，尤其是電氣化制茶機(jī)械的逐漸普及功不可沒。

1913年5月的《機(jī)器與日本茶業(yè)》是《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》較早關(guān)注該國茶業(yè)發(fā)展的報(bào)道，其指出奈良縣的茶葉生產(chǎn)者已開始廣泛使用機(jī)器制茶， 新購置了200多臺(tái)卷葉機(jī)投入到茶廠的生產(chǎn)擴(kuò)張中，并援引《大阪日報(bào)》消息稱，日本茶業(yè)人士認(rèn)識(shí)到要想擴(kuò)大出口規(guī)模，就必須進(jìn)一步改進(jìn)機(jī)器，消除現(xiàn)有卷茶機(jī)的缺點(diǎn)［16］(P544-545)。日本在最初生產(chǎn)茶葉時(shí)，限于工藝水平，主要以不發(fā)酵的綠茶為主，隨著科技增長特別是試驗(yàn)工廠的投產(chǎn)， 紅茶的產(chǎn)量慢慢提高。1916年11月的《日本進(jìn)入紅茶市場》指出該國紅茶生產(chǎn)在近四五年內(nèi)興起， 這些產(chǎn)品大多來自日本“中央茶商聯(lián)盟”的實(shí)驗(yàn)工廠，個(gè)人生產(chǎn)者很少參與，目前本土紅茶年產(chǎn)量不到3萬日式斤（1日式斤≈600克）。在日本茶商看來，新研制的紅茶在質(zhì)量上優(yōu)于知名的錫蘭（今斯里蘭卡）紅茶，而且俄國對它的需求很強(qiáng)， 所以應(yīng)當(dāng)大力發(fā)展紅茶生產(chǎn)滿足出口需求。對此，“中央茶商聯(lián)盟”的成員聯(lián)合成立了一家專產(chǎn)紅茶的股份公司， 投入資金約20萬日元，目標(biāo)為年產(chǎn)量35萬日式斤，希望推動(dòng)日本正式進(jìn)入國際紅茶市場［17］(P240)。

1918年10月的《日本茶的文化與生產(chǎn)》是《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》對日本茶業(yè)介紹的一篇重要文章，該雜志記者親自探訪日本茶兩大核心產(chǎn)區(qū)——宇治與靜岡，取得了很多直觀真切的一手資料。對于宇治，作者認(rèn)為該地區(qū)生產(chǎn)的是“真正具有日本特色的綠茶”，符合日本傳統(tǒng)飲茶者的口味。作者受邀到訪宇治地區(qū)一家名為松北園（Shohokuen）的茶葉制造工廠（圖3），現(xiàn)場參觀日本傳統(tǒng)的茶葉制作過程：宇治制茶方式較原始，茶葉的采摘、篩選、蒸殺、干燥等過程全由人力勞動(dòng)完成，中老年婦女負(fù)責(zé)采摘， 重體力活由青壯年男性承擔(dān)。例如，在茶葉篩分環(huán)節(jié)，約有20名女士細(xì)致地把原料按春葉、秋葉兩種類別進(jìn)行篩選區(qū)分，嬌嫩的春葉經(jīng)過殺青后交給30多名男性工人，他們把葉子卷在厚紙糊成的架子上，放置在小型木炭爐上進(jìn)行干燥……工人們從凌晨3點(diǎn)工作， 忙碌到傍晚7點(diǎn)。

圖3 日本宇治地區(qū)的松北園茶廠

圖4 斯里蘭卡安裝消防噴淋裝置的普納加拉茶廠

圖5 江西寧茶振植公司的廠房

而靜岡的茶葉生產(chǎn)模式同宇治差別很大，前者以機(jī)器制茶為主，產(chǎn)量遠(yuǎn)高于后者，其主要目標(biāo)不是日本國內(nèi)消費(fèi)者而是出口到以美國為主的外國市場。作者前往靜岡縣附近山谷里的一個(gè)名叫牛妻（Ushizuma）的村莊，進(jìn)入當(dāng)?shù)馗辉?shí)業(yè)家荻野的茶廠中實(shí)地考察，其為靜岡茶產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性工廠。 該茶廠的人力使用量遠(yuǎn)少于宇治地區(qū)，蒸殺、揉捻、干燥等工序都是靠電力驅(qū)動(dòng)的專業(yè)機(jī)械完成，每道工序大都僅需一名工人監(jiān)管機(jī)器運(yùn)行即可。所需電力由大廠房角落里的一臺(tái)小型發(fā)電機(jī)提供，廠主荻野指出，2馬力的發(fā)電機(jī)便足可使整個(gè)茶廠的機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)起來。廠內(nèi)一臺(tái)小型卷葉機(jī)一次可制茶約11公斤，另一臺(tái)大型卷葉機(jī)則能處理約19公斤茶葉。靜岡茶業(yè)發(fā)展的一大特點(diǎn)就是，大量精加工茶廠林立，茶葉的精加工業(yè)務(wù)十分繁忙。作者觀察到這些精加工茶廠采用各種新式的機(jī)械設(shè)備，大批茶葉原料從周邊地區(qū)涌入，“農(nóng)民生產(chǎn)的茶葉由茶廠收集過來進(jìn)行精煉。不僅有靜岡縣的茶葉原料，其他縣的產(chǎn)品也被送到靜岡來精加工，再從這里出口到國外”。在日本出口的茶葉中，約70%～80%是通過靜岡縣出口，靜岡茶廠不僅對茶葉進(jìn)行拋光篩選、 調(diào)制口味，更會(huì)按照外國客戶的不同要求，給予分門別類的細(xì)致包裝［18］(P396-399)。

數(shù)年后，1926年8月的《日本茶葉制造業(yè)的電氣化》一文顯示出，靜岡地區(qū)茶科技的應(yīng)用水平進(jìn)一步提升。該文指出日本茶商一直在謀求改進(jìn)機(jī)器，降低成本，尤其是靜岡的茶葉生產(chǎn)已由電氣化機(jī)器主導(dǎo)，年產(chǎn)量達(dá)1500萬公斤，而這離不開日本茶業(yè)機(jī)械專家的努力。靜岡的筑山先生率先在當(dāng)?shù)亻_展機(jī)器試驗(yàn)，起初由于煤炭、木材作為燃料產(chǎn)生的熱量不均勻，無法生產(chǎn)出高品質(zhì)的茶葉。后筑山與京都電力照明公司合作，聯(lián)手開發(fā)電力化的制茶機(jī)器，取得良好成效。日本很多茶廠開始生產(chǎn)線的電氣化更新，如京都府的一家茶廠，占地面積約115平方米，日均產(chǎn)茶約800磅，內(nèi)有18KW的蒸發(fā)器1臺(tái)、10KW的粗揉機(jī)4臺(tái)、3.6KW的復(fù)卷機(jī)2臺(tái)、40KW的干燥機(jī)2臺(tái)?！哆h(yuǎn)東時(shí)報(bào)》認(rèn)為電氣化制茶的優(yōu)點(diǎn)非常明顯：避免產(chǎn)生廢氣，提高茶葉質(zhì)量；減少使用人工，降低生產(chǎn)成本；無需木炭燃料，節(jié)約運(yùn)輸消耗；生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，保護(hù)工人健康；電力供應(yīng)便利，滿足社會(huì)化大生產(chǎn)的需求［19］(P370-372)。在本國茶科技快速追趕的助推下，日本對外茶貿(mào)易的規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，尤其是對蘇聯(lián)的茶葉出口實(shí)現(xiàn)高速增長?！朵N往蘇聯(lián)的日本茶》 援引日方信息稱，1925年至1930年日本對蘇聯(lián)的茶貿(mào)易規(guī)模呈“引人矚目”的擴(kuò)張趨勢，1925年對蘇聯(lián)出口茶葉337262磅，1928年為1431851磅，1930年達(dá)6154785磅，該數(shù)據(jù)在這6年期間增長超18倍之多［20］(P715)。

四、斯里蘭卡茶業(yè)先進(jìn)的消防科技

斯里蘭卡曾被英國侵占，當(dāng)時(shí)稱“錫蘭”，其茶葉種植興起較晚，但由于英國殖民者直接將隔海相望的印度茶生產(chǎn)模式引入當(dāng)?shù)?，致使斯里蘭卡茶業(yè)加速發(fā)展，到20世紀(jì)初其生產(chǎn)茶葉的出口量已躋身世界前三強(qiáng)。對此，《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》用“繁榮”一詞評(píng)價(jià)茶業(yè)興盛給斯里蘭卡商貿(mào)發(fā)展帶來的積極作用，“錫蘭的貿(mào)易從未出現(xiàn)過如此光明的前景”。該報(bào)指出，原先斯里蘭卡的商業(yè)公司認(rèn)為拓展橡膠種植是該地發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重心，而如今茶葉市場所呈現(xiàn)的美好前景成為商貿(mào)人士眼中最具吸引力的話題［21］(P363)。

1908年6月的《錫蘭茶葉》引用“錫蘭茶商聯(lián)合會(huì)”的年度報(bào)告進(jìn)一步展現(xiàn)出其茶業(yè)發(fā)展的良好勢頭，1907年該地茶產(chǎn)量約1億8千萬磅， 創(chuàng)歷史記錄，較1906年高出1200萬磅。聯(lián)合會(huì)主席表示，茶產(chǎn)量的增長不是光靠新拓殖的茶園面積的增加，而是靠著適宜的氣候條件和更加精心的培育。 據(jù)該年度報(bào)告顯示，1907年斯里蘭卡所產(chǎn)茶葉除大部分運(yùn)往英國外， 向俄國出口最多，達(dá)2800萬磅，其余向澳大利亞與美國各出口2400萬磅、1250萬磅［22］(P18)。在1926年3月題為《對劣質(zhì)茶葉的需求已經(jīng)結(jié)束》 的評(píng)論文章中，《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》駐英國特約通訊員就當(dāng)時(shí)倫敦茶葉市場中呈現(xiàn)出的世界茶貿(mào)易新動(dòng)態(tài)進(jìn)行分析點(diǎn)評(píng)。 該文認(rèn)為，斯里蘭卡的茶業(yè)十分繁榮，尤其是坐落在高海拔山地的茶園能夠出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉。當(dāng)?shù)夭鑿S投入大量資金以建造寬敞的新式工廠，并為茶園的底層勞工提供更舒適的住房條件。茶商們還籌集廣告費(fèi)用，準(zhǔn)備用于其產(chǎn)品在澳大利亞和新西蘭的推廣，試圖和那里正火熱宣傳的印尼茶展開競爭。［23］(P143)

相較于亞洲其他國家，《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》對斯里蘭卡茶業(yè)發(fā)展的介紹不多，但曾詳細(xì)報(bào)道過該島安裝有先進(jìn)的消防噴淋系統(tǒng)的現(xiàn)代化茶廠，這在同時(shí)期各國茶廠中可以說是走在了科技發(fā)展的前列。1935年2月的《錫蘭茶葉工廠的預(yù)防火災(zāi)損失的噴淋裝置》稱，在短短6年時(shí)間里，斯里蘭卡就有93家茶廠被大火焚毀，包括一些最為現(xiàn)代化的廠房設(shè)施，其中1931年的損失是1929年的2倍多，而茶廠火災(zāi)愈發(fā)頻繁，這也是困擾世界各國茶農(nóng)的難題。該文指出，在各種新式機(jī)器投入生產(chǎn)線的背景下，茶廠發(fā)生火災(zāi)的主要原因在于，電氣化的烘茶機(jī)往往運(yùn)行過熱，導(dǎo)致廠房內(nèi)存放的大量高度易燃的麻質(zhì)托盤和木材內(nèi)襯起火燃燒，尤其在夜晚生產(chǎn)時(shí)，巡視工人很難及時(shí)發(fā)現(xiàn)，一旦起火，火勢便會(huì)迅速蔓延，整個(gè)茶廠很快變成廢墟。茶廠的所有者和茶商不僅要重購設(shè)備和再建廠房， 很可能還要消耗巨資以打造新的茶葉品牌。

面對斯里蘭卡茶廠嚴(yán)重的火災(zāi)隱患，作者認(rèn)為最好的施救措施便是在茶廠建筑的各個(gè)角落都安裝上靈敏的自動(dòng)消防噴淋裝置，在火勢尚能控制時(shí)將其撲滅。因此，當(dāng)?shù)氐臋C(jī)器制造商與斯里蘭卡保險(xiǎn)公司、消防委員會(huì)展開合作，就茶業(yè)生產(chǎn)的特殊操作環(huán)境進(jìn)行深入調(diào)查，開展針對性試驗(yàn)。在通風(fēng)窗戶全部打開的條件下，在由木質(zhì)立柱搭建的試驗(yàn)廠房的內(nèi)部點(diǎn)燃引火材料，58秒后第一個(gè)噴淋裝置開始灑水滅火工作，火勢隨即減弱，其他同類裝置相繼開啟，廠房內(nèi)立刻充滿煙霧和蒸汽。在第一個(gè)裝置工作約4分鐘后，火勢得到控制，根據(jù)供水管道里的水表測量，至此時(shí)耗水量約為500加侖。為進(jìn)一步測試數(shù)據(jù)，全部噴淋裝備打開進(jìn)行滅火，9分20秒后， 所有明火與疑似燃燒點(diǎn)均被完全撲滅，總用水量為1130加侖，平均每分鐘噴灑121加侖。 由于噴淋系統(tǒng)的保護(hù)，火災(zāi)對試驗(yàn)廠房造成的損害非常有限， 火勢僅蔓延不到一半的面積， 外殼被燒焦的框架立柱依然堅(jiān)固。噴淋系統(tǒng)所需的水源不必?fù)?dān)憂，試驗(yàn)茶廠附近的山坡上便建有一座10000加侖容量的蓄水池，提供充足的供應(yīng)和足夠的水壓。 斯里蘭卡的保險(xiǎn)公司為推廣這種消防設(shè)備， 對那些安裝灑水裝置的茶葉公司， 將給予大額的火災(zāi)補(bǔ)助和利潤損失的保險(xiǎn)賠償。 一些先進(jìn)的茶葉公司開始利用這一優(yōu)惠，引進(jìn)完整的消防噴淋裝置和火災(zāi)報(bào)警設(shè)備。該文稱，斯里蘭卡兩家最大的、設(shè)備最現(xiàn)代化的茶葉工廠普納加拉（Poonagalla）和克雷格黑德（Craighead）， 已經(jīng)安裝了消防噴淋系統(tǒng)并取得良好成效，這給爪哇、蘇門答臘甚至是印度地區(qū)的廣大茶廠以及保險(xiǎn)公司帶來許多經(jīng)驗(yàn)啟示［24］(P73-75)。

五、中國茶科技的緩慢提升

直至20世紀(jì)初，中國茶葉的生產(chǎn)銷售模式依然延續(xù)著傳統(tǒng)社會(huì)上千年來形成的基本路徑，這一方面體現(xiàn)在茶樹的培育種植、 茶葉的加工制作、成品的運(yùn)輸儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)幾乎都是靠人力手工操作，導(dǎo)致整個(gè)茶業(yè)生產(chǎn)效率低下、質(zhì)量堪憂、市場狹小，無法有效擴(kuò)大化再生產(chǎn)；另一方面，華茶缺少現(xiàn)代化的商業(yè)公司來營銷運(yùn)作，茶業(yè)組織或工會(huì)缺少科學(xué)的管理制度，華茶的對外宣傳也遠(yuǎn)遜于后來居上的印度茶、 爪哇茶?！哆h(yuǎn)東時(shí)報(bào)》對當(dāng)時(shí)中國茶業(yè)的發(fā)展水平有著較客觀的認(rèn)識(shí)評(píng)價(jià)，其重點(diǎn)關(guān)注清末民國時(shí)期政府和公司針對茶業(yè)的現(xiàn)代化改革措施，而這些報(bào)道不僅有助于了解該時(shí)期中國茶科技的更新應(yīng)用，因其面向外國讀者，故也在一定程度上向外傳播了中國茶業(yè)發(fā)展的具體信息。

1907年8月的《中國的茶產(chǎn)業(yè)》報(bào)道了著名茶學(xué)者、美國《茶與咖啡雜志》總編輯威廉·烏克斯的訪華之旅，他先后前往香港、廣州、汕頭、廈門、福州、上海、武漢、九江等地市場進(jìn)行深入考察，從該報(bào)道中可以較清晰地反映出當(dāng)時(shí)外國人眼中華茶的制作水平。烏克斯指出，從生產(chǎn)上看，中國茶農(nóng)的種植范圍大都局限在房屋周圍，面積很小，采摘、晾曬等初步工序基本上靠婦孺老幼操作，現(xiàn)代化的茶葉加工僅存在于個(gè)別大城市和外商工廠中；從相關(guān)城市上看，原本在中英茶葉貿(mào)易中占據(jù)重要地位的廣州已嚴(yán)重衰落，曾經(jīng)作為汕頭、 廈門主要出口商品的茶葉也不足為道，福州茶市面臨激烈的低價(jià)競爭，而漢口的茶貿(mào)易額更在近二十余年里下降四成多。很多業(yè)內(nèi)人士提出這是由于錫蘭茶、印度茶的低價(jià)格搶走了華茶的生意，但烏克斯卻認(rèn)為，中國茶商忽視廣告宣傳，歐美消費(fèi)者無法了解到高質(zhì)量的華茶。他坦言道“與我交談過的大多數(shù)中國茶商完全忽視這樣的事實(shí)，在20世紀(jì)的現(xiàn)代，企業(yè)銷售端與購買端同樣重要”，其建議華商學(xué)習(xí)錫蘭、印度茶業(yè)的廣告經(jīng)驗(yàn)［25］(P65,P68-71)。

辛亥革命后，面對華茶衰落的局面，民國政府和眾多茶商開始采取措施，力圖恢復(fù)中國茶貿(mào)易曾經(jīng)的輝煌。1915年10月的《中國茶葉的改善措施》介紹了茶商聯(lián)合成立的“中國茶葉協(xié)會(huì)”，其規(guī)章草案已經(jīng)得到農(nóng)商部的批準(zhǔn)。從該協(xié)會(huì)的行動(dòng)目標(biāo)上看，其將提升華茶的科技生產(chǎn)水平放在顯要位置： 在上海和漢口設(shè)立協(xié)會(huì)總辦事處；重要城市建立茶葉試驗(yàn)場， 研究改進(jìn)茶葉種植、采摘、處理的方法；翻譯相關(guān)外國報(bào)紙或書籍，向中國茶商提供知識(shí)信息；重視貿(mào)易市場，組織專門機(jī)構(gòu)，對不同品種的茶葉進(jìn)行統(tǒng)一定價(jià)，關(guān)閉生產(chǎn)銷售假茶的廠家； 整合各省茶商經(jīng)營范圍，成立一家通用公司負(fù)責(zé)出口業(yè)務(wù)；針對外國市場大力開展華茶宣傳， 出版不同語言的茶知識(shí)手冊，在外國報(bào)紙刊登廣告；于外國的著名城市開設(shè)銷售華茶的店鋪，直接進(jìn)入國外市場；調(diào)配出更多適合外國消費(fèi)者口味的華茶產(chǎn)品，供外商選擇［26］(P179-181)。2年后，《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》又對成立不久的“中國茶葉公司”（即著名的“華茶公司”）進(jìn)行報(bào)道，認(rèn)為這是中國茶商首次在其茶園內(nèi)使用現(xiàn)代化機(jī)械進(jìn)行直接生產(chǎn)經(jīng)營，專為增強(qiáng)華茶在美國市場的競爭力。 報(bào)道稱該茶葉公司已注冊5個(gè)不同品牌，并按外國市場需求分成不同重量的產(chǎn)品包裝規(guī)格，如四分之一磅、半磅和一磅。上海的中國茶商還提出，需展開一場以小包裝為特色的華茶廣告推銷活動(dòng)［27］(P763)。

1915年，民國政府在皖南祁門縣創(chuàng)建“農(nóng)商部安徽模范種茶場”， 這是我國在近代最早建立的茶葉專業(yè)種植園與茶研究機(jī)構(gòu)之一?！哆h(yuǎn)東時(shí)報(bào)》對祁門的模范種茶場及其最新茶產(chǎn)品進(jìn)行過專門報(bào)道：該農(nóng)場的運(yùn)營始于1915年冬天，由曾赴斯里蘭卡學(xué)習(xí)茶葉種植技術(shù)的專家主管，占地約160畝，包括平原和山坡兩種類型的種植土地。農(nóng)場內(nèi)有成年茶樹7000株，幼苗40000株，后者數(shù)量的四分之三來自其他茶園的移植。祁門地區(qū)雨量充沛，農(nóng)場排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)優(yōu)良。平時(shí)，農(nóng)場約有16名工人；在采茶季節(jié)，數(shù)目會(huì)增加到40人。祁門模范種茶場的紅茶產(chǎn)品，已銷往杭州、北京等地［28］(P680)。1918年1月，《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》 的年度首篇文章便是《中國計(jì)劃促進(jìn)茶貿(mào)易現(xiàn)代化》，其詳細(xì)介紹了位于江西省修水縣的“寧茶振植公司”。當(dāng)時(shí)該茶業(yè)公司的廠房正在火熱建設(shè)中（圖3），其所使用的現(xiàn)代化制茶機(jī)械和所運(yùn)用的科學(xué)運(yùn)營理念在全國范圍都稱得上名列前茅：在茶樹培育環(huán)境上，已購買數(shù)千畝適合茶樹種植的土地，位于優(yōu)級(jí)茶葉的傳統(tǒng)地理產(chǎn)區(qū)；在制茶機(jī)械上，整體設(shè)計(jì)的新建廠房，采用已得到中國茶商改進(jìn)的符合華茶特點(diǎn)的最新式卷葉機(jī)、干燥機(jī)、篩分機(jī)、混合機(jī)等；在原料運(yùn)輸上，不惜成本進(jìn)行全流程自動(dòng)化傳輸，確保工人雙手不會(huì)觸碰茶葉，避免發(fā)生污染；在產(chǎn)品包裝上，印刷考究，采取外國消費(fèi)者喜愛的圖案和顏色［29］(P1-6)。令人惋惜的是，盡管《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》如此看好這座寧州新建茶廠，但由于地理位置較偏僻，遠(yuǎn)離主要市場，茶業(yè)人才缺乏，不久慘遭失敗。

除了大陸地區(qū)， 當(dāng)時(shí)中國臺(tái)灣的茶葉種植與貿(mào)易也逐漸興盛，由于臺(tái)灣海島的地理原因，海運(yùn)在臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中占據(jù)著不為人注意的重要位置。20世紀(jì)初臺(tái)灣茶的對外運(yùn)輸已較為普遍地使用蒸汽輪船， 各國茶商間發(fā)生關(guān)于輪船運(yùn)輸倉位比例的矛盾爭端。1917年10月，《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》稱臺(tái)灣茶葉外運(yùn)的主要目標(biāo)為美國市場， 但海運(yùn)線被日本郵輪運(yùn)輸業(yè)所壟斷， 尤其是日本三井公司控制著郵輪運(yùn)輸倉位的分配權(quán)。 美國茶商依賴于日方輪船，這引起他們的強(qiáng)烈不滿。經(jīng)過激烈爭執(zhí)，三井公司保留了控制百分之五十日籍輪船倉位的優(yōu)勢地位， 其余則按比例同英美茶商進(jìn)行分配［30］(P712)。20世紀(jì)20年代， 日本殖民當(dāng)局對臺(tái)灣茶業(yè)進(jìn)行改造， 用標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式開展行業(yè)重組?！哆h(yuǎn)東時(shí)報(bào)》的專欄作者指出，臺(tái)灣茶從生產(chǎn)到出口之間的中間商太多，成本在到達(dá)出口商時(shí)或翻了3倍之多，同時(shí)不少茶商摻加雜質(zhì)導(dǎo)致國際聲譽(yù)大跌。對此，臺(tái)灣當(dāng)?shù)匾环矫鎿艹鰧ｍ?xiàng)補(bǔ)助金，向茶農(nóng)提供相關(guān)機(jī)械或貸款，免費(fèi)給予茶樹秧苗，設(shè)置肥料補(bǔ)貼；另一方面，將茶園生產(chǎn)者、包裝商、出口商直接聯(lián)合起來， 在臺(tái)北成立“臺(tái)灣茶葉聯(lián)合銷售市場”，以期對茶葉進(jìn)行統(tǒng)一精加工與銷售，實(shí)現(xiàn)營銷方法的科學(xué)化改良［31］(P263)。

通過《遠(yuǎn)東時(shí)報(bào)》關(guān)于20世紀(jì)早期亞洲國家的茶業(yè)報(bào)道可以看出，當(dāng)時(shí)制茶機(jī)器已基本實(shí)現(xiàn)電氣化，制茶科技的生產(chǎn)應(yīng)用方興未艾，茶廠與茶業(yè)組織的科學(xué)化管理日益受到重視，使得相關(guān)國家的茶業(yè)整體產(chǎn)能和商貿(mào)規(guī)模得到極大提升，印尼、日本、斯里蘭卡等國在茶科技的開發(fā)創(chuàng)新上各具特色，而中國茶科技研發(fā)應(yīng)用的前進(jìn)步伐則較緩慢。這樣的科技發(fā)展圖景實(shí)際上反映出了20世紀(jì)早期華茶地位進(jìn)一步衰落，而其他亞洲產(chǎn)茶國競相擴(kuò)大世界市場占有率的特定歷史階段的情況，為當(dāng)今學(xué)者研究全球茶史提供了一個(gè)清晰直觀的解釋。其中值得進(jìn)一步思考的是，一方面雖然印尼、斯里蘭卡茶業(yè)生產(chǎn)的電氣化程度較高， 但其現(xiàn)代化茶廠中的各種類型的機(jī)器設(shè)備，大部分進(jìn)口于歐洲工業(yè)國家，其茶業(yè)生產(chǎn)對外的依附程度不僅沒有減弱，反倒因?yàn)殡姎饣徊郊由?；另一方面，日本茶業(yè)進(jìn)行科技更新的同時(shí)，手工制茶的古老工藝得到保留延續(xù)，滿足了國內(nèi)傳統(tǒng)市場和海外新興市場不同的消費(fèi)需求。

這一時(shí)期亞洲各國茶科技的發(fā)展圖景也給當(dāng)前我國茶產(chǎn)業(yè)的未來規(guī)劃提供了重要啟示，即必須在發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)的同時(shí)，高度重視茶科技的作用，堅(jiān)持推動(dòng)茶科技的自主創(chuàng)新和更新升級(jí)。