小學(xué)生營養(yǎng)與食品安全健康教育研究

李仁磊

小學(xué)生正處在發(fā)育的關(guān)鍵階段，這一階段的營養(yǎng)健康水平、飲食安全狀況不僅關(guān)系著小學(xué)生的綜合素質(zhì)、身心健康，還影響著其成年后的健康狀況。近年來，我國政府及社會(huì)各界高度重視小學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全健康教育，并出臺多項(xiàng)措施來保障學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全。基于此，本文從開展小學(xué)生營養(yǎng)與食品安全健康教育的必要性入手，分析了小學(xué)生營養(yǎng)狀況及食品安全意識現(xiàn)狀，提出了開展小學(xué)生營養(yǎng)與食品安全健康教育的路徑，以供業(yè)界參考。

一、開展小學(xué)生營養(yǎng)與

食品安全健康教育的必要性

小學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全健康教育對小學(xué)生身心健康發(fā)展十分重要。首先，營養(yǎng)與食品安全健康教育可提升小學(xué)生的身體健康水平。小學(xué)生正處在身體生長發(fā)育的重要階段，對營養(yǎng)物質(zhì)的需求較高，若營養(yǎng)物質(zhì)攝取不足，可能會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)不良、身體抵抗力不足等問題，影響身體的生長發(fā)育。開展科學(xué)的健康教育活動(dòng)，可幫助小學(xué)生了解哪些食品不安全、哪些食品有營養(yǎng)，繼而幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，確保營養(yǎng)物質(zhì)攝入均衡，提升小學(xué)生的身體健康水平。其次，營養(yǎng)與食品安全健康教育可幫助小學(xué)生更好地接受健康教育?，F(xiàn)如今，科學(xué)的營養(yǎng)與食品安全健康教育已成為健康教育中必不可少的一部分，教師通過科普繪本、畫冊、視頻講授營養(yǎng)與食品安全知識的過程中，可幫助小學(xué)生更好地學(xué)習(xí)和了解健康教育知識。

二、小學(xué)生營養(yǎng)狀況及食品安全意識現(xiàn)狀

1.小學(xué)生的營養(yǎng)狀況。營養(yǎng)狀況是評價(jià)人體健康與否的一項(xiàng)重要指標(biāo)，一般是依據(jù)人的身高、體重、皮膚、肌肉發(fā)達(dá)水平、皮下脂肪厚度等進(jìn)行評價(jià)。小學(xué)生正處在身體生長發(fā)育的重要階段，身高年增長平均可達(dá)到約5cm，體重年增長平均在2-3kg，機(jī)體其他器官逐漸趨于成熟。小學(xué)生天生活潑好動(dòng)，每日攝入的營養(yǎng)，除去要滿足身體發(fā)育需求之外，還要能滿足各類活動(dòng)所需要的能量，唯有為他們提供平衡、充足的營養(yǎng)，才能確保小學(xué)生的身體健康成長。

在過去，由于經(jīng)濟(jì)落后，兒童營養(yǎng)不良的情況相當(dāng)常見，很多兒童尤其是農(nóng)村地區(qū)的兒童十分消瘦，身體發(fā)育遲緩。近年來，隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，國人的生活水平明顯提升，飲食上也得到有效改善，營養(yǎng)攝入越來越豐富，兒童營養(yǎng)不良情況大幅減少。不過，由于過度飲食，兒童又出現(xiàn)了超重、肥胖等不良情況，近年來我國兒童超重肥胖率逐年升高，受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。

有研究人員針對中部貧困地區(qū)中小學(xué)生營養(yǎng)開展調(diào)查研究，從湖北省貧困農(nóng)村隨機(jī)篩選8個(gè)縣32所中小學(xué)?？傆?jì)2250名學(xué)生，統(tǒng)計(jì)得出，學(xué)生營養(yǎng)不良占比達(dá)到16.0%，超重肥胖占比達(dá)到9.1%，表明中部貧困地區(qū)學(xué)生營養(yǎng)不良、超重肥胖問題同時(shí)存在，應(yīng)當(dāng)充分重視，并制定有效應(yīng)對措施。還有研究人員面向北京市郊區(qū)中小學(xué)生超重肥胖現(xiàn)狀及相關(guān)因素開展研究，研究結(jié)果得出，該地區(qū)學(xué)生肥胖檢出率呈不斷上升趨勢。由此可見，現(xiàn)階段小學(xué)生營養(yǎng)狀況仍面臨一系列問題，貧困地區(qū)學(xué)生表現(xiàn)為營養(yǎng)不良，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高地區(qū)的學(xué)生表現(xiàn)為超重肥胖，這兩種情況都應(yīng)得到相關(guān)部門的重視，開展好相應(yīng)的宣傳教育工作。

2.小學(xué)生的食品安全意識現(xiàn)狀。小學(xué)生正處在生長發(fā)育的重要階段，倘若飲食不當(dāng)或營養(yǎng)搭配不合理，勢必會(huì)對孩子的生長發(fā)育造成不利影響。但從目前來看，大部分小學(xué)生都缺乏良好的食品安全意識，在他們的認(rèn)知里，食物只有好吃與不好吃的分別，而對于哪些食品安全、哪些食品不安全則鮮有了解。小學(xué)生食品安全意識薄弱的問題，主要表現(xiàn)在以下兩方面：

一是小學(xué)生掌握的食品安全知識較為有限。基于食品安全意識調(diào)查可了解到，大部分小學(xué)生對食品安全知識具有較強(qiáng)的好奇心，他們對何為“三無食品”、何為“食品包裝標(biāo)志”等問題十分感興趣。就小學(xué)生對食品安全知識的掌握水平而言，城市地區(qū)小學(xué)生的食品安全意識要明顯高于鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)學(xué)生，但城市地區(qū)學(xué)生所掌握的食品安全知識較為淺顯、零碎。這主要是因?yàn)槌鞘械貐^(qū)學(xué)生的家長較為注重培養(yǎng)孩子的食品安全意識，在選購、進(jìn)食食品時(shí)，通常會(huì)向孩子普及諸如食品生產(chǎn)日期、食品商標(biāo)等知識，為孩子積累食品常識。但涉及到食品的生產(chǎn)制作、營養(yǎng)成分等較為專業(yè)的知識，大部分小學(xué)生都不甚了解。

二是小學(xué)生缺乏自控力。在家長的教育下，絕大部分孩子都或多或少知道垃圾食品對身體有害，也在一定程度上知道食品安全的重要性，但現(xiàn)實(shí)情況卻是，大多數(shù)孩子都不排斥垃圾食品，相反還會(huì)樂此不疲地購買垃圾食品。造成這種現(xiàn)象的主要原因在于，小學(xué)生在選購食品時(shí)鮮有人會(huì)關(guān)注食品的安全問題，更多的是關(guān)注食品的口味、顏色，他們的好奇心極強(qiáng)，極易被各種顏色鮮艷、口味獨(dú)特的小吃所吸引，而這類食品往往屬于垃圾食品，長期食用這類食品，對小學(xué)生的生長發(fā)育極為不利。

三、小學(xué)生營養(yǎng)與食品安全健康教育路徑

1.加強(qiáng)學(xué)校健康食堂建設(shè)。面向有就餐需求的學(xué)生，學(xué)校應(yīng)結(jié)合在校就餐學(xué)生的人數(shù)，打造相應(yīng)規(guī)模的食堂餐廳。相關(guān)政府職能部門應(yīng)當(dāng)為學(xué)校建設(shè)食堂餐廳提供有力的資金支持，為食堂餐廳配備齊全的用餐餐具、清洗設(shè)備、消毒設(shè)備等，切實(shí)滿足廣大學(xué)生的就餐需求。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食堂營養(yǎng)與食品安全衛(wèi)生的監(jiān)管，開展定期或不定期的抽檢，從原料采購、餐飲加工、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全等方面開展全面監(jiān)管，對潛在的食品安全問題切實(shí)做到早發(fā)現(xiàn)、早控制，防止出現(xiàn)校園食品安全事件。另外，學(xué)校還可引入內(nèi)部競爭機(jī)制，設(shè)立兩個(gè)食堂，一方面讓學(xué)生有更多的選擇權(quán)，另一方面還可促進(jìn)食堂之間形成良性競爭，從菜品質(zhì)量、菜品味道等方面不斷改良優(yōu)化，為廣大學(xué)生提供更高質(zhì)量的飲食服務(wù)。

2.依托課堂教學(xué)，推進(jìn)小學(xué)生營養(yǎng)與食品安全健康教育。課堂教學(xué)是學(xué)生接受知識的重要渠道，學(xué)校應(yīng)當(dāng)充分利用這一渠道，通過開設(shè)營養(yǎng)與健康、食品安全等課程，推進(jìn)小學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全健康教育，讓學(xué)生真正認(rèn)識到食品營養(yǎng)與安全與身體生長發(fā)育、疾病預(yù)防治療之間的緊密聯(lián)系，了解到要保證自身的健康成長需要補(bǔ)充哪些營養(yǎng)，進(jìn)而幫助學(xué)生樹立科學(xué)、健康的食品消費(fèi)觀念。

目前，大多數(shù)學(xué)校是以班會(huì)、黑板報(bào)等形式向?qū)W生開展?fàn)I養(yǎng)與食品安全教育，對小學(xué)生缺乏足夠的吸引力，宣傳教育效果不太理想。對此，學(xué)?？梢胛⒄n教學(xué)形式，優(yōu)化整合圖文、音視頻等媒體資源，激發(fā)學(xué)生對營養(yǎng)與食品安全健康教育的興趣，進(jìn)一步提升教育成效。比如，在講授“拒絕三無食品”的教學(xué)內(nèi)容時(shí)，教師可引入微課形式，圍繞何為三無食品、如何鑒別三無食品、三無食品的危害等知識點(diǎn)設(shè)計(jì)教學(xué)小故事，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識，增強(qiáng)自我保護(hù)能力。在此基礎(chǔ)上，教師還應(yīng)結(jié)合學(xué)生的課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)任務(wù)完成情況等評價(jià)教學(xué)成效，以保障營養(yǎng)與食品安全健康教育工作的順利開展。

3.加大宣傳力度，提高小學(xué)生對食品營養(yǎng)與安全的認(rèn)知水平。首先，借助講座、社會(huì)實(shí)踐等多種方式向小學(xué)生宣傳食品營養(yǎng)與安全知識。學(xué)?？梢蚤_展小學(xué)生食品營養(yǎng)與安全知識講座，向?qū)W生講授食品營養(yǎng)、食品安全等科普知識，介紹垃圾食品的危害，幫助學(xué)生樹立良好的食品安全意識，做到遠(yuǎn)離垃圾食品。

其次，教師及學(xué)生家長應(yīng)當(dāng)為孩子做好榜樣，引導(dǎo)孩子形成良好的飲食及消費(fèi)習(xí)慣。孩子會(huì)將自己喜愛的成年人作為模仿對象，在幼兒時(shí)期模仿父母，進(jìn)入學(xué)校后模仿老師，所以，教師及學(xué)生家長務(wù)必要以身作則，從自身做起，堅(jiān)決抵制垃圾食品及三無食品。

最后，教師及學(xué)生家長應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)孩子在選購食品時(shí)切忌貪小便宜，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行科學(xué)、合理的消費(fèi)，做到講衛(wèi)生、查包裝、看日期等，堅(jiān)決不食用過期的、壞包裝的、變質(zhì)變味的食物。

綜上，小學(xué)階段是學(xué)生生長發(fā)育、飲食習(xí)慣養(yǎng)成的重要階段，很大程度上影響著其成年后的飲食行為及身體健康狀況?，F(xiàn)如今，我國很大一部分小學(xué)生存在偏食、厭食、挑食等不良飲食習(xí)慣，出現(xiàn)營養(yǎng)不良、肥胖超重等問題，加強(qiáng)小學(xué)生營養(yǎng)與食品安全健康教育工作已迫在眉睫。為此，學(xué)校及家長應(yīng)當(dāng)明確小學(xué)生營養(yǎng)與食品安全健康教育的必要性，結(jié)合小學(xué)生營養(yǎng)狀況及其食品安全意識現(xiàn)狀，加強(qiáng)對小學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全健康教育，提升小學(xué)生的食品安全認(rèn)知能力，幫助其養(yǎng)成科學(xué)的飲食理念，助力其健康成長。