德國飲食多樣性背后的社會邊緣群體

□王自強

在德國柏林，打開手機外賣軟件，各種選擇令人眼花繚亂，世界各地美食應有盡有。在這里，德國本地菜反而不是主流，土耳其肉夾饃和越南菜等異域風味大有“喧賓奪主”的架勢。

德國飲食的多樣性離不開外籍務工者和外來移民。據(jù)德國聯(lián)邦統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2022 年，移民或移民后代升至2020 萬人，占德國總?cè)丝诘?4.3%，另有4.6%的人口父母有一方具有移民背景。

盡管德國外來移民比重逐年攀升，他們的生存狀況卻沒有得到足夠的關(guān)注和理解。尤其是非歐洲籍外來務工者和移民，因為語言和文化迥異，更難融入德國社會。每道料理的背后，可能都隱藏著一個群體不為人知的艱辛。

蘆筍：東歐工人生存條件成丑聞

蘆筍是德國人的心頭好，稱它是德國人最喜愛的蔬菜也不為過。每年4 月，德國進入蘆筍收割季。這時，幾乎所有超市都會特意強調(diào)蘆筍有貨，餐館也打出招牌吸引食客。

蘆筍無法使用機器收割，人力成本高。德國勞動力短缺、人工昂貴，為解決農(nóng)業(yè)播種和收獲難題，德國便開始引入外籍季節(jié)性工人。據(jù)報道，每年約有13.5 萬名季節(jié)性工人前往德國，幾乎全部來自羅馬尼亞和格魯吉亞等東歐國家。

季節(jié)性工人普遍不會德語和英語，很多人通過中介來到德國。由于“產(chǎn)業(yè)鏈”較長，克扣工錢是家常便飯。雇主經(jīng)常靈活使用計時和計量的考核辦法來壓低工資，工時記錄不規(guī)范，任務量卻很大。工人通常在工作的最后一天才能拿到工錢。為節(jié)省成本，雇主往往購買私人保險公司的廉價集體保險，幾乎提供不了什么保障。工人們的住宿條件也非常惡劣，一般住在鐵皮屋和集體宿舍里，在地板上用電磁灶做飯，幾十人甚至上百人共用一間廁所。

土耳其肉夾饃：第四代移民仍受歧視

土耳其肉夾饃方便實惠，在德國很受歡迎。據(jù)統(tǒng)計，目前德國約有1.6 萬家土耳其肉夾饃店，僅柏林就有上千家。

這種小吃在德國乃至歐洲“攻城略地”，與土耳其人在德國的移民史密不可分，甚至它本身也是在柏林發(fā)明的。

20 世紀五六十年代，聯(lián)邦德國（西德）在諸多因素加持下實現(xiàn)經(jīng)濟奇跡。由于勞動力短缺，西德于1961 年同土耳其簽署務工協(xié)議，吸引了約83 萬土耳其人來西德謀生。

1973 年，石油危機沖擊西方經(jīng)濟，工業(yè)界裁減人力，西德政府簽署法令停止招募外籍工人。很多土耳其人選擇留下開餐館。

從第一波土耳其人移民德國至今已有60 多年，第四代移民也出生了。很多土耳其人加入了德國國籍，并在政治、商業(yè)或文化領域找到立足點。然而，大多數(shù)土耳其移民及其后裔仍面臨諸多挑戰(zhàn)。語言障礙、文化差異以及種族歧視仍然困擾著這個群體。

截至2022 年，土耳其移民無學歷者超過其移民總數(shù)的20%。理發(fā)師、出租車司機和郵遞員等技術(shù)含量和收入較低的工作，大多是土耳其移民在做，土耳其移民家庭收入也普遍低于德國平均水準。

即使是在德國出生和長大的土耳其移民后代，在日常生活中仍會遭到歧視和孤立。據(jù)《慕尼黑信使報》報道，60%至80%的土耳其移民在教育、就業(yè)和住房市場上經(jīng)歷過歧視。

越南美食：亞裔種族主義受害者遭忽視

河粉、春卷和夏卷是三道極具代表性的越南美食。其中，夏卷不同于春卷，它不需油炸，熱量較低，口感清爽，故此得名。

截至2020 年，約有18.5 萬名越南人和越南移民生活在德國。在德國人眼里，越南人是“勤奮”“成功”“積極融入”的代表，但并不是勤勞踏實、內(nèi)斂平和就不會遭受歧視。圖賓根大學越南裔文化和政治學家何堅毅表示，學術(shù)界等資源稀缺的領域仍然存在結(jié)構(gòu)性、系統(tǒng)性的種族主義，越南裔有時會被當成暴發(fā)戶和令人不快的競爭對手，德國社會仍然沒有擺脫對越南人乃至亞裔的刻板印象。

1992 年，德國北部沿海城市羅斯托克發(fā)生二戰(zhàn)后規(guī)模最大的排外運動，數(shù)百名極右翼鬧事者在尋求庇護者接待中心和越南勞工住宅附近打砸搶燒，多達3000 名旁觀者拍手叫好。此事現(xiàn)已被淡忘。何堅毅說，德國存在忽視亞裔受到種族主義侵害的傾向。

以上三個群體，幾乎都是以勞工的身份來到德國，努力在德國落地生根。盡管德國政府在打擊種族主義、促進社會群體多元化方面做了一番努力，但問題并未得到徹底解決。