“第三屆中華節(jié)氣菜大會(huì)暨首屆江南美食節(jié)”在龍城常州啟幕

9月23日，由江蘇省商務(wù)廳指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、常州市人民政府主辦的“第三屆中華節(jié)氣菜大會(huì)暨首屆江南美食節(jié)”在龍城常州拉開(kāi)帷幕。

第十三屆全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任、商務(wù)部原副部長(zhǎng)房愛(ài)卿，文化和旅游部國(guó)際交流與合作局一級(jí)巡視員鄭浩，江蘇省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)姜昕，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎，常州市人大常委會(huì)副主任戴士福，常州市人民政府秘書(shū)長(zhǎng)周承濤，常州市人民政府副秘書(shū)長(zhǎng)石江水，常州市商務(wù)局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)韓雪琴，常州市文化廣電和旅游局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)嚴(yán)俊，江南美食研究院理事長(zhǎng)兼院長(zhǎng)周家林，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力、秘書(shū)長(zhǎng)趙文珂、會(huì)長(zhǎng)助理牟棟梁，以及來(lái)自全球各地的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、特邀副會(huì)長(zhǎng)、20個(gè)分支機(jī)構(gòu)主席、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游頭部企業(yè)代表、飲食文化專家學(xué)者、名廚大師，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人以及省內(nèi)兄弟城市餐飲行業(yè)相關(guān)協(xié)會(huì)、商會(huì)的負(fù)責(zé)人，常州各轄市區(qū)政府、常州經(jīng)開(kāi)區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，市各有關(guān)部門(mén)和單位相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，各轄市區(qū)商務(wù)部門(mén)主要負(fù)責(zé)人，各相關(guān)行業(yè)組織負(fù)責(zé)人，常州市重點(diǎn)餐飲企業(yè)代表和新聞媒體朋友出席第三屆中華節(jié)氣菜開(kāi)幕式暨首屆江南美食節(jié)啟動(dòng)儀式。

周承濤秘書(shū)長(zhǎng)在致歡迎詞中謹(jǐn)代表常州市政府，向各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓的到來(lái)表示熱烈歡迎，向長(zhǎng)期以來(lái)關(guān)心支持常州發(fā)展，特別是餐飲業(yè)發(fā)展的各界人士表示衷心的感謝。在簡(jiǎn)要介紹了常州市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展情況后指出，餐飲業(yè)是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和拉動(dòng)消費(fèi)的重要力量，也是彰顯城市魅力的閃亮名片。近年來(lái)，常州市大力推進(jìn)文商旅融合發(fā)展，從塑造“旅游明星城市”，到打造長(zhǎng)三角“文旅中軸”“休閑度假中心”，“食美常州”品牌建設(shè)始終被納入城市發(fā)展總體規(guī)劃，現(xiàn)已成為常州旅游的“金名片”。2022年，在常州市委、市政府正確領(lǐng)導(dǎo)下，在世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、江蘇省商務(wù)廳悉心指導(dǎo)下，全市成功創(chuàng)建“江南美食之都”。一年來(lái)，努力在打造餐飲標(biāo)桿企業(yè)、培育美食集聚區(qū)、弘揚(yáng)江南美食文化等方面積極探索，不斷推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，持續(xù)擦亮“江南美食之都”名片。他強(qiáng)調(diào)指出，常州市當(dāng)前正聚焦“國(guó)際化智造名城、長(zhǎng)三角中軸樞紐”城市定位，大力實(shí)施“532”發(fā)展戰(zhàn)略，奮力沖刺“萬(wàn)億GDP之城”，努力書(shū)寫(xiě)中國(guó)式現(xiàn)代化常州答卷。將以此次活動(dòng)為契機(jī)，以海納百川的氣概、廣采博覽的氣魄、兼收并蓄的氣韻，將常州餐飲打造得更有品質(zhì)、更具內(nèi)涵，讓更多的人在美食中品味常州人的文化與情趣，感受常州城的美麗與魅力。

邢穎會(huì)長(zhǎng)在致辭中說(shuō)，承載著2500多年歷史與文化的常州，歷史沿革與現(xiàn)代文明在這里交融，時(shí)代的變革與創(chuàng)新發(fā)展推動(dòng)著常州快速發(fā)展，齊梁故里、江南明珠、魚(yú)米之鄉(xiāng)、運(yùn)河名城、名士之邦、百園之城、商貿(mào)重鎮(zhèn)等一張張閃亮的名片，讓這座有著500多萬(wàn)人口的歷史名城魅力四射。獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)、人文優(yōu)勢(shì)相疊加，特別是餐飲業(yè)的傳承創(chuàng)新、融合發(fā)展，成就了常州“江南美食之都”。

他指出，黨中央提出要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置，強(qiáng)調(diào)要積極擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求，發(fā)揮消費(fèi)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)性作用；國(guó)務(wù)院要求以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造需求，打造更多消費(fèi)熱點(diǎn)，做好特色消費(fèi)、新興消費(fèi)文章。此次舉辦的“第三屆中華節(jié)氣菜大會(huì)暨首屆江南美食節(jié)”活動(dòng)，是增強(qiáng)消費(fèi)能力、創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、激發(fā)市場(chǎng)活力、擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)的民生之舉、務(wù)實(shí)之舉、有效之舉。

他強(qiáng)調(diào)指出，十八大以來(lái)，黨中央高度重視中華傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展。習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)指出，“要以時(shí)代精神激活中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的生命力，推進(jìn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展?！?016年，被譽(yù)為“中國(guó)的第五大發(fā)明”的二十四節(jié)氣，被正式列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。中華民族崇尚革新，更懂得尊重自然規(guī)律?！岸墓?jié)氣”是對(duì)天文規(guī)律的偉大發(fā)現(xiàn)，也是中華民族勞動(dòng)人民偉大的智慧結(jié)晶。2018年5月，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)提出了“中華節(jié)氣菜”的概念：遵循春夏秋冬的時(shí)令變化規(guī)律，以“陰陽(yáng)平衡”“五味調(diào)和”為核心理念，敬畏天地、珍愛(ài)生命、尊重食材，以多樣化的烹調(diào)技法，打造具有鮮明中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色的菜式體系。此舉得到社會(huì)各界的積極響應(yīng)和支持，五年多來(lái)，全國(guó)逾百家單位、上百名廚師圍繞不同節(jié)氣特點(diǎn)設(shè)計(jì)制作的500多道“中華節(jié)氣菜”系列菜品，是他們不懈追求卓越的匠心之作，是傾情奉獻(xiàn)匯聚成的精神與文化、智慧和心血的饕餮盛宴。

2020年10月，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)創(chuàng)辦的以“獻(xiàn)給世界的禮物”為主題的“首屆中華節(jié)氣菜大會(huì)”在四川資陽(yáng)舉行；2021年5月，以“鼎中本味”為主題的“第二屆中華節(jié)氣菜大會(huì)”在古城西安舉辦。今天，以“節(jié)氣美食，美好如?！睘橹黝}的“第三屆中華節(jié)氣菜大會(huì)”亮相常州，話文化交融，促產(chǎn)業(yè)發(fā)展，足以證明蘊(yùn)含著深厚文化傳統(tǒng)的“中華節(jié)氣菜”，已成為發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化、推動(dòng)中餐繁榮、提升中餐國(guó)際影響力和關(guān)注度的重要抓手之一。

二十四節(jié)氣代表一種文化歸屬，在每個(gè)節(jié)氣點(diǎn)，通過(guò)共同的儀式活動(dòng)以及共享食物，帶來(lái)一種共同的感受，凝聚大家的文化認(rèn)同感。二十四節(jié)氣列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，給我們祖國(guó)傳統(tǒng)文化以很高的榮譽(yù)與地位，對(duì)于我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)，既是驕傲也是責(zé)任。如何進(jìn)一步保護(hù)與傳承二十四節(jié)氣文化，就需要我們充分利用節(jié)氣文化，開(kāi)展多種形式的活動(dòng)，從而把節(jié)氣作為生活的一部分，讓與節(jié)氣相關(guān)的文化成為一種生活儀式，甚至特定的生活方式，只有這樣二十四節(jié)氣才不會(huì)僅僅是過(guò)去留下來(lái)的傳統(tǒng)遺產(chǎn)，而是成為一種不斷再生產(chǎn)的文化資產(chǎn)。

他表示，將以此次系列活動(dòng)為紐帶，以聯(lián)合會(huì)“海外中餐繁榮計(jì)劃”為平臺(tái)，讓更多的海內(nèi)外有志之士認(rèn)識(shí)常州、了解常州，尋求更多合作機(jī)遇，在文化交流、產(chǎn)業(yè)融合、合作共贏上不斷尋求新突破，在推進(jìn)中餐產(chǎn)業(yè)化、品牌化、國(guó)際化發(fā)展的征程上，攜手同心、勇毅前行，共謀發(fā)展、共創(chuàng)未來(lái)。

此次活動(dòng)除了到場(chǎng)的來(lái)自18個(gè)國(guó)家和地區(qū)的嘉賓，希臘、德國(guó)、捷克、贊比亞、立陶宛、荷蘭、開(kāi)普敦、阿根廷、巴布亞新幾內(nèi)亞、愛(ài)爾蘭、吉爾吉斯斯坦、阿聯(lián)酋、秘魯、奧地利、克羅地亞等多個(gè)國(guó)家的餐飲協(xié)會(huì)、華僑華人社團(tuán)組織，也紛紛發(fā)來(lái)賀信祝電，展示了全球中餐業(yè)的精誠(chéng)一致。

會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙文珂發(fā)布《中華節(jié)氣菜作品選》新書(shū)。由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、《餐飲世界》雜志社組編，中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《中華節(jié)氣菜作品選》，聚焦五年來(lái)的“中華節(jié)氣菜”宣傳與推廣，從近500道“中華節(jié)氣菜”系列菜品中擷取和介紹的190道節(jié)氣菜肴，反映了制作者對(duì)于自然、節(jié)氣、生命和傳統(tǒng)文化的敬畏和感恩之心，是時(shí)光律動(dòng)中的匠心之美。

江南美食研究院飲食文化顧問(wèn)張戩煒發(fā)布江南二十四節(jié)氣菜代表作品。江南美食研究院傳承江南美食文化，發(fā)掘江南美食歷史內(nèi)涵，推廣江南以陰陽(yáng)辨證與節(jié)氣時(shí)令相結(jié)合的養(yǎng)生宴席，面向中國(guó)餐飲界推出江南二十四節(jié)氣菜品，旨在弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與江南宜居生活理念，讓更多的人來(lái)關(guān)注節(jié)氣與菜品、陰陽(yáng)與養(yǎng)生，讓大家都擁有健康的身體、充沛的精力，為我們美好的生活增光添彩。

江南美食研究院首席研究員龔劍鋒發(fā)布常州東坡宴。常州東坡宴是以蘇東坡美食文化思想與常州傳統(tǒng)菜為根基，將蘇東坡人生際遇與其美食詩(shī)文和常州特色食材、淮揚(yáng)菜烹飪技藝融合而傳承的一套仿宋創(chuàng)意宴席。以其特有的歷史內(nèi)涵、人文魅力和廣泛民間基礎(chǔ)，孕育了當(dāng)代常州美食文化特色的形成和發(fā)展，催生了風(fēng)靡全國(guó)的“常州美食現(xiàn)象”，也成為了常州“江南美食之都”的資源寶庫(kù)和文化根基。

江南美食研究院理事張益明發(fā)布道家養(yǎng)生宴。道家養(yǎng)生宴傳承中國(guó)道家養(yǎng)生文化特色，立足于中國(guó)道家文化圣地——茅山，把“道養(yǎng)文化+餐飲文化+旅游”的現(xiàn)代休閑模式融入傳承。在弘揚(yáng)道家養(yǎng)生理念的基礎(chǔ)上，充分融入茅山“山、水、鹽、茶、藥、花、道、養(yǎng)”這八大元素，采用相關(guān)獨(dú)特的烹飪技法，使得茅山道家養(yǎng)生宴一菜一肴都是道家文化與養(yǎng)生膳食完美結(jié)合的精品，于2023年入選江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

江南美食研究院美食研究員吳有明發(fā)布長(zhǎng)蕩湖船宴。江南名宴，譽(yù)滿江南。桌桌名宴濃縮了城市的美食記憶，凝聚了深厚的歷史文化，要不斷繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀餐飲文化，守正創(chuàng)新，傳承不輟。

為充分展示中華節(jié)氣美食文化，作為本次活動(dòng)的重頭戲，第三屆中華節(jié)氣菜邀請(qǐng)賽于9月22日在常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校舉辦，通過(guò)各菜系名廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪各地節(jié)氣菜菜品，充分展現(xiàn)各地飲食文化、物產(chǎn)和烹飪技法，促進(jìn)全國(guó)各大菜系相互學(xué)習(xí)交流。

開(kāi)幕式上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力、常州市商務(wù)局局長(zhǎng)韓雪琴為冠軍獲得者王振全頒獎(jiǎng)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理牟棟梁、常州市文化廣電和旅游局局長(zhǎng)嚴(yán)俊為亞軍獲得者陳偉健、季軍獲得者戚志海頒獎(jiǎng)。

房愛(ài)卿副主任宣布：“第三屆中華節(jié)氣菜大會(huì)暨首屆江南美食節(jié)開(kāi)幕！”并與鄭浩一級(jí)巡視員、戴士福副主任、姜昕副廳長(zhǎng)、邢穎會(huì)長(zhǎng)共同啟動(dòng)活動(dòng)。

此前，與會(huì)嘉賓參觀了“中華節(jié)氣菜之江南美食主題展”，從江南美食二十四節(jié)氣代表菜品展到第三屆中華節(jié)氣菜邀請(qǐng)賽獲獎(jiǎng)作品展，從二十四節(jié)氣美食主題圖文展到食材、調(diào)味品、酒水飲料、智能設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備展，從常州特色餐飲名店、名宴、名菜展到常州文旅商項(xiàng)目展，彰顯中華傳統(tǒng)節(jié)氣文化與飲食文化的融合、傳承與創(chuàng)新。

本次活動(dòng)作為“江蘇味道”系列活動(dòng)，以“節(jié)氣美食 美好如常——中華節(jié)氣菜走進(jìn)江南美食之都”為主題，旨在深入挖掘和弘揚(yáng)江南飲食文化，打造具有鮮明中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色的“中華節(jié)氣菜”，發(fā)揮美食產(chǎn)業(yè)助推經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的積極作用，擦亮“江南美食之都”城市品牌，展現(xiàn)“新能源之都”卓越的營(yíng)商環(huán)境軟實(shí)力。此次活動(dòng)設(shè)有第三屆中華節(jié)氣菜邀請(qǐng)賽、中華節(jié)氣菜之江南美食主題展、中華節(jié)氣菜高峰對(duì)話暨國(guó)際名廚中華節(jié)氣菜現(xiàn)場(chǎng)展演等系列活動(dòng)。