張世同：提煉出龐各莊西瓜的魂

文︱李昕

“這兩年我一直在想，每個(gè)地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品都是受地方保護(hù)的一種產(chǎn)品，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民掙錢養(yǎng)家的一種產(chǎn)品，也是當(dāng)?shù)卣故拘蜗蟮囊环N產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品，它應(yīng)該有一種魂，這種魂是一種人文交流的紐帶，是客情關(guān)系的傳播，但現(xiàn)在，這種魂在我們龐各莊西瓜上還沒有體現(xiàn)出來?！北本嫲猜肺鞴蠈I(yè)合作社常務(wù)理事張世同說道，北京龐各莊的西瓜發(fā)展到現(xiàn)在，育種已經(jīng)不再是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主旋律，要分一些精力出來考慮如何打造品牌，進(jìn)而提升品牌價(jià)值。張世同表示，講好品牌故事，提煉出產(chǎn)品的“魂”是關(guān)鍵。

龐各莊西瓜，老北京人記憶中夏天的味道

“您知道我們大興早年那會兒賣西瓜，都是推著推車、趕著大馬車到北京城里去賣?！睆埵劳俏坏氐氐赖赖睦媳本?，講著一口親切的“京片子”。說話的功夫，他已經(jīng)熟練地切好了半個(gè)西瓜，這瓜皮格外薄脆，才挨住刀刃便“噗”的一聲裂開，露出了鮮紅的瓜瓤，這叫“沾刀裂”。眼看著瓜皮薄到就要包不住厚實(shí)瓜瓤，散發(fā)著清甜香氣的西瓜汁順著瓜沿兒流了下來，讓人忍不住馬上來上一塊。

張世同告訴記者，放在三四十年前，老北京人吃西瓜就認(rèn)龐各莊這一口，一到夏天，就看大街上賣瓜的，一輛推車上掛著兩塊牌子，一塊是“大興龐各莊西瓜”，這是產(chǎn)地，也是名號；另一塊是“黑繃筋兒”，這表皮黑綠的西瓜是龐各莊的老品種，而瓜農(nóng)與只認(rèn)龐各莊西瓜的老北京人之間的客情紐帶就被這一顆顆西瓜緊密地連接在一起。

“那個(gè)時(shí)候物資匱乏，夏天的水果就是西瓜，一聽說龐各莊拉秧了，那完了，今年的瓜沒了，您明年請吧！”物資匱乏是一方面，但這龐各莊的西瓜也是真好吃，脆、沙、甜、香，入口即化，是讓人吃一次便心心念念的味道。

相傳自金代時(shí)起，西瓜就成為夏季進(jìn)獻(xiàn)皇宮太廟的主要貢品，張世同介紹道，大興西瓜為貢品。元、明、清三朝相沿不斷，直到清末，自此被譽(yù)為“御瓜”。據(jù)說，慈禧太后對西瓜青睞有加，當(dāng)時(shí)北京龐各莊有專種西瓜的園子，很多經(jīng)驗(yàn)豐富的老瓜把式“奉旨種瓜”。每當(dāng)西瓜成熟后，便一車一車地往宮里送。什么是“瓜把式”？通俗地講就是村里種瓜的行家，播種的時(shí)候怎么挖坑，怎么掏窯，怎么點(diǎn)籽，怎么秧苗，每一步都得聽“瓜把式”的指示，收獲的時(shí)候更是幾百畝瓜田全憑把式挑瓜，舉手投足之間全是經(jīng)驗(yàn)。

那么為什么龐各莊的西瓜這么好吃呢？首要的原因是這里的地理位置優(yōu)越，大興區(qū)屬于溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候，陽光輻射多，晝夜溫差大，有利于糖分的積累；同時(shí)，這里地處永定河沖積平原，土壤肥沃，透氣性好，有利于西瓜營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，而土壤中還富含西瓜生長所需的硼、錳、鋅等多種微量元素。

得天獨(dú)厚的自然條件有利于西瓜生長，“還有就是瓜農(nóng)的種植技術(shù)好，經(jīng)驗(yàn)豐富?！睆埵劳院赖馗嬖V記者，同一片地，不同的人種出來的瓜品質(zhì)是不同的，甚至同一片地里不同藤上的瓜，味道也是有差別的。

張世同的母親年輕時(shí)是生產(chǎn)隊(duì)里的瓜把式，張世同從小跟在母親身邊悉知種瓜流程，又潛心鉆研種瓜之道，這瓜田應(yīng)如何養(yǎng)地、如何澆水、如何挑瓜等講得頭頭是道，儼然一副現(xiàn)代“瓜把式”的模樣。

“據(jù)說龐各莊人種瓜的手藝最早是山東人帶過來的?！睆埵劳f，清朝末期的時(shí)候，善農(nóng)精農(nóng)的山東人逃荒至北京大興，意外發(fā)現(xiàn)了這片土壤非常適于種植西瓜，便在此包地、種瓜、往京城售賣。過去吃西瓜的真是有錢的主兒，有錢人就喜歡圖個(gè)新鮮，作為季節(jié)的時(shí)令水果，一年到頭能吃到西瓜的日子也就那么幾個(gè)月。

“那時(shí)候從龐各莊拉出去的西瓜沒有說賣不出去再給拉回來的，拉出去多少就能賣掉多少，慢慢，種瓜的人就越來越多了?！睆埵劳f，就這樣，會種瓜的山東瓜農(nóng)在龐各莊落了戶，世世代代種瓜。龐各莊人的種瓜手藝也是世世代代傳下來的。想吃到老北京記憶中的龐各莊西瓜，龐各莊的地、龐各莊的人，二者是缺一不可的。

張世同和龐各莊西瓜

大變則大效，西瓜迎來大變革

從北京城區(qū)駕車下了高速，向著北京龐安路西瓜專業(yè)合作社行進(jìn)的路上，途徑龐各莊世同瓜園采摘園，排列整齊的瓜棚與影視作品中的西瓜地大不相同。

“2000 年政府二次分地，就給我們家分在這兒了。”張世同伸手比劃著面前的瓜田，“當(dāng)時(shí)要實(shí)施保護(hù)性耕作，我是我們村第一個(gè)建大棚的，一下就蓋了20 畝。”張世同之所以敢做第一個(gè)吃螃蟹的人，其實(shí)是因?yàn)樗羞^種大棚的經(jīng)歷。

20 世紀(jì)80 年代中期，高中畢業(yè)后的張世同在城里找到了一份月薪30元的工作，一年下來也就不到400 塊錢，刨去吃穿用度，剩到手里的沒多少?！罢卯?dāng)時(shí)我家親戚他們村在宋家莊有地，溫室建得特別好！”張世同說，那時(shí)候的溫室大棚還是燒煤攏火加熱的，一個(gè)大棚連苗帶煤一年租金1000 塊，“這幾乎是白給，我一下就租了10 個(gè)種。”種大棚的第一年張世同就掙了七八萬，張世同說，“市場上最早出現(xiàn)伊麗莎白瓜的時(shí)候，我就種過了?！弊鉁厥掖笈锏哪菐啄辏瑥埵劳N植了不少當(dāng)時(shí)的新鮮“玩意兒”，種大棚的經(jīng)驗(yàn)也就慢慢累積起來了。

后來，家鄉(xiāng)有人對他說，雖然你種菜種得好，但你別忘了咱龐各莊是瓜鄉(xiāng)，西瓜有名，你得種瓜?！斑@么著，我回到龐各莊，從種菜改成種西瓜，這一干就干了30 年。”

現(xiàn)在龐安路路兩邊高三四米的小棚子都是在國家政策的補(bǔ)貼下建成的?！?000 多塊錢建一個(gè)棚，政府補(bǔ)貼1000 元，剩下的無息貸款，說白了就是政府出錢推廣?！睆埵劳硎荆敬笈d的西瓜節(jié)在6 月28 日前后，蓋完大棚以后，由于積溫上來了，春提早可以提很多，如今5 月28日左右就能吃到龐各莊的西瓜了。

“現(xiàn)在我們這兒的農(nóng)民把小拱棚的功能發(fā)揮到了極致，幾乎可以當(dāng)溫室用。”張世同告訴記者，每年春節(jié)過后沒幾天，正月十五還沒過，可以開始種地的時(shí)候，龐各莊的農(nóng)民就開始栽苗了，在小棚子里面做一層二層木，像暖壺膽似的，具有保溫效果，里邊再扎一層小拱棚，放上棉氈子，這一道一道的工序就是在為春提早做準(zhǔn)備。

“其實(shí)這也是錯(cuò)誤的?！睆埵劳掍h一轉(zhuǎn)，說出了自己的見解?！罢f實(shí)話，您春提早下來的瓜也沒有山東早，春提早下來瓜品質(zhì)還就不如山東好?！彼硎?，種植農(nóng)作物需要尊重當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。一個(gè)地區(qū)特色產(chǎn)品的成熟期就應(yīng)該維持在一個(gè)特殊的季節(jié)，在特殊環(huán)境下成熟的產(chǎn)品才能發(fā)揮其優(yōu)勢。然而，這畢竟是西瓜規(guī)?；N植的必然趨勢，由旱地轉(zhuǎn)為大棚，再輔以春提早的加持，瓜的產(chǎn)量得到了保障。

提升產(chǎn)量的同時(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)更是贏得市場的重要環(huán)節(jié)。張世同告訴記者，產(chǎn)品品種的研發(fā)創(chuàng)新代表著一個(gè)地區(qū)進(jìn)步的水平。這些年來，龐各莊西瓜的品種一直在迭代更新，從黑皮黃瓤紅籽的黑繃筋兒到棗花再到一彈就裂、名聲響徹全國的京欣，龐各莊的瓜農(nóng)持續(xù)不斷地向消費(fèi)者提供更多更美味的西瓜。

然而也許是名聲太大，也許是市場監(jiān)管力度不夠強(qiáng)，在京欣大火了七八年后，這個(gè)品種的瓜越來越多，瓜皮不再是一彈就裂的酥脆“京欣這個(gè)品種被做亂了，西瓜的品質(zhì)不受消費(fèi)者的認(rèn)可，龐各莊西瓜的知名度就逐步萎縮了。”張世同惋惜地說。

在物資匱乏的時(shí)代，人們有西瓜吃就已經(jīng)非常滿足了，以量取勝是瓜農(nóng)安家立命的關(guān)鍵，然而千禧年后，隨著人們的生活水平逐漸提升，對生活幸福指數(shù)的要求越來越高，“吃瓜群眾”對于吃瓜這件事也越來越講究了。

眼看著龐各莊西瓜的這把火在消費(fèi)者心中逐漸熄弱，張世同不甘心，龐各莊幾千個(gè)瓜農(nóng)圍著2 萬畝瓜田，國家還有那么多科技資源支撐著，這瓜要是再種不出名堂來，絕對不行！“后來我們意識到，首都的南大門種出來的西瓜，得引領(lǐng)全國，想要種出好吃的西瓜，首先得改善品質(zhì)，提升品牌形象，把龐各莊西瓜的名聲打響！”他說。

2013 年，張世同以1500 元每畝的土地流轉(zhuǎn)價(jià)格租到了50 畝地，加上自家的田，建成了一座70 畝的瓜園?！爱?dāng)時(shí)我接了好多品種試驗(yàn)的項(xiàng)目，我就喜好這個(gè)！”張世同說，當(dāng)時(shí)，世同瓜園一年接的品種實(shí)驗(yàn)?zāi)苓_(dá)到四五十個(gè)，不但規(guī)模大而且西瓜的品種比農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站還要多，大興區(qū)農(nóng)委一合計(jì)，干脆就把大興區(qū)西甜瓜新品種、新技術(shù)研發(fā)展示基地的牌子掛在了世同瓜園。為了種出更加迎合消費(fèi)者需求的品種，張世同沒少在品種培育上下功夫。

這期間，張世同的這家民營西瓜新技術(shù)研發(fā)中心與國內(nèi)不少的科研機(jī)構(gòu)都有合作，比如和北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、北京市農(nóng)林科學(xué)研究院的徐明研究員團(tuán)隊(duì)、西北農(nóng)林科技大學(xué)王明教授團(tuán)隊(duì)，甚至和國內(nèi)西甜瓜產(chǎn)業(yè)的泰斗吳明珠院士的團(tuán)隊(duì)都有深度合作，共同選育西瓜的新品種。

就拿當(dāng)下龐各莊最受歡迎的小西瓜L600 來說，這個(gè)品種以個(gè)頭小、皮超薄、糖度高、口感好，地理標(biāo)志產(chǎn)品著稱。2009 年，大興區(qū)從日本把L600 引進(jìn)過來，可種了一年發(fā)現(xiàn)，這個(gè)小西瓜劣勢特別多，瓜皮細(xì)軟容易裂，容易水脫不好管。“有的農(nóng)戶在不會種的情況下，一棚賣不了1/4，剩下全壞了?！睆埵劳f。

經(jīng)過三年的摸索，種植戶發(fā)現(xiàn)，采用傳統(tǒng)種植方法，雞糞發(fā)酵后，適當(dāng)?shù)幕ㄉ庥惋灮旌戏柿虾痛蠖菇o土壤提供養(yǎng)分，再加上合理的管理和調(diào)節(jié)晝夜的高溫差，這樣精心管理種出的L600延續(xù)了日本品種本身的特性，瓜皮雖薄，但不裂瓜、不脫水，有西瓜的香氣，甜度高。這樣的瓜，任誰吃都說好！“所以說經(jīng)銷商也喜歡，農(nóng)戶也喜歡，消費(fèi)者也喜歡，這么著這個(gè)品種一直延續(xù)到現(xiàn)在，國內(nèi)品種再跟進(jìn)，也沒有超越L600。”張世同說。

除L600 外，目前龐各莊還擁有國家審定品種京美2K、北農(nóng)佳麗等，生長周期長達(dá)150 天，蜜蜂授粉，生物防控，一藤一瓜，吊秧種植。瓜體小巧圓潤、皮薄肉厚、口感清脆化沙、香味濃郁、入口回甘，深受消費(fèi)者的喜愛。大興區(qū)西甜瓜新品種、新技術(shù)研發(fā)展示基地依托市區(qū)兩級農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，已先后示范技術(shù)、品種60 余項(xiàng)。

打造品牌，煉就“龐各莊西瓜”的魂

2007 年10 月，張世同創(chuàng)辦了北京龐安路西瓜專業(yè)合作社，目前共有社員523 位。合作社作為龐各莊鎮(zhèn)主要育苗場之一，全鎮(zhèn)年預(yù)定量約300萬株，全市400 萬株，外阜200 萬株，輻射種植面積超5000 畝。

龐各莊種瓜占盡天時(shí)、地利、人和，那為什么合作社每年只給龐各莊培育300萬株瓜苗呢？要知道，中國人每年能吃掉全球70%的西瓜。即使中國西瓜總產(chǎn)量居世界第一位，且遙遙領(lǐng)先，但出口量卻連生產(chǎn)量的1%都達(dá)不到，這正是因?yàn)閲藢ξ鞴蠠o盡的熱愛。“300萬株苗對應(yīng)3000 畝地，我們就做力所能及的事兒?！睆埵劳f，成立合作社，打造農(nóng)產(chǎn)品品牌，口碑、信譽(yù)很重要。

500 多戶社員每年春天從合作社拿苗，從種植到賣瓜，張世同作為合作社的社長要為社員解決后顧之憂。雖然現(xiàn)在大家基本都會走電商銷售，可是真到賣不完的時(shí)候，還是合作社里的“大哥”出面解決。

“我們這兒的合作社社員年收入要高很多?！睆埵劳χf，按往年價(jià)格算，社員一畝西瓜的收益在2萬～2.5 萬元，家里要是有個(gè)10 畝地，一年的收益就是20 多萬元?！拔覀冏詈玫霓r(nóng)戶一年收入60 多萬元，收入30 多萬元的占140 多戶，20 多萬元的太多了。瓜農(nóng)種瓜種習(xí)慣了，讓他們出去干別的，他懶得去?！惫ぷ髦?，張世同和合作社里很多種瓜能手還會應(yīng)邀去全國各地進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，讓大興西瓜的種植技術(shù)在全國各地的瓜田落地生根，開花結(jié)果。

張世同告訴記者，這幾年自己已經(jīng)退居二線，一線工作由自己的一雙兒女接手，兒子負(fù)責(zé)京蒙對口扶貧項(xiàng)目，經(jīng)營合作社在內(nèi)蒙古錫林浩特盟正鑲白旗1500 畝的示范基地，女兒負(fù)責(zé)在各個(gè)平臺的線上電商平臺銷售，瓜農(nóng)的孩子們以他們的方式，為龐各莊西瓜注入了年輕的力量，讓老牌子煥發(fā)了新生機(jī)。

“孩子們長大了，但我覺得我還沒老，還要為龐各莊西瓜做點(diǎn)兒力所能及的實(shí)事兒?！睆埵劳f，下一步，他打算在打造農(nóng)業(yè)品牌上下功夫。比如成立一個(gè)龐各莊西瓜文化研究會，把退休的老干部、老專家、老技術(shù)、老瓜農(nóng)聚集起來，在老一輩人的記憶中挖掘出龐各莊西瓜的歷史故事，從一個(gè)個(gè)故事中提煉出龐各莊西瓜的魂……