禮，始于飲食

柏松

南開大學(xué)中國古代文學(xué)博士，北京師范大學(xué)中國古代文學(xué)博士后。已出版作品有《孟子選譯》等。

《食見中國》柏松 著/浙江教育出版社2020.9/68.00元

禮，是人類文明尊貴、典雅、精華的存在，是綿延數(shù)千年的中華文明瑰寶。中華民族又稱華夏民族，“中國有禮儀之大，故稱夏；有服章之美，謂之華”，從“華夏”的含義可以知曉中華禮儀文明的源遠(yuǎn)流長。

回頭追溯“禮”的源頭時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)“禮”出自先民的飲食生活，說禮儀由飲食中生發(fā)絕對(duì)不是夸張。

正襟危坐的“禮”源自飲食，這似乎有些不可思議，但確是事實(shí)。在全球視野下，先秦時(shí)期的中國經(jīng)濟(jì)已然相對(duì)發(fā)達(dá)，富裕程度遙遙領(lǐng)先，厚實(shí)的家底支撐了飲食文化的進(jìn)步。而在繁榮的飲食文化上，“禮”逐漸成形，所謂“倉廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”。講禮數(shù)、知禮儀的民族大多具有相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，因此不得不夸耀，能成為“禮儀之邦”是因?yàn)楣糯袊粡?qiáng)昌盛！

關(guān)于“禮”從飲食開始，從“禮”的字形中也能發(fā)現(xiàn)一些蛛絲馬跡。最早的“禮”也寫作“豊”，這是一種用作祭祀行禮的器皿，下半部分的“豆”是一種高足、細(xì)腰的食器，用來放肉、腌菜等。商周時(shí)期，人們用火把生米煮成熟飯，生肉切小后做成熟肉蘸醬吃，吃高興了還要且歌且舞表達(dá)內(nèi)心的喜悅。在先民心中，無處不在的神也離不開食物，為了向神明表達(dá)敬畏，獲得更多的護(hù)佑，他們用漂亮的高腳食盤向神進(jìn)獻(xiàn)食物，祭祀由此產(chǎn)生，進(jìn)獻(xiàn)儀式上的各種禮儀也就相應(yīng)而生了。隨著禮制的逐漸成熟，敬神祭祀活動(dòng)中的宗教色彩逐漸淡化，禮儀文化得以彰顯。

“禮起源于飲食”的說法最有說服力的證據(jù)其實(shí)是文字記載，在古代典籍“三禮”中，最早的禮儀規(guī)范幾乎都跟飲食活動(dòng)相關(guān)。如：

講究對(duì)長者、尊者賓客的尊敬，做到尊老、敬賢、孝親，謙和守矩；食物吃多吃少、吃葷吃素不是按照胃口大小分配，而是根據(jù)尊卑長幼有所差別；宴會(huì)上年長者如果沒有舉杯，年少者不敢喝酒；如果六十歲的長者坐著，六十歲以下的就應(yīng)該在長者身旁站立侍奉。

飲食是天大的事，寒來暑往、四季輪回，飲食要順應(yīng)天時(shí)，不違時(shí)令，講究取用當(dāng)季新鮮食材。好食配好器，對(duì)食物重視，對(duì)裝食物的食器當(dāng)然也不能忽視，主食、副食、飲品都配有不同的器具，人們還得按照不同的社會(huì)等級(jí)使用相應(yīng)的食器，也就是說使用飲食器具要符合禮儀。

禮儀教育要從娃娃抓起，讓兒童從小就在飲食活動(dòng)中接受禮的教育，懂得禮的要義。日常禮儀規(guī)范非常強(qiáng)調(diào)孝敬父母，兒童通過飲食活動(dòng)就能學(xué)習(xí)孝道，掌握敬親禮儀，可謂是“寓教于吃”。

知禮守儀是做人的基本準(zhǔn)則，早在西周時(shí)期，遵守禮儀就成為評(píng)判人的道德行為的標(biāo)準(zhǔn)之一。在我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》中有一首《相鼠》，這首詩的作者言辭很犀利，將老鼠與人做對(duì)比，諷刺不知禮、不守儀的人。

食禮是一切禮儀的基礎(chǔ)，從飲食開始形成的程序化、系統(tǒng)化、充滿美感的禮儀將個(gè)人的言行舉止、道德修養(yǎng)與集體活動(dòng)中的規(guī)范準(zhǔn)則融為一體，鑄就了中國人的民族性格。在鍋碗瓢盆、肉飯醬菜、宴飲歌舞、觥籌交錯(cuò)中，“禮”悄悄萌芽，日常的飲食活動(dòng)觸發(fā)了先民們的思考：客人來了怎樣行禮？吃飯時(shí)賓主座位怎樣安排？飯菜該怎樣擺放？宴會(huì)上怎樣款待賓客？……這些需要大家共同遵守的飲食規(guī)范逐漸演化為禮儀，經(jīng)過世代延續(xù)，順著“禮”這個(gè)中心一幕幕推演、一條條修葺，隨著時(shí)間的推移日臻完善，形成有秩序的和諧、有端莊的溫柔、有節(jié)制的率性，凝聚為穩(wěn)定牢固、鮮明獨(dú)特、文質(zhì)彬彬的中華禮儀。

“禮儀三百，威儀三千”，大到禮儀規(guī)范，小到行動(dòng)指南，各種禮儀規(guī)則數(shù)不勝數(shù)。帶有強(qiáng)烈的等級(jí)性、鮮明的政治性的古代禮儀在禮儀場所、器物、參與者、言辭、動(dòng)作等不同方面都有體現(xiàn)。從某種程度上說，“禮”是中國人一切行為的準(zhǔn)則，是中國人的特殊標(biāo)簽。因?yàn)橛小岸Y”，中國人將普通的飲食活動(dòng)沉淀為獨(dú)特的文化模式，并上升為絕妙的生活藝術(shù)。古代禮儀傳承到今天，再回到餐桌上，當(dāng)我們坐姿端正、溫文爾雅地圍坐在一起，握著筷子吃飯的時(shí)候，沒有人會(huì)覺得我們不是彬彬有禮的中國人。

筵+席=筵席

很久很久以前，當(dāng)桌椅還沒有出現(xiàn)的年代，中國人的祖先繼承穴居遺風(fēng)，在低矮簡陋的住宅內(nèi)起居，老老少少圍著火吃飯時(shí)當(dāng)然只能席地而坐。那時(shí)候的起居室就好似“多功能廳”，人們在里面做飯、吃飯、睡覺、社交、工作……房屋的功能也就在廚房、餐廳、臥室、會(huì)客室、辦公室等之間隨意無縫切換。差不多到了商代，“多功能廳”開始做減法，火灶從起居室中被請了出去，廚房終于獨(dú)立了出來！廚房獨(dú)立后，起居室空余的空間讓熱愛生活的先民們有了提升生活質(zhì)量、美化裝修的沖動(dòng)，地面美化首當(dāng)其沖，“筵”和“席”作為當(dāng)時(shí)重要的室內(nèi)家具應(yīng)運(yùn)而生。

智慧的先民們懂得裝修必須因地制宜，他們發(fā)現(xiàn)身邊常見的蒲草、蘆葦、竹子等植物有質(zhì)地細(xì)膩、纖維豐富、柔韌性強(qiáng)的特點(diǎn)，于是用這些植物加工編織出純天然的“筵”和“席”鋪在地上。制作“筵”和“席”的材料材質(zhì)相似，但兩者有明顯的區(qū)別：“筵”長一些、寬一些，鋪在下層，可以鋪滿整個(gè)房間，類似于現(xiàn)代的地毯；“席”短一些、窄一些，用料比“筵”細(xì)，鋪在“筵”上，類似于地墊。

地面鋪上“筵”和“席”之后顏值提升了很多，但是當(dāng)時(shí)“筵”和“席”最重要的功能不是美化地面，而是被當(dāng)作家具使用?！绑邸变伜煤笤偌印跋保孛嫫亮?，人坐在上面宴飲也舒服很多。在當(dāng)時(shí)的宴飲活動(dòng)中，食物、器皿等都擺在“筵”上，人則坐在“席”上，“筵”與“席”經(jīng)常相提并論，后來就逐漸合用為一個(gè)詞，并被賦予了酒饌的含義，“筵席”也從實(shí)物家具演化為指代宴飲的專有名詞。

從此，“筵席”被搬進(jìn)了禮儀的殿堂，商周時(shí)期人們針對(duì)“筵席”的使用制定出了嚴(yán)格的規(guī)矩，這些規(guī)矩甚至細(xì)化到制作材質(zhì)和設(shè)計(jì)上。一般家庭裝飾使用竹席、葦席；王公貴族可使用蘭席、桂席、象牙席；而天子的地位高，要使用有云氣紋裝飾花邊的五彩蒲席，上面再鋪黑白花邊的桃枝竹席。

坐在天然植物編織而成的“筵席”上舒適度高了許多，但是“筵席”的使用非常嚴(yán)苛，隨便在“筵”上加“席”是絕對(duì)不允許的，加多少“席”與身份地位對(duì)應(yīng)：天子可以用五重席，諸侯、大夫級(jí)別的達(dá)官貴人可以在筵上加兩三重席，一般人筵上只能加一重席。如果有人不守規(guī)矩而越禮加席，就會(huì)被治罪。

“筵”和“席”鋪好，美酒佳肴擺好，但不能著急，用餐的人不是想坐哪兒就可以坐哪兒，還必須按照身份各自落座。而且，商周時(shí)期無論是尋常百姓還是達(dá)官貴人用餐都是坐在席位上，無席而坐會(huì)被視為有違常禮。

“席”在古人心里分量很重，如果天子下席，那必定是有天大的事發(fā)生。比如，周烈王時(shí)諸侯爭霸，朝廷仿若擺設(shè)，很沒有存在感。面對(duì)又窮又弱的周王室，舉著“好人牌”的齊威王帶頭前去朝拜，由此得到了“仁義”的好名聲。不承想周烈王駕崩后，齊威王跑得慢了點(diǎn)，沒有第一時(shí)間前去吊唁，惹得新天子勃然大怒，派人到齊國去責(zé)罵：“先王去世是天崩地坼的大事，連新天子都得下席居喪守孝，你作為屬國國君卻姍姍來遲，重罪當(dāng)斬！”可見，天子離開自己的席位，是因?yàn)橛械弁躐{崩、乘龍升天這樣的大事。

“席”從食禮到被普遍接納的社會(huì)規(guī)范，對(duì)后世產(chǎn)生的影響非同小可。到了今天，“主席”仍然被用來稱呼首腦領(lǐng)袖，開會(huì)時(shí)重要的位置是“主席臺(tái)”，到場是“出席”，沒到是“缺席”，在宴會(huì)上請尊貴的客人坐“首席”……

筵席的由來饒有趣味，從草編坐墊引申到宴飲的場所，再到美食，再到帶有一定目的的聚餐。要辦好筵席就必須講究筵席上的禮節(jié)、禮儀，正因?yàn)橛辛霜?dú)特的禮儀形式，舉辦筵席的目的就突破了單純的吃，被提升到了具有文化意義的集體聚餐的高度。