農畜產品質量安全檢測及檢測結果準確性提升方法探究

◎ 李小梅

（呂梁市綜合檢驗檢測中心，山西 呂梁 033000）

隨著全球人口的不斷增長和農畜產品供應鏈的復雜性增加，保障其質量安全成為全球性的挑戰(zhàn)。食品安全事故不僅對人們的健康造成威脅，還對農畜產品產業(yè)發(fā)展和經濟穩(wěn)定造成負面影響。因此，農畜產品質量安全檢測顯得尤為重要。農畜產品的質量和安全性檢測是保證我國農畜產品上市銷售的重要手段，其檢測精度是一個迫切需要研究的問題。通過對其科學合理的抽樣，加強抽樣技術的專業(yè)化程度，選用科學合理的抽樣手段，從多個方面對檢驗誤差進行有效管理，才能確保農畜制品的品質，進而提升品質質量。

1 農畜產品安全生產過程中檢測存在問題的原因

1.1 由系統(tǒng)偏差引起

系統(tǒng)偏差通常又叫做可測量的偏差，是在檢測過程中因測量儀表故障而引起的偏差。當發(fā)生系統(tǒng)誤差之后，在后續(xù)對農畜產品的質量進行反復檢測時，這種錯誤還可能重復出現，影響產品檢驗的結果[1]。

1.2 偶然誤差造成

偶然誤差一般發(fā)生在安全檢測中，并且常常是由某些偶然因素造成。例如，在對農畜產品進行質量安全檢測時，由于檢測環(huán)境溫度和濕度等原因，導致檢測結果出現細微偏差。在實際的安全檢測中，這種意外情況不能完全消除，但是檢驗人員能夠用增大檢測數目來解決。

1.3 過失誤差造成

過失誤差是指在農畜產品質量安全檢測時，工作人員操作失誤所造成的。一般情況下，在檢測時，工作人員沒有嚴格遵守程序要求，從而造成了對實驗數據的計算差錯，或是對試劑等的加入差錯，都會造成質量檢測的結果偏差。

2 提高農畜產品檢驗結果準確性的對策

2.1 選擇典型樣本

在對農業(yè)和畜牧業(yè)生產進行質量和安全性檢驗時，樣本取樣是第一個環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)。在農畜產品的取樣過程中，不同產品所采用的取樣方法是有差異的，在進行取樣之前，需要制定一套詳盡的取樣方案，并提出相應的數據規(guī)范，其中包含所選擇樣本的數量、封存、運輸的方式等內容。同時，還需要對所采集的樣本進行特殊標記，以防止樣本之間產生混淆，杜絕影響結果的準確度。在取樣前，應按照國際取樣規(guī)范對取樣環(huán)節(jié)的工作規(guī)范作出規(guī)定?！度馀c肉制品取樣辦法》《飼料采樣》《農業(yè)部生鮮乳質量安全檢測工作規(guī)范》是農畜產品的常用抽樣標準，是目前農畜產品中常用的抽樣方法[2]。

2.2 工作人員須具備較高專業(yè)素質

農畜產品質量安全檢測的質檢人員，應當是一位具有高度熱情，熟悉操作標準和程序的高素質檢驗人員。高水平的人員是確保準確率和安全性的重要保障。為確保在進行檢測時能夠得到最精確的檢測結果，質檢人員需具有較高的水平。質檢人員必須秉持求真務實、廉潔自律的職業(yè)道德精神，根據檢測數據結果出具客觀公正的檢測報告，并且不能出具虛假的農畜產品質量檢測報告[3]。質量檢驗員在對農畜產品進行質量檢測時，要求能夠掌握檢測程序，執(zhí)行標準化、精確性的檢測作業(yè)。同時，要求質檢人員運用自己的專業(yè)知識，對測試結果進行判斷，并綜合分析測試得出的數據和信息。在對農畜產品進行質量和安全測試時，測試人員對測試數據的處理和測試結果的判斷，都會在某種程度上影響測試結果。因此，對農業(yè)、畜禽制品進行檢驗的工作人員，必須是經過專門訓練和取得相關證書的職業(yè)技術人員。

2.3 嚴格選取農畜產品質量安全檢測方法

目前，同一品種的檢測標準有很多種，檢測方法也各不相同。所以，在對農畜產品進行檢測前，必須選擇適當的檢測標準，并根據相關程序對其進行嚴格的檢測。從原理上講，盡管不同測試方法得出的測試結果大體上都是相同的，但是在使用某些特定測試方法時，還存在一定的差異，這種差異將會對農畜產品的質量安全檢測造成很大影響。在農畜產品檢測中，應盡可能地采用規(guī)范所要求的檢測方法，以免因此而造成檢測結果的差異。與此同時，在進行檢測的時候，需要將檢測儀器的敏感性、參加檢測工作人員判斷的主觀性、不同的試驗環(huán)境條件等因素考慮在內。同時，在決定采用某種檢測方法之前，要做一個空白試驗和一個平行試驗來驗證該檢測方法的可行性。此外，還應對樣本設置標準，以檢驗回收率驗證方法是否可行。農畜產品質量安全檢測主要經過3個階段，即萃取、純化、檢驗。

2.3.1 提取和凈化

在提取過程中，可以采用物理或化學的方式，將樣品轉化為容易進行分析的形式。在萃取過程中，要遵循“相似相溶”的原理，根據被測物質的性質，選擇適當的萃取試劑，保證萃取物質的精確性。在采用化學試劑的情況下，采用固相萃取技術對其進行分離，可以有效改善樣品質量。

2.3.2 檢測

在選用農畜產品質量安全檢測方法時，應根據其種類及飼養(yǎng)目標而定，常用方法有 ELISA法、 HPLC法、GC-MS法、液相色譜—四級桿—MS法等[4]。

2.4 構建農畜產品的風險評價和預警系統(tǒng)

農畜產品風險評估預警體系包括畜牧獸醫(yī)行政管理部門、承擔風險評估預警具體任務的機構、風險信息報送單位或個人和風險交流單位等，其目標內容見圖1。

圖1 農畜產品風險評價和預警系統(tǒng)的目標內容圖

2.4.1 控制農畜產品品質與安全性檢驗中的錯誤

在對農畜產品進行質量安全檢驗過程中，必然會遭遇多種測試誤差，通過科學的方式來避免或降低錯誤的出現，可以有效提高農畜產品的品質和安全性。由于測試方法、測試設備、操作人員以及測試環(huán)境等方面的影響，會使同一測試項目出現不同的測試結果。測試誤差可劃分為系統(tǒng)誤差、隨機誤差和過失誤差。

2.4.2 系統(tǒng)誤差控制

采用對照試驗可以很好地減小系統(tǒng)誤差，但很難全部消除，因此可以將其保持在一個比較合適的水平?？瞻自囼災軌蚺懦蓽y試試劑、測試儀表等造成的誤差，可以修正試驗方法。在空白測試中，無須添加其他樣本即可按需求進行測試，所得的數據即為空白，將正式測試中測量的數據與空白值相減，即可得到較為準確的測試結果。另外，還要進行儀器校正，即在進行正規(guī)的試驗前，必須對所需的儀器進行全面檢驗與校正，這樣可以提高測試儀表的精度，減少由于儀表不準確而導致測試結果錯誤的概率。尤其是對于那些高精度的大型分析設備，為確保設備的穩(wěn)定運轉，更需要對設備進行定時檢查和修正[5]。

2.4.3 隨機誤差控制

隨機誤差指的是因為某些不確定的偶然因素而導致的錯誤。一般來說，這種錯誤對測試結果的影響不大，試驗數據能被控制在一個合理的范圍內，試驗結果相對可靠。通過設置平行試驗的數量，一般每個樣品3～5次，最后通過測定其相對標準差來驗證其準確性，從而保證其結果的準確性。

2.4.4 過失誤差控制

在作業(yè)中，如果作業(yè)者注意規(guī)避操作誤差，認真遵守作業(yè)規(guī)程，是可以完全規(guī)避過失誤差的。因此，需要對檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)提出更高的要求，在檢測工作中要有高度的責任感，嚴格按照有關的規(guī)章制度來執(zhí)行，并做到不放錯試劑、不放錯設備，才能確保檢驗的準確可靠。

2.5 檢驗輔助儀器的最佳配置

在農業(yè)生產過程中，對農畜產品所涉及各種品質指標的檢驗，都離不開有關的儀器和設備，必須對其品質、表現和運行情況進行檢驗。此外，在這一環(huán)節(jié)中，還要注意對設備的質量進行驗收。經檢查儀器及設備無故障后方可投入使用。要做好對儀器設備的日常使用及維修工作，并根據儀器設備的型號、運行情況及工作性能等，事先制定與之對應的設備維修方案以及事故應急方案，以保證測試設備能夠長時間使用。在操作過程中，可以減少由于器件故障引起的系統(tǒng)錯誤。另外，維護人員應該制定有關儀表和設備的操作說明書與注意事項，避免因操作者的錯誤操作而對儀表造成損害。

3 結語

本文對我國農畜產品檢驗中存在的問題進行探討，在抽樣時，必須從樣品中選擇具有代表性的樣品，要求參與檢驗的質量檢驗人員具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，并根據樣品類型選擇合適的檢測方法。在測試過程中，應盡可能地減少測試誤差，全面地約束系統(tǒng)誤差、隨機誤差和過失誤差。