郎酒端午制曲大典拉開2023大釀造序幕

岳鵬

今年端午佳節(jié)，2023郎酒端午制曲大典暨郎酒莊園釀酒生態(tài)環(huán)境科學(xué)考察啟動儀式在郎酒莊園天元廣場隆重舉行。儀式現(xiàn)場各界數(shù)百名嘉賓會聚一堂，16大平臺同步直播，與萬千朋友共同參與見證這場盛大典禮。

端午制曲大典拉開序幕

“端午制曲，重陽下沙，是醬香型白酒釀造的兩大時令與重要工藝。遵時而釀、遵天而釀、遵心而釀，郎酒源于自然，融于自然，更敬畏自然。”郎酒集團(tuán)副董事長汪博煒如是表示。

生長養(yǎng)藏，四時有序。端午制曲，是郎酒新一年釀酒盛事的序曲，郎酒獨特的“生長養(yǎng)藏”釀儲大幕正在緩緩拉開。

曲為酒之骨，酒曲是釀酒生產(chǎn)中不可缺少的原料，也是高粱發(fā)酵的引子和關(guān)鍵，酒曲的優(yōu)劣，直接關(guān)系著基酒的品質(zhì)與風(fēng)味。端午節(jié)后，赤水河左岸氣溫升高，制曲車間里已是40℃的高溫，微生物群落繁殖最為活躍，這種溫度環(huán)境中制作的曲塊才能保證上乘的品質(zhì)。

端午制曲，是千百年來釀酒匠人們以實踐換來的寶貴經(jīng)驗，時至今日，郎酒順天應(yīng)時，遵循古法，端午制曲祭典，正是千百年來郎酒人對傳統(tǒng)釀酒技藝匠心傳承。

伴隨著敬頌官登場，祭拜儀式正式開始。國家級非遺項目古藺郎酒傳統(tǒng)釀制技藝代表性傳承人蔣英麗首先率郎酒技藝師傅代表團(tuán)隊上臺祭拜“制曲始祖牌位”，再經(jīng)誦讀《頌文》、請水入曲、制曲拜師等環(huán)節(jié)，2023高溫大曲一號頭曲曲坯運抵大典現(xiàn)場，郎酒董事長汪俊林與嘉賓參與拌糧、潤糧、為一號頭曲曲坯點紅納福。

端午對于釀酒人來說，是如此神秘而莊重，郎酒自始至終傳承古法，恪守時令，每一道釀酒工序都直通天意。郎酒的端午制曲大典，不但是對于千年工藝的傳承，更是對釀酒文化美感的彰顯。

天人共釀，醇化生香。郎酒不僅要釀好酒，還要把美好生活與快樂、藝術(shù)、信仰釀進(jìn)酒里，把莊園的味道、郎酒人的信仰、中國郎的氣度釀進(jìn)酒里。

科研賦能堅守品質(zhì)信仰

地處赤水河中游峽谷中的郎酒莊園，四周崇山峻嶺，日照時間長，水量充沛，夏季濕熱程度遠(yuǎn)超其他地區(qū)，尤為適合空氣中的微生物生長繁殖。

得天獨厚的自然條件加上千年傳承的釀酒秘籍，讓郎酒成為不可多得的佳釀。在此基礎(chǔ)上，郎酒人始終追求極致品質(zhì)，未曾放緩腳步。

為了實現(xiàn)釀酒品質(zhì)不斷升級，近年來，郎酒立足基礎(chǔ)性研究與應(yīng)用型研究，結(jié)合產(chǎn)、學(xué)、研三方優(yōu)勢，持續(xù)開展對微生態(tài)環(huán)境、釀酒原料、輔料、制曲、釀造工藝、儲存、勾調(diào)以及環(huán)境改造等方面的創(chuàng)新研究，為郎酒品質(zhì)工程建設(shè)積累了豐碩的成果。

在今年的端午制曲大典上，郎酒廠公司副總工程師程偉特別分享了郎酒在制曲方面的科研成績，“郎酒人從郎酒人從制曲微生態(tài)、原輔料、技藝、設(shè)備、數(shù)據(jù)建模、風(fēng)味等方面開展了深入研究，持續(xù)提升了大曲品質(zhì)，為郎酒的極致品質(zhì)追求奠定了堅實基礎(chǔ)。”匠心制曲，曲釀酒香。郎酒人決心走傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技融合之路，將“釀好酒”的極致品質(zhì)基因融入血液，點滴積累，滴水石穿，厚積薄發(fā)。

國家杰青、中科院地理所研究員、中國國家地理雜志社長李栓科在發(fā)言中高度評價了郎酒科研成果鑄就品質(zhì)的創(chuàng)新嘗試，他以行業(yè)專家的角度為到場的嘉賓解讀了郎酒莊園背后的“地理密碼”：“種種自然要素共同構(gòu)成了一個復(fù)雜的‘生態(tài)釀造共同體’。幸運的是，郎酒人歷時十余年，打造五大生態(tài)釀酒區(qū)、三大天然儲酒溶洞群，以‘生、長、養(yǎng) 藏’的品質(zhì)法則，順應(yīng)自然規(guī)律，利用自然稟賦，終成赤水河左岸的善釀?wù)摺覀兤诖?，接下來的科學(xué)考察能進(jìn)一步帶領(lǐng)大家走進(jìn)中國郎的生態(tài)釀造體系，以科學(xué)視角，真正讀懂美酒何以為美。”

值得注意的是，郎酒與《中國國家地理》雜志聯(lián)合開啟的郎酒莊園釀酒生態(tài)環(huán)境科學(xué)考察也就此啟動。

從首推內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，到成立品質(zhì)研究院推動產(chǎn)學(xué)研用創(chuàng)新突破，再到如今科研成果落地轉(zhuǎn)化，郎酒矢志不渝地為世界創(chuàng)造高品質(zhì)中國白酒，用心詮釋“正心正德，敬畏自然，崇尚科學(xué)，釀好酒”的價值主張。極致品質(zhì)是郎酒始終不變的追求，更是郎酒不斷發(fā)展壯大的力量源泉，通過將傳統(tǒng)釀造技藝和尖端科研成果合二為一，郎酒在追尋品質(zhì)的道路上昂揚(yáng)前進(jìn)。

經(jīng)典傳承彰顯品牌力量

一歲一瑞獸，一酒一豐年。莊園醬酒、洞藏醬香，是光陰的藝術(shù)，也是時間的褒獎。本次郎酒端午制曲大典上，傾注萬千匠心的“郎酒莊園十二生肖瑞獸酒”正式亮相。

郎酒品牌設(shè)計大師余厚均登臺介紹道：十二生肖瑞獸酒是將中國傳統(tǒng)十二生肖文化與白文化融合，寄托吉祥、健康、幸福、如意的祝福。瑞獸造型脫胎于青銅禮器，采用莊園洞藏壇型，將頂級左岸醬酒收藏其中，每一尊瑞獸都盡顯著渾然天成的靈動魅力。

在大典現(xiàn)場，與郎酒莊園十二生肖瑞獸酒同期發(fā)布的還有紅花郎20周年紀(jì)念酒。今年恰逢醬香典范紅花郎綻放全國的二十周年。20年前，郎酒開發(fā)了喜慶的紅花郎，歷經(jīng)二十年市場洗禮，開創(chuàng)了“全國熱銷20年，醬香典范紅花郎”之經(jīng)典。紅花郎歷經(jīng)20年光陰，4次產(chǎn)品迭代，始終不變的是對品質(zhì)堅守與真誠回饋、陪伴消費者。

二十年來，紅花郎品質(zhì)不斷精進(jìn)，品牌不斷成長，品味歷久彌新。紅花國色，紅紅火火，喜慶之選紅花郎，傳遍了祖國大江南北，點亮了萬千家庭的幸福時刻，紅花郎早已成為中國人心目中的喜慶酒、團(tuán)圓酒、祝福酒、吉祥酒。

對“品質(zhì)、品牌、品味”的極致追求是郎酒不變的價值表達(dá)，大典上汪博煒重申，為了不斷滿足消費者的美好生活需求，郎酒還將堅定樹立“釀極致好酒”“唯客是尊”“價值創(chuàng)造”“大家的郎酒”“服務(wù)美好生活”等“五大意識”，奮力推進(jìn)郎酒高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，

一杯郎酒的背后，是郎酒對于釀酒匠心的敬畏與傳承也是對品質(zhì)堅守，它讓百年品牌歷經(jīng)時代變遷中流傳不衰，也讓釀酒傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不斷地從代表技藝與文化的過去、科學(xué)與標(biāo)準(zhǔn)的未來中汲取發(fā)展的力量。