《詩經(jīng)》祭祀詩中飲食文化研究

湯瀟瀟

（貴州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

國內(nèi)外對《詩經(jīng)》祭祀詩研究較多，但對《詩經(jīng)》祭祀詩中飲食文化研究較少，主要有以下兩篇：趙培玉（2017）《〈詩〉飲食描寫及其文化意蘊(yùn)與價值》一文中，首先對《詩經(jīng)》中飲食描寫涉及到的飲食、器皿名稱進(jìn)行考釋，然后重點(diǎn)描述了《詩經(jīng)》飲食描寫的價值，并對《詩經(jīng)》飲食描寫所蘊(yùn)含的文化意蘊(yùn)進(jìn)行了探討。王靜（2008）《〈詩〉飲食文化中的美學(xué)研究》文章對《詩經(jīng)》表現(xiàn)出的飲食種類、加工、飲食慣制進(jìn)行綜合考察分析，通過探求祭祀詩、宴飲詩等反映的飲食生活，再現(xiàn)歷史的細(xì)節(jié)和真實(shí)，最后運(yùn)用飲食美學(xué)理論分析《詩經(jīng)》飲食文化。

《詩經(jīng)》按照內(nèi)容劃分可以分為“雅”“頌”三個部分，而祭祀詩則為《詩經(jīng)》中“頌”這個部分，包括《周頌》《魯頌》《商頌》三個部分。本文將從祭祀詩出發(fā)，尋找詩中出現(xiàn)的食物、器具，分析兩千多年前奴隸社會時期古人的飲食方式，并探究隱藏在飲食背后的文化內(nèi)涵。

一、《詩經(jīng)》祭祀詩中的食物

（一）《詩經(jīng)》祭祀詩中的主食

在《詩經(jīng)》中出現(xiàn)的主食很多，但在《詩經(jīng)》祭祀詩中出現(xiàn)的主食主要有黍、稷、稻、秬、麥五種?！吨茼灐ち捡辍罚骸拜鞭ば嘀蝠⒚??！薄吨茼灐へS年》：“豐年多黍多稌”，《魯頌·閟宮》：“有黍有稷”?！墩f文解字》：黍，禾屬而黏著也。黍，是一種草本植物，煮熟后有黏性，北方稱之為黃米?！墩f文解字》：稷，五穀之長。有一種說法為不粘的黍，還有一種說法為高粱?！遏旐灐らs宮》：“有稻有秬”?！墩f文解字》：稻，稌也。為目前廣泛種植的一種草本植物，分為水稻和旱稻。秬，黑黍，也是一種主食?！吨茼灐こ脊ぁ罚骸办痘蕘砟?，將受厥明?！眮碓谶@里是小麥意思?！遏旐灐らs宮》：“黍稷重穋，稙稺菽麥”中的麥?zhǔn)菑V泛種植的草本植物，分為小麥、大麥等。在祭祀詩中出現(xiàn)的主食很多，黍、稷、麥?zhǔn)浅霈F(xiàn)頻率最高的詞匯，也是當(dāng)時最普遍種植的糧食作物。通過這些主食可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)時農(nóng)業(yè)發(fā)展非常成熟，主食種類繁多，除了以上五種，還有《魯頌·閟宮》中的重、穋、稙、稺，重是先種后熟的谷，穋是后種早熟的谷，稙是早種的谷物，稺是晚種的谷物?？梢?，在當(dāng)時農(nóng)作物的種植方式和收獲時間也是多種多樣，先民可根據(jù)土地情況、自身需要來種植不同的食物，大大提升土地利用效率。

（二）《詩經(jīng)》祭祀詩中的肉食

祭祀詩中出現(xiàn)了一些肉食，主要以魚類為主?！吨茼灐摗罚骸皾撚卸圄~：有鳣有鮪，鰷鯧鰋鯉”。鳣為鰉魚，鮪為鱘魚，鰷為白鰷，鯧為鮰魚，鰋為鯰魚，鯉為鯉魚。詩歌中魚類眾多，說明當(dāng)時人們對水域的探索也很深入。古人將捕撈上來的魚獻(xiàn)給祖先，希望祖先能庇佑后代。但是魚不是在所有季節(jié)都能作為祭祀品的，只有在冬季才能在宗廟祭祀。眾所周知，在古代，祭祀一般用豬、牛、羊?yàn)闋奚纭吨茼灐ち捡辍?；“殺時犉牡，有捄其角?！必S收之后，古人用大公牛作為犧牲，用于祭祀之時。但在《周頌》中也出現(xiàn)了用魚作為犧牲，先人冬季用魚祭祀可能跟冬季食物短缺有關(guān)。

（三）《詩經(jīng)》祭祀詩中的蔬菜

《魯頌·泮水》：“思樂泮水，薄言采芹?！薄扒邸本褪俏覀儸F(xiàn)在熟知的水芹菜，這是生長在水邊的一種野菜，也是一道風(fēng)味獨(dú)特的美食。還有下文的“藻”、“茆”都是蔬菜類，“藻”為水藻，水生類植物，也可以做菜吃?！败狻?，今為莼菜，南方多來做湯。在這首詩中，每一段開頭第一句都是起興，詩歌主要表達(dá)魯公能繼承祖先事業(yè)凌云壯志，詩歌先詠他物，而不先表達(dá)主要內(nèi)容。但也能從詩歌中看出，以上幾種蔬菜均為水邊生長植物，且在當(dāng)時非常普遍，在詩歌中常能見到這些蔬菜的身影。

（四）《詩經(jīng)》祭祀詩中的飲品

飲食文化除了食物之外，飲品也是其中不可或缺的內(nèi)容。在《詩經(jīng)》祭祀詩中，出現(xiàn)了羹、酒這兩種飲品?！遏旐灐らs宮》：“毛炰胾羹”。羹，是湯的意思，“胾羹”為肉片湯。羹字的偏旁是羊，羊做的湯，古代的湯都是肉湯，與現(xiàn)代有所不同。《周頌·載芟》：“為酒為醴，烝畀祖妣?！薄吨茼灐そz衣》寫到在祭祀時周王與賓客們一起喝酒的場景，還提到了酒的味道，“旨酒思柔”，意思是酒的味道非常柔和。在祭祀中，酒是很重要的一部分，為祖先和神明奉上酒釀，希望能獲得神靈的保佑。這個時候就產(chǎn)生了另外一個字“?！保Ｊ怯伞笆尽焙汀爱w”組成，“畐”是“酉”的變體，因此“?！北玖x與祭祀和酒相關(guān)，人們用酒祭祀，祈求獲得豐收、庇佑族人平安，也就是想獲得福氣。同時，酒由糧食釀制而成，與農(nóng)業(yè)緊密相關(guān)，只有豐收的時候才有多的糧食釀制酒，因此可以看出在周朝，勞動人民已經(jīng)掌握了農(nóng)業(yè)各種谷物種植方式和釀酒的方法。

二、《詩經(jīng)》祭祀詩中的器具

祭祀詩中出現(xiàn)了很多關(guān)于食物和飲品的器具，比如世人熟知的“鼎”“尊”等，也有一些比較罕見的器具。《周頌·絲衣》：“鼐鼎及鼒”，“鼐”、“鼒”都是盛裝肉食的容器，相當(dāng)于鼎，“鼐”是大鼎，“鼒”是小鼎。后文還出現(xiàn)了“觥”這個容器，是酒杯的意思，在很多后世古詩中經(jīng)常出現(xiàn)，與“尊”的含義相似。“觥”可作酒杯和盛酒器，可以直接飲用，體積較大；“尊”是盛酒器，更加莊重，多用于祭祀場合。西周時期器具非常多，不同器具盛放不同的食物。如“鼎”盛放肉食或者是烹飪?nèi)馐车娜萜?，“簋”則是盛稻米、黍等主食的器具，“甑”是蒸飯的器具?？梢妿浊昵肮湃藢κ澄锶萜鬟M(jìn)行分類，對食物的盛放有一定的要求。這些器具最開始均為青銅器，制作復(fù)雜，隨著生產(chǎn)力發(fā)展和社會需求增加，這些器具演變?yōu)樘沾?，也變得更加精美?shí)用。中國人對食物有著一種永不枯竭的熱情，跟食物相關(guān)的器具、烹飪方式等也隨之蓬勃發(fā)展。

三、《詩經(jīng)》祭祀詩中的飲食方式

（一）開展內(nèi)容豐富的宴飲活動

宴飲是很普遍的一種聚會活動，在不僅在慶典中常見，在祭祀中也很普遍。宴會中出現(xiàn)很多食物、飲品，而且還會有舞蹈和音樂。商頌總共有5篇，均為祭祀樂歌。《商頌·那》：“奏鼓簡簡，衎我烈祖?！边@里的“鼓”指的是鼗鼓，古代一種打節(jié)拍的樂器。在祭祀的時候，古人認(rèn)為用樂器奏樂能讓祖先感到開心，可以撫慰那些創(chuàng)業(yè)有功的先祖神靈。在這首詩中，除了音樂還有一種叫做“萬舞”的舞蹈，舞蹈與音樂相配合，讓祖先和來參加祭祀典禮的賓客都能感到愉悅。食物能填飽肚子，音樂帶來精神上的享受，在《詩經(jīng)》中出現(xiàn)了鼓、管、磐等樂器，而且還出現(xiàn)了“萬舞”這類的舞蹈，可以看出古人在追求物質(zhì)生活的同時，也在不斷探索和豐富精神文化，雖然當(dāng)時生產(chǎn)力低下，生活并不富足，但人們保持了追求精神生活極大的熱情。

（二）烹飪方式多樣

古代烹飪方式多種多樣，如“烹”“炙”“炮”等?！芭搿笔怯盟笫焓澄?，有人認(rèn)為“烹”上半部分像宗廟的形狀，說明烹飪食物是為了祭祀。下半部分是偏旁為“火”，人們在容器下面燒火煮熟食物?！爸恕币彩怯没鹋腼兪澄铮皇怯弥蟮姆绞脚腼?，而是用烤，相當(dāng)于現(xiàn)代的燒烤。“炮”則是用泥土包裹食物，然后放在火堆里燒，類似于現(xiàn)代叫花雞的烹飪方式。中國是一個美食大國，烹飪方式多樣，食物種類豐饒，先民們用智慧和汗水為中華民族留下了寶貴的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

四、《詩經(jīng)》祭祀詩中的思想內(nèi)涵

（一）古人表達(dá)對祖先或神明的尊敬和感恩

《周頌·豐年》：“為酒為醴，烝畀祖妣?！崩习傩赵谪S收之年，收獲了許多糧食，許多米倉都堆滿了糧食，因此制作了酒釀祭拜祖先。先民在豐年喜悅之時，也清醒意識到豐收的獲得離不開祖先的智慧和辛勞。祖先的勞動智慧通過一代又一代的傳承和積累才能讓后來的人們享受到豐收之年的喜悅，這首詩表達(dá)了先人對祖先感激之情。中國自古以來對祖先飽含敬意，許多家族都有族譜和祖先牌位，甚至還有祠堂，常年點(diǎn)香燃燈供奉祖先?！吨茼灐ち捡辍访枋隽舜焊锸盏膱鼍埃热嗽谪S收之后，家中倉庫全是糧食，于是開始宰牛作為犧牲祭祀土神和谷神。糧食來自于百谷，百谷栽種在土地之中，因此他們認(rèn)為因?yàn)橥辽窈凸壬癖佑铀麄儾诺靡垣@得好收成。從這些祭祀詩中我們能發(fā)現(xiàn)，在生產(chǎn)力低下的那個時期，先民內(nèi)心最淳樸的愿望就是收獲糧食，生活富足。但又因?yàn)樯a(chǎn)力低下，他們只能依賴于祖先傳承下的種植技術(shù)和對神明的赤誠之心。從這里也可以看出，先人一直懷有感恩之心，無論是對祖先還是神明，他們認(rèn)為生活的愿望通過祖先和神明的庇佑才能實(shí)現(xiàn)。

（二）表現(xiàn)中華民族勤奮的傳統(tǒng)美德

《周頌·嘻嘻》：“率時農(nóng)夫，播厥百谷。”這首詩描繪的是田官帶領(lǐng)著許多農(nóng)夫勞動，在田地里耕種，播撒谷種。在這首詩中，可以看到眾人一起勞動，播撒百谷的壯觀景象。在古代，老百姓的生活必須依靠農(nóng)業(yè)，老百姓要想吃飽穿暖就必須努力勞作。統(tǒng)治階級也充分認(rèn)識到這點(diǎn)，因此要求田官帶領(lǐng)老百姓開墾土地，種植更多的糧食作物。中國人的基因里一定有勤奮這個因素，不論何時何地，我們在面對土地時，都會萌生開墾土地的想法。《周頌·良耜》中也描繪了人們農(nóng)忙時的場景，農(nóng)婦們背著竹筐帶上食物來地里看望在忙碌的農(nóng)民，農(nóng)民戴著笠帽用鋤頭在除草，非常辛苦但又充滿希望，他們除草、收獲糧食，婦人們就不用再去地里為他們送飯，可以在家中安寧度日了。在古代，中國男性主外女性在家操持是約定俗成的一種分工，這個分工可以在“安”這個字中體現(xiàn)出來。“安”由房子和女子組合而成，本義是一個女子坐在房子里，解釋為安定。意思是，如果女子能坐在房子里不用去外界捕獵那么就是安定了。在原始社會，捕獵由男性完成，女性為男性操持家務(wù)、孕育子女。無論是捕獵、種植糧食還是在家撫育子女，中國人都在各自的分工中勤勤懇懇忙碌著，為家庭付出自己的一切。

（三）文化傳承——“禮”

中國自古以來為禮儀之邦，在奴隸社會時期，“禮”已經(jīng)逐漸形成和完善。而祭祀是“禮”制內(nèi)容非常重要的一部分，小到百姓大到皇帝祭祀典禮，內(nèi)容復(fù)雜且流程程式化?！吨茼灐そz衣》中提到祭祀時穿著的衣服為“絲衣”，是一種白色綢衣，同時要戴上“弁”，是祭祀時的禮帽。這說明祭祀是一個非常嚴(yán)肅的場合，有特定的著裝要求。隨后也提到了主祭者行走路線，在古代祭祀時都會由主祭者帶領(lǐng)其他家族成員祭祀，在《周頌·絲衣》這首詩中主祭者是周王，在老百姓家族里主祭者一般是家族聲望最高的長者。祭祀的犧牲一般為豬、牛、羊，詩中也講到祭祀的容器，包括大鼎、小鼎這些裝食物的容器，還包括觥這種酒器。以上不僅是穿著還是祭祀犧牲，都體現(xiàn)了先民對祭祀的重視，經(jīng)過多年的積累傳承形成了一套程式化的“禮”。

（四）表達(dá)君王建功立業(yè)的愿望

魯頌中《有駜》：“夙夜在公，在公明明。”這首詩歌頌魯僖公為國操勞，克服種種困難，最終獲得了豐收。《泮水》：“順彼長道，屈此群丑?！边@首詩是為了慶祝魯僖公戰(zhàn)勝淮夷所作，這兩句詩的意思是沿著遙遠(yuǎn)的道路去征討淮夷，一路經(jīng)歷了許多艱辛，但最終還是取得了勝利，讓一群丑陋的淮夷人被迫屈服。這兩首詩都是在魯僖公事業(yè)獲得成功之后所作，其實(shí)也是表達(dá)君王建功立業(yè)之后的自信。這幾首詩均為魯僖公同一時期所作，因此可以推測為當(dāng)時臣子為了贊美君王偉業(yè)而創(chuàng)作的詩歌?！堕s宮》：“至于海邦，淮夷來同。”魯國旁邊小的國家、淮夷等地都來魯國朝會，意思是這些國家都是魯國的藩國，是因?yàn)轸攪踬砼d夜寐為國操勞，這些國家才會屈服于魯國。這首詩也表達(dá)了魯僖公能像周王一樣開疆拓土，讓國家繁榮昌盛。

通過梳理《詩經(jīng)》祭祀詩發(fā)現(xiàn)，《詩經(jīng)》祭祀詩中的飲食文化內(nèi)容非常豐富，不僅出現(xiàn)了各種主食和器具，還描述了豐富的宴飲活動，這些內(nèi)容為我們窺見了兩千多年古人的思想，也能讓世人更加深入了解當(dāng)時社會的模樣。