北海道“成吉思汗”烤肉

王正全

暑假期間，大家會去哪里旅游呢？

炎炎夏日，自然要向北走。在國內(nèi)，我們可以去長白山、牡丹江、漠河和壩上旅游，也有人選擇在這個(gè)時(shí)候去鄰國日本旅游。

選擇在盛夏時(shí)節(jié)到北海道旅游，就如同選擇了迎面而來的涼爽海風(fēng)，選擇了青草碧綠的山峰，選擇了農(nóng)味十足的乳制品。北海道并不是日本重要的工業(yè)化城市，也沒有太多的高科技產(chǎn)業(yè)，來北海道，冬天可以滑雪、泡溫泉，夏天可以看花、看海、品嘗美食。本期我們就來聊聊北海道的一道特色料理——成吉思汗烤肉。

“成吉思汗烤肉”并不是某一家飯店的招牌菜，而是整個(gè)北海道地區(qū)的特色美食。之所以沒有寫作“成吉思汗烤羊肉”，主要是因?yàn)檫@些飯館雖以銷售烤羊肉為主，但同時(shí)也銷售烤牛肉、烤海鮮等產(chǎn)品。

也許大家一聽到“成吉思汗”就會不由自主地聯(lián)想到蒙古，但“成吉思汗烤肉”卻和蒙古一點(diǎn)兒關(guān)系也沒有。據(jù)說“二戰(zhàn)”時(shí)期，日本人從我國東北學(xué)到了燒烤這種烹飪方式，將調(diào)料帶回日本后，由北海道當(dāng)?shù)厝碎_發(fā)出獨(dú)特的土產(chǎn)日料。

“成吉思汗烤肉”其實(shí)是一種有著獨(dú)特火鍋造型的烤肉料理，食客面前會放置一個(gè)鐵板鍋，

自行將所點(diǎn)食材放入做了特殊處理的鍋內(nèi)，用含碳量很高的備長炭來炙烤。食客們一般會選擇套餐，包括羊腿肉、羊羔肉和羊身上其他部位的肉，其中風(fēng)味較佳的要屬厚切羊羔肉，幾乎沒有膻味，這是“成吉思汗烤肉”的精華所在。肉是自己烤，火候也自行決定，食客們享用食物的氛圍相當(dāng)輕松自在，要說與國內(nèi)的燒烤有什么不同，那可能就是新鮮感了。當(dāng)?shù)厝嗽谙碛谩俺杉己箍救狻睍r(shí)，會在餐前喝冰鎮(zhèn)的札幌啤酒，餐中飲用威士忌，餐后來一杯紅葡萄酒。在日本，酒是按杯賣的，所以這種餐配酒的吃法比較適合。

日本當(dāng)?shù)氐某袔缀鯖]有羊肉供應(yīng)，那么問題來了，既然日本沒有食用羊的歷史，那么“成吉思汗烤肉”到底吃的是哪兒的羊肉？一般來說，日本的羊肉主要是從澳大利亞進(jìn)口，澳大利亞的羊肉會有膻味，所以在品嘗這道料理時(shí)，建議選擇幾乎沒有膻味的羊羔肉。

日本人很怕身上味道大，所以像“成吉思汗烤肉”這種味道很重的料理，日本人有一些處理方式，如店家會在入口處放置儲物柜，方便客人存放鞋、外套和貴重物品，以防沾染燒烤味；有些店家還會提供除臭噴劑。這些飯館對外來游客都很友好，服務(wù)周到，畢竟旅游城市注重的是服務(wù)的口碑和質(zhì)量。