尋味墨紅玫瑰

李璇

相傳，古埃及王后凱蘿芭特莉?qū)γ倒迩橛歇?dú)鐘，她深信玫瑰能使人青春永駐，并熱衷于將玫瑰融入美食中，享受美味的同時(shí)美容養(yǎng)顏。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玫瑰花中含有人體所需的多種氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體無法自行合成的必需氨基酸，還富含維生素C、花青素、類黃酮等，有助于抗氧化；

玫瑰花的獨(dú)特香氣中含有的芳香物質(zhì)有助于舒緩放松。中醫(yī)認(rèn)為，玫瑰花性溫，味甘微苦，入脾、肝二經(jīng)，可疏肝醒脾、提神振氣。

不是所有玫瑰都可食用

玫瑰花被賦予無限的美食創(chuàng)意和浪漫情懷。

在玫瑰盛開的季節(jié)，烹飪達(dá)人薔薔來到上海市崇明區(qū)橫沙鄉(xiāng)東興村的悅采香玫瑰農(nóng)場，采摘、入菜，探尋墨紅玫瑰那令人心醉的花香世界。

玫瑰分觀賞玫瑰和可食用玫瑰，常見的可食用玫瑰品種有墨紅玫瑰、金邊玫瑰、平陰玫瑰、大馬士革玫瑰等，其中，墨紅玫瑰獨(dú)具特色，花朵碩大，直徑通常在?5?厘米以上?；花瓣呈深紅色，質(zhì)地厚實(shí)，觸感如絲絨般夢幻而奢華?；花期長久，香氣純正濃郁，花青素含量豐富，是可食用玫瑰品種中的佼佼者。

墨紅玫瑰成就浪漫事業(yè)

崇明區(qū)橫沙島遠(yuǎn)離塵囂紛擾，宛如一方凈土，目光所及皆是郁郁蔥蔥的綠意。島上空氣負(fù)氧離子含量為城市的200?倍，仿佛置身一片清新氧吧。

悅采香玫瑰農(nóng)場的村長介紹說，墨紅玫瑰是源自法國的品種，在?20?世紀(jì)80?年代千里迢迢來到中國，目前主要產(chǎn)于云南。他回憶道?：“10?年前，我從一位好友那里了解到‘墨紅’這一可食用玫瑰品種。他那時(shí)和我一樣身體欠佳，但種植墨紅玫瑰幾年后身體狀況得到了很大改善，讓我深受啟發(fā)?！敝?，村長著手對橫沙島的地理環(huán)境和氣候條件進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)橫沙島具備種植墨紅玫瑰的條件。村長將墨紅玫瑰帶到了橫沙島，對每一株玫瑰都傾注心血與熱情。在這個(gè)宛如世外桃源的土地上，玫瑰迎風(fēng)盛放，為村長的生活注入了新的活力和光彩。

村長一邊講述，一邊為我們沏上一杯墨紅花茶。墨紅玫瑰艷麗而嬌美，在熱水的洗禮下，香氣自然彌散開來，花瓣迅速舒展，花色逐漸融入茶湯，賦予其絢麗的色澤。

如今，悅采香玫瑰農(nóng)場已是一片盛開的絢爛花海。村長堅(jiān)持有機(jī)種植的理念，“雖然經(jīng)濟(jì)效益不高，但堅(jiān)持幾年后身體狀態(tài)很好，心情也好了。”說著，村長臉上洋溢著滿足的笑容。

鮮花入饌

微風(fēng)拂過，悅采香玫瑰農(nóng)場的墨紅玫瑰輕輕搖曳，芬芳誘人。在園中摘下一朵墨紅玫瑰，花瓣質(zhì)地厚實(shí)，紋理細(xì)膩如絲絨，除去表面的浮塵后即可入饌。

除了玫瑰干花，村長的種植園中還有玫瑰花醬、玫瑰露酒等產(chǎn)品。

薔薔則以墨紅玫瑰為靈感，獨(dú)創(chuàng)了兩款菜點(diǎn)?：玫瑰蓮子排骨湯和玫瑰肉松雞蛋卷餅。新奇的搭配將純正花香融入日常食材中，互相襯托，驚艷而浪漫。

玫瑰蓮子排骨湯

原料?：

新鮮排骨?500?克，去芯蓮子?80?克，墨紅玫瑰花瓣?60?克，料酒、鮮雞汁、蔥、姜、鹽各適量。

做法?：

??新鮮排骨在冷水中浸泡?1?小時(shí)，期間換?2?～?3?次水，洗凈?；蓮子、墨紅玫瑰花瓣用清水稍稍沖洗?；

??排骨冷水下鍋，加蔥、姜、料酒，水開后取出蔥、姜?；撈出排骨，洗凈?；濾去原湯浮沫?；

??將洗凈的排骨放回原湯，加蔥、姜、料酒、鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉?30?分鐘；

??放入蓮子繼續(xù)燉約30分鐘，?至蓮子酥軟?；轉(zhuǎn)大火燒開，加適量鹽、鮮雞汁，放入墨紅玫瑰花瓣，稍滾一會兒，即成。

小貼士

??焯排骨后的原湯可直接用來燉排骨，這一步驟對排骨新鮮度要求較高?；

??蓮子不宜浸泡，沖洗一下即可，否則燒不酥?；

??墨紅玫瑰花瓣不宜浸泡，也不宜久煮，否則花青素會流失。

特點(diǎn)：創(chuàng)造性地將玫瑰與排骨、蓮子配伍，蓮子酥軟，花香解膩，湯汁澄澈，鮮甜清潤，美味令人驚奇。

玫瑰肉松雞蛋卷餅

原料?：

雞蛋2枚，?原味卷餅1張，?墨紅玫瑰花瓣、無糖肉松、橄欖油、低脂沙拉醬、鹽各適量。

做法?：

??將墨紅玫瑰花瓣剪成粗絲?；

??碗中打入雞蛋，加適量鹽，攪打成蛋液，放入玫瑰花絲，拌勻?；

??平底鍋燒至六七成熱，轉(zhuǎn)中小火，噴少許橄欖油，倒入玫瑰雞蛋液，快速鋪上卷餅，用鍋鏟輕輕按壓，使蛋液和卷餅完全貼合?；

??待蛋液凝固后翻面，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，稍稍烘烤，翻面，餅皮朝上盛出?；

??擠上低脂沙拉醬，鋪上墨紅玫瑰花瓣，再擠適量低脂沙拉醬，撒上無糖肉松，卷起、切件，擺盤即成。

小貼士

??平底鍋燒熱后全程用中小火，否則易糊鍋?；

??蛋液面與卷餅要完全凝結(jié)再翻面，否則易碎。

特點(diǎn)?：玫瑰內(nèi)外雙層的加持，香氣層層遞進(jìn)，咸甜在口中交織，構(gòu)成一段絕妙的味覺旋律。