好品山東齊魯美味

周村燒餅

周村燒餅，因產(chǎn)于山東淄博周村而得名，源于漢代，成于晚清，是山東省名優(yōu)特產(chǎn)之一。周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)，富有營養(yǎng)，老少皆宜；其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片。

它的薄，在餅類中可謂“前無古人，后無來者”，如紙片之薄的燒餅，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風(fēng)中之白楊。

周村燒餅有咸、甜兩味，甜的香甜可口，久食不厭；咸的開人食欲，令人不忍釋手。若細(xì)分，有甜、五香、奶油、海鮮、麻辣、新鮮蔬菜等多個系列品種。蔬菜系列產(chǎn)品新鮮蔬菜含量20％，營養(yǎng)豐富，口味純正。周村燒餅還具有不油污、久藏不變色不變味、易攜帶等特點(diǎn)，是旅游和饋贈親友之佳品。

周村燒餅，歷史悠久，許多南來北往的旅客途經(jīng)淄博，皆要慕名購買品嘗，贊語達(dá)及南北，故留下了許多趣聞佳話。

文人雅士曾對周村燒餅作過評價贊譽(yù)：“形如滿月，薄如秋葉；落地珠散玉碎，入口回味無窮”。傳說清末曾屢次調(diào)貢周村燒餅，這也讓周村燒餅名滿天下。當(dāng)時山東省著名商號“八大祥”（八大祥以實(shí)實(shí)在在經(jīng)營綢緞而名聞當(dāng)時）也專門定購周村大酥燒餅成箱發(fā)往埠外，作為饋贈佳品。

德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

300多年來，經(jīng)過一代代德州扒雞傳人的傳承與創(chuàng)新，德州扒雞的制作加工工藝日臻完美。德州扒雞的原料選自魯北特有的大尾花雞，以飼養(yǎng)十周左右的童子雞為主料，經(jīng)過宰殺、上色、煮燜等11道工序，加配16種名貴佐料燒制而成。大體步驟是：將整雞擺成鴨浮水面造型，全身涂抹蜂蜜，素油烹炸上色，然后把雞同配好的香辛料包一同浸入盛有老湯的鍋中，先用大火將湯煮沸，以確保老湯中的營養(yǎng)不流失，再用小火燜煮6-8小時，促進(jìn)料香與肉香的完全融合，直至出鍋。德州扒雞的制作完全符合烹飪中“ 扒” 的工藝， 一是食材完整，二是過油上色，三是采用老湯，四是大火煮、小火燜，文武有序，五是成品完整美觀， 形若鴨浮水面， 口銜羽翎。成品德州扒雞主料精選、操作嚴(yán)謹(jǐn)、配料考究、造型美觀， 色、香、味、形俱佳，逐步由一種民間小吃，發(fā)展為中華名吃，又轉(zhuǎn)變成一種飲食理念和文化，體現(xiàn)出淳樸的民風(fēng)民俗和特有的靈魂價值。

龍口粉絲

龍口粉絲是煙臺非常出名的特產(chǎn)美食，不僅在本地享有盛名，還遠(yuǎn)銷全國各地。這種粉絲的特點(diǎn)是絲條均勻、質(zhì)地柔韌、光潔透明， 食用起來口感極佳，深受消費(fèi)者的喜愛。龍口粉絲的制作歷史可以追溯到明末清初，是招遠(yuǎn)人創(chuàng)造的一種綠豆做粉絲的新技藝。通過長期的傳承和創(chuàng)新，龍口粉絲已經(jīng)成為了煙臺的驕傲，是煙臺人引以為傲的美食之一。

制作龍口粉絲的過程非常復(fù)雜，需要選料、清洗、磨漿、過濾、發(fā)酵、加酸、搓絲、晾曬、蒸熟等多道工序。其中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和加酸，這也是龍口粉絲能夠保持柔韌度和透明度的原因。泡發(fā)好的綠豆要先用石磨磨成漿，隨后濾去其中的雜質(zhì)，攪拌均勻后，加入酸漿來改性淀粉，形成絲條狀。經(jīng)過搓絲、晾曬和蒸熟等環(huán)節(jié)，最終形成了色澤透明、口感柔軟的龍口粉絲。

龍口粉絲的質(zhì)量得到了消費(fèi)者的高度認(rèn)可和贊譽(yù)，不僅在中國國內(nèi)市場上銷售火爆，在國際市場也很受歡迎。作為煙臺市的重要地方特色食品，龍口粉絲已成為煙臺市重要文化名片。

東阿阿膠

山東省聊城市東阿縣，東依泰山，南臨黃河。這里文人輩出，賢達(dá)匯萃。這里更是著名的中國阿膠之鄉(xiāng)?！?阿膠，出東阿，故曰阿膠?！卑⒛z也讓東阿這片土地久負(fù)盛名。阿膠之名始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，迄今已有近3000年歷史， 是歷代名醫(yī)的必用之物， 與“ 人參、鹿茸”并稱“中藥三大寶”。阿膠制作技藝講究天時地利人和?！柏暷z”更是阿膠極品，需在每年冬至子時，選屬陰之烏驢皮，取阿膠井極陰之水，用桑木之火，水火相濟(jì)，歷經(jīng)9天9夜、99道工序煉制而成。

起源于嘉慶五年的同興堂，因創(chuàng)立“99煉膠法”而名聲大噪，成為近代阿膠煉制技藝的集大成者。這種對傳統(tǒng)習(xí)俗的敬畏與尊重，對傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承，幾百年來一脈相傳，綿延不絕。1952年，在東阿縣阿膠街78號建起了山東東阿阿膠廠，從建廠第一天起，就堅持遵古炮制： 皮， 要用整張純驢皮；水，要用東阿縣的水；工藝，要遵從東阿阿膠的傳統(tǒng)制作方法。

時過境遷，東阿阿膠早已不是王宗貴族的專屬，成了現(xiàn)代人養(yǎng)生必備的佳品。曾經(jīng)，中老年人被視為阿膠的主要消費(fèi)群體，但近幾年，隨著年輕人消費(fèi)能力和養(yǎng)生意識增強(qiáng)，市場也在變化。東阿阿膠為迎合年輕人的需求打造產(chǎn)品。年輕人對阿膠及阿膠類產(chǎn)品接受度明顯提高，消費(fèi)呈年輕化趨勢。

線下的各大超市、藥店，線上的網(wǎng)店，以及最熱的直播都能看到東阿阿膠的身影。不僅如此，如今，東阿阿膠的吃法也豐富起來，從原來經(jīng)典傳統(tǒng)的阿膠塊，演變到鮮制即食阿膠、桃花姬阿膠糕、“花簡齡”復(fù)合阿膠粉等多種即食、便捷、時尚的新產(chǎn)品。

單縣羊肉湯

在山東菏澤，大概沒有哪種美食能抵得過羊肉湯在百姓心中的位置，它讓菏澤人引以為傲。單縣羊肉湯是入選《中華名食譜》的唯一湯食，因而被稱為“中華第一湯”。民間有云：“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯， 等于白來菏澤走一樁！”

“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”是單縣羊肉湯的獨(dú)特風(fēng)格。吃時配油炸面食，相得益彰。它不僅是一道爽口的美食，而且還有藥膳的功能，具有溫中散寒、健脾胃等功效。

燒制單縣羊肉湯有三條關(guān)鍵。一是選用平原地區(qū)農(nóng)家飼養(yǎng)的羊，這樣的羊不光吃草，也會吃點(diǎn)農(nóng)家的糧食，能長得膘肥體壯。二是佐料的選用要適量，多了則遮蓋肉味，少了則腥膻不除。三是用火要大，使鍋內(nèi)一直處于沸騰狀態(tài)，使羊油快速融化，與水互相撞擊，達(dá)到水油交融，形成乳狀。

單縣羊肉湯始創(chuàng)于清嘉慶十二年。在其后的兩百多年間，通過幾代人的努力，形成中華“老字號”品牌，并在制作工藝上不斷創(chuàng)新。2013年，單縣羊肉湯入選山東省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

黃河口大閘蟹

“蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗?！痹邳S河入海的東營，這里的每一只蟹都不是平庸之輩。肉質(zhì)鮮美，膏滿黃肥，黃河口大閘蟹已經(jīng)成了山東的名片級食材。

黃河口大閘蟹的特點(diǎn)是“青背、白肚、黃毛、金爪?！币话銇碚f，黃河口大閘蟹的生長期為700余天，在兩年的時間里，每一只蟹都經(jīng)歷20次變化，4次脫殼，最終養(yǎng)出了色澤鮮亮、殼硬肉滿、蟹膏嫩滑的好滋味。煮熟的黃河口大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美，成熟時蟹膏滿黃肥。當(dāng)?shù)厝说某苑ㄍǔＲ郧逭魹橹?，保持大閘蟹的原汁原味。

“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，九月、十月是品蟹的最好時節(jié)，金秋時節(jié)，菊黃蟹肥，清蒸出鍋的黃河口大閘蟹，色香味俱佳，肉質(zhì)鮮美，膏滿黃肥。聞之，鮮香撲鼻，食之，口齒留香，余味三日。黃河口大閘蟹還有多種烹飪方法和口味，或爆炒，或麻辣，或腌制，或蒸制蟹黃包，無不以鮮美的口感讓食客大快朵頤，回味無窮。

當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的、最經(jīng)典的還是清蒸。蒸熟的螃蟹用專門的刀叉仔細(xì)地把膏黃剝下來，蘸上早已準(zhǔn)備好的調(diào)料，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，盡情享受。吃蟹的調(diào)料也是有講究的。醋一定要用米醋，里面加上一些新鮮的姜末，做成姜汁醋。姜汁醋既可以去除大閘蟹的腥味，又可以保留它的鮮味，還能借姜的辛熱抵消蟹的寒氣。黃河口大閘蟹，比其它地方的大閘蟹更好吃，加上產(chǎn)區(qū)面積有限造成的產(chǎn)量限制，黃河口大閘蟹的價格比其它地方的要貴得多。