視覺(jué)中國(guó)
中餐是體驗(yàn)中華文化的重要載體,伴隨中國(guó)文化在海外影響力和認(rèn)同感的增加,國(guó)際中餐市場(chǎng)受眾正逐步從華人群體向非華人群體延伸,據(jù)海內(nèi)外中餐人均收入對(duì)比測(cè)算,海外中餐中約有2/3的收入貢獻(xiàn)來(lái)自非華人群體,傳承中華文化特色的民族餐飲品牌迎來(lái)出海契機(jī)。湖南的麻辣小龍蝦、上海的生煎包、陜西的羊肉泡饃、山東的煎餅果子、香港的早茶、臺(tái)灣的珍珠奶茶……對(duì)于每一個(gè)離開(kāi)故土的華僑華人來(lái)說(shuō),這些不僅僅是餐桌上的美味,更是他們記憶里的“家鄉(xiāng)味覺(jué)紀(jì)念館”。在保留那一份記憶中“家鄉(xiāng)味”的同時(shí),華人的飲食特色也不斷與當(dāng)?shù)剡M(jìn)行融合,形成新的味道。
人口流動(dòng)支撐國(guó)際中餐蓬勃發(fā)展,超過(guò)6000萬(wàn)的海外華人與百余萬(wàn)境外務(wù)工、留學(xué)、度假群體是本土餐飲企業(yè)在外最忠實(shí)而優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)群體。中餐已傳播至全球130個(gè)國(guó)家,海外有超過(guò)60萬(wàn)家中式餐廳。2026年,海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)4098億美元,而海外中餐市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展與人口遷徙密不可分。中國(guó)制造與科技在國(guó)際市場(chǎng)發(fā)揮更大作用,將有更多人才駐派海外,疊加全球經(jīng)貿(mào)一體化,人員互聯(lián)互通更加頻繁,出入境人群增長(zhǎng)有望不斷鞏固和壯大海外中餐品牌的消費(fèi)基礎(chǔ),并助力本土龍頭餐飲品牌的推廣與傳播。
衛(wèi)龍辣條、魔芋爽、酸辣粉、重慶小面、重慶古鎮(zhèn)陳麻花、浙江知味觀點(diǎn)心、貴州老干媽、云南過(guò)橋米線、甘肅蘭州拉面……在澳大利亞、新加坡、馬來(lái)西亞、加拿大、葡萄牙、意大利等國(guó)家,這些中國(guó)美食持續(xù)走俏。
“古鎮(zhèn)陳麻花回頭客多,每次都是5包、10包地買。”一家澳大利亞悉尼華人超市總經(jīng)理介紹,大家欣賞麻花酥脆、香、甜、入口即化的口感。當(dāng)?shù)睾芏喑邪沿浖芸臻g讓給了陳麻花,甚至一度賣斷貨。除了麻花,還有其他口味不同、風(fēng)味各異的中國(guó)美食,不僅讓海外的華人華僑品嘗到了家鄉(xiāng)味道,也讓很多當(dāng)?shù)厝藝L到了來(lái)自東方的獨(dú)特美食。
“‘中國(guó)味道滿足了不同地區(qū)華人及當(dāng)?shù)厝说奈独??!睆氖率称?、農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易多年的蒲小燕認(rèn)為,中國(guó)美食品類豐富,中國(guó)企業(yè)深度服務(wù)海外經(jīng)銷商,不僅提供產(chǎn)品支持還聯(lián)合海外做營(yíng)銷推廣,這是“中國(guó)味道”出圈的原因之一。
“各種中國(guó)美食海外走俏,這是中華美食文化的底蘊(yùn)、魅力?!敝貞c中華文化學(xué)院副教授任蓓說(shuō),在多元文化環(huán)境下,“中國(guó)味道”要走深、走遠(yuǎn)、走實(shí),更需秉承工匠精神,堅(jiān)守質(zhì)量關(guān),樹(shù)立創(chuàng)中國(guó)百年老店、中華老字號(hào)的決心,并在營(yíng)銷等方面以國(guó)際視野傳播中國(guó)文化。
呷哺呷哺是一家國(guó)內(nèi)知名的連鎖火鍋餐廳,秉承傳統(tǒng)的中華火鍋食品文化,致力于打造一個(gè)優(yōu)質(zhì)、健康、美味的餐飲品牌。隨著全球化進(jìn)程的加速,呷哺呷哺也在積極拓展海外市場(chǎng),將中國(guó)小吃美食帶到世界各地,為消費(fèi)者帶來(lái)新鮮、獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)。
呷哺呷哺海外拓展計(jì)劃始于2 0 1 3年,目前已在全球超過(guò)10個(gè)國(guó)家和地區(qū)設(shè)有分店。針對(duì)海外市場(chǎng)的不同文化和口味需求,呷哺呷哺開(kāi)發(fā)了多樣化的菜品,包括經(jīng)典的火鍋、冷鍋、烤串等,以及根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求特別設(shè)計(jì)的菜單。此外,呷哺呷哺還在國(guó)際化戰(zhàn)略上采用了本地化經(jīng)營(yíng)模式,將本地文化元素融入菜品和店鋪設(shè)計(jì)中,讓消費(fèi)者更深入地感受本土風(fēng)情。
汕頭海岸線綿長(zhǎng)、水網(wǎng)密布,陽(yáng)光充足、雨水充沛,盛產(chǎn)的水產(chǎn)品、紫菜、牛肉丸、魚(yú)丸等農(nóng)食產(chǎn)品獨(dú)具風(fēng)味,深受海外市場(chǎng)歡迎。為保障鮮活易腐農(nóng)食產(chǎn)品進(jìn)出口順暢,汕頭海關(guān)開(kāi)展“農(nóng)食產(chǎn)品通關(guān)綠色行動(dòng)”,設(shè)立進(jìn)出口農(nóng)食產(chǎn)品屬地查檢“綠色通道”,實(shí)行“5+2”全天候預(yù)約查檢預(yù)約通關(guān),疊加優(yōu)先查驗(yàn)、快查快放等通關(guān)便利化措施,全力保障農(nóng)食產(chǎn)品安全便利通關(guān)。
“生產(chǎn)好的牛肉丸在冷凍狀態(tài)下保質(zhì)期只有7天,海關(guān)‘綠色通道實(shí)現(xiàn)全程‘零延時(shí)‘零滯留,最大化保證了產(chǎn)品風(fēng)味。”汕頭市澄海區(qū)潮實(shí)速凍食品廠經(jīng)理張傳杰說(shuō)。澄海海關(guān)深入汕頭市金平食品商會(huì)、潮汕各地企業(yè)開(kāi)展調(diào)研29次,就擴(kuò)大水產(chǎn)品、鹵制獅頭鵝、牛肉丸等特色農(nóng)食產(chǎn)品出口,聽(tīng)取企業(yè)發(fā)展訴求,解決“急難愁盼”問(wèn)題26個(gè)。同時(shí),該關(guān)結(jié)合關(guān)區(qū)內(nèi)大部分農(nóng)食產(chǎn)品供應(yīng)海外市場(chǎng)的需求,實(shí)時(shí)掌握企業(yè)出口計(jì)劃,發(fā)揮出口動(dòng)物源性食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及關(guān)區(qū)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力優(yōu)勢(shì),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品出口“一站式”檢測(cè),供港食品全鏈條溯源?!版i”鮮出口,也“鎖”住了農(nóng)食產(chǎn)品海外市場(chǎng)。
由于韓國(guó)素有“ 以熱制熱” 的說(shuō)法,(指的是在炎熱的天氣吃熱騰騰的食物來(lái)排汗解熱),麻辣燙廣受韓國(guó)年輕人歡迎,尤其韓國(guó)初高中女生,對(duì)于麻辣燙的喜愛(ài)度已經(jīng)反超傳統(tǒng)小吃炒年糕。因?yàn)椴煌诶背茨旮?、火雞辣年糕等高碳水辣食,麻辣燙有肉有菜,營(yíng)養(yǎng)更均衡。疫情期間,盡管餐飲創(chuàng)業(yè)遇冷,但麻辣燙店的數(shù)量卻不降反升,幾乎遍布韓國(guó)各地。有關(guān)人士認(rèn)為,在經(jīng)濟(jì)低迷的環(huán)境下,越來(lái)越多的消費(fèi)者希望緩解郁悶的心情,所以有助于解壓的辣味食品廣受歡迎。
臨夏古稱河州,地處青藏高原與黃土高原過(guò)渡地帶,獨(dú)特的地形、氣候等自然條件孕育了東鄉(xiāng)貢羊、唐汪大接杏、劉家峽紅棗、蓮花花椒等食材,在唐宋時(shí)期,境內(nèi)民眾在菜肴配置、烹調(diào)等方面就有許多創(chuàng)新做法。
2021年臨夏提出“ 五個(gè)百億級(jí)產(chǎn)業(yè)”,美食便是其中之一。官方組建工作專班,集中資金資源,出臺(tái)優(yōu)惠政策,動(dòng)員社會(huì)力量,建“河州味道”公共品牌,制定發(fā)布涵蓋“十大名菜、十大小吃、十大名點(diǎn)、十碗名面、十大名宴”的《臨夏美食標(biāo)準(zhǔn)》。
臨夏州東鄉(xiāng)縣企業(yè)家馬娟發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)油炸食品“油”市場(chǎng)商機(jī),在官方協(xié)助下,成立現(xiàn)代化工廠,批量生產(chǎn)。2019年,馬娟受邀參加N B A文化交流活動(dòng),“油”被球迷搶購(gòu)一空。
上述經(jīng)歷, 讓馬娟看到“ 河州味道”拓展海外市場(chǎng)的可能。她結(jié)合考察美國(guó)市場(chǎng)情況表示,手工拉面在美國(guó)很少見(jiàn),供職于蘭州牛肉拉面店的臨夏廚師掌握拉制技巧,相比日式拉面,拉制過(guò)程更有藝術(shù)感。因此,她認(rèn)為,可以依托蘭州牛肉拉面,搭配臨夏特色小吃是不錯(cuò)的推銷方式。
活躍在TikTok的美食內(nèi)容創(chuàng)作者,在視頻中不斷嘗試制作各國(guó)美食。一位博主在TikTok上發(fā)布了“慶賀農(nóng)歷新年”的美食特輯,教大家做清蒸魚(yú)、長(zhǎng)壽面、韭菜豬肉水餃。僅三期視頻,就收獲點(diǎn)贊超11萬(wàn)。除了精彩的美食教學(xué),在視頻的開(kāi)頭,她都會(huì)為大家介紹每種中國(guó)美食背后代表的美好寓意,“吃下長(zhǎng)壽面,祝你長(zhǎng)壽平安!”,“做清蒸魚(yú),祝你年年有余”。
此外,在#中國(guó)美食話題下, 還有不少對(duì)海外中國(guó)零食、快餐的測(cè)評(píng)視頻。不同于傳統(tǒng)美食教學(xué)分享,這些視頻往往是新奇而有趣的。果凍、冰棒、糖果,許多來(lái)自我們童年時(shí)代的小零食,如今也成功吸引了Ti k T ok上喜歡新鮮事物的Z世代年輕人。其中一位中國(guó)零食的探索愛(ài)好者說(shuō):“實(shí)在沒(méi)有想到這些來(lái)自中國(guó)的糖果,好吃又有趣!”