“中國味道”香飄海外

視覺中國

中餐是體驗中華文化的重要載體，伴隨中國文化在海外影響力和認(rèn)同感的增加，國際中餐市場受眾正逐步從華人群體向非華人群體延伸，據(jù)海內(nèi)外中餐人均收入對比測算，海外中餐中約有2/3的收入貢獻來自非華人群體，傳承中華文化特色的民族餐飲品牌迎來出海契機。湖南的麻辣小龍蝦、上海的生煎包、陜西的羊肉泡饃、山東的煎餅果子、香港的早茶、臺灣的珍珠奶茶……對于每一個離開故土的華僑華人來說，這些不僅僅是餐桌上的美味，更是他們記憶里的“家鄉(xiāng)味覺紀(jì)念館”。在保留那一份記憶中“家鄉(xiāng)味”的同時，華人的飲食特色也不斷與當(dāng)?shù)剡M行融合，形成新的味道。

人口流動支撐國際中餐蓬勃發(fā)展，超過6000萬的海外華人與百余萬境外務(wù)工、留學(xué)、度假群體是本土餐飲企業(yè)在外最忠實而優(yōu)質(zhì)的消費群體。中餐已傳播至全球130個國家，海外有超過60萬家中式餐廳。2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達4098億美元，而海外中餐市場的蓬勃發(fā)展與人口遷徙密不可分。中國制造與科技在國際市場發(fā)揮更大作用，將有更多人才駐派海外，疊加全球經(jīng)貿(mào)一體化，人員互聯(lián)互通更加頻繁，出入境人群增長有望不斷鞏固和壯大海外中餐品牌的消費基礎(chǔ)，并助力本土龍頭餐飲品牌的推廣與傳播。

衛(wèi)龍辣條、魔芋爽、酸辣粉、重慶小面、重慶古鎮(zhèn)陳麻花、浙江知味觀點心、貴州老干媽、云南過橋米線、甘肅蘭州拉面……在澳大利亞、新加坡、馬來西亞、加拿大、葡萄牙、意大利等國家，這些中國美食持續(xù)走俏。

“古鎮(zhèn)陳麻花回頭客多，每次都是5包、10包地買?！币患野拇罄麃喯つ崛A人超市總經(jīng)理介紹，大家欣賞麻花酥脆、香、甜、入口即化的口感。當(dāng)?shù)睾芏喑邪沿浖芸臻g讓給了陳麻花，甚至一度賣斷貨。除了麻花，還有其他口味不同、風(fēng)味各異的中國美食，不僅讓海外的華人華僑品嘗到了家鄉(xiāng)味道，也讓很多當(dāng)?shù)厝藝L到了來自東方的獨特美食。

“‘中國味道滿足了不同地區(qū)華人及當(dāng)?shù)厝说奈独??！睆氖率称?、農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易多年的蒲小燕認(rèn)為，中國美食品類豐富，中國企業(yè)深度服務(wù)海外經(jīng)銷商，不僅提供產(chǎn)品支持還聯(lián)合海外做營銷推廣，這是“中國味道”出圈的原因之一。

“各種中國美食海外走俏，這是中華美食文化的底蘊、魅力?！敝貞c中華文化學(xué)院副教授任蓓說，在多元文化環(huán)境下，“中國味道”要走深、走遠、走實，更需秉承工匠精神，堅守質(zhì)量關(guān)，樹立創(chuàng)中國百年老店、中華老字號的決心，并在營銷等方面以國際視野傳播中國文化。

呷哺呷哺是一家國內(nèi)知名的連鎖火鍋餐廳，秉承傳統(tǒng)的中華火鍋食品文化，致力于打造一個優(yōu)質(zhì)、健康、美味的餐飲品牌。隨著全球化進程的加速，呷哺呷哺也在積極拓展海外市場，將中國小吃美食帶到世界各地，為消費者帶來新鮮、獨特的味蕾體驗。

呷哺呷哺海外拓展計劃始于2 0 1 3年，目前已在全球超過10個國家和地區(qū)設(shè)有分店。針對海外市場的不同文化和口味需求，呷哺呷哺開發(fā)了多樣化的菜品，包括經(jīng)典的火鍋、冷鍋、烤串等，以及根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲂枨筇貏e設(shè)計的菜單。此外，呷哺呷哺還在國際化戰(zhàn)略上采用了本地化經(jīng)營模式，將本地文化元素融入菜品和店鋪設(shè)計中，讓消費者更深入地感受本土風(fēng)情。

汕頭海岸線綿長、水網(wǎng)密布，陽光充足、雨水充沛，盛產(chǎn)的水產(chǎn)品、紫菜、牛肉丸、魚丸等農(nóng)食產(chǎn)品獨具風(fēng)味，深受海外市場歡迎。為保障鮮活易腐農(nóng)食產(chǎn)品進出口順暢，汕頭海關(guān)開展“農(nóng)食產(chǎn)品通關(guān)綠色行動”，設(shè)立進出口農(nóng)食產(chǎn)品屬地查檢“綠色通道”，實行“5+2”全天候預(yù)約查檢預(yù)約通關(guān)，疊加優(yōu)先查驗、快查快放等通關(guān)便利化措施，全力保障農(nóng)食產(chǎn)品安全便利通關(guān)。

“生產(chǎn)好的牛肉丸在冷凍狀態(tài)下保質(zhì)期只有7天，海關(guān)‘綠色通道實現(xiàn)全程‘零延時‘零滯留，最大化保證了產(chǎn)品風(fēng)味?！鄙穷^市澄海區(qū)潮實速凍食品廠經(jīng)理張傳杰說。澄海海關(guān)深入汕頭市金平食品商會、潮汕各地企業(yè)開展調(diào)研29次，就擴大水產(chǎn)品、鹵制獅頭鵝、牛肉丸等特色農(nóng)食產(chǎn)品出口，聽取企業(yè)發(fā)展訴求，解決“急難愁盼”問題26個。同時，該關(guān)結(jié)合關(guān)區(qū)內(nèi)大部分農(nóng)食產(chǎn)品供應(yīng)海外市場的需求，實時掌握企業(yè)出口計劃，發(fā)揮出口動物源性食品安全風(fēng)險監(jiān)測及關(guān)區(qū)實驗室檢測能力優(yōu)勢，實現(xiàn)產(chǎn)品出口“一站式”檢測，供港食品全鏈條溯源。“鎖”鮮出口，也“鎖”住了農(nóng)食產(chǎn)品海外市場。

由于韓國素有“ 以熱制熱” 的說法，（指的是在炎熱的天氣吃熱騰騰的食物來排汗解熱），麻辣燙廣受韓國年輕人歡迎，尤其韓國初高中女生，對于麻辣燙的喜愛度已經(jīng)反超傳統(tǒng)小吃炒年糕。因為不同于辣炒年糕、火雞辣年糕等高碳水辣食，麻辣燙有肉有菜，營養(yǎng)更均衡。疫情期間，盡管餐飲創(chuàng)業(yè)遇冷，但麻辣燙店的數(shù)量卻不降反升，幾乎遍布韓國各地。有關(guān)人士認(rèn)為，在經(jīng)濟低迷的環(huán)境下，越來越多的消費者希望緩解郁悶的心情，所以有助于解壓的辣味食品廣受歡迎。

臨夏古稱河州，地處青藏高原與黃土高原過渡地帶，獨特的地形、氣候等自然條件孕育了東鄉(xiāng)貢羊、唐汪大接杏、劉家峽紅棗、蓮花花椒等食材，在唐宋時期，境內(nèi)民眾在菜肴配置、烹調(diào)等方面就有許多創(chuàng)新做法。

2021年臨夏提出“ 五個百億級產(chǎn)業(yè)”，美食便是其中之一。官方組建工作專班，集中資金資源，出臺優(yōu)惠政策，動員社會力量，建“河州味道”公共品牌，制定發(fā)布涵蓋“十大名菜、十大小吃、十大名點、十碗名面、十大名宴”的《臨夏美食標(biāo)準(zhǔn)》。

臨夏州東鄉(xiāng)縣企業(yè)家馬娟發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)油炸食品“油”市場商機，在官方協(xié)助下，成立現(xiàn)代化工廠，批量生產(chǎn)。2019年，馬娟受邀參加N B A文化交流活動，“油”被球迷搶購一空。

上述經(jīng)歷， 讓馬娟看到“ 河州味道”拓展海外市場的可能。她結(jié)合考察美國市場情況表示，手工拉面在美國很少見，供職于蘭州牛肉拉面店的臨夏廚師掌握拉制技巧，相比日式拉面，拉制過程更有藝術(shù)感。因此，她認(rèn)為，可以依托蘭州牛肉拉面，搭配臨夏特色小吃是不錯的推銷方式。

活躍在TikTok的美食內(nèi)容創(chuàng)作者，在視頻中不斷嘗試制作各國美食。一位博主在TikTok上發(fā)布了“慶賀農(nóng)歷新年”的美食特輯，教大家做清蒸魚、長壽面、韭菜豬肉水餃。僅三期視頻，就收獲點贊超11萬。除了精彩的美食教學(xué)，在視頻的開頭，她都會為大家介紹每種中國美食背后代表的美好寓意，“吃下長壽面，祝你長壽平安！”，“做清蒸魚，祝你年年有余”。

此外，在#中國美食話題下， 還有不少對海外中國零食、快餐的測評視頻。不同于傳統(tǒng)美食教學(xué)分享，這些視頻往往是新奇而有趣的。果凍、冰棒、糖果，許多來自我們童年時代的小零食，如今也成功吸引了Ti k T ok上喜歡新鮮事物的Z世代年輕人。其中一位中國零食的探索愛好者說：“實在沒有想到這些來自中國的糖果，好吃又有趣！”