配方打葉技術(shù)提高云南煙葉卷煙工業(yè)適用性的討論*

陳敬悅，何 彬，高憲輝，周渭皓，張 海，袁仕信

(云南省煙草煙葉公司，云南 昆明 650218)

引言

自20世紀(jì)50年代起，打葉復(fù)烤逐步取代傳統(tǒng)掛竿復(fù)烤以來(lái)，已經(jīng)成為煙草行業(yè)復(fù)烤環(huán)節(jié)主要的初烤煙葉加工方式。配方打葉技術(shù)依托打葉復(fù)烤技術(shù)，以達(dá)到適配卷煙品牌質(zhì)量風(fēng)格要求為目的，是一種將不同產(chǎn)地、不同等級(jí)的煙葉按一定比例均勻混合成具有一定內(nèi)在化學(xué)成分含量成品煙葉的打葉復(fù)烤新技術(shù)。目前配方打葉技術(shù)的研究主要集中在均質(zhì)化控制上[1-4]，針對(duì)云南煙葉配方打葉復(fù)烤的報(bào)道多為實(shí)驗(yàn)報(bào)道[5]，缺乏針對(duì)云南煙葉配方打葉實(shí)際運(yùn)用的報(bào)道。本文以云南省煙草煙葉公司配方打葉為例，分析實(shí)行配方打葉對(duì)成品片煙風(fēng)格質(zhì)量穩(wěn)定性、煙葉利用率和卷煙品牌適配性的影響，以期為高效整合云南煙葉資源、穩(wěn)定并提升云南煙葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，強(qiáng)化云南煙葉在中式卷煙原料配方中的核心地位提供思路。

1 配方打葉的定義

配方打葉就是按照一定的比例將不同等級(jí)、相同或不同產(chǎn)區(qū)、同一或不同品種的原煙均勻地?fù)脚湓谝黄疬M(jìn)行打葉復(fù)烤，形成一個(gè)質(zhì)量穩(wěn)定的配方模塊，最大限度地拓寬煙葉的使用領(lǐng)域[6]。配方模塊應(yīng)具有穩(wěn)定的化學(xué)成分、香味和吸味，卷煙企業(yè)在此基礎(chǔ)上再以配方模塊為基礎(chǔ)進(jìn)行二次配方，為其產(chǎn)品的配方維護(hù)、卷煙品質(zhì)和評(píng)吸風(fēng)格的穩(wěn)定提供有力的支撐。

煙葉是農(nóng)副產(chǎn)品，受品種、種植區(qū)域的土壤和氣候條件等因素的影響，質(zhì)量存在差異。即使是同一棵煙的不同葉片，其內(nèi)在理化指標(biāo)也不一樣。而配方打葉就是按照卷煙工業(yè)企業(yè)的卷煙品牌、產(chǎn)品等級(jí)和吸食口味的工藝配方要求，把不同品種、不同等級(jí)的煙葉，以煙葉的內(nèi)在質(zhì)量為依據(jù)，組合為統(tǒng)一配方進(jìn)行復(fù)烤加工，制造“相同的葉子”的工藝[7]，一般工藝流程如圖1所示。

圖1 配方打葉的工藝流程

卷煙工業(yè)企業(yè)要求煙葉原料香味、風(fēng)格多樣，質(zhì)量特征突出，可用性強(qiáng)，而不希望各地所產(chǎn)煙葉風(fēng)格相似，因此配方的結(jié)果并不是為了弱化各煙區(qū)的個(gè)性化特征，而是利用配方技術(shù)手段來(lái)突出香味風(fēng)格特征，削弱因生態(tài)條件、遺傳因素和栽培調(diào)制等因素形成的感官質(zhì)量缺點(diǎn)，起到取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互平衡的效果。配方技術(shù)員在配制配方過(guò)程中應(yīng)充分結(jié)合企業(yè)卷煙產(chǎn)品對(duì)原料的特征需求，考慮配方模塊今后的目標(biāo)應(yīng)用定位。具體操作依據(jù)各等級(jí)煙葉實(shí)際感官質(zhì)量、數(shù)量、可用性、配伍性、均勻性等狀況，進(jìn)行選擇性的組合配制，各等級(jí)配比不受區(qū)域、品種及等級(jí)限制，可交叉進(jìn)行，以減少打后等級(jí)個(gè)數(shù)，便于以后的調(diào)入、倉(cāng)儲(chǔ)及生產(chǎn)使用[8]。

2 配方打葉的影響

云南省煙葉生產(chǎn)涉及云南省13個(gè)植煙州市，由于云南豐富多樣的氣候條件及土壤特點(diǎn)，云南煙葉原料存在產(chǎn)區(qū)間及年度間兩個(gè)差異。以云南省煙草煙葉公司2021年度購(gòu)進(jìn)各產(chǎn)區(qū)C3F為例，總糖含量范圍在22.3%～38.1%，變異系數(shù)為11.59%；總植物堿含量范圍在1.29%～3.23%，變異系數(shù)達(dá)22.84%；糖堿比范圍在10.11～30.05，變異系數(shù)達(dá)27.31%，同年度不同產(chǎn)區(qū)之間煙葉原料內(nèi)在質(zhì)量差異較大。以2017～2021年購(gòu)進(jìn)某市C3F為例，總糖含量范圍在28.7%～36.4%之間，變異系數(shù)為9.39%；尼古丁含量在1.67%～2.67%之間，變異系數(shù)為16.22%；糖堿比在12.73～24.35之間，變異系數(shù)為28.94%，同一產(chǎn)區(qū)不同年度之間煙葉原料內(nèi)在質(zhì)量同樣存在較大差異。

同時(shí)，香氣作為煙葉特色和可用性的的重要因素，也極易受到環(huán)境因素的影響。常壽榮等[9]針對(duì)云南3個(gè)植煙市100個(gè)地區(qū)煙葉的致香物質(zhì)進(jìn)行了比較分析，得出煙葉香氣質(zhì)與香氣量受品種和土壤類(lèi)型、植煙海拔等影響較大的結(jié)論。

云南煙葉在清香型大區(qū)劃中，存在風(fēng)格多樣、品質(zhì)不一的煙葉資源，很多煙葉已成功應(yīng)用于全國(guó)各種類(lèi)型卷煙品牌中。云南煙葉風(fēng)格品質(zhì)多樣、豐富，但分布零散，且多樣性的風(fēng)格品質(zhì)各自為戰(zhàn)，統(tǒng)籌不足，使得云南煙葉在質(zhì)量穩(wěn)定性、原料利用率和品牌適用性三個(gè)方面存在不足，制約著云南煙葉在全國(guó)和國(guó)際市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

配方打葉以其有目的地?fù)脚浠旌细鳟a(chǎn)地、等級(jí)煙葉的工藝特點(diǎn)，使得整合零散的資源成為可能。云南省煙草煙葉公司自2005年開(kāi)始探索配方打葉復(fù)烤新技術(shù)，到2010年，逐步掌握云南煙葉資源風(fēng)格品質(zhì)，開(kāi)始實(shí)施以卷煙品牌適配性為目標(biāo)進(jìn)行配方設(shè)計(jì)的配方打葉。下面以云南省煙草煙葉公司為例，對(duì)配方打葉在成品片煙質(zhì)量穩(wěn)定性、原料利用率及品牌適配性上的影響進(jìn)行分析。

2.1 成品片煙質(zhì)量穩(wěn)定性

2.1.1 風(fēng)格穩(wěn)定性

卷煙屬大宗快速消費(fèi)品，保持產(chǎn)品風(fēng)格長(zhǎng)期穩(wěn)定，對(duì)企業(yè)維護(hù)消費(fèi)者忠誠(chéng)度和提高市場(chǎng)占有率具有重要意義，因此，片煙原料的風(fēng)格穩(wěn)定性是卷煙工業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。單產(chǎn)地單等級(jí)煙葉的風(fēng)格常常受當(dāng)年氣候因素的影響而產(chǎn)生較大波動(dòng)，使得單打片煙的風(fēng)格穩(wěn)定性較差，而配方打葉通過(guò)不同產(chǎn)地不同等級(jí)的煙葉復(fù)配，能很好地起到調(diào)節(jié)平衡的作用，最大程度消除環(huán)境因素對(duì)風(fēng)格穩(wěn)定性的影響。云南省煙草煙葉公司4個(gè)持續(xù)10年以上配方模塊信息見(jiàn)表1。

表1 持續(xù)10年以上配方模塊信息

由表1可知，在煙葉原料年度、產(chǎn)地風(fēng)格質(zhì)量差異較大的情況下，持續(xù)10年以上的配方模塊(平均涉及產(chǎn)地5.5個(gè)，等級(jí)8.5個(gè))評(píng)吸得分極差不超過(guò)2.5分，煙氣質(zhì)量和風(fēng)格較為穩(wěn)定。配方打葉能有效提高片煙評(píng)吸質(zhì)量和風(fēng)格的穩(wěn)定性、延續(xù)性。

2.1.2 化學(xué)穩(wěn)定性

在化學(xué)穩(wěn)定性方面，總植物堿變異系數(shù)大小是反應(yīng)片煙產(chǎn)品穩(wěn)定性的關(guān)鍵指標(biāo)。用連續(xù)流動(dòng)(硫氰酸鉀)法，分別測(cè)定2021年度烤季某配方原料打葉前后單等級(jí)樣品和配方打葉成品的總植物堿含量，并分別計(jì)算其總植物堿變異系數(shù)，結(jié)果如圖2所示。

圖2 2021烤季某配方模塊成品片煙與原料總植物堿變異系數(shù)

由圖2可知，該配方的10種單等級(jí)原料打葉前總植物堿變異系數(shù)差異很大，在3.44%～45.70%，而在配方打葉加工后降低到2.80%，總植物堿一致性較好，均勻性和質(zhì)量穩(wěn)定性有一定提升，表明在打葉復(fù)烤環(huán)節(jié)采用配方打葉的加工方式更有利于穩(wěn)定提高片煙的加工質(zhì)量，這與何結(jié)望[5]等以及羅思維[10]等研究一致?？赡芘c加工工藝不同有關(guān)。

于建軍[11]等的研究結(jié)果表明，糖堿比的大小對(duì)煙葉香氣質(zhì)有較大影響，適當(dāng)降低糖堿比有助于香氣質(zhì)的提高。用流動(dòng)分析法分別測(cè)定2021年度烤季某配方原料打葉前后單等級(jí)樣品和配方打葉成品的總糖和總植物堿，并分別計(jì)算其糖堿比，結(jié)果如圖3所示。

圖3 2021烤季某配方模塊成品片煙與原料糖堿比

由圖3可知，該配方的10種單等級(jí)原料打葉前糖堿比在8.18%～26.60%，平均值為17.16%，而在配方打葉加工后降低到8.20%，糖堿比得到了有效的降低，表明在打葉復(fù)烤環(huán)節(jié)采用配方打葉的加工方式有利于降低糖堿比，從而提高煙葉的香氣質(zhì)。但在單等級(jí)片煙與配方片煙在其他化學(xué)指標(biāo)和結(jié)構(gòu)特性方面的比較，差異不大，這可能與加工工藝不同有關(guān)。

2.2 煙葉原料利用率

云南省生態(tài)環(huán)境多樣，不同產(chǎn)區(qū)煙葉原料的內(nèi)在品質(zhì)風(fēng)格迥異、特征鮮明、各有優(yōu)劣。卷煙品牌發(fā)展是以消費(fèi)者的嗜好為依據(jù)的，不同的卷煙工業(yè)企業(yè)對(duì)煙葉原料有著不同的風(fēng)格需求，因此卷煙工業(yè)企業(yè)在采購(gòu)煙葉原料過(guò)程中，會(huì)遵循其品牌配方，對(duì)某些產(chǎn)地的煙葉原料需求較大，對(duì)某些產(chǎn)地的煙葉原料需求小甚至不予以采購(gòu)，同時(shí)，卷葉工業(yè)企業(yè)普遍對(duì)核心產(chǎn)區(qū)和中部上等煙的需求量較大，導(dǎo)致了區(qū)域和部位煙葉原料供需矛盾。

以云南2021年度兩個(gè)地區(qū)所產(chǎn)煙葉為例，在云南省煙草煙葉公司打葉復(fù)烤加工后，其單等級(jí)銷(xiāo)售和制成配方銷(xiāo)售對(duì)比詳見(jiàn)表2。

表2 煙葉原料單等級(jí)銷(xiāo)售與制成配方銷(xiāo)售對(duì)比表

由表2可知，4個(gè)產(chǎn)地?zé)熑~原料在以單等級(jí)形式銷(xiāo)售時(shí)，僅銷(xiāo)售0.5～1.5萬(wàn)擔(dān)，占總量6.67%～9.32%；但以配方模塊形式銷(xiāo)售，銷(xiāo)售量達(dá)6.85～15.4萬(wàn)擔(dān)，占總量均在90%以上，表明配方打葉能較好地提高煙葉原料利用率。

此外，通過(guò)配方打葉技術(shù)，某一類(lèi)卷煙品牌對(duì)核心產(chǎn)區(qū)原料的需求量從2019年的50%下降到2020年的25%，有效解決了產(chǎn)地指向突出的問(wèn)題，在滿足客戶質(zhì)量風(fēng)格需求的前提下，極大提高了資源；通過(guò)跨部位混打配方的設(shè)計(jì)、加工，實(shí)現(xiàn)了上部煙葉混配入中部葉組配方，降低了工業(yè)企業(yè)對(duì)中部上等煙的指定比例需求，提高了上部、下部煙葉資源利用效率和整合度。

配方打葉技術(shù)的應(yīng)用，使得某些產(chǎn)區(qū)煙葉經(jīng)過(guò)配方后，其產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)得以利用，同時(shí)極大程度地弱化其缺陷。同時(shí)，配方打葉通過(guò)配方維護(hù)等手段，解決了某些地區(qū)因氣候異常等情況導(dǎo)致的年度間煙葉原料風(fēng)格、質(zhì)量偏移而導(dǎo)致的適用性下降，利用率變低的問(wèn)題。通過(guò)配方打葉，逐步解決卷煙工業(yè)企業(yè)對(duì)產(chǎn)地指向性較強(qiáng)、等級(jí)結(jié)構(gòu)矛盾較為突出的問(wèn)題，大幅提高了煙葉原料利用率。

2.3 卷煙品牌適用性

隨著煙草行業(yè)改革調(diào)整的力度不斷加大，大集團(tuán)、大品牌逐漸形成，能保障原料質(zhì)量水平一致、內(nèi)在化學(xué)成份協(xié)調(diào)的配方打葉技術(shù)，已被越來(lái)越多的卷煙工業(yè)企業(yè)所接受，并更多地將配方模塊應(yīng)用到一二類(lèi)卷煙品牌中，配方打葉也成為國(guó)際通用的原料供應(yīng)模式。

由表3可知，云南省煙草煙葉公司自2005年開(kāi)始實(shí)行配方打葉后，配方打葉數(shù)量逐步增加，從2005年到2015年，10年間增長(zhǎng)了125.65萬(wàn)擔(dān)，2018年后配方打葉總量趨于穩(wěn)定。配方打葉比重也從2005年的7.58%增長(zhǎng)到2015年的94.04%，此后一直保持在92%左右，配方打葉逐漸成為云南省煙草煙葉公司打葉復(fù)烤的主要加工方式。此外，用于一、二類(lèi)卷煙的配打片煙數(shù)量也逐漸增大，占比逐漸增多，自2005年的57.5%增長(zhǎng)到2021年的88.11%。

表3 云南省煙草煙葉公司配方打葉總量及用于一二類(lèi)卷煙的情況

此外，單等級(jí)的采購(gòu)模式主要以外觀質(zhì)量作為檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，卷煙工業(yè)企業(yè)采購(gòu)人員要深入到各個(gè)煙區(qū)進(jìn)行反復(fù)協(xié)調(diào)，由于由烤煙屬于農(nóng)副產(chǎn)品，等級(jí)上按國(guó)標(biāo)分42個(gè)等級(jí)，而目前卷煙企業(yè)所需要的只是部分等級(jí)，農(nóng)業(yè)上還不能做到按需生產(chǎn)，采購(gòu)回去的煙葉由于不是本企業(yè)所習(xí)慣用的，很多形成工業(yè)庫(kù)存。而通過(guò)配方打葉技術(shù)的應(yīng)用，工業(yè)企業(yè)的采購(gòu)人員和工藝人員只要按卷煙工業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如理化指標(biāo)、吸味、外觀質(zhì)量等，在復(fù)烤企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，符合質(zhì)量要求的按配方進(jìn)行打葉加工就可以了，大大降低了采購(gòu)難度。

通過(guò)配方打葉，煙葉原料對(duì)卷煙工業(yè)各類(lèi)主要品牌的適用性提高，配方打葉片煙在卷煙工業(yè)企業(yè)中的接受度逐漸提高。

在實(shí)施配方打葉后，云南省煙草煙葉公司復(fù)烤片煙在質(zhì)量穩(wěn)定性、原料利用率及品牌適配性三個(gè)方面均有提高，由此可見(jiàn)，配方打葉有助于高效整合零散的云南煙葉資源，打破云南煙葉市場(chǎng)發(fā)展瓶頸，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3 展望

隨著“細(xì)支煙”和“爆珠煙”等新型卷煙的出現(xiàn)，以及市場(chǎng)占有率的進(jìn)一步提升，卷煙工業(yè)企業(yè)對(duì)以清香型風(fēng)格為主的云南煙葉需求有所降低，云南煙葉市場(chǎng)地位正在動(dòng)搖，同時(shí)，煙葉生產(chǎn)面臨減規(guī)模和減庫(kù)存的雙重壓力，煙葉有效供給也不足，行業(yè)必須推進(jìn)煙葉生產(chǎn)市場(chǎng)化配置，原料供應(yīng)必須進(jìn)行提質(zhì)增效。卷煙工業(yè)企業(yè)在不能充分掌握云南各產(chǎn)地當(dāng)年煙葉品質(zhì)特性和風(fēng)格偏移的情況下，無(wú)法對(duì)云南煙葉進(jìn)行有機(jī)的資源整合和利用，極有可能無(wú)法在云南獲得其需要的煙葉原料。云南省煙草煙葉公司通過(guò)十余年來(lái)在全國(guó)近20家卷煙工業(yè)企業(yè)的配方研發(fā)合作中積累的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，及對(duì)所經(jīng)營(yíng)煙葉原料在外觀質(zhì)量、理化特性及評(píng)吸質(zhì)量的產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)、年際偏移的掌握，在提高煙葉配伍性及高效整合利用上有一定的基礎(chǔ)，但由于經(jīng)營(yíng)所涉及的產(chǎn)區(qū)有限，無(wú)法掌握全省所有煙葉質(zhì)量及其年際偏移，因此無(wú)法做到全面整合云南省煙葉資源。

煙葉復(fù)烤企業(yè)應(yīng)繼續(xù)擴(kuò)大煙葉外觀特征、理化特性及評(píng)吸質(zhì)量的基礎(chǔ)研究范圍，充分掌握所涉及各產(chǎn)區(qū)煙葉特性及年際偏移情況，同時(shí)充分了解全國(guó)各卷煙企業(yè)品牌風(fēng)格需求，提高配方研發(fā)能力，為能高效整合云南煙葉資源、提質(zhì)增效、穩(wěn)定并提升云南煙葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，強(qiáng)化云南煙葉在中式卷煙原料配方中的核心地位打好基礎(chǔ)。