鄉(xiāng)村振興背景下潮州市“粵菜師傅”工程發(fā)展現(xiàn)狀問題及其對(duì)策

◎ 羅紀(jì)榮，楊熙健，黎偉濤

（韓山師范學(xué)院潮菜學(xué)院，廣東 潮州 521041）

“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”3項(xiàng)工程是廣東省委、省政府著眼滿足人民群眾對(duì)美好生活的需要、支撐高質(zhì)量發(fā)展部署、促進(jìn)共同富裕的重大民生工程[1]。黨的十九大報(bào)告中提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，要求充分發(fā)揮人才對(duì)鄉(xiāng)村振興的引領(lǐng)作用?！盎洸藥煾怠惫こ套鳛閺V東省實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要舉措，不僅可以培養(yǎng)與造就一支高素質(zhì)的專業(yè)技能人才隊(duì)伍，還有助于推動(dòng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，促進(jìn)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富裕”的鄉(xiāng)村振興目標(biāo)。廣東省潮州市是我國(guó)重要飲食文化中心之一，“粵菜師傅”工程主要通過培訓(xùn)、平臺(tái)建設(shè)和政策扶持方式進(jìn)行人才培養(yǎng)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)，在提高勞動(dòng)力職業(yè)技能水平和助力鄉(xiāng)村振興方面取得了一定成效。

1 廣東省“粵菜師傅”工程取得的成效

因廣東省近海，雨量足、溫度宜、物產(chǎn)富，粵菜的選料具有精致而廣泛的特點(diǎn)。同時(shí)，粵菜經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)展，逐漸形成了具有獨(dú)特風(fēng)味的地域性菜肴，成為嶺南地區(qū)代表性的文化，為“粵菜師傅”工程的推出和實(shí)施打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

為全力推進(jìn)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，廣東省省委、省政府創(chuàng)新性地部署實(shí)施了一項(xiàng)獨(dú)具廣東特色的重大民生工程——“粵菜師傅”。工程以“粵菜師傅”人才培養(yǎng)為抓手，著力打造“粵菜師傅”培養(yǎng)體系及培訓(xùn)平臺(tái)，采用職業(yè)培訓(xùn)與學(xué)制教育相結(jié)合的模式，深化院校與企業(yè)的合作交流。當(dāng)前，“粵菜師傅”培養(yǎng)體系及培訓(xùn)平臺(tái)逐漸完善，創(chuàng)新了“新型學(xué)徒+行業(yè)研發(fā)”培養(yǎng)模式，搭建校企協(xié)同育人平臺(tái)，通過共建課程、共編教材、共享資源等方式，校企聯(lián)合培養(yǎng)“粵菜師傅”人才。截至目前，廣東省開設(shè)粵菜技藝類專業(yè)的共有189所院校，在校學(xué)生達(dá)6.98萬(wàn)人，建設(shè)省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地及大師工作室各100個(gè)。實(shí)施“粵菜師傅”工程期間，廣東省累計(jì)開展粵菜師傅培訓(xùn)38.93萬(wàn)人次，在“粵菜師傅”工程實(shí)施期間累計(jì)帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)81.58萬(wàn)人[2]。

2 潮州市“粵菜師傅”工程取得的成效

潮州市是我國(guó)著名的飲食文化中心之一，擁有“中國(guó)潮州菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)。潮州菜是高端菜系的代表，有選料考究、制作精細(xì)、清而不膩等特點(diǎn)，在用料、火候、調(diào)味和營(yíng)養(yǎng)配比等方面，都具有鮮明的地方特色。潮州菜館遍布世界各地，在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。因此，將潮州菜與“粵菜師傅”工程相結(jié)合，可促使潮州市“粵菜師傅”工程鄉(xiāng)村振興工作取得顯著成效。

2.1 人才振興方面：因地制宜，創(chuàng)“粵菜師傅”培訓(xùn)新模式

2.1.1 “粵菜師傅”培訓(xùn)人數(shù)持續(xù)提升

潮州市通過開設(shè)本科專業(yè)、技能高級(jí)班，先后培育潮州菜高級(jí)技師和高技能人才875名。市高級(jí)技工學(xué)校作為潮州菜烹飪教學(xué)和培訓(xùn)的“主陣地”，開設(shè)了150多個(gè)學(xué)歷教育班及短期培訓(xùn)班，培養(yǎng)潮州菜廚師8000多名，為潮州鄉(xiāng)鎮(zhèn)提供產(chǎn)業(yè)人才輸送，學(xué)員就業(yè)創(chuàng)業(yè)足跡也遍布全國(guó)各地[3]。

2.1.2 建立“粵菜師傅”培訓(xùn)新模式

2022年，潮州市首創(chuàng)“粵菜師傅+創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)”模式，培養(yǎng)出169名兼具烹飪技能與創(chuàng)業(yè)能力的“潮州菜師傅”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新帶頭人[3]，使他們利用所學(xué)知識(shí)和技能回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)或改善店鋪經(jīng)營(yíng)模式、擴(kuò)大店鋪經(jīng)營(yíng)規(guī)模，帶動(dòng)更多鄉(xiāng)村居民實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，形成良性循環(huán)。除此以外，潮州市建立了27個(gè)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地（站點(diǎn)），其中，潮州市根據(jù)各個(gè)鄉(xiāng)村特點(diǎn)，將“粵菜師傅”培訓(xùn)與鄉(xiāng)村特色有機(jī)結(jié)合。例如，科學(xué)選取潮安區(qū)克安村、饒平縣長(zhǎng)彬村、埔東村等9個(gè)村建立“潮州菜烹飪技能人才培訓(xùn)基地”。同時(shí)，在饒平縣新豐鎮(zhèn)等6個(gè)鎮(zhèn)建設(shè)“粵菜師傅”技能培訓(xùn)基地，并為建檔立卡的貧困勞動(dòng)力提供30 天的免費(fèi)培訓(xùn)，將更多的貧困勞動(dòng)力培養(yǎng)成職業(yè)“掌勺人”，進(jìn)而提高村民的經(jīng)濟(jì)收入[4]。潮州市累計(jì)培養(yǎng)潮州菜鄉(xiāng)村廚師1萬(wàn)多名，培養(yǎng)近2000名貧困勞動(dòng)力成為職業(yè)廚師，樹立了良好的示范帶動(dòng)作用，為“強(qiáng)村富民”計(jì)劃的實(shí)施帶來了積極效果[5]。

2.2 產(chǎn)業(yè)振興方面：食旅協(xié)同與競(jìng)賽活動(dòng)共同喚醒潮州飲食產(chǎn)業(yè)力量

2.2.1 潮州菜與鄉(xiāng)村旅游協(xié)同發(fā)展

潮州市積極扶持各鄉(xiāng)村根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣_辦農(nóng)家樂餐飲店，充分利用鄉(xiāng)村自然農(nóng)業(yè)、漁業(yè)等產(chǎn)品特色為店面打響名聲，成功打造了一批極具潮州特色且擁有接待游客能力的餐飲店，形成了“一村一店一菜”的良好發(fā)展格局。例如，潮安區(qū)柚園村利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)江東竹筍的優(yōu)勢(shì)，推出了酸甜筍湯、竹筍燜雞、筍粿等一系列特色菜品，成為當(dāng)?shù)貥O具影響的鄉(xiāng)村旅游品牌之一，以“全筍宴”促進(jìn)了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)有效提升。

2.2.2 鼓勵(lì)潮州菜開發(fā)創(chuàng)新項(xiàng)目

潮州市設(shè)立“潮州菜發(fā)展振興專項(xiàng)資金”，市級(jí)財(cái)政每年投入300萬(wàn)元，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)潮州菜人才培養(yǎng)、項(xiàng)目開發(fā)、品牌推廣等的資金支持[6]。2019年，潮州市、汕頭市、揭陽(yáng)市人力資源社會(huì)保障局聯(lián)合承辦了“粵菜師傅”工程之第二屆“粵東創(chuàng)業(yè)英雄會(huì)”潮菜鄉(xiāng)村振興主題賽，利用該類賽事活動(dòng)挖掘出一批潮州菜優(yōu)質(zhì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，并給予了10項(xiàng)扶持政策，促進(jìn)潮州菜優(yōu)質(zhì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目落地。同時(shí)，建成潮州菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目庫(kù)，幫扶更多從事潮州菜的相關(guān)企業(yè)，擴(kuò)大其經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)規(guī)模，通過促進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提高地區(qū)就業(yè)崗位，為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供強(qiáng)大動(dòng)力。

2.3 文化振興方面：標(biāo)準(zhǔn)促發(fā)展，技術(shù)創(chuàng)新助推廣

2.3.1 潮州菜的標(biāo)準(zhǔn)體系得到完善和提升

潮州菜傳承發(fā)展研究院深入挖掘潮州菜作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的歷史底蘊(yùn)，精心整理出55項(xiàng)潮州菜制作技藝，并成功將其納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目目錄中。潮州市先后修訂發(fā)布235個(gè)潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，涉及標(biāo)準(zhǔn)體系、基本術(shù)語(yǔ)、菜品分類、食品雕刻、菜品命名規(guī)范、宴席菜肴設(shè)計(jì)、烹飪?cè)O(shè)備分類等20項(xiàng)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，以及八寶素菜、坎麒麟魚、油泡螺球、明爐燒響鑼等38項(xiàng)菜品標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，潮州市出版了第一期《潮州菜標(biāo)準(zhǔn)匯編》，并將其作為培養(yǎng)潮州菜專業(yè)人才的重點(diǎn)教材，降低了潮州菜的教學(xué)及學(xué)習(xí)門檻，為潮州菜的推廣帶來了積極作用[7]。同時(shí)，出臺(tái)了《潮州市潮州菜傳承與產(chǎn)業(yè)促進(jìn)條例》等標(biāo)準(zhǔn)體系，旨在加強(qiáng)潮州菜制作技藝的傳承，拓寬就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，促進(jìn)潮州菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，用標(biāo)準(zhǔn)化手段構(gòu)筑可復(fù)制、易推廣的服務(wù)管理模式，為潮州餐飲業(yè)發(fā)展開拓出寬敞的發(fā)展道路[8]。

2.3.2 潮州菜文化名聲遠(yuǎn)揚(yáng)

潮州市聯(lián)合中央電視臺(tái)、廣東衛(wèi)視等主流媒體拍攝《品味潮州》《潮州味道》等紀(jì)錄片，為“潮州菜是最好的中華料理”進(jìn)行全方位宣傳。同時(shí)，制定實(shí)施了《潮州菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作意見》，積極申報(bào)“世界美食之都”，旨在打好“潮州菜”品牌效應(yīng)，推動(dòng)“潮州菜”走出家門、邁出國(guó)門，推動(dòng)“潮州菜”特色產(chǎn)業(yè)更好地服務(wù)鄉(xiāng)村振興。

3 潮州市“粵菜師傅”工程存在的問題

2020年，廣東省委、省政府提出“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展的方向和趨勢(shì)，潮州市在鄉(xiāng)村振興發(fā)展上雖然取得了一定成效，但在形式、模式、硬件等方面仍存在發(fā)展空間。

3.1 普惠性的培訓(xùn)模式在“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展下后勁不足

當(dāng)前，雖然“粵菜師傅”工程實(shí)施初期的普惠性培訓(xùn)模式，可使大部分學(xué)員掌握基礎(chǔ)的粵菜技能，但在現(xiàn)階段高質(zhì)量發(fā)展的形勢(shì)下，普惠性培訓(xùn)難以滿足部分學(xué)員后續(xù)的高質(zhì)量發(fā)展需求。①潮州市的普惠性培訓(xùn)存在培訓(xùn)時(shí)間短、課程系統(tǒng)性不足、開展模式單一、課程缺乏深度等問題。通過調(diào)查得知，參與“粵菜師傅”工程培訓(xùn)的學(xué)員專業(yè)基礎(chǔ)有較大偏差，每場(chǎng)培訓(xùn)中有66%的學(xué)員專業(yè)基礎(chǔ)較為薄弱，導(dǎo)致教師在培訓(xùn)時(shí)間有限的情況下，為完成每天的教學(xué)任務(wù)而加快教學(xué)速度，部分基礎(chǔ)較差的學(xué)員無法完全掌握培訓(xùn)內(nèi)容，無法達(dá)到創(chuàng)業(yè)就業(yè)的要求。同時(shí)，短期培訓(xùn)課程無法形成完善的知識(shí)體系，許多學(xué)員在實(shí)踐中遇到的問題也難以及時(shí)聯(lián)系教師進(jìn)行解決，對(duì)“粵菜師傅”工程的培訓(xùn)成效及質(zhì)量造成一定的負(fù)面影響，制約了“粵菜師傅”工程通過發(fā)揮人才作用促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的作用。②培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)內(nèi)容較為簡(jiǎn)單，主要以技能提升為主，對(duì)學(xué)員的實(shí)地輔導(dǎo)及創(chuàng)業(yè)意識(shí)培養(yǎng)較少，無法使學(xué)員達(dá)到創(chuàng)業(yè)就業(yè)的要求。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，31%的學(xué)員希望培訓(xùn)課程囊括實(shí)訓(xùn)技能、理論知識(shí)與考察實(shí)習(xí)，其中，理論知識(shí)包括餐飲管理、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等。

3.2 旅游配套設(shè)施不完善

在采訪調(diào)查中，有86.6%的人員表明，拒絕返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的原因是農(nóng)村人流量小、缺乏創(chuàng)業(yè)氛圍及環(huán)境?，F(xiàn)階段，潮州市鄉(xiāng)村地區(qū)已基本解決了交通和電力等基礎(chǔ)設(shè)施問題，但旅游、創(chuàng)業(yè)相關(guān)的配套設(shè)施尚不完善。①潮州市66%的餐廳對(duì)環(huán)境、衛(wèi)生要求較低；52%的餐飲店存在風(fēng)格單一、同質(zhì)化嚴(yán)重等問題，且店面周邊缺少供游人娛樂的項(xiàng)目，導(dǎo)致潮州當(dāng)?shù)氐牟蛷d除本地居民外，鮮有游客光顧。②游客來潮州市鄉(xiāng)村地區(qū)游玩時(shí)無處停車；住宿選擇少且環(huán)境較差；缺少洗手間、垃圾桶、便利店等基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施；對(duì)鄉(xiāng)村美景及特色農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)不足。游客既無法在餐飲店附近購(gòu)買優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，也無法親身體驗(yàn)鄉(xiāng)村之美，這些都縮短了游客的游玩時(shí)間，嚴(yán)重限制了鄉(xiāng)村游客量的上漲，導(dǎo)致當(dāng)?shù)厍嗄昙皠?chuàng)業(yè)者外流至城市。

3.3 鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)扶持力度較弱

在參與“粵菜師傅”工程相關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)后，91.67%的學(xué)員有計(jì)劃在鄉(xiāng)村嘗試創(chuàng)業(yè)，其中包括粵菜師傅、青年、農(nóng)民等人員。在這些成員中有50.84%的學(xué)員因資金不足、資源缺乏等原因，對(duì)創(chuàng)業(yè)的穩(wěn)定性產(chǎn)生顧慮。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，89.29%的學(xué)員希望返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)時(shí)可以得到政府的扶持和相關(guān)保障，且會(huì)選擇農(nóng)家樂、預(yù)制菜等“一二三”產(chǎn)業(yè)融合的形式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。產(chǎn)業(yè)融合的創(chuàng)業(yè)形式可以使學(xué)員在生產(chǎn)、銷售、采購(gòu)過程中，形成合理的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，從而在增加經(jīng)濟(jì)收入的同時(shí)，提高市場(chǎng)應(yīng)變能力，進(jìn)而為鄉(xiāng)村振興發(fā)展提供助力[9]。

4 對(duì)策建議

“粵菜師傅”工程是廣東省委、省政府落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推進(jìn)東西部協(xié)作的重要舉措。2022年，潮州市開展“粵菜師傅”培訓(xùn)4000人次以上，直接帶動(dòng)0.8萬(wàn)人以上實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。但“粵菜師傅”工程項(xiàng)目下，烹飪從業(yè)人員素質(zhì)的高低、能力的強(qiáng)弱、態(tài)度的積極與否，都將對(duì)“粵菜師傅”工程項(xiàng)目的實(shí)施產(chǎn)生重要影響。因此，相關(guān)部門需在現(xiàn)有發(fā)展的基礎(chǔ)上，深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程，促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力。

4.1 搭建多元化培訓(xùn)模式和平臺(tái)，促進(jìn)工程高質(zhì)量發(fā)展

通過加強(qiáng)各類培訓(xùn)的過程控制與效果跟蹤，形成關(guān)鍵群體定向培養(yǎng)和普通學(xué)員綜合教育的培訓(xùn)格局，打造一支高素質(zhì)的技能人才隊(duì)伍，發(fā)揮人才在鄉(xiāng)村振興中的作用。①潮州市可在普惠性培訓(xùn)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)培訓(xùn)質(zhì)量，并制定多層技能培訓(xùn)大綱，開展“粵菜師傅”分層技能培訓(xùn)。可分為2個(gè)培訓(xùn)階段：短期培訓(xùn)（3～14 d），實(shí)施原有的普惠性培訓(xùn)，主要培訓(xùn)人群為初學(xué)者和貧困勞動(dòng)力，短期培訓(xùn)的可參與人群較廣，培訓(xùn)內(nèi)容豐富，可提高鄉(xiāng)民對(duì)粵菜的了解度，有利于鄉(xiāng)村勞動(dòng)力與“粵菜師傅”工程建立長(zhǎng)久聯(lián)系；中長(zhǎng)期培訓(xùn)（1個(gè)月至1年及以上），需對(duì)培訓(xùn)學(xué)員進(jìn)行篩選，主要培訓(xùn)人群為技能水平較高、有技能提升需求和有發(fā)展?jié)摿Φ幕洸藥煾?。②政府可將資金的資助方式制定為類似于“圓夢(mèng)計(jì)劃”的方式，使資金流入學(xué)校學(xué)習(xí)系統(tǒng)，提供長(zhǎng)期可循環(huán)的學(xué)習(xí)平臺(tái)，打造更多系統(tǒng)且多樣化的培訓(xùn)模式及內(nèi)容[10]。③在教學(xué)場(chǎng)地方面，可依托現(xiàn)有的中職、中技、專科、本科學(xué)校，解決培訓(xùn)學(xué)員的生活問題；在培訓(xùn)內(nèi)容方面，可在原有技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上補(bǔ)充課程拓展內(nèi)容（如餐飲管理、營(yíng)銷方法等），提高學(xué)員的技能水平；在培訓(xùn)目標(biāo)方面，可為學(xué)員指明前進(jìn)方向，鼓勵(lì)學(xué)員提升學(xué)歷，參與職稱評(píng)選和社會(huì)活動(dòng)，幫助學(xué)員突破技術(shù)和學(xué)歷瓶頸，進(jìn)而在潮州市內(nèi)獲得大批高素質(zhì)勞動(dòng)者和高技能人才，提升鄉(xiāng)村勞動(dòng)力的綜合實(shí)力，突出增效賦能，助力潮州市鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展。

4.2 完善旅游配套設(shè)施，吸引青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)

鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展與鄉(xiāng)村旅游景觀、基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)相輔相成。通過配套完備的設(shè)施，能提升游客的旅游體驗(yàn)，提高游客的重游率，推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展[11]，在提高民眾就業(yè)、壯大二三產(chǎn)業(yè)規(guī)模、提高低收入人群收入水平、促進(jìn)勞動(dòng)力回流等方面，均具有積極的促進(jìn)及支撐作用。因此，完善鄉(xiāng)村旅游配套設(shè)施是吸引青年返鄉(xiāng)就業(yè)的一大突破口。目前，潮州市農(nóng)村的交通、水電等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)已基本普及，市政府需將重心逐步轉(zhuǎn)移到旅游配套設(shè)施建設(shè)上，以實(shí)現(xiàn)通過旅游經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)“粵菜師傅”工程發(fā)展的目標(biāo)。同時(shí)，潮州市可在保持鄉(xiāng)村特色的基礎(chǔ)上發(fā)揮鄉(xiāng)村原有優(yōu)勢(shì)，根據(jù)各鄉(xiāng)村特點(diǎn)開發(fā)打造特色餐飲門店及品牌。

①潮州市需要以特色餐飲門店為輻射起點(diǎn)，完善周邊配套旅游設(shè)施（例如潮州非遺美食文化展館、潮州美食體驗(yàn)館等），并將“粵菜師傅”帶入高速服務(wù)區(qū)，選擇在人員較密集的服務(wù)區(qū)，設(shè)立具有地方特色的展館及美食街。②潮州市政府可嘗試幫助地方開發(fā)特色菜肴，鼓勵(lì)建設(shè)農(nóng)舍民宿，合理開發(fā)山水景觀資源，創(chuàng)新游客活動(dòng)項(xiàng)目，如飼喂家禽、釣河魚、抓河蟹、采摘果實(shí)等；加強(qiáng)特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，如獅頭鵝、蝦姑、貢菜、砂鍋粥、單叢茶等；興建游客洗手間、停車場(chǎng)等配套設(shè)施，從而滿足游客吃上農(nóng)家菜、游鄉(xiāng)山鄉(xiāng)水、體驗(yàn)農(nóng)事之樂、住農(nóng)家屋、消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品等需求，擺脫大眾對(duì)農(nóng)家樂只有吃的刻板印象。以“食游合一”的發(fā)展思路，圍繞鄉(xiāng)村美食特色將各鄉(xiāng)村打造成度假打卡勝地，可以為游客帶來更好的旅游體驗(yàn)。因此，潮州市相關(guān)部門需打響“特色農(nóng)家樂”名聲，以吸引游客前往，提高鄉(xiāng)村游客流量及鄉(xiāng)民收入水平，拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，吸引青年勞動(dòng)力回流進(jìn)行就業(yè)創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村旅游配套設(shè)施、鄉(xiāng)村客流量、鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)機(jī)遇、鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)水平相互促進(jìn)的正循環(huán)。

4.3 加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)扶持力度，鼓勵(lì)粵菜師傅返鄉(xiāng)開辦農(nóng)家樂餐廳

①市政府可嘗試為創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)的后續(xù)支撐力量，進(jìn)一步完善創(chuàng)業(yè)孵化載體建設(shè)，為粵菜師傅創(chuàng)業(yè)提供模擬經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等創(chuàng)業(yè)孵化增值服務(wù)。②通過建設(shè)完善的潮州市粵菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)信息系統(tǒng)，加強(qiáng)粵菜師傅人才跟蹤管理及崗位對(duì)接，為有創(chuàng)業(yè)意愿的粵菜師傅開展創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、政策咨詢等服務(wù)，從而支持鼓勵(lì)潮州粵菜師傅回鄉(xiāng)開辦農(nóng)家樂、小餐館或開發(fā)當(dāng)?shù)靥厣念A(yù)制菜。③對(duì)于以個(gè)體形式參加社會(huì)保險(xiǎn)的，政府部門可以根據(jù)國(guó)家有關(guān)政策，向粵菜師傅發(fā)放社會(huì)保障補(bǔ)助。在粵菜師傅創(chuàng)業(yè)初期，按照相關(guān)政策，實(shí)施一次性創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼、租金補(bǔ)貼、創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款和貼息等一系列就業(yè)和創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策，以進(jìn)一步健全“粵菜師傅”項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)支持體系，吸引更多優(yōu)秀人才加入“粵菜師傅”工程，推動(dòng)潮州市“粵菜師傅”工程的發(fā)展，促進(jìn)潮州市實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村人才振興。

5 結(jié)語(yǔ)

廣東省政府提出的“粵菜師傅”工程作為一項(xiàng)民生工程，在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用，已在構(gòu)建人才、產(chǎn)業(yè)及文化上取得較好成效。然而，在現(xiàn)階段高質(zhì)量發(fā)展形勢(shì)下，仍有部分問題需要予以重視。對(duì)此，本文提出了搭建多元化培訓(xùn)模式和平臺(tái)，促進(jìn)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展；完善旅游配套設(shè)施，吸引青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)；加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)扶持力度，鼓勵(lì)粵菜師傅返鄉(xiāng)開辦農(nóng)家樂餐廳等方面的建議，以期促進(jìn)“粵菜師傅”工程在促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興等方面發(fā)揮重要作用。