基于食品專業(yè)課程考核改革新思路的探究

李燁青，杜麗慧

（寧波大學食品與藥學學院，浙江 寧波 315000）

1 國內(nèi)傳統(tǒng)考核方式

我國一些地方高校一直采用傳統(tǒng)考核方式，如以終結(jié)性考核為基礎(chǔ)的課程考核方式，基本以期末考試成績?yōu)橹?，期末考試成績占大部分，占總成績?0%～80%；平時成績占一小部分，占總成績的20%～30%，比例較小，并且平時成績還主要根據(jù)家庭作業(yè)完成率、課堂表現(xiàn)和是否曠課所決定。這種考核方式的缺點非常明顯，往往因考查內(nèi)容覆蓋面較窄而具有較大的偶然性，無法精確檢驗學生課程學習的個體和群體基本狀況，并且只看考試成績對有些學生是不公平的，他們的平時成績被遺忘[1]。平時成績由于受不同實際情況的限制，無法獲得準確的結(jié)果，任課教師有時候無法準確量化學生的課堂出勤率和課堂表現(xiàn)，無法有效保證學生平時成績的準確性和公平性。而且通過這種方式進行考核，忽視學生分析和解決問題的能力，對學生能力的提升沒有幫助。但是，這種評估方法有一點優(yōu)勢是相對容易實施，在一定程度上可以檢測學生對知識的掌握程度，并且注重學生對于基礎(chǔ)知識的接受程度。

以一些地方應用型高校商洛學院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的“功能性食品學”為例[2]，隨著人們慢慢意識到健康的重要性，功能食品這類交叉于食品科學、預防醫(yī)學、食品營養(yǎng)學的學科也被提高到越來越重要的地位?！肮δ苁称贰闭n程的期末考核以純粹的期末閉卷考試為主，都是課本的知識，學生只是單純把書本上的知識搬到了試卷上，作用不是很大。在實際考核中僅僅只注重理論知識的測試，而對實踐能力和理論知識的應用能力沒有進行考核評分，這種考核方式側(cè)重于檢查學生對于基礎(chǔ)知識和概念的掌握程度，導致學生對于知識僅限于考前機械背誦，并不會靈活地把所學到的食品功能相關(guān)的知識真正運用到現(xiàn)實生活中去。例如，針對患有一定疾病如糖尿病的病人，要制定怎樣的食譜才能使病人的病情不受影響，或是給需要減肥的人群制定相應的飲食方案等實踐活動。學生學習了該課程后并不能真正地運用到實際生活中去。在平時成績檢測上，由到課率、課堂表現(xiàn)及作業(yè)這樣比較傳統(tǒng)的考核方式，教師就需要在上課之前花一定的時間給學生做好考勤，即使是來上課的學生，有的也是應付了事，課后作業(yè)的可操作性比較強，有的學生可能會存在抄襲等并不認真對待的現(xiàn)象，而且對于大多數(shù)學生來說，總認為期末考試才是關(guān)鍵，平時成績及上課的態(tài)度并不會對最終成績造成太大的影響。學生往往就在期末考試前拼命背誦應付考試，卻出現(xiàn)了轉(zhuǎn)頭就忘記并且沒有從課程中學習到實際所需知識的現(xiàn)象。因此，這樣的考核方式和結(jié)構(gòu)體系就會造成考試僅成為簡單的形式主義。除此之外，課程不能單純追求理論，也不能離開理論只講方法經(jīng)驗，一定是理論性與實踐性相結(jié)合的課程[3]，才能夠運用于真實生活中。

同樣，以另一高校中國礦業(yè)大學“高等數(shù)學”為例[4]，該?！案叩葦?shù)學”課程考核方式主要是出勤率、作業(yè)完成情況、期末考試成績。以期末考試成績?yōu)橹鞯目己朔绞酵兂闪藢W生記憶能力的考查，直接導致考前認真背誦和記憶能力強的學生很容易就取得較高成績，進而導致不健康的記憶傾向，習慣于在考試時臨時抱佛腳，而且往往還不需要做深入的研究，大大阻礙了學生發(fā)散性思維的培養(yǎng)。這種考試制度可以最真實地考核學生的理論知識，但并不為評估學生的能力和技能提供參考?，F(xiàn)行的教學方法和考核體系在提高學生的自主學習能力、團隊合作能力、理論聯(lián)系實踐能力方面還存在差距。

2 國外考核方式

國外很多大學的考核方式相比國內(nèi)更加多元化，其中包括學習環(huán)境設(shè)計、人才培養(yǎng)設(shè)計、教育改革和學科課程的改革，高校將專業(yè)課程的考核、教學和實施等主要環(huán)節(jié)整合成了系統(tǒng)的人才培養(yǎng)方案[5]。以德國應用技術(shù)大學采取的考核方式為例[6]，與中國高校有很多相似之處。例如，國外高校也是學生通過考試進行評估。不過，有一點值得一提，德國應用技術(shù)大學的學生可以參與開發(fā)考試內(nèi)容的編寫，在考試的前3 周，教師會公布考試內(nèi)容，在這期間學生可以與教師討論考試內(nèi)容，并且還可以提出合理性的建議。帶來的好處是學生的學術(shù)意識普遍比較強，課程評價由專業(yè)技能和非專業(yè)技能2 個部分組成，這種考核方式不僅可以對學生基礎(chǔ)知識進行考核，還可以對學生深層次的學術(shù)知識進行考核。此外德國應用技術(shù)大學更加注重學生的綜合能力，還會組織學生自評、學生互評，以及師生評估?？荚嚦煽兏涌陀^，考試成績不再起決定性作用。期末考核評價過程也更加公開化，教師直接評價的比例大大降低，更加重視對教師教學情況的考核，課程改革成為現(xiàn)實。加拿大渥太華大學采取的考核方式與之類似[7]?，F(xiàn)在任課教師都會在學期剛開始告訴學生這學期的考試大綱、教學計劃表、教學目的、學習要求、課程考核方式、參考書目和考試時間，讓學生提前對本學期所學有一個整體的概念，提前做好課程的預習工作，可以更好地完成該課程。和學生一樣，有些科目也可能被評分，學校會請外部專家或公司技術(shù)人員評分，同樣降低了每位教師的分數(shù)百分比，充分體現(xiàn)了課程評估的公平性。有些課程會占用一定比例的逾期作業(yè)或報告成績，這通常是項目自我評估的20%～30%。此外，期末考試通常不超過期末成績的50%。一些實踐或是實驗類的課程，其實驗報告成績和實驗結(jié)果成績的比例將超過總金額的50%；一些科目（如案例研究和論文）會再次降低期末考試的比例，只有15%左右，甚至沒有期末考試的考核。

3 國內(nèi)考核方式改革必要性

因此，隨高等教育的進展，對國內(nèi)一些傳統(tǒng)的考核方式進行改革較為重要，以“學”為中心的教育理念已經(jīng)在我國逐漸發(fā)展起來[8-11]。首先，提高學生對學習的興趣是前提，興趣是學生學習的墊腳石，無論制定什么樣的教學方法和課程質(zhì)量考核方案，如果讓學生失去了學習興趣，一切都無從談起。以提高學生應用能力的考核方法為手段[12]。學生應用能力的培養(yǎng)至關(guān)重要，制定教學方法和課程質(zhì)量考核時，更應該注重課程學習中的教學與考核方法，如教學過程中同時進行課程論文、課程實驗、網(wǎng)絡(luò)測試等，才能真正提高學生的能力，以培養(yǎng)創(chuàng)新型人才為重中之重。人才培養(yǎng)對國家和社會的發(fā)展至關(guān)重要，而大學是培養(yǎng)人才的圣地。以“學”為中心的課程考核方式進行設(shè)計，克服以終結(jié)性考核為主的傳統(tǒng)課程考核方式的弊端，越來越多的研究者和教師將重心放在平時成績的考核 上[13-14]。然而，在這個過程當中，建立教師互相監(jiān)督形式，是落實廣大教師監(jiān)督管理學生的責任[15]，這一點也非常重要。例如，南京大學實行的“三三制”本科培養(yǎng)教學方式，以提高學生批判性思維和發(fā)散性思維為主要任務(wù)，開設(shè)了大量創(chuàng)新型課程[16]。

4 新型考核方式

新型考核方式包括制定靈活多變的考核體系，如講義、單元測試、課堂表現(xiàn)、作業(yè)、作文、PPT作文、期末考試等相輔相成的考核方式。同時，針對不同學生的差異性，因材施教，制定多樣的考核方式，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。這些舉措可以改變學生的學習態(tài)度，增加學生對學習的興趣，并通過單元檢測等方式鞏固、檢測所學知識。PPT 制作可以考核學生個人對知識的運用能力，以及自我學習提高方法的鞏固。開放式論文撰寫促進了學生對該課程領(lǐng)域知識的拓展。通過多方面的考核最終成績比較客觀。除此之外，能力導向考核不僅關(guān)注學生個體成績，更關(guān)注學生在完成任務(wù)時的團隊協(xié)作成績[17]。以農(nóng)業(yè)碩士的“試驗設(shè)計與統(tǒng)計”課程為例[18]，課程內(nèi)容由實驗設(shè)計理論基礎(chǔ)知識、設(shè)計專家軟件使用、單因素檢驗方差分析、正交檢驗、響應面檢驗5 個部分組成。總的來說，該課程采取平時考核+機考+考試成績的方式，考試通常是封閉式的，非機考的最終成績一般在60%～90%，有上機考試的占比30%～40%，期末占比30%～50%，皆出現(xiàn)期末占比較高、平時占比較少的情況，期末考試內(nèi)容過于注重理論知識和基礎(chǔ)知識，上機僅僅是軟件的操作技能，平時成績基本以課堂表現(xiàn)及考勤為主，現(xiàn)有的考核方式無法體現(xiàn)學生利用所學知識來解決問題的實際能力，基本上都是在紙上談兵。將課程改革后，平時成績主要由課堂筆記、發(fā)言情況、作業(yè)提交和PPT 制作為主，課堂筆記和發(fā)言情況通常在日常上課中隨時記錄，占總成績的10%左右，課堂筆記考核主觀判斷性比較大，發(fā)言情況能體現(xiàn)學生的課堂參與度。PPT 制作是將文獻中的數(shù)據(jù)分析介紹，可以提高對課程知識廣度，并了解這些方法最終使用的形式，還能增加對文獻的閱讀能力，PPT 制作的精美程度也可以考核學生對作業(yè)的態(tài)度和在演講時的表達能力。這部分分值占到30%～40%。期末論文考核是對學生課程知識掌握情況檢驗的主要方式，通過該過程的訓練，可以提升學生分析問題和解決問題的能力，以及提高試驗設(shè)計及操作應用軟件的能力，撰寫論文的能力大大提高，為研究生發(fā)表學術(shù)論文的撰寫奠定了很好的基礎(chǔ)。

實行開放式考核評價體系也不失為另一種新型考核方式，當然針對不同的課程也可以改變考核方式。比如一些應用型的課程，以賀州學院人工智能學院的“電路分析”課程分析為例[19]，可以采用“一課雙師”的教學模式，高校教師與企業(yè)技術(shù)人員相配合，共同給學生上課[20]，高校教師極高的理論知識水平與企業(yè)技術(shù)人員極高的實踐能力相結(jié)合可以使課程的教學達到極佳的效果。而且，對于學校來說，要改變傳統(tǒng)的教育觀，教學質(zhì)量評定依賴于辦學經(jīng)費、學校辦學條件、師資硬件條件等，更應該關(guān)注學生在教學過程中的收獲[21]。通過以平時成績加期末論文考核成績。

除了定期出勤和課堂表現(xiàn)外，平時成績的考核應側(cè)重于提高課堂參與水平，如討論、課堂表現(xiàn)、筆記和研究水平，使得平時成績的考核更加多元化，將重點放在學生的學習過程和學習態(tài)度上面。同時還可以增加考試內(nèi)容的主觀性和靈活性，多出一些激發(fā)學生的發(fā)散思維能力的題目，可以提高學生的認知和創(chuàng)新水平，培養(yǎng)學生獨立思考問題和尋找答案的能力。防止像傳統(tǒng)考試一樣一場最終的期末考試一考定音，論文創(chuàng)作相對思維發(fā)散，可以看出學生對已有研究成果的分析、觀點的吸收和自我觀點的表達，可以檢測學生多方面的能力。以“食品營養(yǎng)與功能因子評價”課程為例，是食品營養(yǎng)學、功能食品相關(guān)聯(lián)學科，該課程平時成績通過各種形式展示，占總成績的40%～50%，以3 人為一小組，可以制作PPT，選取自己感興趣的一種功能因子，對來源、分離純化、對人體的作用、與疾病的關(guān)系等方面進行介紹和展示?？梢砸孕〗M制作視頻，介紹功能食品因子在實驗過程中的操作、提取純化，或者介紹功能食品性能等的視頻，內(nèi)容自選。這既考慮到了學生的團隊協(xié)作能力和溝通能力，還結(jié)合了相關(guān)知識，包括PPT 制作、視頻剪輯等知識，拓展了作業(yè)的廣度，不拘泥于一種形式。課堂上進行一些隨堂測試，約占20%，測試學生在上課過程中的課堂參與度，以及對專業(yè)知識的掌握程度。課堂考勤占5%左右，可以通過一些比較新穎的方式進行考勤，如隨機圖案簽到等。最后還包括科研能力考核，最終自主提取出一種活性物質(zhì)，設(shè)計試驗方案?？梢詮目蒲械慕嵌燃由顚W生對課程知識的掌握。課堂上還可以增加一些文獻搜索閱讀，課上讓學生進行分享文獻的內(nèi)容，提高搜索文獻和閱讀文獻的能力，拓寬該課程的知識，可以做一個文獻匯報的內(nèi)容，和大家一起交流探討，該課程的內(nèi)容相對比較豐富，很難從課堂上學習到所有知識，可以通過學生之間互相評價，更加客觀、公正地獲取一部分評價，使得教師的最終成績評價的比例相對減小。除此之外，學生在課堂上的積極性被充分調(diào)動，能夠更加主動地參與到課堂里。