職業(yè)教育促進地方酒店行業(yè)發(fā)展對策研究

[摘 要]后疫情時代，旅游業(yè)逐步復蘇，酒店行業(yè)面臨著新的發(fā)展機遇，其用工需求也產(chǎn)生了新的變化。職業(yè)院校培養(yǎng)出來的學生應該適合行業(yè)實際需求，并積極服務(wù)于地方經(jīng)濟的發(fā)展。文章以樂山市職業(yè)教育為研究對象，結(jié)合本地酒店行業(yè)的發(fā)展狀況，從政府職能、院校專業(yè)建設(shè)、校企合作模式、學生認同感四個方面提出了職業(yè)教育促進樂山市酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的對策。

[關(guān)鍵詞]職業(yè)教育；旅游業(yè)復蘇；酒店行業(yè)；人才

職業(yè)教育是與地方經(jīng)濟和社會發(fā)展聯(lián)系最為緊密的教育類型之一，其培養(yǎng)的人才主要為本地區(qū)經(jīng)濟建設(shè)服務(wù)。樂山市是歷史文化名城，旅游是樂山市發(fā)展的優(yōu)勢所在。近年來，樂山市正在建設(shè)世界重要旅游目的地，但酒店行業(yè)人才培養(yǎng)面臨一些困難。本文基于職業(yè)教育服務(wù)樂山市酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，即人才需求狀況、人才培養(yǎng)狀況、人才供需現(xiàn)狀，提出了職業(yè)教育促進當?shù)鼐频晷袠I(yè)人才培養(yǎng)的對策與建議。

一、樂山市職業(yè)教育與酒店行業(yè)概況

截至2022年底，樂山市具有學歷教育招生資格的職業(yè)院校中，高職院校1所，中職學校14所，共計15所。開設(shè)的與酒店行業(yè)相關(guān)的專業(yè)有：高職學院的酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)、旅游管理專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，以及中職學校的高星級飯店運營與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)、中餐烹飪專業(yè)。近年來，中職學校服務(wù)類專業(yè)的報考人數(shù)出現(xiàn)萎縮，尤其是酒店專業(yè)方向，因此，很多中職學校開設(shè)的服務(wù)類專業(yè)類型及人數(shù)也在縮減。

目前，樂山市有星級酒店19家，非星級酒店約1228家（含民宿）。其中，五星級酒店1家，四星級酒店5家，三星級酒店10家。主題文化酒店、度假型酒店、中高端精品酒店、民宿在近年來不斷新增，也成為吸引年輕化游客的旅游目的地。

二、職業(yè)教育服務(wù)樂山市酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

（一）樂山市酒店從業(yè)人員的現(xiàn)狀及人才需求狀況

通過問卷調(diào)查，對樂山市20家酒店代表（9家四星級及以上酒店、3家國際連鎖品牌酒店、1家國內(nèi)連鎖品牌酒店、1家單體經(jīng)濟型酒店、6家民宿）的從業(yè)人員現(xiàn)狀進行詳細調(diào)查，結(jié)果顯示：第一，對比基層管理人員（領(lǐng)班、主管級別）、中層管理人員（部門經(jīng)理級別），酒店員工流失率最高的是基層服務(wù)人員占95%，其次才是高層管理人員占5%；第二，在所有一線服務(wù)部門中，酒店員工最緊缺的部門是餐飲部和前廳部，其次是客房部；第三，酒店目前從業(yè)人員的整體年齡結(jié)構(gòu)情況是18～20歲占20%左右，21～24歲占20%左右，25～30歲占20%左右，30歲以上占40%左右。由此可以看出，樂山市酒店行業(yè)的從業(yè)人員60%左右都是30歲以下，呈現(xiàn)年輕化特征；第四，酒店目前從業(yè)人員的學歷層次情況是高中以下學歷占30%左右，高中或中專學歷占30%左右，高職（大專）學歷占30%左右，本科及以上學歷占10%左右。由此可以看出，樂山市酒店從業(yè)人員約90%都是本科以下學歷，學歷普遍不高。

同時，對樂山中高職院校合作的本地酒店（21家）進行人才需求的重要度和滿意度進行調(diào)查。調(diào)查要素包括素質(zhì)、技能、能力三個維度共15個子項目，即文化素質(zhì)、心理素質(zhì)、服務(wù)意識、服從管理、吃苦耐勞、職業(yè)道德、契約意識、專業(yè)技能、應變能力與處理問題能力、營銷能力、溝通協(xié)作能力、信息技術(shù)運用能力、外語能力、學習能力、創(chuàng)新能力。結(jié)果顯示：校企合作的企業(yè)對人才需求重要度中，服務(wù)意識、吃苦耐勞、職業(yè)道德、契約意識、服從管理的重要性排名前五；校企合作的企業(yè)對人才需求滿意度中，排名靠前的依次是服從管理、服務(wù)意識、職業(yè)道德、文化素質(zhì)、專業(yè)技能、契約意識、應變能力與處理問題能力?？梢?，重要度和滿意度基本能夠匹配，樂山市職業(yè)院校培養(yǎng)的學生質(zhì)量上基本上可以滿足行業(yè)需求。

（二）樂山市酒店行業(yè)人才供需現(xiàn)狀

1.培養(yǎng)數(shù)量上供需比例失衡和錯位

根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，疫情后旅游業(yè)復蘇，樂山市酒店行業(yè)短時間大量缺人，甚至出現(xiàn)“用工荒”，特別是基層服務(wù)人員，集中在餐飲部和前廳部。而從學校來看，樂山市15所中高職院校的酒店類專業(yè)畢業(yè)生（含旅游管理和烹飪類）達到1000多人，就業(yè)率均在93%以上，但仍然無法滿足當?shù)氐男枨?，反映出兩個問題：第一，職業(yè)教育服務(wù)地方經(jīng)濟社會發(fā)展的能力不足，很多院校的畢業(yè)生實習和就業(yè)都選擇在樂山市外。在調(diào)查的過程中，也反映出這個問題；第二，實習生在酒店的流失率很高，其原因涉及學生自身、酒店及校方三方，但是學生作為最終選擇主體，是最主要的原因。大多數(shù)旅游管理類、酒店管理類及烹飪類學生一旦在酒店行業(yè)完成實習，畢業(yè)后卻想站在金字塔的中上端，很少有人愿意從基層做起。如此一來，專業(yè)不對口，便出現(xiàn)了供需錯位的現(xiàn)象。

2.培養(yǎng)質(zhì)量上基本上可以滿足行業(yè)需求

在培養(yǎng)質(zhì)量上，通過此次調(diào)查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有很多企業(yè)重視的素質(zhì)、知識和能力問題在職業(yè)院校的培養(yǎng)過程中均被充分考慮了。目前高職院校和中職學校的培養(yǎng)目標都很清晰，且側(cè)重點不同，但都是培養(yǎng)具備綜合能力的德智體美勞全面發(fā)展的技術(shù)應用型人才。本地校企合作的酒店方都在“服務(wù)意識、服從管理、職業(yè)道德、文化素質(zhì)、專業(yè)技能、契約意識、應變能力與處理問題能力”等方面對院校有較高的滿意度，同時希望能夠進行常態(tài)化的深度合作，共同培養(yǎng)酒店行業(yè)的后備管理人才。

三、職業(yè)教育促進樂山市酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的對策與建議

（一）強化政府引導，撬動人才培養(yǎng)的參與度

政府部門應根據(jù)樂山市旅游經(jīng)濟與高職教育的發(fā)展現(xiàn)狀，重點從以下兩個方面入手。第一，制定切實可行的方針政策和提供優(yōu)惠條件。在校企合作方面，政府需要有針對性地制定具體的、可操作性強的政策法規(guī)，通過提供經(jīng)費支持、明確校企合作中雙方的責任與義務(wù)、給予合作企業(yè)一定的稅收優(yōu)惠條件等，獎勵校企合作中發(fā)揮示范引領(lǐng)作用的企業(yè)，保障各方利益，促進校企合作落到實處。同時，支持職業(yè)院校和社會力量合作共建職業(yè)培訓機構(gòu)、技術(shù)服務(wù)中心等職業(yè)教育基礎(chǔ)設(shè)施，以及積極鼓勵有條件的企業(yè)深度參與職業(yè)教育和培訓；鼓勵本地龍頭企業(yè)、國有企業(yè)等與職業(yè)院校共建共管產(chǎn)業(yè)學院，形成校企命運共同體。第二，加強政府各部門的協(xié)作，共同提升樂山市酒店職業(yè)教育品牌。發(fā)改部門應不斷完善規(guī)劃，促進各職業(yè)院校增加培養(yǎng)能力，確保后疫情時代增加酒店類專業(yè)的招生規(guī)模；教育部門要建立健全進入院校內(nèi)的證書質(zhì)量保障體系，推動實施“1+X”證書制度改革；人力資源和社會保障部門應進一步密切職業(yè)教育與勞動就業(yè)的聯(lián)系，實施嚴格的就業(yè)準入制度和職業(yè)資格證書制度；旅游部門應根據(jù)行業(yè)的發(fā)展，以國內(nèi)行業(yè)的水準指導地方職業(yè)院校完善專業(yè)布局和課程設(shè)置[1]。

（二）優(yōu)化專業(yè)布局，提升人才培養(yǎng)的吻合度

為進一步提高行業(yè)企業(yè)對本地職業(yè)院校畢業(yè)生的滿意度，各職業(yè)院校應調(diào)整優(yōu)化專業(yè)布局和結(jié)構(gòu)，構(gòu)建與本地產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應的特色專業(yè)體系和課程設(shè)置，實行差異化的人才培養(yǎng)。具體為：第一，目前樂山市除了1所高職院校，有14所中職學校（4所民辦，10所公辦），在專業(yè)設(shè)置上各有差異。有的學校由于辦學條件有優(yōu)勢，三類與酒店相關(guān)的專業(yè)即旅游服務(wù)與管理、中餐烹飪、高星級飯店運營與管理均有開設(shè)，而且課程設(shè)置相似度極高。但有的學校受各種因素影響，個別專業(yè)已經(jīng)停辦。因此，對于樂山市的中職學校而言，應對接好區(qū)縣優(yōu)勢，地方區(qū)縣的特色產(chǎn)業(yè)，集中人財物，重點建好優(yōu)勢專業(yè)，并且在課程設(shè)置中細分專業(yè)方向，如某些區(qū)縣重點結(jié)合地方食材開設(shè)烹飪專業(yè)，某些區(qū)縣重點結(jié)合醫(yī)康養(yǎng)開設(shè)旅游專業(yè)，某些區(qū)縣重點結(jié)合民宿開設(shè)酒店專業(yè)等，并根據(jù)企業(yè)用人標準、崗位要求來調(diào)整課程設(shè)置，從而才不會導致樂山市內(nèi)各學校課程的同質(zhì)化發(fā)展。對于高職院校而言，應帶頭做好中高職銜接，在形式和內(nèi)涵方面構(gòu)建好具有連續(xù)性的人才培養(yǎng)的教學體系[2]。第二，實行差異化的人才培養(yǎng)定位，即在人才培養(yǎng)過程中，既要有高端大氣上檔次的定位，也要有接地氣、符合樂山實際情況的人才培養(yǎng)定位[3]。在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，本地很多酒店同時跟高職院校和中職學校在合作，而且對人才在企業(yè)的培養(yǎng)定位也無差別，這就會導致高職人才培養(yǎng)的浪費。同時，部分中職、高職的課程內(nèi)容出現(xiàn)高比例的重復現(xiàn)象，導致學生重復學習，浪費學習時間。因此，可以對整個樂山市內(nèi)中高職院校實行差異化的人才培養(yǎng)，校方將人才培養(yǎng)目標更加具體化、可操作化，企業(yè)方也要因材施教，合理用人。

（三）加深校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)的模式

首先，要牢固樹立為地方經(jīng)濟社會發(fā)展服務(wù)的觀念，緊緊圍繞樂山“旅游興市”的發(fā)展主線，為地方酒店行業(yè)發(fā)展提供強有力的人才支撐。在調(diào)查過程中，發(fā)現(xiàn)15所中高職院校中，與地方酒店合作的積極性普遍不高，更多的院校是與成都或省外企業(yè)合作。因此，在地方政府的支持推動下，職業(yè)院校需要更新職業(yè)教育理念，以服務(wù)為宗旨，以市場需求為核心，不僅是輸送畢業(yè)生實習，更要在地方旅游淡旺季的時候，通過安排學生實訓來對地方酒店行業(yè)提供人力支持，并主動承接酒店服務(wù)與管理的短期培訓，為行業(yè)需求輸送人才，從而積極發(fā)揮職業(yè)院校的社會服務(wù)功能。其次，在校企合作的方式上，可以采取多元化的人才培養(yǎng)模式，如訂單式、現(xiàn)代學徒制等。繼續(xù)打造訂單式培養(yǎng)模式，深化合作內(nèi)容，實現(xiàn)學校人才培養(yǎng)與企業(yè)人才需求、學生學習與就業(yè)無縫對接[4]。深度合作模式會縮短畢業(yè)生走向社會的過渡期，增強學生的就業(yè)競爭力[5]。但無論哪種合作模式，要長遠發(fā)展，必須建立利益機制，只有企業(yè)在與學校的合作中獲得了利益，才會加強與學校的長期合作。最后，職業(yè)院校需要思考企業(yè)主動尋求院校合作的動因。職業(yè)院校不僅要輸送人才，還應該在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)服務(wù)等方面想企業(yè)之所想，急企業(yè)之所急。一旦建立了緊密的服務(wù)關(guān)系，企業(yè)對職業(yè)院校就有了依賴感，就會形成學校找企業(yè)的同時企業(yè)也找學校的良性互動機制。

（四）增強學生職業(yè)認同感，鼓勵服務(wù)地方企業(yè)

酒店管理專業(yè)的報考率普遍較低，入校后轉(zhuǎn)專業(yè)率較高，實習畢業(yè)后繼續(xù)從事酒店行業(yè)的意愿也不高。這與酒店行業(yè)渴求人才的局面形成了巨大反差，不利于酒店管理專業(yè)的教育發(fā)展。因此，提高酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)認同感非常重要。建議從專業(yè)宣傳、專業(yè)特色、專業(yè)建設(shè)、專業(yè)實習四個方面提升酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)認同感，在學生心目中構(gòu)建良好的專業(yè)形象。在專業(yè)宣傳方面，除了闡述人才培養(yǎng)方案，要明確酒店行業(yè)的社會地位及影響力，正確引導學生對“服務(wù)”的看法，使學生充分了解本行業(yè)，更要讓其對行業(yè)前景及將來的工作性質(zhì)有客觀的認識和深入的了解，讓其對未來從事行業(yè)及工作產(chǎn)生認同感。在專業(yè)特色方面，讓學生積極參與各級各類技能培訓和比賽，激發(fā)學生潛能，改善學生的專業(yè)認同感。在專業(yè)建設(shè)方面，需要注重酒店行業(yè)轉(zhuǎn)型升級后對師資和課程建設(shè)的新要求，讓學生能夠收獲到更多的素養(yǎng)、技能和能力，并在老師的身上看到專業(yè)的魅力所在，對本行業(yè)充滿歸屬感。在專業(yè)實習方面，需要重點下功夫。對實習學生進行專業(yè)指導、心理輔導和效果跟蹤，引導其服務(wù)地方企業(yè)，這是很多院校目前忽視和不足的問題。據(jù)調(diào)查，在實習過程中，實習生會表現(xiàn)出諸多的心理不適應，嚴重影響到實習效果和工作，也導致了高離職率和未來就業(yè)的不對口現(xiàn)象。

結(jié)束語

職業(yè)教育在促進服務(wù)經(jīng)濟發(fā)展上發(fā)揮了越來越重要的作用，樂山市職業(yè)教育要與本地實際需求緊密結(jié)合，可以從政府職能、院校專業(yè)建設(shè)、校企合作模式、學生認同感四個方面重點著手。

參考文獻

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作者簡介：劉詩妍（1990— ），女，漢族，四川峨眉人，樂山職業(yè)技術(shù)學院，副教授，碩士。

研究方向：國際旅游、酒店管理。

基金項目：本文系2022年樂山市科技項目“職業(yè)教育服務(wù)樂山市酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的研究”（項目編號：22RKX0022）的研究成果。