“國民蔬菜”黃瓜

文 蔣宇利

黃瓜可以說是“國民蔬菜”，中國人愛吃黃瓜，生吃、蘸醬吃、炒著吃……可黃瓜明明是綠色的，為什么偏被稱為“黃”瓜呢？

黃瓜，葫蘆科，原名胡瓜，是張騫出使西域時帶回來的。當(dāng)時來自外邦的東西前面大抵要加個“胡”字。十六國時期后趙開國皇帝石勒，本是入塞的羯族人，他對稱呼羯族人為“胡人”大為惱火，便禁止使用“胡”字。所以胡瓜就由此更名為黃瓜，這個叫法延續(xù)至今。不過，黃瓜老到不適合食用階段確實(shí)會變黃。

黃瓜在世界各地均有分布。我國的栽培品種主要有白黃瓜、青黃瓜、華北華南黃瓜和歐洲黃瓜幾個品系。

黃瓜含水量比較充足，可稱為“固體飲料”。因此，它不僅可作蔬菜，還可作水果食用。

吃黃瓜比喝飲料有好處：清香宜人，主要物質(zhì)為醇類和醛類；熱能極低，僅16千卡/100 克，可以說是熱量最低的蔬果；鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，有利于減肥；補(bǔ)充人體水分的同時還可補(bǔ)充少量維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

其實(shí)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素比果肉更豐富，應(yīng)盡量保留，但要預(yù)防農(nóng)藥殘留，食前水泡洗凈。黃瓜切片還可作面膜，有助于保濕，術(shù)后的病人唇干可用黃瓜片潤敷。

有人說黃瓜中含有維生素C 分解酶，與含維生素C豐富的果蔬同食會降低維生素C 含量。實(shí)際上，黃瓜以及大多數(shù)植物中普遍含有的是“抗壞血酸氧化酶”，并不是傳言中所說的“維生素C分解酶”。這種酶也并不是將維生素C 氧化掉，而是促進(jìn)維生素C的還原性和氧化性相互轉(zhuǎn)化。這兩種形式都有生物活性，都能被吸收利用。況且這種酶加熱即可破壞，并不妨礙同食。

有傳言黃瓜生長使用激素，這是誤解。其實(shí)，不僅黃瓜，很多果蔬在生長期間可能使用了生長調(diào)節(jié)劑，并非激素，正常使用對人體無害。生長調(diào)節(jié)劑的超標(biāo)亂用，只會造成果蔬生長畸形或營養(yǎng)素和風(fēng)味不足，對人體不會有影響。

溫度、日光、水分、肥料等條件比較好時，植株生長健壯。一般在3 月—6 月這段時間里，由于溫光環(huán)境適宜，結(jié)出直黃瓜的比例多。如果環(huán)境條件不好，出現(xiàn)低溫弱光、高溫強(qiáng)光、缺水、養(yǎng)分不足等情況，就會導(dǎo)致黃瓜早衰或者生長不良，結(jié)出的彎黃瓜比例可能會高。氯吡脲是黃瓜最常用的植物生長調(diào)節(jié)劑，可以減少彎黃瓜的比例。