天津露地栽培不同蘋果品種果實品質差異分析

文昊，孫怡，任曉琴，楊靜慧，張琦

（天津農學院 園藝園林學院，天津 300392）

蘋果（Malus pumilaMill.）是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其原產地位于歐洲、北美、中亞西亞、中國新疆幾個地區(qū)。蘋果是我國第一大水果，種植廣泛，且栽培面積和產量均居我國水果生產的首位[1]。同時，蘋果富含的VC、礦物質、蘋果酸以及有機酸等有益于身心健康，因此廣受消費者青睞。隨著人們生活水平的提高、農業(yè)產業(yè)的迅速發(fā)展，鮮食品種逐漸多樣化[2]，蘋果成為天津地區(qū)的一大支柱產業(yè)。蘋果的果實大小、果實形狀和果皮顏色等品質評價信息對蘋果品質分級都是重要的品質評價指標[3-5]，目前主要是對蘋果在套袋[6]、不同海拔種植[7]、間伐[8]、不同砧木處理[9]、施肥處理[10]、不同嫁接方式[11]、干旱及復水[12]等方面進行研究，品種集中在‘紅富士’‘嘎啦’‘2001 富士’‘岳艷’‘蜜脆’‘紅星’等。

隨著天津地區(qū)蘋果種植面積的不斷擴大，其產量逐年增加，消費者對蘋果品質的要求也在逐漸增高，為了能夠客觀地對不同品種果實進行評價，目前還未有針對天津地區(qū)‘六代紅星’‘王林’‘天紅2 號’‘紅色之愛’‘紅將軍’‘世界一’蘋果品種果實品質的選育、收集和評價研究，開展此相關研究對提高天津地區(qū)蘋果果實品質，創(chuàng)制優(yōu)良品種具有重要意義，為今后對蘋果品種選擇、栽培以及果實選育提供理論依據。

1 材料與方法

該試驗地位于天津市靜海區(qū)牛頓莊園，莊園氣候適宜，土壤pH是6.5。年平均氣溫為11.8 ℃，降雨量為552.5 mm，相對濕度為61%，無霜期為211 d 左右，平均日照數為2 699 h。

試驗所用材料為‘六代紅星’‘王林’‘天紅2 號’‘紅色之愛’‘紅將軍’‘世界一’，均為9 年生種植，矮砧密植栽培，砧木為M9T337自根砧，栽植株行距4 m×2 m，每種蘋果種植3行，每行10 株，重復3 次，南北行向，高紡錘樹形。常規(guī)管理一致。不同蘋果品種物候期見表1。

待果實成熟時，分別取大小、顏色、位置、成熟度相對一致的果實，每個品種采取15個果實，放入自制冰盒中2 h 運回實驗室，當天完成果實品質測定。其中，單果重用電子天平測量，果實硬度用物性測試儀測量，可溶性糖采用蒽酮比色法測定，可溶性蛋白采用考馬斯藍法測定，可溶性固形物（SSC）用手持折光儀測定，可滴定酸采用酸堿中和法測定，VC 采用2，6-二氯酚靛酚法測定[13-16]。以上指標均3 次重復，取平均值。

數據用Excel 2010 和SPSS 18.0 分析。差異顯著性用PLSD 多重比較法，顯著性水平為P＝0.05。

2 結果與分析

2.1 不同品種果實單果重的比較

由圖1 可知，不同品種蘋果的平均單果重依次為‘世界一’（405.95 g）、‘六代紅星’（264.80 g）、‘天紅2 號’（248.07 g）、‘紅色之愛’（221.21 g）、‘王林’（216.96 g）、‘紅將軍’（193.80 g）。其中‘世界一’的平均單果重最大，‘紅將軍’最小。根據數據分析，不同品種之間的單果重差異顯著。

2.2 不同品種果實硬度的比較

由圖2 可知，不同品種蘋果的果實硬度依次為‘紅色之愛’（9.12 kg/cm2）、‘紅將軍’（9.08 kg/cm2）、‘世界一’（8.89 kg/cm2）、‘天紅2 號’（8.77 kg/cm2）、‘王林’（8.73 kg/cm2）、‘六代紅星’（8.72 kg/cm2）。其中‘紅色之愛’的果實硬度最高，‘六代紅星’最低。根據數據分析，‘王林’與‘六代紅星’差異不顯著，與其他品種間差異顯著。

圖2 不同品種果實硬度的比較

2.3 不同品種果實可溶性固形物含量的比較

由圖3 可知，不同品種蘋果的可溶性固形物含量依次為‘紅將軍’（17.1%）、‘世界一’（16.7%）、‘紅色之愛’（15.9%）、‘天紅2 號’（15.4%）、‘六代紅星’（13.1%）、‘王林’（12.2%）。其中‘紅將軍’的可溶性固形物含量最高，‘王林’含量最低。根據數據分析，不同品種之間的可溶性固形物含量差異顯著。

圖3 不同品種果實可溶性固形物含量的比較

2.4 不同品種果實可溶性糖含量的比較

由圖4 可知，不同品種蘋果的可溶性糖含量依次為‘紅色之愛’（8.12%）、‘六代紅星’（5.13%）、‘天紅2 號’（4.74%）、‘世界一’（4.65%）、‘王林’（4.57%）、‘紅將軍’（3.90%）。其中‘紅色之愛’的可溶性糖含量最高，‘紅將軍’最低。根據數據分析，不同品種之間的可溶性糖含量差異顯著。

圖4 不同品種果實可溶性糖含量的比較

2.5 不同品種果實可滴定酸含量的比較

由圖5 可知，不同品種蘋果的可溶性糖含量依次為‘天紅2 號’（4.74%）、‘紅將軍’（1.17%）、‘紅色之愛’（1.13%）、‘世界一’（1.10%）、‘王林’（1.02%）、‘六代紅星’（0.97%）。其中‘天紅2 號’的可滴定酸含量最高，‘六代紅星’含量最低。根據數據分析，不同品種之間的可滴定酸含量差異顯著。

圖5 不同品種果實可滴定酸含量的比較

2.6 不同品種果實VC 含量的比較

由圖6 可知，不同品種蘋果的VC 含量依次為‘天紅2 號’（5.00 mg/100g）、‘紅將軍’（4.20 mg/100g）、‘世界一’（4.10 mg/100g）、‘六代紅星’（2.35 mg/100g）、‘紅色之愛’（2.10 mg/100g）、‘王林’（2.05 mg/100g）。其中‘天紅2 號’的VC 含量最高，‘王林’最低。根據數據分析，不同品種蘋果之間的VC 含量差異顯著。

圖6 不同品種果實VC 含量的比較

2.7 不同品種果實可溶性蛋白含量的比較

由圖7 可知，不同品種蘋果的可溶性蛋白含量依次為‘紅色之愛’（0.414 mg/g）、‘王林’（0.402 mg/g）、‘六代紅星’（0.399 mg/g）、‘天紅2 號’（0.371 mg/g）、‘紅將軍’（0.343 mg/g）、‘世界一’（0.311 mg/g）。其中‘紅色之愛’的可溶性蛋白含量最高，‘世界一’含量最低。根據數據分析，不同品種之間的可溶性蛋白含量差異顯著。

圖7 不同品種果實可溶性蛋白含量的比較

2.8 不同品種果實糖酸比比較

由圖8 可知，不同品種蘋果的糖酸比依次為‘紅色之愛’（7.186）、‘六代紅星’（5.289）、‘王林’（4.480）、‘世界一’（4.227）、‘紅將軍’（3.333）、‘天紅2 號’（1.000）。其中‘紅色之愛’的糖酸比最高，‘天紅2 號’最低。根據數據分析，不同品種之間的糖酸比差異顯著。

圖8 不同品種果實糖酸比的比較

2.9 不同品種果實品質隸屬函數綜合分析

根據上述分析，不同蘋果品種的糖酸比、果實硬度、可溶性糖、可溶性蛋白、可溶性固形物、可滴定酸、維生素C 間有顯著差異。對其進行綜合隸屬函數分析，從表2 可知，不同蘋果品種果實品質平均隸屬函數值由高到低依次為‘紅色之愛’‘紅將軍’‘天紅2 號’‘世界一’‘六代紅星’‘王林’。綜合分析，果實中綜合品質最優(yōu)的是‘紅色之愛’；‘天紅2號’和‘紅將軍’兩者差距不大，可看作同一級別；‘世界一’‘六代紅星’和‘王林’相比于其他3 個品種隸屬函數值偏低，果實品質較差。

表2 不同蘋果品種果實品質的隸屬函數值

3 討論與結論

近年來，天津地區(qū)蘋果產業(yè)發(fā)展速度較快，年蘋果產量不斷上升，出現了蘋果滯銷以及天津地區(qū)的早、中、晚熟蘋果品種的種植比例不平衡，主要問題是富士占比過高，不符合蘋果市場的需求。人們偏愛富士系蘋果，但富士品種對栽培條件要求高，抗病性弱，大小年情況嚴重，同時蘋果深加工產業(yè)跟不上蘋果產業(yè)的發(fā)展，導致蘋果集中成熟造成滯銷。這也可能與品種本身的生物學特性有關，每個蘋果品種的適應性也存在較大的差異。

果實品質是評價品種優(yōu)劣的重要依據，通常從外在品質和內在品質測定判斷[17]。二者之間存在著相對獨立性和密切相關性，共同影響著果實的品質。試驗結果表明，‘紅色之愛’果實品質顯著優(yōu)于其他品種，可能由于砧木和接穗之間的嫁接親合力較好，果樹樹體長勢良好，樹冠擴張較大，枝繁葉茂[18]。通過對幾個蘋果品種比較發(fā)現，‘世界一’單果重顯著高于其他蘋果品種，且其成熟期又處于我國中秋和國慶兩節(jié)，因此在蘋果消費市場具有相當大的潛力，但‘世界一’存在裂果嚴重和由缺鈣引起的果實病害等問題，且在栽培管理方面具有一定難度，所以應慎重考慮在天津地區(qū)‘世界一’品種推廣種植[19]。通過對各項指標綜合品質隸屬函數分析，從而選出優(yōu)良的蘋果品種進行選育[20]。

本試驗所研究的‘六代紅星’，屬于中晚熟品種，單果重275 g，著色鮮艷脆甜爽口，成熟后在樹上懸掛40 天不落，果實硬度偏低，可溶性糖含量偏高，在分析品質性狀時可能與選用材料其成熟度有關，但其引種栽培能力更優(yōu)于目前推廣的1～5 代紅星。本試驗研究發(fā)現‘紅色之愛’適合天津地區(qū)栽培，它屬于中晚熟品種，可以極大地豐富天津蘋果市場供應，初步改變蘋果品種老化的局面[21]。根據試驗數據分析，‘紅色之愛’為6 個蘋果品種里綜合品質最優(yōu)，單果重為225 g，果不大不小，易于被大多數消費者所接受。‘紅色之愛’的優(yōu)點是：長期食用有益健康，因為富含較高的花青素[22]；果肉色澤艷麗，呈鮮紅色，既能引起消費者食欲，又可以加工成天然無色素的飲品。合理評價露地蘋果品種的品質差異需從多方面進行綜合比較[23]，‘紅色之愛’可以在天津地區(qū)引種推廣。