不同飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

熊飆,李英姣,蘇江偉,曾令日,曾令越,林榮連

(1.廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué),廣西 南寧 530007; 2. 廣西陸生野生動(dòng)物救護(hù)研究與疫源疫病監(jiān)測(cè)中心,廣西 南寧 530007; 3.南寧市武鳴區(qū)鑼圩鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站,廣西 南寧 530107; 4.馬山縣百龍灘鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)林業(yè)和水利站,廣西 南寧 530618;5.南寧市武鳴區(qū)雙橋鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站,廣西 南寧 530104)

舍飼水泥地板平地干清糞是我國(guó)傳統(tǒng)的肉牛養(yǎng)殖方式,隨著社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的提高,我國(guó)肉牛飼養(yǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中排出的糞尿也給環(huán)境造成了極大的壓力[1]。微生物發(fā)酵床這種能減少動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程對(duì)環(huán)境的污染、促進(jìn)資源合理利用的新型養(yǎng)殖模式應(yīng)運(yùn)而生,成為近年來(lái)國(guó)內(nèi)外畜牧生產(chǎn)研究的熱點(diǎn)。微生物發(fā)酵床是以木屑、谷殼、稻草等動(dòng)物欄舍墊料為載體,在其中加入芽孢桿菌、酵母菌、乳酸菌、放線菌等微生物,利用微生物菌群發(fā)酵快速消化分解畜禽排出的糞尿以及其他有害物質(zhì),減少二氧化碳(CO2)、氨氣(NH3)、硫化氫(H2S)等有害氣體在環(huán)境中的排放,從而改善養(yǎng)殖環(huán)境的一種養(yǎng)殖技術(shù)[2-6]。本文對(duì)肉牛在墊料中未加菌種、墊料中加菌種及平地干清糞三種養(yǎng)殖環(huán)境下的生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)進(jìn)行研究,以期為微生物發(fā)酵床在肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中的廣泛合理應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)動(dòng)物為南寧市武鳴區(qū)某公司養(yǎng)殖基地體重(280.31±0.31)kg的利木贊公牛與本地母牛雜交的一代公牛,發(fā)酵床墊料所用木屑從木材加工廠購(gòu)置,發(fā)酵床微生物活性菌為廣西助農(nóng)畜牧科技有限公司研制加強(qiáng)型發(fā)酵床復(fù)合發(fā)酵劑。

1.2 試驗(yàn)方法

本試驗(yàn)采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì),選擇健康狀態(tài)良好、體重接近的利木贊雜一代公牛24頭,隨機(jī)分成3組, 即墊料未加菌種組(試驗(yàn)I組)、墊料加菌種組(試驗(yàn)II組)、對(duì)照組是常規(guī)的水泥地板平地干清糞(對(duì)照組,CK), 每個(gè)試驗(yàn)組設(shè)2個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)4頭牛。試驗(yàn)時(shí)間為2021年8月至2022年6月,其中預(yù)試期30d,試驗(yàn)期270d。各試驗(yàn)組按照養(yǎng)殖基地日常管理辦法統(tǒng)一管理,每天上午9:00—11:00與下午15:00—17:00各飼喂1次全混合日糧,牛群自由采食和飲水。試驗(yàn)全混合日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。

表1 全混合日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分

1.3 測(cè)定指標(biāo)

1.3.1生產(chǎn)性能指標(biāo)

平均日增重(ADG):試驗(yàn)開(kāi)始日與結(jié)束日上午飼喂前分別對(duì)各試驗(yàn)?？崭狗Q重,然后按如下公式計(jì)算[7]:

平均日采食量(ADFI):試驗(yàn)期間記錄每組試驗(yàn)牛的每日飼料采食量,試驗(yàn)結(jié)束后統(tǒng)計(jì),然后按如下公式計(jì)算[8,9]:

1.3.2日糧營(yíng)養(yǎng)成分表觀消化率

飼料樣品收集:在正式試驗(yàn)最后3d對(duì)飼喂的混合日糧利用四分法收集全天飼料樣品。

糞樣收集:試驗(yàn)結(jié)束前10d,每天每個(gè)重復(fù)組收集100g糞便加入10%H2SO410mL固氮后封裝于自封袋。

樣品檢測(cè)與計(jì)算:采集的樣品送實(shí)驗(yàn)室參照張麗英[10]方法檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分含量,按如下公式計(jì)算各營(yíng)養(yǎng)成分的表觀消化利用率[11]。

1.3.3屠宰性能指標(biāo)

試驗(yàn)結(jié)束后從每個(gè)重復(fù)中選取1頭體重相近的試驗(yàn)牛進(jìn)行活體稱重并記錄數(shù)據(jù)。試驗(yàn)牛屠宰的步驟參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 19477—2018畜禽屠宰操作規(guī)程 ?！?牛肉分割參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 27643—2011牛胴體及鮮肉分割》,屠宰性能指標(biāo)參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 2660—2014肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范》。計(jì)算屠宰率和凈肉率,并取左半胴體,將第12肋與第13肋間處的眼肌垂直切斷,測(cè)定眼肌面積。

1.3.4肉品質(zhì)測(cè)定

試驗(yàn)牛屠宰后參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 2660—2014肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范》,使用PHS-3C型pH計(jì)于胴體第12與第13肋間背最長(zhǎng)肌處測(cè)定pH值。于胴體第12與第13肋間眼肌處,使用肌肉嫩度儀參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 1180—2006肉嫩度剪切力測(cè)定法》《NY/T 676—2010牛肉等級(jí)規(guī)格》測(cè)定肌肉剪切力,并評(píng)定肉色。取腰大肌測(cè)定熟肉率。

1.3.5肌肉成分分析

取胴體第12～13肋間背最長(zhǎng)肌樣品測(cè)定粗蛋白、氨基酸、肌內(nèi)脂肪、水分等的含量。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel軟件進(jìn)行處理后,采用SPSS 12.0 For Windows統(tǒng)計(jì)進(jìn)行方差分析,Duncan法進(jìn)行多重比較。結(jié)果以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)性能

由表2可知,與對(duì)照組相比,試驗(yàn)I、II組的試驗(yàn)初始重、末重、平均日采食量、料重比均差異不顯著(P>0.05)。試驗(yàn)I組的平均日增重顯著低于試驗(yàn)II組與對(duì)照組(P<0.05)。試驗(yàn)II組平均日增重高于對(duì)照組,但差異不顯著(P>0.05)。試驗(yàn)I組與試驗(yàn)II組其他項(xiàng)目差異不顯著(P>0.05)。

表2 肉牛的生長(zhǎng)性能

2.2 日糧營(yíng)養(yǎng)成分表觀消化率

由表3可知,與對(duì)照組相比,試驗(yàn)I組鈣、酸性洗滌纖維表觀消化率顯著高于對(duì)照組(P<0.05),干物質(zhì)、粗蛋白、無(wú)氮浸出物、磷、中性洗滌纖維的表觀消化率試驗(yàn)I組與對(duì)照組差異不顯著(P>0.05);試驗(yàn)II組粗蛋白、鈣、磷表觀消化率均顯著高于對(duì)照組(P<0.05),干物質(zhì)、無(wú)氮浸出物、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維的表觀消化率與對(duì)照組均差異不顯著(P>0.05)。試驗(yàn)I組與試驗(yàn)II組相比干物質(zhì)、粗蛋白、無(wú)氮浸出物的表觀消化率均顯著降低(P<0.05),鈣、磷、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維的表觀消化率均差異不顯著(P>0.05)。

表3 日糧營(yíng)養(yǎng)成分表觀消化率 單位:%

2.3 屠宰性能

由表4可知,試驗(yàn)I、II組與對(duì)照組相比,宰前活重、胴體重、屠宰率均差異不顯著(P>0.05),試驗(yàn)I、II組凈肉率顯著高于對(duì)照組(P<0.05),眼肌面積試驗(yàn)I、II組極顯著高于對(duì)照組(P<0.01)。試驗(yàn)I組與試驗(yàn)II組相比,宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉率、眼肌面積均差異不顯著(P>0.05)。

表4 肉牛屠宰性能

2.4 牛肉品質(zhì)

由表5可知,對(duì)照組的剪切力小于試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組。肉色與pH值對(duì)照組最高。試驗(yàn)II組熟肉率最高。但各組間剪切力、肉色、pH值與熟肉率均差異不顯著(P>0.05)。

表5 牛肉品質(zhì)

2.5 肌肉成分分析

由表6可知,除苯丙氨酸、酪氨酸和蘇氨酸外的其他鮮味氨基酸總和,即總鮮味氨基酸[12]。試驗(yàn)I組與試驗(yàn)II組比對(duì)照組分別高2.31%、2.77%。

表6 背最長(zhǎng)肌氨基酸成分分析結(jié)果 單位:%

由表7可知,背最長(zhǎng)肌中的干物質(zhì)含量對(duì)照組最高,試驗(yàn)I組最低;粗蛋白含量試驗(yàn)I組最高,對(duì)照組最低;肌內(nèi)脂肪對(duì)照組含量最高,試驗(yàn)I組與試驗(yàn)II組比對(duì)照組低約2%。但各組間干物質(zhì)、粗蛋白與肌內(nèi)脂肪均差異不顯著(P>0.05)。

表7 牛背最長(zhǎng)肌成分分析結(jié)果

3 結(jié)論與討論

3.1 飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能的影響

生長(zhǎng)性能是衡量肉牛飼養(yǎng)水平和養(yǎng)殖效益的重要參考指標(biāo),一直以來(lái)被廣泛認(rèn)可,飼養(yǎng)環(huán)境是影響生產(chǎn)性能的關(guān)鍵因素之一[13]。本試驗(yàn)結(jié)果表明,牛的末重、平均日采食量、料重比在墊料未加菌種、墊料加菌種與水泥地板平地干清糞3種飼養(yǎng)環(huán)境下差異不顯著(P>0.05)。

試驗(yàn)I組的平均日增重低于試驗(yàn)II組與對(duì)照組,且差異顯著(P<0.05),而試驗(yàn)II組與對(duì)照組差異不顯著(P>0.05)?？赡芘c墊料中的菌種能充分分解發(fā)酵床中的糞尿,水泥地板由于定時(shí)清糞,兩組牛舍均無(wú)刺激性氣味,墊料中未加菌種由于糞便堆集,牛舍刺激性氣味較大有關(guān)。本試驗(yàn)結(jié)果表明墊料中加菌種的發(fā)酵床養(yǎng)牛與傳統(tǒng)的水泥地板養(yǎng)牛相比,對(duì)肉牛的生長(zhǎng)差異不顯著(P>0.05)。

3.2 飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)肉牛日糧營(yíng)養(yǎng)成分表觀消化率的影響

表觀消化率可反映動(dòng)物對(duì)飼料的消化能力[11],是評(píng)判飼糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo)。本研究中試驗(yàn)II組的日糧營(yíng)養(yǎng)成分表觀消化率均高于對(duì)照組,與試驗(yàn)I組相比也高于除酸性洗滌纖維外的全部營(yíng)養(yǎng)成分。說(shuō)明墊料中加菌種可能促進(jìn)肉牛對(duì)飼料養(yǎng)分的消化、吸收。

3.3 飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)肉牛屠宰性能的影響

屠宰性能是評(píng)價(jià)肉牛飼養(yǎng)管理水平、產(chǎn)肉性能、牛肉品質(zhì)優(yōu)劣和屠宰加工效益的重要依據(jù)[14]。

本試驗(yàn)中的胴體重、凈肉率、眼肌面積三項(xiàng)屠宰性能指標(biāo),試驗(yàn)I組與試驗(yàn)II組均高于對(duì)照組,對(duì)照組的屠宰率最高,但各組間差異不顯著(P>0.05)。本試驗(yàn)結(jié)果可能與牛舍鋪設(shè)墊料增加了牛的舒適度,促進(jìn)肉牛的生長(zhǎng)有關(guān)。

3.4 飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)牛肉品質(zhì)的影響

畜禽屠宰后肉品的剪切力、肉色、pH值、熟肉率等是人們用來(lái)評(píng)價(jià)肉和肉制品品質(zhì)的主要指標(biāo)之一[15]。本試驗(yàn)中對(duì)照組剪切力與熟肉率在3組中均最小,表明對(duì)照組的牛肉最嫩、肌肉保水能力最高。但各組間剪切力、肉色、pH值與熟肉率差異不顯著(P>0.05)。表明三種飼養(yǎng)模式飼喂的肉牛,牛肉品質(zhì)無(wú)差異。

3.5 飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)牛肉肌肉成分的影響

肌肉中脂肪與鮮味氨基酸的含量決定著肌肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味[16],肌肉中脂肪與鮮味氨基酸含量越高,其風(fēng)味越佳。試驗(yàn)II組肉中的總鮮味氨基酸高于另外兩組,可見(jiàn)復(fù)合菌發(fā)酵墊料能間接改善肉品質(zhì),提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。對(duì)照組的肌內(nèi)脂肪含量最高,高于試驗(yàn)組近2%,但差異不顯著(P>0.05)。

4 小結(jié)

本試驗(yàn)結(jié)果顯示運(yùn)用墊料中加菌種的發(fā)酵床養(yǎng)牛不會(huì)影響肉牛的生長(zhǎng)性能和牛肉品質(zhì),但能促進(jìn)肉牛對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,提高肉牛的屠宰性能與牛肉風(fēng)味。