21世紀白金產業(yè)—發(fā)展無公害有機活體（芽苗）菜

趙西韓，關開陽

(南京綠國鑫源生物科技有限公司)

1、活體（芽苗）菜的特點

活體（芽苗）菜是安全、無污染、營養(yǎng)價值高的綠色食品，是通過生物科技手段智能化生產達到上市標準，是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，因平常的蔬菜需要借助吸收外界的肥料來完成生長，而活體（芽苗）菜是可以靠自身養(yǎng)分生長的，它的特點是不與外界營養(yǎng)、氣候、土壤接觸，不用施肥打藥，在鮮活的狀態(tài)下采摘，直接可以食用，是真正的無公害食品，被國外一些專家、學者稱之為“上帝賜給人類最珍貴的禮物”。

2、活體（芽苗）菜的營養(yǎng)成分

活體(芽苗)菜是利用種子里面儲存的養(yǎng)分，在適宜的溫度、濕度、光照等條件下，通過生物過程，將高分子貯藏的物質轉化為可溶性的、易被人體吸收利用的簡單物質，這種轉化還使芽苗菜比原料種子增加了營養(yǎng)成分，如黃豆發(fā)芽后的胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12增加了10倍。種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每100g豆芽含維生素C20～30mg。種子發(fā)芽后的礦物質和氨基酸含量都要高于種子本身，同時還增加了對人體有益的微量元素。近年通過科學研究，活體芽苗菜對糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病、癌癥等都具有明顯的食療作用。

3、傳統(tǒng)芽苗菜生產方式和新型智能芽苗菜生產方式的區(qū)別

3.1 傳統(tǒng)生產

早在《農政全書》、《禹貢》、《本草綱目》等古書中即有活體（芽苗）菜種植生產的記載，從其基本生產要求來說是非常簡單的，但對于它的批量化與規(guī)?；a，傳統(tǒng)的生產方法還是難以達到。

90年代初期，以中國農科院蔬菜花卉研究所研究的活體（芽苗）菜工廠化栽培為技術基礎的一種栽培模式，最大特點是采用了立體式的栽培模式，但此種栽培模式 有諸多的局限性制約著它的發(fā)展:

(1) 在技術上，要求操作人員有較多的生產經驗；

(2) 在操做上較為繁瑣，全部需要手工勞力完成，費工費力；

(3) 受季節(jié)因素影響大，栽培環(huán)境不穩(wěn)定，生產難以得到保障。

這種栽培方式，可以說是市場目前比較流行的生產方式，但是很多廠家單純?yōu)榱俗非蠼洕妫谏a過程中采用無根素處理種子以促進種子發(fā)芽，這種無根素的化學成分其實就是工業(yè)上常采用的一些漂白粉，它有致癌的作用，也是“毒豆芽”的主要危害成分。

3.2 泡沫箱方式生產

此種栽培模式簡單易行，但是也同樣存在一些弊端：

(1)種子先要用無根素處理，才能良好的萌芽生長；

(2)栽培過程需要疊箱催芽、手工澆水等，需要豐富的技術經驗，屬于勞動力密集型的工作；

(3)可栽培的品種單一，僅限于綠豆、黃豆、黑豆等。

3.3 活體（芽苗）菜的智能化生產

南京綠國鑫源生物科技有限公司所研發(fā)的智能活體（芽苗）菜生產系統(tǒng)，對以上諸多生產方式的局限性都有了有效的補充，它的生產操作全程由計算機調控，不使用激素、化肥和農藥，從而使活體（芽苗）菜的生產真正達到品質化、專業(yè)化的標準。公司自行研發(fā)的芽苗菜專用益生菌栽培液采用生物工程技術，利用菌類抑制原理，有效的控制了生產過程中有害菌滋生的問題，從而使所生產的品種可以達到生吃、無公害、色拉菜的標準。此外，公司還利用先進的農業(yè)技術，生產出牛奶味和果汁味的芽苗菜，使芽苗菜的口感更加獨特鮮美，同時營養(yǎng)價值和保健功效更好。

智能活體（芽苗）菜生產系統(tǒng)的諸多優(yōu)勢：

(1)多:產量高，復種指數高，有的品種最高可以達到1：10的出菜率;

(2)快:生長周期快，一般7～15d就可以采割上市;

(3)好:品質好，數字化管理，從種到收計算機全程監(jiān)控，不使用激素、化肥和農藥，是真正的無公害蔬菜；

(4)省:省時省力，標準化生產，2～ 3人就可以輕松生產100kg/d成品菜；

(5)長:公司所研發(fā)的智能生產系統(tǒng)，最低使用年限為8年。

4、活體(芽苗)菜常見品種介紹

4.1 蕎麥芽苗菜 鮮嫩可口，風味獨特，營養(yǎng)豐富，富含蘆丁，對于人體血管有擴展及強化作用，是高血壓和心血管病患者的一種較好的保健食品。蕎麥苗可以涼拌、爆炒，也可以做湯，味道清香。

4.2 豌豆芽苗菜 因形態(tài)像龍須，又稱龍須菜，其含有豐富的蛋白質、纖維素及鈣、鐵等礦物質和多種維生素，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效，其品質細嫩，是人們喜歡食用的大眾化芽苗菜品種，可清炒、開湯、涮鍋、榨汁、作餡。

4.3 油葵芽苗菜 營養(yǎng)豐富，富含多種維生素、礦物質及微量元素，經常食用可以預防貧血，降低結腸癌發(fā)病率，口感脆嫩爽口，風味佳，是一種特色品種。油葵苗還富含不飽和脂肪酸，能抑制血管內膽固醇沉淀，經常食用可以預防心腦血管疾病。芽苗可以涼拌、蘸醬、湯涮等。

4.4 香椿芽苗菜 香味濃郁、營養(yǎng)可口，具有開胃、調節(jié)人體內分泌等功能，是高檔特色芽菜，可作香料、調料、配菜，炒、拌、蒸、熗都可以。

4.5 花椒芽苗菜 具有獨特的香味及豐富的營養(yǎng)，富含胡蘿卜素、維生素C、微量元素等營養(yǎng)素，其性涼味辛，對頭目腫痛、咳嗽、胃痛及食欲不振等有良好的效果，是一種俏銷、價格昂貴的品種。

4.6 西蘭花芽苗菜 最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，它的維生素C含量極高，不但有利于人體的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強體質。