初烤硃砂煙葉面不同區(qū)位的理化特性及聚類分析

王玉真，卞俊萍，華一崑，楊晶津，陳劍明，王發(fā)勇*，資文華*

1.紅云紅河煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司，昆明市五華區(qū)紅錦路367號(hào) 650231

2.云南師范大學(xué)能源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，昆明市呈貢區(qū)雨花片區(qū)1號(hào) 650500

3.云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，昆明市世博路6號(hào) 650011

硃砂煙最早報(bào)道于20世紀(jì)50年代，主要是在田間種植過(guò)程中由普通煙草自然突變形成，因成熟煙葉經(jīng)初烤后呈硃砂斑紋且風(fēng)味獨(dú)特，顏色呈櫻桃紅，國(guó)外學(xué)者也稱其為“櫻桃紅煙”［1］。硃砂煙因具有“煙勁中等、味厚實(shí)飽滿、醇香無(wú)辛辣感、喉部回甘明顯”等感官特征和特殊的“糯米香”風(fēng)味而受到研究人員的關(guān)注［2］。劉哲等［3］、李勇等［4］研究表明，硃砂煙葉香氣成分較普通煙葉高，并具有香茅醇、異戊酸葉醇酯、馬索亞內(nèi)酯、甲基環(huán)戊烯醇酮、R-檸檬烯等11種特有香氣成分，因而在增香去雜、提高香味品質(zhì)等方面表現(xiàn)出良好的應(yīng)用效果。

為提高煙葉的使用價(jià)值，優(yōu)質(zhì)初烤煙葉分切打葉復(fù)烤已成為煙草行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，但針對(duì)不同煙葉原料如何進(jìn)行合理分切備受關(guān)注。龍明海等［5］基于紅花大金元C3F煙葉分段葉面近紅外光譜，運(yùn)用主成分分析和Fisher最優(yōu)分割法確定煙葉分切比例；高輝等［6］研究云煙87煙葉表面微觀結(jié)構(gòu)特征差異，利用Fisher最優(yōu)分割法進(jìn)行煙葉劃分；馬一瓊等［7］以河南濃香型中煙100 C3F煙葉化學(xué)成分和感官品質(zhì)為分類指標(biāo)，采用主成分和聚類分析劃分煙葉；劉超等［8］利用單因素方差和相關(guān)回歸分析法研究河南濃香型中煙100、豫煙10號(hào)等初烤煙葉不同區(qū)位揮發(fā)性有機(jī)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異，并基于揮發(fā)性有機(jī)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)聚類分析進(jìn)行劃分。目前，有關(guān)紅花大金元、云煙87、中煙100等品種初烤煙葉面品質(zhì)變化的研究為其分切提供了合理參考［5-9］。然而，硃砂煙分段葉面理化特性變化規(guī)律研究鮮見報(bào)道，因此，對(duì)初烤硃砂煙葉面不同區(qū)位的常規(guī)化學(xué)成分、葉面密度、色澤、抗張力等理化特性指標(biāo)進(jìn)行分析，探索硃砂煙葉面各區(qū)位理化特性分布規(guī)律和適宜的分切方法，旨在為硃砂煙葉的分切處理和合理使用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

材料：云產(chǎn)硃砂煙葉（產(chǎn)地：曲靖陸良，部位：中部，年份：2021年）。

儀器：LD0-9240A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（上海龍躍儀器設(shè)備有限公司）；KW-TH225Z可程式恒溫恒濕試驗(yàn)箱（東莞市科文試驗(yàn)設(shè)備有限公司）；FW80粉碎機(jī)（天津市泰斯特儀器有限公司）；LE2002E電子天平（精確度：0.001 g，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司）；AA3連續(xù)流動(dòng)分析儀（德國(guó)Seal公司）；YT-H4E厚度測(cè)定儀、YT-CM3000光譜分光測(cè)色儀、YT-WL30臥式拉力儀（杭州研特科技有限公司）；6890N/5975氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（美國(guó)Agilent公司）；SPD-M20A超高效液相色譜儀（日本Shimadzu公司）。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 樣品制備

隨機(jī)選取3份試驗(yàn)樣品，每份4 kg，葉長(zhǎng)約65 cm，從中隨機(jī)選取30片完整無(wú)損煙葉，切除約15 cm葉柄后，將其余部分按2.0 cm寬縱向平均分成25個(gè)區(qū)位，分切后從葉基到葉尖依次標(biāo)注1～25，按相同區(qū)位混合后置于溫度22℃、相對(duì)濕度70%的恒溫恒濕中平衡48 h，然后隨機(jī)從每個(gè)區(qū)位中選取20段，用于抗張力、厚度、色澤等物理特性測(cè)試，再將選取30片剩余的試驗(yàn)樣品按相同方法分切為25段，去梗備用。

重新隨機(jī)選取3份煙葉樣品以評(píng)價(jià)分切效果（每份1.5 kg），按確定分段比例進(jìn)行分切，去梗后取一部分切絲用于感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，剩余樣品備用。備用樣品分別置于45℃烘箱干燥2 h，然后粉碎過(guò)60目篩（孔徑：0.25 mm）用于化學(xué)成分檢測(cè)。

1.2.2 測(cè)定方法

厚度：參照GB 451.3—2002［10］，采用厚度測(cè)定儀，調(diào)零后隨機(jī)從平衡好的樣品中選取各區(qū)位試樣平鋪于儀器測(cè)量處測(cè)試。

色差：參照文獻(xiàn)［10-12］采用光譜分光測(cè)色儀，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)白板校準(zhǔn)后將平衡好的各區(qū)位樣品正面朝上鋪平于儀器測(cè)量處測(cè)試，直至穩(wěn)定記錄每段煙葉樣品的L*、a*、b*值，并按照式（1）計(jì)算總色差值ΔE。

式中：L0*、a0*、b0*為標(biāo)準(zhǔn)白板的顏色參數(shù)，L0*=97.58、a0*=-0.36、b0*=1.87。

抗張力：參照GB/T 12914—2008［13］，設(shè)置臥式拉力儀試樣長(zhǎng)度100 mm，從各區(qū)位平衡好的樣品中隨機(jī)挑選完整無(wú)破損葉片，用拉力儀測(cè)試夾夾住每段葉片兩端（避開葉脈），測(cè)量每段樣品的抗張力。

平衡含水率：參照YC/T 31—1996［14］，從各區(qū)位的樣品中隨機(jī)抽取60片煙葉，用打孔器在每片煙葉（避開主脈）均勻打取60個(gè)圓片，平均分裝于3個(gè)干燥皿中放于溫度20℃、相對(duì)濕度60%的恒溫恒濕箱中平衡48 h后，采用烘箱法測(cè)煙葉平衡含水率。

葉面密度：參照YC/T 142—2010［15］，采用打孔稱重法測(cè)定葉面密度，在每段樣品中隨機(jī)抽取60片煙葉，用打孔器在每片煙葉（避開主脈）均勻打取60個(gè)圓片，平均分裝于3個(gè)干燥皿中放于電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱烘至恒重，稱取質(zhì)量并計(jì)算葉面密度。

常規(guī)化學(xué)成分：參照YC/T 159—2019［16］、YC/T 468—2013［17］、YC/T 162—2011［18］、YC/T 161—2002［19］、YC/T 217—2007［20］、YC/T 249—2008［21］、YC/T 216—2013［22］，采用連續(xù)流動(dòng)分析儀測(cè)定樣品的總糖、還原糖、煙堿、總氮、鉀離子、氯離子、蛋白質(zhì)和淀粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

香味前體物及揮發(fā)性香味成分：參照GB/T 8313—2018［23］、YC/T 382—2010［24］，采用高效液相色譜儀測(cè)定總多酚、葉黃素、β-胡蘿卜素含量，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定揮發(fā)性香味成分［25］。

1.2.3 感官質(zhì)量評(píng)價(jià)

參照文獻(xiàn)［26］，由具有省級(jí)煙草機(jī)構(gòu)評(píng)吸資質(zhì)的專業(yè)評(píng)委從風(fēng)格特征、品質(zhì)特征兩方面進(jìn)行樣品感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。品質(zhì)特征包括香氣特性（香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣）、煙氣特性（濃度、細(xì)膩程度、柔和程度、圓潤(rùn)感、勁頭）和口感特性（刺激性、干燥感、余味），每個(gè)單項(xiàng)指標(biāo)5分，將各指標(biāo)相加取均值作為每個(gè)樣品感官品質(zhì)特征總分。

1.2.4 數(shù)據(jù)分析

以總糖、還原糖、總植物堿、總氮、氯離子和鉀離子質(zhì)量分?jǐn)?shù)及其派生因子糖堿比、氮堿比和鉀氯比作為基礎(chǔ)，計(jì)算硃砂煙各分段葉面的化學(xué)成分可用性指數(shù)（Chemical Components Usability Index，CCUI）［27］，并利用Excel 2010和Origin 2021對(duì)初烤硃砂煙分段葉面理化特性進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、回歸性分析和繪圖，利用SPSS 26.0進(jìn)行主成分和系統(tǒng)聚類分析，并采用鄧肯法進(jìn)行分切驗(yàn)證多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 初烤硃砂煙葉面不同區(qū)位物理特性變化

通過(guò)對(duì)云產(chǎn)硃砂中部初烤煙葉25個(gè)區(qū)位的厚度、葉面密度、平衡含水率、抗張力、色差等物理特性指標(biāo)進(jìn)行回歸方程擬合，結(jié)果如圖1所示。由圖1可知，初烤硃砂煙葉面不同區(qū)位各項(xiàng)物理特性指標(biāo)幾乎均呈規(guī)律性變化趨勢(shì)，并具有良好的線性關(guān)系（R2>0.822 2）。從葉基到葉尖，分切煙葉的抗張力、厚度、色差值a*、葉面密度整體上呈先增大后平緩下降的拋物線形變化趨勢(shì)，色差值L*呈先逐漸下降后緩慢上升的變化趨勢(shì)，色差值b*和總色差值ΔE呈逐漸上升后緩慢下降的變化趨勢(shì)，而平衡含水率總體呈下降趨勢(shì)。這表明受不同部位煙葉自身生理特性、生長(zhǎng)狀況、物質(zhì)代謝及光照條件差異的影響，煙葉不同區(qū)位間的物理特性存在差異，與柳均等［28］、高輝等［29］的研究結(jié)果比較吻合。究其原因，主要是煙葉葉基部分接受陽(yáng)光照射時(shí)間較短，生長(zhǎng)緩慢，因而厚度較薄、葉面密度較小；葉中和葉尖部分所處空間位置較高，其陽(yáng)光照射、通風(fēng)等生長(zhǎng)條件較好，因而厚度相對(duì)較厚、葉面密度較大。研究表明，在一定范圍內(nèi)煙葉抗張力與含水率呈正比，但含水率過(guò)大抗張力反而降低［30-31］，硃砂煙的抗張力變化趨勢(shì)與葉片厚度和葉面密度相同，與李瑞麗等［32］研究結(jié)果相反，且變化規(guī)律與平衡含水率相反，這說(shuō)明煙葉抗張力可能還與煙葉的品種和煙葉化學(xué)成分有關(guān)。硃砂煙色差值變化趨勢(shì)與王崢嶸等［33］研究的K326品種基本一致，說(shuō)明初烤煙葉葉面色差變化規(guī)律受烤煙品種的影響較小。

圖1 初烤硃砂煙分段葉面物理特性變化趨勢(shì)Fig.1 Physical characteristic variations of different segments of cinnabar flue-cured tobacco leaf

2.2 初烤硃砂煙葉面不同區(qū)位常規(guī)化學(xué)成分變化

圖2為云產(chǎn)硃砂中部初烤煙葉25個(gè)區(qū)位各項(xiàng)化學(xué)指標(biāo)回歸分析結(jié)果。由圖2可知，初烤硃砂煙不同區(qū)位各常規(guī)化學(xué)成分及其派生因子也均具有良好的線性變化關(guān)系（R2>0.818 2）。從葉基到葉尖，總糖、還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)和氮堿比、糖堿比、CCUI值呈先升高后降低的拋物線形變化趨勢(shì)，總氮和總植物堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈先降低后升高的反拋物線形變化趨勢(shì)，氯離子質(zhì)量分?jǐn)?shù)總體呈緩慢降低趨勢(shì)，鉀離子質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈先降低后平穩(wěn)上升的變化趨勢(shì)，而鉀氯比則先緩慢下降后持續(xù)升高。究其原因，這主要是煙草屬于喜光植物，煙葉內(nèi)在化學(xué)成分和風(fēng)格特色的形成受光照強(qiáng)度和日照時(shí)長(zhǎng)影響較大，隨光照強(qiáng)度的增強(qiáng)，煙葉總糖、還原糖含量增加，總氮、煙堿、鉀和氯含量減少［33-34］。由于煙株葉片與莖稈夾角的存在，煙株和煙葉之間相互遮擋使葉基、葉尖位置受到太陽(yáng)照射時(shí)間短于葉中位置，因此硃砂煙葉葉中位置總糖、還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及糖堿比、氮堿比、CCUI值較高，葉基和葉尖部位總植物堿和總氮質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，而葉尖位置鉀氯比較高，硃砂煙各部位化學(xué)成分含量分布情況與符再德等［35］研究的濃香型烤煙基本一致。此外，除了光照條件，烤煙葉面不同區(qū)位的生理特征、生長(zhǎng)周期、通風(fēng)等條件也會(huì)促使不同部位內(nèi)含物質(zhì)代謝、轉(zhuǎn)化和積累產(chǎn)生差異，進(jìn)而表現(xiàn)出烤煙葉面常規(guī)化學(xué)成分呈差異性分布和規(guī)律變化趨勢(shì)［36］。

圖2 初烤硃砂煙分段葉面化學(xué)成分變化趨勢(shì)Fig.2 Variations in chemical components from different segments of cinnabar flue-cured tobacco leaf

研究表明，總糖、還原糖、總氮、煙堿含量與煙草清甜香韻味、刺激性等有關(guān)，糖含量過(guò)高會(huì)使卷煙燃燒不完全，而且會(huì)增加煙氣中產(chǎn)生的焦油量，一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)中部煙葉化學(xué)成分還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)18%~24%的烤煙品質(zhì)好［37］?？偟蜔焿A含量增加可以提高煙草特有香氣，適當(dāng)?shù)牡獕A比會(huì)豐富煙草香氣和口感特性，糖堿比例協(xié)調(diào)能使煙氣具有香氣、良好口感以及適宜的濃度和勁頭，但是總氮和煙堿含量過(guò)高會(huì)產(chǎn)生刺激性和辛辣味，總氮含量1.6%~2.5%、煙堿含量2.2%~2.8%較合適［38］，且高質(zhì)量烤煙要求糖堿比為8~12、氮堿比小于1。鉀離子和氯離子與煙草原料的燃燒特性有關(guān)，鉀氯比越高燃燒性能越好，優(yōu)質(zhì)烤煙鉀氯比>4［39］。此外，煙葉原料化學(xué)成分可用性指數(shù)CCUI值范圍為0~1，該值越高，煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性越好［40］。由圖2也可以看出，硃砂煙的葉中總糖、還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)和糖堿比、氮堿比、CCUI值高于葉基、葉尖，而葉尖的鉀氯比高于葉中和葉基，表明葉中的品質(zhì)協(xié)同性明顯優(yōu)于葉基和葉尖，而葉尖的燃燒性明顯優(yōu)于葉中和葉基，這也較好地反映了卷煙品質(zhì)與煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性密切相關(guān)，各化學(xué)成分比例協(xié)調(diào)才能體現(xiàn)出良好的抽吸品質(zhì)［41］。由此說(shuō)明，傳統(tǒng)的整片煙葉打葉復(fù)烤便于工業(yè)上規(guī)模化生產(chǎn)，但對(duì)優(yōu)質(zhì)特色煙葉進(jìn)行分切和差異化加工，對(duì)提升煙葉原料的利用價(jià)值及其在卷煙產(chǎn)品中的貢獻(xiàn)度具有重要意義。

2.3 初烤硃砂煙葉面不同區(qū)位理化特性主成分分析和聚類分析

2.3.1 主成分分析

以硃砂煙各理化特性指標(biāo)為基礎(chǔ)，通過(guò)KMO檢驗(yàn)法和Bartlett球體檢驗(yàn)法進(jìn)行因子分析的適用性檢驗(yàn)，KMO=0.693（>0.5），Bartlett球體檢驗(yàn)的相伴概率Sig.=0.000（<0.05），表明主成分分析法適用于硃砂煙的各理化指標(biāo)特征分析，且效果較好。通過(guò)提取特征值為1.0以上的前2個(gè)主成分，其累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)85.673%，各主成分的載荷矩陣和特征值分析結(jié)果如表1所示，其因子載荷反映各指標(biāo)對(duì)主成分的貢獻(xiàn)大?。?2］，硃砂煙的鉀離子、氯離子、抗張力、厚度、色差、平衡含水率、葉面密度在第1主成分中起主要作用，總糖、還原糖、總植物堿、總氮、糖堿比、氮堿比、CCUI值在第2主成分起主要作用，2個(gè)主成分構(gòu)成的信息基本能夠反映全部數(shù)據(jù)的絕大部分信息，可以作為硃砂煙理化特性評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)。

表1 各主成分的載荷矩陣和特征值Tab.1 Loading matrix and characteristic value of each principal component

根據(jù)因子載荷矩陣和特征值計(jì)算主成分中不同指標(biāo)的相關(guān)系數(shù)，得主成分表達(dá)式（2）和（3）：

式中：x1~x15分別為總糖、還原糖、總植物堿、總氮，鉀離子、氯離子、糖堿比、氯堿比、鉀氯比、CCUI值、抗張力、厚度、總色差ΔE、平衡含水率、葉面密度等指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)值。根據(jù)主成分表達(dá)式計(jì)算的各主成分得分（F1、F2），以及以2個(gè)主成分所對(duì)應(yīng)的特征值（λ1、λ2）占所提取主成分總的特征值之和的比例作為權(quán)重，得出主成分綜合模型（式4），根據(jù)主成分綜合模型即可算出綜合主成分值F。

進(jìn)一步通過(guò)主成分分析圖（Principal Component Analysis，PCA）評(píng)價(jià)各指標(biāo)在煙葉葉面不同區(qū)位之間的相似性，結(jié)果如圖3所示。由圖3可知，硃砂煙總氮質(zhì)量分?jǐn)?shù)和鉀離子質(zhì)量分?jǐn)?shù)在區(qū)位1~4相似；氯離子質(zhì)量分?jǐn)?shù)、總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及氮堿比、糖堿比、平衡含水率在區(qū)位5~10相似；總還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、總色差ΔE、厚度、葉面密度以及CCUI值在區(qū)位11~19相似；總植物堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)、抗張力、鉀氯比在區(qū)位20~25相似，這表明初烤硃砂煙不同分段葉面理化特性存在一定的差異性和相似性。

圖3 硃砂煙葉面不同區(qū)位理化特性PCA圖Fig.3 PCA diagram of physicochemical characteristics of different segments of cinnabar tobacco leaf

2.3.2 聚類分析

根據(jù)主成分綜合模型計(jì)算的綜合得分F值，采用組間均連法和歐式距離對(duì)初烤硃砂煙葉的理化特性進(jìn)行聚類分析，結(jié)果如圖4所示。由圖4可知，在歐氏距離為5處，可以把硃砂煙葉面所有區(qū)位分成3段，第一段區(qū)位1至區(qū)位3，第二段區(qū)位4至區(qū)位21，第三段區(qū)位22至區(qū)位25，這表明初烤硃砂煙葉面適宜分切為3段，與龍明海等［5］研究紅大C3F初烤煙葉和祁林等［9］研究濃香型煙葉分切的段位數(shù)相同，由此說(shuō)明，依據(jù)初烤煙葉面理化特性差異和變化趨勢(shì)分析，可為不同區(qū)位的煙葉分切加工和分類使用提供理論支撐，對(duì)提升優(yōu)質(zhì)特色煙葉的精細(xì)化加工和原料利用價(jià)值具有指導(dǎo)意義。

圖4 基于主成分得分和綜合得分的不同區(qū)位系統(tǒng)聚類分析圖Fig.4 Clustering diagram from different segments based on principal component score and comprehensive score

2.4 分切與驗(yàn)證

為了驗(yàn)證分切結(jié)果的合理性，將15 cm葉柄與區(qū)位1至區(qū)位3合為一段，依據(jù)每個(gè)區(qū)位寬度2.0 cm，則分切后葉基段、葉中段和葉尖段長(zhǎng)度依次為21.0、36.0、8.0 cm，進(jìn)而計(jì)算得出初烤硃砂煙葉適宜分切比例為32.31%∶55.38%∶12.31%，依此將初烤硃砂煙葉分切為三段，并對(duì)各段的常規(guī)化學(xué)成分、香味前提物、揮發(fā)性香味成分進(jìn)行分析和感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，結(jié)果如表2和圖5所示。

表2 硃砂煙三段分切樣品化學(xué)成分及派生因子差異性①Tab.2 Differences in chemical compositions and derivative factors of three segments of cinnabar tobacco leaf

圖5 三段分切樣品感官質(zhì)量評(píng)價(jià)Fig.5 Sensory quality evaluation of three segments of cinnabar tobacco leaf

由表2可知，初烤硃砂煙分三段后葉尖、葉中、葉基的總糖、總氮、鉀離子、蛋白質(zhì)、淀粉、總多酚、葉黃素、β-胡蘿卜素、新植二烯、揮發(fā)性香味成分總量等質(zhì)量分?jǐn)?shù)及派生因子糖堿比、CCUI值均達(dá)到顯著性差異水平（P<0.05），其中葉中的總糖、還原糖、煙堿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為21.16%、17.46%、2.73%，糖堿比7.79，比較符合和接近優(yōu)質(zhì)煙葉的適宜范圍［38-39］，進(jìn)一步說(shuō)明硃砂煙采用分切打葉復(fù)烤更有利于提升葉中煙葉的使用價(jià)值。葉基、葉中、葉尖的總糖、還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及CCUI值表現(xiàn)為葉中>葉基>葉尖，總植物堿、氯離子、鉀離子、總氮、蛋白質(zhì)、淀粉、葉黃素、β-胡蘿卜素、香味成分總和表現(xiàn)為葉基>葉中>葉尖，糖堿比、氮堿比和總多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)均表現(xiàn)為葉尖>葉中>葉基，與顏克亮等［43］研究紅花大金元煙葉三段式分切煙葉化學(xué)成分的差異性有所不同，說(shuō)明從葉基到葉尖不同品種煙葉的主要化學(xué)成分變化存在一定差異，針對(duì)不同品種的優(yōu)質(zhì)特色煙葉進(jìn)行適宜的分切研究對(duì)指導(dǎo)煙葉原料的分類加工具有參考價(jià)值。

由圖5a可知，云產(chǎn)硃砂煙的香韻特征主要以糯米香、清甜香、焦香、焦甜香、干草香為主，分切后葉中糯米香、干草香和焦甜香明顯優(yōu)于葉基和葉尖，并輔以良好的清甜香風(fēng)格特征，葉基的糯米香和清甜香明顯優(yōu)于葉尖，而焦甜香、焦香和干草香葉基和葉尖相當(dāng)。感官質(zhì)量評(píng)價(jià)（圖5b）顯示，葉中香氣質(zhì)和香氣量突出，煙氣柔和細(xì)膩，雜氣、刺激性和干燥感較??；葉基香氣質(zhì)和香氣量適中、刺激性較大，枯焦氣和雜氣略明顯、勁頭略小；葉尖香氣質(zhì)和香氣量較差，雜氣較大，熱辣感明顯。整體上，葉基、葉中和葉尖的感官質(zhì)量特征分值依次為30.875分、38.625分、29.125分，進(jìn)一步說(shuō)明云產(chǎn)硃砂煙分切后葉中的香韻特征凸顯、感官質(zhì)量表現(xiàn)較好，采用分切打葉復(fù)烤更有利于提升云產(chǎn)硃砂煙葉的使用價(jià)值。

3 結(jié)論

（1）初烤硃砂煙葉面不同區(qū)位理化特性指標(biāo)呈現(xiàn)差異性分布和規(guī)律性變化趨勢(shì)，并幾乎具有良好的線性關(guān)系（R2＞0.818 2），其抗張力、厚度、葉面密度、色差值a*、總色差ΔE表現(xiàn)為葉中>葉尖>葉基，而色差值L*、平衡含水率表現(xiàn)為葉基>葉中>葉尖；總糖、還原糖、糖堿比、氮堿比、CCUI值表現(xiàn)為葉中>葉尖>葉基，總植物堿、總氮表現(xiàn)為葉尖>葉基>葉中，鉀離子、氯離子表現(xiàn)為葉基>葉中>葉尖。

（2）基于硃砂煙葉面不同區(qū)位理化特性，通過(guò)主成分分析提取了2個(gè)主成分（累積貢獻(xiàn)率85.673%），確定總糖、還原糖、總植物堿、總氮、鉀離子、氯離子、抗張力、厚度、色差、平衡含水率、葉面密度、CCUI值等指標(biāo)可作為評(píng)價(jià)其分段葉面理化特性的主要指標(biāo)，PCA圖分析發(fā)現(xiàn)硃砂煙不同區(qū)位葉面理化特性存在一定的差異性和相似性，為硃砂煙不同區(qū)位的煙葉分切加工和分類使用提供了理論支撐。

（3）聚類分析顯示，云產(chǎn)初烤硃砂煙葉適宜分3段，其葉基、葉中和葉尖的分切比例為32.31%∶55.38%∶12.31%；分切后各段的總糖、還原糖、質(zhì)體色素、總多酚、新植二烯、揮發(fā)性香味成分等化學(xué)成分差異顯著（P<0.05），且葉中糯米香、干草香、焦甜香的香韻特征凸顯，香氣量和煙氣量足，煙氣柔和細(xì)膩，雜氣、刺激性和干燥感較小，整體感官質(zhì)量表現(xiàn)較好，進(jìn)一步說(shuō)明硃砂煙采用分切打葉復(fù)烤更有利于提升煙葉原料的利用價(jià)值及其在卷煙產(chǎn)品中的貢獻(xiàn)度。