快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的研究進(jìn)展

朱明智 李惠文

摘 要：食品安全是關(guān)系公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定的重要內(nèi)容，然而，隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和全球化趨勢的加強(qiáng)，食品安全問題愈加復(fù)雜多元，既包括傳統(tǒng)的微生物污染、農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)等問題，也涵蓋了轉(zhuǎn)基因食品、新型食品添加劑等新興問題，這使得食品安全監(jiān)管面臨著巨大的挑戰(zhàn)?；诖?，本研究對食品安全監(jiān)管中的快速檢測技術(shù)進(jìn)行深入研究，簡述其在食品安全監(jiān)管中的價(jià)值，介紹幾種主要的快速檢測技術(shù)，如免疫膠體金技術(shù)、紙片檢測技術(shù)等，比較各技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用策略，以期為食品安全監(jiān)管提供新的技術(shù)方案和策略思考，為進(jìn)一步提升食品安全監(jiān)管的效率和水平提供助力。

關(guān)鍵詞：快速檢測技術(shù)；食品安全；監(jiān)管；免疫膠體金技術(shù)

Progress on the Application of Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

ZHU Mingzhi， LI Huiwen

（Guangdong Food Industry Research Institute Co.， Ltd.， Guangzhou 511442， China）

Abstract： Food safety is an important aspect related to public health and social stability， however， with the development of the food industry and the trend of globalization， food safety problems more complex multiple， including the traditional microbial pollution， pesticide residues， additives， also covers the emerging problems such as genetically modified food， new food additives. This makes the food safety regulation faces a huge challenge. Based on this， this study conducts in-depth research on rapid detection technologies in food safety supervision， outlines their value in food safety supervision， introduces several major rapid detection technologies， such as immune colloidal gold technology， paper detection technology， etc.， compares the advantages and disadvantages of each technology， and proposes application strategies for rapid detection technology in food safety supervision， in order to provide new technical solutions and strategic thinking for food safety supervision， and to provide assistance for further improving the efficiency and level of food safety supervision.

Keywords： rapid detection technology; food safety; supervision; immune colloid gold technology

食品安全事關(guān)人們的身體健康和生活質(zhì)量，且會(huì)影響社會(huì)穩(wěn)定和國家安全[1]。然而，隨著食品產(chǎn)業(yè)鏈條的不斷延伸和復(fù)雜化，食品安全問題也愈發(fā)突出。為此，食品安全監(jiān)管顯得尤為重要，而其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)便是食品安全檢測。傳統(tǒng)的食品安全檢測方法雖然準(zhǔn)確，但速度慢、效率低，無法滿足當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需求。因此，快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用得到了廣泛關(guān)注和研究。通過快速檢測技術(shù)可以提高監(jiān)管覆蓋范圍和效率，創(chuàng)新監(jiān)管方式，完善監(jiān)管系統(tǒng)，不僅能在最短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確檢測出食品安全問題，還能大大提高食品安全監(jiān)管的效率。然而，快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用還面臨諸多挑戰(zhàn)，如技術(shù)選擇、體系構(gòu)建、標(biāo)準(zhǔn)制定和研發(fā)推廣等，都需要進(jìn)行深入研究和探討[2]。本文分析快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的價(jià)值，探討其在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，以及在實(shí)際應(yīng)用中的策略，以期為我國的食品安全監(jiān)管提供參考。

1 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的價(jià)值

1.1 擴(kuò)大監(jiān)管覆蓋范圍

食品安全問題無處不在，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌的全過程。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品種類和加工方式變得越來越復(fù)雜，食品安全問題也愈發(fā)多樣化。傳統(tǒng)的食品安全檢測方法往往無法滿足當(dāng)前廣泛和深入的監(jiān)管需求?？焖贆z測技術(shù)的出現(xiàn)極大地?cái)U(kuò)大了食品安全監(jiān)管的覆蓋范圍。無論是病原菌、農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)，還是非法添加物，都可以通過不同的快速檢測技術(shù)進(jìn)行有效監(jiān)測[3]。更重要的是，這些快速檢測技術(shù)不僅可以在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行，還適合于現(xiàn)場快速檢測，便于食品安全監(jiān)管的及時(shí)進(jìn)行，使食品監(jiān)管范圍能有效覆蓋到食品生產(chǎn)和流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)。此外，隨著新型快速檢測技術(shù)的不斷研發(fā)，對于某些新出現(xiàn)的食品安全問題，也能夠?qū)崿F(xiàn)快速、準(zhǔn)確的檢測，擴(kuò)大了監(jiān)管范圍。

1.2 提升監(jiān)管效率

在食品安全監(jiān)管中，監(jiān)管效率的提高意味著相關(guān)人員可以更快地發(fā)現(xiàn)并解決食品安全問題，減少其對公眾健康的影響。傳統(tǒng)的食品安全檢測方法通常需要較長的時(shí)間才能得出結(jié)果，部分食品安全問題無法得到及時(shí)處理，可能會(huì)導(dǎo)致問題的進(jìn)一步擴(kuò)大?？焖贆z測技術(shù)的應(yīng)用能夠大大提高食品安全監(jiān)管效率，某些技術(shù)甚至可以實(shí)現(xiàn)分鐘級別的檢測結(jié)果輸出。同時(shí)，許多快速檢測技術(shù)具有操作簡便、易于大規(guī)模應(yīng)用的特點(diǎn)，能夠減少人力物力的投入，進(jìn)一步提高監(jiān)管效率。這不僅可以使食品安全監(jiān)管更為高效，還能及時(shí)對食品安全問題進(jìn)行預(yù)警，從而更好地保護(hù)公眾的食品安全。

1.3 創(chuàng)新監(jiān)管方式

快速檢測技術(shù)的應(yīng)用不僅提升了食品安全監(jiān)管的效率，更為監(jiān)管方式的創(chuàng)新提供了可能性。在過去，食品安全監(jiān)管通常依賴于定期抽查和實(shí)驗(yàn)室分析，但這種方式無法做到實(shí)時(shí)監(jiān)測，往往需要在食品安全問題出現(xiàn)后才能進(jìn)行應(yīng)對。而快速檢測技術(shù)的出現(xiàn)，尤其是一些便攜式現(xiàn)場檢測技術(shù)的應(yīng)用，可以讓監(jiān)管人員在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)甚至消費(fèi)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問題[4]。同時(shí)，新的技術(shù)還為食品安全監(jiān)管提供了數(shù)據(jù)化、智能化的檢測手段，通過數(shù)據(jù)的采集、分析和預(yù)警，可以讓食品安全監(jiān)管更加精準(zhǔn)，更具前瞻性。這種創(chuàng)新的監(jiān)管方式不僅可以更有效地保護(hù)消費(fèi)者的食品安全，也有利于提高食品安全監(jiān)管的公信力。

1.4 完善監(jiān)管系統(tǒng)

快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，無疑為食品安全監(jiān)管系統(tǒng)的完善提供了重要的技術(shù)支持。①快速檢測技術(shù)可以提供實(shí)時(shí)、全面的監(jiān)管數(shù)據(jù)，有助于相關(guān)人員從宏觀層面上理解和評估食品安全現(xiàn)狀，為政策制定提供依據(jù)。②通過各種快速檢測技術(shù)的協(xié)同應(yīng)用，可以構(gòu)建起立體的食品安全監(jiān)管網(wǎng)，無論是生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售還是消費(fèi)環(huán)節(jié)，都能得到有效監(jiān)控。③一些先進(jìn)的快速檢測技術(shù)還具有良好的擴(kuò)展性和升級性，可以適應(yīng)未來食品安全問題的變化和發(fā)展，有助于建立一個(gè)更具韌性、更能適應(yīng)未來挑戰(zhàn)的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)?？偟膩碚f，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用對于食品安全監(jiān)管系統(tǒng)的完善具有重要的推動(dòng)作用。

2 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

2.1 免疫膠體金技術(shù)

免疫膠體金技術(shù)是一種廣泛應(yīng)用于食品安全監(jiān)管中的快速檢測技術(shù)，主要利用特定的抗原和抗體之間的免疫反應(yīng)，結(jié)合膠體金納米顆粒的優(yōu)良光學(xué)性能，實(shí)現(xiàn)對食品中有害物質(zhì)的快速檢測[5]。該技術(shù)操作步驟簡單，只需將待檢樣品中的抗原與標(biāo)記了膠體金的抗體進(jìn)行反應(yīng)，然后通過免疫層析條進(jìn)行檢測，一般只需幾分鐘就能得出結(jié)果。此外，免疫膠體金技術(shù)具有較好的特異性和靈敏度，不僅能對一種物質(zhì)進(jìn)行檢測，還能同時(shí)對多種物質(zhì)進(jìn)行檢測，已廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素、病原微生物檢測等多個(gè)領(lǐng)域。然而，需要注意的是，雖然免疫膠體金技術(shù)具有許多優(yōu)點(diǎn)，但其結(jié)果可能會(huì)受到樣品矩陣、抗體質(zhì)量等因素的影響，因此在實(shí)際應(yīng)用中需要進(jìn)行相應(yīng)的驗(yàn)證和優(yōu)化。

2.2 紙片法

紙片法是另一種在食品安全監(jiān)管中得到廣泛應(yīng)用的快速檢測技術(shù)。該技術(shù)基于微流體紙基分析系統(tǒng)，利用紙張的毛細(xì)作用引導(dǎo)樣品流動(dòng)，通過化學(xué)反應(yīng)或生物反應(yīng)實(shí)現(xiàn)對食品中有害物質(zhì)的檢測。紙片檢測技術(shù)具有操作簡便、成本低廉、檢測速度快、便于大規(guī)模制備和使用等優(yōu)點(diǎn)，適合于現(xiàn)場快速檢測。目前，該技術(shù)已成功應(yīng)用于食品中的重金屬離子、農(nóng)藥殘留、病原微生物、食源性毒素等多種有害物質(zhì)的檢測。與此同時(shí)，紙片法還具有很好的擴(kuò)展性和可定制性，可以通過設(shè)計(jì)不同的化學(xué)或生物反應(yīng)實(shí)現(xiàn)對不同物質(zhì)的檢測，甚至可以通過手機(jī)等便攜式設(shè)備進(jìn)行讀數(shù)和分析，提供更加便捷的食品安全監(jiān)管手段。然而，紙片法在靈敏度和選擇性等方面還存在一些不足，需要進(jìn)一步的研發(fā)和優(yōu)化。

2.3 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)是一種重要的生物化學(xué)檢測手段，其基于不同的有毒有害物質(zhì)能夠?qū)μ囟傅幕钚援a(chǎn)生抑制效果這一特點(diǎn)進(jìn)行檢測分析。在食品安全檢測中，酶抑制技術(shù)主要用于農(nóng)藥殘留、重金屬離子、食源性毒素等有害物質(zhì)的檢測。這種技術(shù)的主要優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、檢測速度快，對于某些難以通過其他方法檢測的物質(zhì)，酶抑制技術(shù)可以提供一種有效的解決方案。但同時(shí)，由于酶抑制反應(yīng)受多種因素影響，如酶的活性、反應(yīng)條件等，在實(shí)際應(yīng)用中需要進(jìn)行嚴(yán)格的控制和優(yōu)化。此外，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，人們正在研發(fā)新的酶抑制檢測方法，如基于生物傳感器的酶抑制技術(shù)等，以提高檢測的靈敏度和準(zhǔn)確性。

2.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是近年來快速發(fā)展的一種高通量生物檢測技術(shù)。其根據(jù)分子間特異性相互作用的原理，將生命科學(xué)領(lǐng)域中不連續(xù)的分析過程集成于硅芯片或玻璃芯片表面的微型生物化學(xué)分析系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)對細(xì)胞、蛋白質(zhì)、基因及其他生物成分的準(zhǔn)確、快速、大信息量的檢測。在食品安全檢測中，生物芯片技術(shù)主要用于病原菌的檢測、基因改造食品的檢測、食品中的生物毒素檢測等。其優(yōu)點(diǎn)包括檢測效率高、靈敏度和選擇性好、能同時(shí)檢測多種目標(biāo)物質(zhì)等。但是，生物芯片技術(shù)的設(shè)備成本較高，需要專業(yè)人員進(jìn)行操作和分析，因此目前主要應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室和大型食品企業(yè)的食品安全監(jiān)管。

2.5 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器是一種利用生物元件（如酶、抗體、生物分子等）識別特定物質(zhì)，并通過轉(zhuǎn)換元件將生物反應(yīng)信號轉(zhuǎn)化為可檢測的電信號的裝置。在食品安全監(jiān)管中，生物傳感器技術(shù)因其快速、靈敏、具有高度的特異性和選擇性等特點(diǎn)，被廣泛用于各種有害物質(zhì)的檢測[6]。目前，生物傳感器已經(jīng)成功用于食品中的農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、重金屬離子、病原微生物、食源性毒素等多種有害物質(zhì)的檢測。同時(shí)，隨著納米技術(shù)、微電子技術(shù)、生物技術(shù)等的發(fā)展，生物傳感器的性能正在不斷提高，未來有望在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮更大的作用。

3 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用策略

3.1 針對不同食品選擇合適的快速檢測技術(shù)

選擇合適的快速檢測技術(shù)對于食品安全監(jiān)管具有關(guān)鍵性的影響。不同的食品中可能存在的有害物質(zhì)種類和含量不同，需要根據(jù)具體情況選擇最適合的檢測技術(shù)。例如，對于富含蛋白質(zhì)的食品，可以采用免疫膠體金技術(shù)檢測抗原-抗體反應(yīng)，而對于富含脂肪的食品，可以采用酶抑制技術(shù)來檢測酶的活性變化。此外，還需要考慮到檢測技術(shù)的靈敏度、準(zhǔn)確性、檢測速度、成本等因素，以達(dá)到既能有效監(jiān)管食品安全，又能控制檢測成本的目的。例如，對于需要快速檢測的現(xiàn)場監(jiān)管，可以選擇操作簡便、檢測速度快的紙片檢測技術(shù)；而對于需要高準(zhǔn)確性檢測的實(shí)驗(yàn)室分析，可以選擇靈敏度高、準(zhǔn)確性好的生物芯片技術(shù)。因此，對于不同食品和不同需求，選擇合適的快速檢測技術(shù)是實(shí)現(xiàn)有效食品安全監(jiān)管的關(guān)鍵。

3.2 構(gòu)建多技術(shù)并行的快速檢測體系

單一的快速檢測技術(shù)往往難以滿足食品安全監(jiān)管的全面需求，因此構(gòu)建多技術(shù)并行的快速檢測體系十分重要。多技術(shù)并行的快速檢測體系可以綜合利用各種技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，對食品中的多種有害物質(zhì)進(jìn)行全面檢測。例如，可以通過免疫膠體金技術(shù)和酶抑制技術(shù)對食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，通過生物傳感器技術(shù)對食品中的重金屬離子進(jìn)行檢測，通過生物芯片技術(shù)對食品中的病原菌進(jìn)行檢測。此外，通過多技術(shù)并行的快速檢測體系，可以對檢測結(jié)果進(jìn)行綜合分析，提高檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。例如，對于同一種有害物質(zhì)，可以通過兩種或兩種以上的技術(shù)進(jìn)行同時(shí)檢測，通過比較和分析檢測結(jié)果，排除假陽性或假陰性的可能，從而提高檢測的準(zhǔn)確性。

3.3 制定快速檢測技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范

在食品安全的快速檢測領(lǐng)域，需要建立完整的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范體系，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性，同時(shí)也可以提升公眾對食品安全監(jiān)管的信任度。在標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的制定方面，應(yīng)包括檢測方法的選擇、檢測步驟的設(shè)計(jì)、結(jié)果的解讀和報(bào)告等各個(gè)環(huán)節(jié)。其中，檢測方法的選擇應(yīng)根據(jù)檢測目的和食品特性來確定；檢測步驟的設(shè)計(jì)應(yīng)能保證檢測的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，減少誤差的產(chǎn)生；結(jié)果的解讀和報(bào)告應(yīng)給出科學(xué)的判斷標(biāo)準(zhǔn)。在制定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的過程中，需要參考國際通行的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)結(jié)合我國的實(shí)際情況，反復(fù)論證和修訂，確保其科學(xué)性和實(shí)用性。

3.4 加強(qiáng)快速檢測技術(shù)的研發(fā)和推廣

隨著科技的發(fā)展和食品安全問題的日益復(fù)雜，需要不斷加強(qiáng)快速檢測技術(shù)的研發(fā)，以滿足食品安全監(jiān)管的新需求。在研發(fā)過程中，應(yīng)該堅(jiān)持以人為本，以社會(huì)需求為導(dǎo)向，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以解決食品安全問題為目標(biāo)，努力開發(fā)出更高效、更準(zhǔn)確、更便捷的快速檢測技術(shù)。同時(shí)，還需要加強(qiáng)快速檢測技術(shù)的推廣，讓更多的監(jiān)管機(jī)構(gòu)和企業(yè)能夠應(yīng)用這些技術(shù)，提高食品安全監(jiān)管的實(shí)效。在推廣過程中，應(yīng)該加強(qiáng)培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高各級監(jiān)管人員的技術(shù)水平，建立和完善快速檢測技術(shù)的應(yīng)用機(jī)制，促進(jìn)技術(shù)的普及和應(yīng)用。

4 結(jié)語

隨著科技的不斷發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速進(jìn)步，食品安全問題越來越受到社會(huì)的重視。快速檢測技術(shù)作為一種新興的食品安全監(jiān)管手段，能夠有效應(yīng)對食品安全問題的復(fù)雜性和多元性，具有廣闊的應(yīng)用前景。然而，要充分發(fā)揮快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用，仍然需要從多個(gè)方面進(jìn)行努力。①需要對快速檢測技術(shù)進(jìn)行深入研究，開發(fā)出更高效、更準(zhǔn)確、更便捷的檢測方法，滿足食品安全監(jiān)管的實(shí)際需求。②需要建立完整的快速檢測技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范體系，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性，提升公眾對食品安全監(jiān)管的信任度。③需要加強(qiáng)快速檢測技術(shù)的推廣，提高其在食品安全監(jiān)管中的實(shí)際應(yīng)用水平，提升食品安全監(jiān)管的實(shí)效?？焖贆z測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要綜合運(yùn)用多種技術(shù)和方法，結(jié)合實(shí)際情況，有針對性地開展策略設(shè)計(jì)和實(shí)施，才能真正提升食品安全監(jiān)管的能力，保障人們的飲食安全。

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