花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)膳食研究

逄小南 王相英

摘 要：花樣滑冰作為藝術(shù)與體育相融合的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，在2022年北京冬奧會(huì)后，越來越多的人參與到花樣滑冰的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練中。營(yíng)養(yǎng)、合理的飲食對(duì)于花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員的身體健康和訓(xùn)練效果至關(guān)重要，本文通過文獻(xiàn)資料法等方法，根據(jù)花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員能量代謝的特點(diǎn)，分析其訓(xùn)練過程中的膳食能量攝入需求，針對(duì)性地提出膳食能量攝入及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的建議，從而更好地為花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員提供合理的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)支持。

關(guān)鍵詞：花樣滑冰；運(yùn)動(dòng)員；營(yíng)養(yǎng)膳食；運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)

The Research of Reasonable Nutritional Diet for Figure Skaters

PANG Xiaonan， WANG Xiangying*

（College of Physical Education， Shandong Normal University， Jinan 250358， China）

Abstract： Figure skating as a combination of art and sports， after the 2022 Beijing Winter Olympics， more and more people participate in figure skating learning and training. Nutrition and reasonable diet are crucial to figure skaters health and training results. This paper analyzes the dietary energy intake requirements in the training process according to the characteristics of figure skaters energy metabolism by means of literature and other methods， and puts forward targeted suggestions on dietary energy intake and nutritional supplement. Therefore， it can provide reasonable sports nutrition support for figure skaters better.

Keywords： figure skating; athletes; nutritional diets; sports nutrition

北京冬奧會(huì)實(shí)現(xiàn)了“帶動(dòng)3億人參與冰雪運(yùn)動(dòng)”的目標(biāo)，越來越多的人參與到冰雪運(yùn)動(dòng)中，花樣滑冰也逐漸受到各地市運(yùn)動(dòng)隊(duì)的重視[1]。不同于其他運(yùn)動(dòng)員，花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員需要有更標(biāo)準(zhǔn)的身體形態(tài)以及靈活性，除了需補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練造成的能量消耗，還要注意身體形態(tài)的變化。

1 花樣滑冰訓(xùn)練的能量代謝特點(diǎn)

花樣滑冰是一項(xiàng)非常具有觀賞性的冰上運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，運(yùn)動(dòng)員通過在冰面上滑行、移動(dòng)，結(jié)合舞蹈展現(xiàn)出跳躍、旋轉(zhuǎn)等難度大、觀賞度高的動(dòng)作。單次表演的時(shí)間一般在5～6 min，長(zhǎng)時(shí)間的持續(xù)性運(yùn)動(dòng)不能僅僅依靠磷酸原供能系統(tǒng)和糖酵解供能系統(tǒng)供能，還需要依靠有氧氧化供能系統(tǒng)。

花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員無(wú)論是在比賽還是訓(xùn)練中都是主要依靠有氧氧化系統(tǒng)進(jìn)行供能。任何一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)都是以某一種能量供應(yīng)系統(tǒng)為主，3個(gè)供能系統(tǒng)互相協(xié)調(diào)，何種供能系統(tǒng)起主導(dǎo)作用主要由運(yùn)動(dòng)的時(shí)間和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度決定[2]?；踊?xùn)練無(wú)氧供能和有氧供能相結(jié)合，由于其訓(xùn)練過程是長(zhǎng)期的、不斷變化的，進(jìn)行供能的系統(tǒng)也會(huì)變化，需要磷酸原系統(tǒng)、糖酵解系統(tǒng)、有氧氧化系統(tǒng)相互配合。在花樣滑冰訓(xùn)練或賽事中，除了需要足夠的糖類補(bǔ)充無(wú)氧供能，也需要足夠的脂類、蛋白質(zhì)等滿足有氧供能，同時(shí)需補(bǔ)充適量的微量元素。

2 花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)膳食的重要性

2.1 保持身體姿態(tài)

花樣滑冰是一項(xiàng)極具有觀賞性、藝術(shù)性和健身性的冰上運(yùn)動(dòng)，被譽(yù)為“冰上芭蕾”[3]。花樣滑冰不僅是一項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)，更是融合了舞蹈藝術(shù)和音樂，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的平衡能力、身體素質(zhì)、形體表達(dá)能力和音樂理解能力等有著嚴(yán)格的要求。運(yùn)動(dòng)員需在冰上做到旋轉(zhuǎn)、跳躍、支撐與滑行等高難度動(dòng)作，因此花樣滑冰對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的身體姿態(tài)有著較高的要求，花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員需保持結(jié)實(shí)、勻稱和健美的體型，體重過重會(huì)影響跳躍動(dòng)作的完成度和成功率。花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員需要合理減少體脂，保證肌肉質(zhì)量和力量來提高競(jìng)技水平。因此，運(yùn)動(dòng)員不能僅依靠少食來滿足運(yùn)動(dòng)員對(duì)體型的要求，而應(yīng)該對(duì)每日攝入食物的數(shù)量和種類進(jìn)行科學(xué)的調(diào)配，從而健康合理地控制體重。

2.2 運(yùn)動(dòng)恢復(fù)

運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后肌肉會(huì)產(chǎn)生疲勞，其功能和形態(tài)指標(biāo)會(huì)逐漸下降。若缺少運(yùn)動(dòng)恢復(fù)這一重要過程，運(yùn)動(dòng)員由于訓(xùn)練所產(chǎn)生的疲勞就得不到恢復(fù)，不僅無(wú)法提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)，還可能會(huì)造成運(yùn)動(dòng)損傷。運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)膳食能夠提升運(yùn)動(dòng)恢復(fù)的效果，及時(shí)補(bǔ)充富含碳水化合物類的食品和飲品能更快地恢復(fù)身體運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗的肌糖原；合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)可以修復(fù)因運(yùn)動(dòng)而受到損傷的肌肉組織；運(yùn)動(dòng)后食用水果、蔬菜能夠補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)出汗所流失的鉀、鈉、水溶維生素等物質(zhì)。因此，想要更好地恢復(fù)體力，運(yùn)動(dòng)后合理的營(yíng)養(yǎng)膳食非常關(guān)鍵。

3 花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員膳食能量攝入需求

花樣滑冰訓(xùn)練過程中機(jī)體會(huì)消耗大量能量，若未及時(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，不僅會(huì)影響訓(xùn)練的效果，也會(huì)直接影響運(yùn)動(dòng)員的技能提升甚至比賽成績(jī)。因此，根據(jù)花樣滑冰運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的能量消耗特點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和膳食能量攝入對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練水平具有重要作用。

3.1 碳水化合物的攝入

對(duì)于花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員來說，冬季運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的場(chǎng)地往往在雪地或冰地，環(huán)境溫度相對(duì)較低，冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求與普通運(yùn)動(dòng)員也有較大差異。低溫環(huán)境下，運(yùn)動(dòng)員由于較高的產(chǎn)熱和熱量散失，基礎(chǔ)代謝通常會(huì)上升10%～15%，能量攝入需求也增加5%～25%。因此，花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員要保證更多的熱量攝入，注重碳水化合物的補(bǔ)充。糖類在能量轉(zhuǎn)化的過程中有著重要的作用，糖類攝入不足，會(huì)影響能量的供應(yīng)，無(wú)法給運(yùn)動(dòng)員提供運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練所需的能量，從而影響訓(xùn)練效果。運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過程中會(huì)消耗大量的糖，在日常飲食或訓(xùn)練前不注意糖類的補(bǔ)充，不僅易導(dǎo)致訓(xùn)練后血糖過低而出現(xiàn)眩暈等癥狀，而且也會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過程中糖類物質(zhì)的供能效果。在花樣滑冰表演過程中，高難度的跳躍、旋轉(zhuǎn)等動(dòng)作需要運(yùn)動(dòng)員的注意力保持高度集中，此時(shí)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的血糖水平會(huì)急劇上升，如果糖類攝入不足，則會(huì)影響發(fā)揮。因此，花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員日常飲食中應(yīng)注意糖類的攝入，維持機(jī)體糖含量，從而保持更高的產(chǎn)能效率。

3.2 脂類的攝入

脂類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是在花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)時(shí)間訓(xùn)練過程中供能的重要成分之一，在糖原不足以繼續(xù)提供能量時(shí)，脂肪能夠繼續(xù)維持身體供能，冰場(chǎng)溫度較低，脂肪還能對(duì)運(yùn)動(dòng)員起到保溫的作用。并且，花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員在完成跳躍、托舉等動(dòng)作時(shí)有摔倒的風(fēng)險(xiǎn)，脂肪能夠在一定程度上起到緩沖壓力、避免器官受損的作用。然而，花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員需控制體重、維持身體形態(tài)，避免由于脂肪攝入過多而引起過度肥胖。因此，在飲食中也要注意脂肪攝入量不宜過高，避免因攝入過多的脂肪影響體型、姿態(tài)。

3.3 蛋白質(zhì)的攝入

在長(zhǎng)期的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中，蛋白質(zhì)作為關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員來說非常重要?；踊\(yùn)動(dòng)員要多攝入蛋白質(zhì)以增加肌酸儲(chǔ)備，還需要根據(jù)訓(xùn)練量的大小適度補(bǔ)充機(jī)體所需的蛋白質(zhì)，從而及時(shí)修復(fù)由于運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練所造成的肌肉組織損傷。同時(shí)，為控制體重、保持體形，花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意減少?gòu)膭?dòng)物性食物中獲取蛋白質(zhì)。

3.4 微量元素的攝入

在花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練過程中，微量元素不可或缺，適量的微量元素有利于提高訓(xùn)練效果和提高運(yùn)動(dòng)員的比賽能力。但人體無(wú)法自行合成微量元素，因此需通過飲食攝入微量元素。花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員需要經(jīng)常對(duì)跳躍、旋轉(zhuǎn)等動(dòng)作進(jìn)行訓(xùn)練，因此對(duì)于骨骼的健康水平要求較高。鈣的吸收對(duì)于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要的作用，而維生素D能促進(jìn)鈣的吸收，但花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練基本為室內(nèi)訓(xùn)練，無(wú)法通過光照獲取維生素D，因此在日常營(yíng)養(yǎng)膳食中及時(shí)攝入維生素D有利于促進(jìn)身體對(duì)鈣的吸收，為運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練提供營(yíng)養(yǎng)支持。其他維生素對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說同樣重要，及時(shí)補(bǔ)充維生素C和維生素E能有效消除運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽中的疲勞程度，提高免疫力，同時(shí)緩解肌肉酸痛給身體帶來的不適。因此，為了更好地滿足運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練需求，適度補(bǔ)充微量元素至關(guān)重要。

4 花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)膳食建議

4.1 重視補(bǔ)糖和補(bǔ)液

長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)性疲勞，影響運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、水平和競(jìng)技能力[4]。糖類是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中主要的能源物質(zhì)，在進(jìn)行運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)會(huì)消耗大量糖類物質(zhì)，為了在運(yùn)動(dòng)后盡快恢復(fù)體能，運(yùn)動(dòng)員除了在運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)中進(jìn)行合理的補(bǔ)糖，在運(yùn)動(dòng)后也應(yīng)重視糖類的補(bǔ)充和碳水化合物的攝入。同時(shí)，為了保證運(yùn)動(dòng)員正常的學(xué)習(xí)、生活狀態(tài)以及運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的效率，在出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)疲勞時(shí)，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)及時(shí)補(bǔ)糖、補(bǔ)液，以緩解運(yùn)動(dòng)疲勞、肌肉酸痛、精神疲乏等狀況。在運(yùn)動(dòng)結(jié)束后45 min內(nèi)，建議運(yùn)動(dòng)員及時(shí)攝入適量的碳水化合物，同時(shí)待心率慢下來后進(jìn)行少量多次的補(bǔ)水，維持機(jī)體水平衡[5]。

4.2 日常飲食種類多樣化

花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)要均衡，切勿因?yàn)樽非笸昝赖捏w型而減少食物的攝入，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、能量供給不足等。為了更好地為訓(xùn)練提供良好的能量支持，在日常飲食中，要注意豐富多樣的飲食搭配，平衡膳食，注意粗糧細(xì)糧搭配、葷菜素菜搭配、深色淺色食物的搭配，為運(yùn)動(dòng)員提供豐富的、高水平的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)要注意谷類食物以及新鮮水果的攝入。新鮮的水果中除了含有較高含量的水分外，還含有維生素、胡蘿卜素、鋅和鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素，以及豐富的有益健康的植物化學(xué)物，不同水果中富含的營(yíng)養(yǎng)素也不同，能夠補(bǔ)充身體無(wú)法合成的微量元素。但水果不能替代蔬菜，除了保證日常水果的食用，也要保證不同種類蔬菜的攝入。

4.3 科學(xué)制定營(yíng)養(yǎng)膳食方案

花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員每天都面臨訓(xùn)練和比賽的繁重任務(wù)，應(yīng)制訂科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食方案保證能量攝入。需根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的個(gè)體差異制訂多樣化、合理化的食譜，確保運(yùn)動(dòng)員每天能夠攝入足夠的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)以及維生素等微量元素，以碳水化合物能源物質(zhì)為主，控制脂肪的攝入，確保蛋白質(zhì)的合理攝入。

應(yīng)根據(jù)不同運(yùn)動(dòng)員的實(shí)際運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)負(fù)荷，以及其身高體重等相關(guān)指標(biāo)，由專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師為運(yùn)動(dòng)員制定合理的膳食方案，并不斷提升教練員和營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)性，及時(shí)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的飲食進(jìn)行合理的監(jiān)控、記錄，并長(zhǎng)期觀察運(yùn)動(dòng)員的身體狀況和運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，系統(tǒng)、科學(xué)、長(zhǎng)期地對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)的監(jiān)控，為運(yùn)動(dòng)員提供個(gè)性化的、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食方案[6]。

5 結(jié)語(yǔ)

對(duì)于花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員來說，養(yǎng)成科學(xué)、良好的營(yíng)養(yǎng)飲食習(xí)慣，對(duì)身體健康、運(yùn)動(dòng)成績(jī)都有著有利的影響。科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食習(xí)慣能為花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員提供更好的訓(xùn)練狀態(tài)，提供更迅速的恢復(fù)能力，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，減少運(yùn)動(dòng)損傷的發(fā)生概率。因此，根據(jù)花樣滑冰訓(xùn)練的能量代謝特點(diǎn)，針對(duì)性地提供營(yíng)養(yǎng)膳食方案，注意糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素以及其他微量元素的適量、適時(shí)攝入，能夠提高花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)，保證運(yùn)動(dòng)員科學(xué)健康地運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練以及預(yù)防運(yùn)動(dòng)帶來的損傷。

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