基于生活體驗(yàn)的食育課程實(shí)施策略

摘 要：時(shí)節(jié)食育課程是生活教育理念的具體實(shí)踐，是幼兒進(jìn)行生活體驗(yàn)的重要載體。在實(shí)施幼兒教育活動(dòng)時(shí)，教師要以生活教育理念為指引，以二十四節(jié)氣為抓手，建構(gòu)時(shí)節(jié)食育課程，引導(dǎo)幼兒通過體驗(yàn)各種生活活動(dòng)，建構(gòu)良好認(rèn)知，受到傳統(tǒng)文化熏陶，提高發(fā)展水平。鑒于此，文章從教育環(huán)境、教育資源、教育內(nèi)容、教育活動(dòng)入手，詳細(xì)闡述基于生活體驗(yàn)的時(shí)節(jié)食育課程的實(shí)施策略。

關(guān)鍵詞：幼兒園；生活體驗(yàn)；時(shí)節(jié)食育課程；實(shí)施策略

中圖分類號(hào)：G424 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2097-1737（2023）19-0020-03

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）指出，幼兒階段是兒童身體發(fā)育和機(jī)能發(fā)展極為迅速的時(shí)期，此時(shí)對(duì)兒童進(jìn)行食育非常有必要。教師要引導(dǎo)幼兒樹立科學(xué)的飲食觀念，養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。由此可見，食育是助力幼兒發(fā)展的“法寶”。

食育課程具有生活性和實(shí)踐性。簡單地說，在體驗(yàn)生活的過程中，幼兒會(huì)接觸各種各樣的“食”內(nèi)容，

并利用探索操作、親身實(shí)踐等方式，建構(gòu)良好認(rèn)知，塑造良好行為。所以，教師要以生活體驗(yàn)為基礎(chǔ)，建構(gòu)食育課程。眾所周知，時(shí)節(jié)食育課程是生活體驗(yàn)的具體表現(xiàn)。所謂的時(shí)節(jié)食育課程是以我國的不同節(jié)氣為依據(jù)，以生活體驗(yàn)為途徑的食育課程。有效實(shí)施時(shí)節(jié)食育課程，不但可以增強(qiáng)食育課程的生活性，使幼兒獲得體驗(yàn)生活的機(jī)會(huì)，還可以使幼兒了解各個(gè)節(jié)氣的背景和文化內(nèi)涵，感受勞動(dòng)人民的智慧和民族傳統(tǒng)美德，無形地受到傳統(tǒng)文化的熏陶，增強(qiáng)文化認(rèn)同感，自覺踐行良好“食”之行為，做到知行合一，提升發(fā)展水平[1]。對(duì)此，在實(shí)施幼兒教育時(shí)，教師應(yīng)以《指南》為指導(dǎo)，樹立生活教育理念，應(yīng)用多樣策略著力實(shí)施時(shí)節(jié)食育課程，促使幼兒體驗(yàn)生活，獲得有效發(fā)展。實(shí)施時(shí)節(jié)食育課程的策略如下。

一、創(chuàng)設(shè)適宜環(huán)境，開展時(shí)節(jié)食育課程

在生活體驗(yàn)過程中，幼兒與適宜的教育環(huán)境互動(dòng)，無形中會(huì)受到良好的熏陶。此外，不同節(jié)氣所使用的食物不同，為教師提供了創(chuàng)設(shè)環(huán)境的便利。例如，

教師可以利用不同食物模型、圖片、實(shí)物等創(chuàng)設(shè)適宜活動(dòng)。如此可以使幼兒在受到環(huán)境熏陶的同時(shí)，感受我國傳統(tǒng)食物的多樣性。對(duì)此，在實(shí)施節(jié)氣食育課程時(shí)，教師可以以教育環(huán)境建設(shè)為入手點(diǎn)，以二十四節(jié)氣為工具，以園區(qū)各場所為切入點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)適宜的環(huán)境，助力幼兒進(jìn)行生活體驗(yàn)[2]。

例如，不同節(jié)氣要食用不同的食物。美食對(duì)幼兒有極強(qiáng)的吸引力。所以，教師可將不同節(jié)氣的食物應(yīng)用于幼兒園大廳、主題墻、樓道等場所，營造良好的時(shí)節(jié)食育環(huán)境。在幼兒園樓道上，教師可以以二十四節(jié)氣為依據(jù)，設(shè)置二十四個(gè)小展臺(tái)，將不同節(jié)氣的食物模型擺放在展臺(tái)上。食物模型形象生動(dòng)，顏色艷麗，很容易吸引幼兒的目光。在日常生活中，幼兒在食物模型的吸引下自覺觀察、了解不同節(jié)氣的食物，自然而然地感受到食物的多樣性，同時(shí)受到節(jié)氣食物模型藝術(shù)美的熏陶。此外，部分幼兒因經(jīng)常接觸食物模型，對(duì)不同時(shí)節(jié)的食物產(chǎn)生濃厚的興趣。教師可把握時(shí)機(jī)，以二十四節(jié)氣為重點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)時(shí)節(jié)食育課程內(nèi)容，并以每一時(shí)節(jié)為根據(jù)，建構(gòu)相應(yīng)環(huán)境，重點(diǎn)引導(dǎo)幼兒探究節(jié)氣食物，推動(dòng)時(shí)節(jié)食育課程順利進(jìn)行。

二、依托各種資源，開展時(shí)節(jié)食育課程

（一）依托園區(qū)資源

園區(qū)資源是重要的幼兒教育資源，是教師實(shí)施各類課程的基礎(chǔ)。以本園為例，在生活教育理念的指引下，工作者們竭盡所能，開設(shè)生活坊，為幼兒提供生活體驗(yàn)機(jī)會(huì)。對(duì)此，在實(shí)施時(shí)節(jié)食育課程時(shí)，教師可依托生活坊，創(chuàng)設(shè)多樣活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒進(jìn)行生活體驗(yàn)。

例如，在生活坊中，教師沿著食物種植、食物制作、食物買賣、收納餐具這一路徑，創(chuàng)設(shè)相關(guān)實(shí)踐活動(dòng)。如在制作食物時(shí)，教師和園區(qū)廚師通力合作，為幼兒提供食物、水、洗菜盆等，引導(dǎo)幼兒自己動(dòng)手洗菜。然后，由園區(qū)廚師使用幼兒清洗的蔬菜，為大家烹飪美食。在此過程中，幼兒細(xì)心觀看，感受廚師高超的烹飪技術(shù)。如此依托園區(qū)資源，不但推動(dòng)了節(jié)氣食育課程的順利開展，還使幼兒獲得了體驗(yàn)生活的機(jī)會(huì)，促使他們親身體驗(yàn)，感受食物種植、食用的全過程，建構(gòu)良好認(rèn)知，同時(shí)感受到勞動(dòng)的價(jià)值，鍛煉勞動(dòng)能力。

（二）依托家庭資源

家庭是幼兒教育的助推器和強(qiáng)有力保障[3]?！吨改稀芬笥變航處熍c家長通力合作，引導(dǎo)家長體驗(yàn)幼兒教育活動(dòng)，切實(shí)發(fā)揮家庭教育資源作用，助推幼兒有效發(fā)展。本園在辦園過程中，早已設(shè)置家長進(jìn)園區(qū)通道，

借此發(fā)揮家庭教育資源優(yōu)勢。教師可把握如此時(shí)機(jī)，依托家庭資源，開展時(shí)節(jié)食育課程。

例如，在生活坊，教師利用午餐時(shí)間，邀請(qǐng)部分幼兒家長進(jìn)園區(qū)，鼓勵(lì)他們指導(dǎo)幼兒清洗食物。在廚師烹飪的過程中，家長則和幼兒圍坐在一起，認(rèn)真觀看烹飪過程。家長依據(jù)具體烹飪過程，耐心地向幼兒介紹廚師的烹飪步驟、方法，并說明具體原因。在家長的幫助下，幼兒邊看邊聽，做到“知其然”的同時(shí)

“知其所以然”。然后，家長和幼兒一起品嘗并點(diǎn)評(píng)美食，同時(shí)贊賞廚師，使幼兒學(xué)會(huì)尊重他人的勞動(dòng)。這樣的做法不僅發(fā)揮了家庭資源的作用，還讓家長了解了幼兒園的時(shí)節(jié)食育課程的實(shí)施情況，便于積累教育經(jīng)驗(yàn)，自覺地在家庭生活中對(duì)幼兒進(jìn)行指導(dǎo)。

（三）依托社會(huì)資源

社會(huì)資源是不可缺少的幼兒教育資源，是幼兒進(jìn)行生活體驗(yàn)的有力助力。在社會(huì)資源中，時(shí)節(jié)食育課程可利用的資源非常豐富。教師可以依托多樣化的社會(huì)資源，帶領(lǐng)幼兒走出園區(qū)，走進(jìn)不同社會(huì)場所，借此開展時(shí)節(jié)食育課程，助推幼兒發(fā)展。

例如，隨著時(shí)節(jié)變化，超市貨架上會(huì)出現(xiàn)不同的蔬菜、水果等。教師可以在征得管理人員、超市工作人員和家長同意的情況下，和家長一起將幼兒帶進(jìn)園區(qū)附近的超市，引導(dǎo)他們了解此時(shí)節(jié)的食物。在此過程中，超市工作人員發(fā)揮專業(yè)能力，介紹蔬菜、水果及其食用價(jià)值、方法等。通過看、聽，幼兒不僅可以了解某一時(shí)節(jié)的食物及具體情況，還可以在無形中感受到食物背后蘊(yùn)含的飲食文化，切實(shí)受到傳統(tǒng)文化熏陶，提高文化認(rèn)知水平。此外，通過體驗(yàn)如此活動(dòng)，部分幼兒可以豐富生活經(jīng)驗(yàn)，為自覺在現(xiàn)實(shí)生活中依據(jù)時(shí)節(jié)選用食物奠定基礎(chǔ)。

三、結(jié)合地域特色，開展時(shí)節(jié)食育課程

教育內(nèi)容是實(shí)施教育活動(dòng)的依據(jù)。時(shí)節(jié)食育課程內(nèi)容多種多樣且具有地域特色[4]。本園地處武夷山市，

在歷史發(fā)展過程中，形成了獨(dú)具特色的飲食文化。教師可以以當(dāng)?shù)仫嬍澄幕癁榛A(chǔ)，選擇極具特色的內(nèi)容，開展時(shí)節(jié)食育課程。

例如，我國自古就有冬至吃餃子的習(xí)俗。在此習(xí)俗的基礎(chǔ)上，本地受到地域文化的影響，衍生出了極具地方特色的習(xí)俗，如吃姜母鴨、甘蔗、糍粑、魚丸等。幼兒在體驗(yàn)現(xiàn)實(shí)生活的過程中受到家人的影響，在冬至?xí)r吃過不同的美食，已經(jīng)有了一定的經(jīng)驗(yàn)。但是，不少幼兒不知道為什么要在冬至?xí)r吃這些食物。對(duì)此，在開展時(shí)節(jié)食育課程時(shí)，教師可以以冬至為基礎(chǔ)，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣嬍沉?xí)俗，挖掘多樣美食。之后，教師可以以不同的美食為入手點(diǎn)，將幼兒帶入生活坊，沿著冬至“吃什么—為什么吃—怎樣做”的路徑，展現(xiàn)有關(guān)內(nèi)容。例如，在“吃什么”階段，教師鼓勵(lì)幼兒遷移生活經(jīng)驗(yàn)，介紹自己在冬至?xí)r常吃的食物。同時(shí)，教師可以依據(jù)幼兒的介紹情況，確定具體的冬至美食品種。接著，教師依據(jù)具體美食，結(jié)合教學(xué)語言、電子白板等，形象生動(dòng)地講述“為什么吃”，使幼兒了解冬至美食背后的地域文化。最后，教師還依據(jù)幼兒發(fā)展特點(diǎn)，選擇簡單易制作的當(dāng)?shù)孛朗场亵危笇?dǎo)幼兒進(jìn)行制作、品嘗，使他們借此積累經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)用實(shí)際行動(dòng)傳承地域特色文化。

四、創(chuàng)設(shè)多樣活動(dòng)，開展時(shí)節(jié)食育課程

（一）緊抓一日生活，創(chuàng)設(shè)活動(dòng)

一日生活是幼兒教育的重要構(gòu)成，是幼兒體驗(yàn)生活的重要途徑。餐點(diǎn)時(shí)刻是幼兒與食物進(jìn)行“互動(dòng)”的重要階段。在此階段，教師依據(jù)幼兒的具體表現(xiàn)，順其自然地創(chuàng)設(shè)時(shí)節(jié)食育活動(dòng)，助力幼兒體驗(yàn)、探究，建構(gòu)良好認(rèn)知，積累生活經(jīng)驗(yàn)。

例如，在清明時(shí)節(jié)，園區(qū)在下午吃點(diǎn)心時(shí)間，為幼兒提供清明粿。教師可把握清明時(shí)節(jié)時(shí)機(jī)，利用早上、中午、下午時(shí)間，創(chuàng)設(shè)多樣活動(dòng)，使幼兒對(duì)清明節(jié)及傳統(tǒng)習(xí)俗建構(gòu)認(rèn)知。受到活動(dòng)經(jīng)歷的影響，大部分幼兒在拿到清明粿時(shí)，很容易將其與清明節(jié)建立聯(lián)系，自覺提出各種問題，如為什么我們今天要吃清明粿？清明粿是怎樣做成的？吃清明粿有什么好處？等。教師及時(shí)贊賞幼兒積極提問的行為，并以這些問題為基礎(chǔ)，用簡單易懂的語言對(duì)清明粿進(jìn)行介紹，幫助幼兒解決問題，建構(gòu)良好認(rèn)知。這樣不僅有效地使時(shí)節(jié)食育課程與現(xiàn)實(shí)生活建立聯(lián)系，增強(qiáng)了課程的生活性，還切實(shí)地豐富了幼兒的一日生活，使他們通過體驗(yàn)生活儲(chǔ)備經(jīng)驗(yàn)、拓寬視野，進(jìn)而增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知。

（二）緊抓各個(gè)領(lǐng)域，創(chuàng)設(shè)活動(dòng)

健康、語言、社會(huì)、科學(xué)、藝術(shù)五大領(lǐng)域是幼兒教育的重要組成部分，是開展時(shí)節(jié)食育課程的支撐。以五大領(lǐng)域?yàn)橐劳?，融入時(shí)節(jié)食育課程內(nèi)容，可以在推動(dòng)五大領(lǐng)域發(fā)展的同時(shí)，助力幼兒實(shí)現(xiàn)多元發(fā)展。此外，幼兒園食育并非對(duì)食物的靜態(tài)認(rèn)知，需要幼兒了解食物生長規(guī)律及它們與自然規(guī)律之間的關(guān)系。對(duì)此，在開展時(shí)節(jié)食育課程時(shí)，教師可以立足五大領(lǐng)域，把握食物生長規(guī)律及其與自然規(guī)律的關(guān)系這一內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)多樣活動(dòng)，豐富幼兒的體驗(yàn)。

例如，在芒種時(shí)，教師緊抓藝術(shù)領(lǐng)域，創(chuàng)設(shè)手工創(chuàng)意制作活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒動(dòng)手制作水稻。在創(chuàng)設(shè)活動(dòng)時(shí)，教師在電子白板上呈現(xiàn)稻田圖片，引導(dǎo)幼兒思考圖片上是什么。在思考的過程中，大部分幼兒能夠自覺遷移生活經(jīng)驗(yàn)，介紹水稻。教師給予幼兒贊賞后，在電子白板上播放視頻《忙碌的芒種》，引導(dǎo)幼兒走進(jìn)播種水稻的場景。結(jié)合場景內(nèi)容，教師可以向幼兒提出一系列問題，如“視頻中的農(nóng)民伯伯在做什么？為什么農(nóng)民伯伯在這一天如此繁忙？”等。如此問題使幼兒陷入沉思。教師把握時(shí)機(jī)，結(jié)合具體視頻，用生動(dòng)的語言講解芒種節(jié)氣，讓幼兒了解在芒種時(shí)節(jié)種水稻的農(nóng)事特點(diǎn)，然后創(chuàng)設(shè)水稻種植活動(dòng)。在活動(dòng)之初，教師先鼓勵(lì)幼兒與小伙伴們通力合作，用橡皮泥制作水稻模型。此活動(dòng)具有開放性，給予幼兒一定的自主權(quán)。大部分幼兒能夠發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，積極提出各種各樣的制作方法，與他人碰撞思維，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，初步了解用橡皮泥制作水稻模型的方法。然后，幼兒埋頭操作橡皮泥，制作水稻模型。在幼兒動(dòng)手制作時(shí)，教師巡視課堂，及時(shí)給予指導(dǎo)，幫助他們制作出一株株“水稻”。接著，教師搭建舞臺(tái)，鼓勵(lì)幼兒化身為“農(nóng)民”，體驗(yàn)種水稻的過程。在種植的過程中，教師發(fā)揮示范作用，演示種植水稻的方法，驅(qū)動(dòng)幼兒模仿。這樣的活動(dòng)不但使幼兒獲得了體驗(yàn)生活的機(jī)會(huì)，還使他們了解了水稻及種植方法，感受到食物生長規(guī)律及它們與自然規(guī)律之間的關(guān)系。

（三）緊抓家庭生活，創(chuàng)設(shè)活動(dòng)

家庭生活是幼兒教育的延伸，是幼兒體驗(yàn)生活的承載。在體驗(yàn)時(shí)節(jié)食育課程時(shí)，幼兒體驗(yàn)多樣活動(dòng)，對(duì)食物建構(gòu)認(rèn)知，同時(shí)受到多元熏陶。教師可立足于幼兒的發(fā)展情況，打破家園界限，引導(dǎo)幼兒在家庭生活中遷移認(rèn)知，增強(qiáng)認(rèn)知，同時(shí)踐行良好行為。

例如，通過體驗(yàn)多樣活動(dòng)，不少幼兒了解了不同節(jié)氣要食用不同的食物?；诖耍處熢趦和攀吃瓌t、膳食搭配和膳食指南的指引下，引導(dǎo)幼兒走進(jìn)家庭生活中，用多樣方式向父母介紹某一節(jié)氣食物，并和家長一起依據(jù)家庭生活情況制訂菜單。之后，家長要將菜單以照片形式分享于班級(jí)微信群，與其他家長和教師進(jìn)行交流，完善菜單內(nèi)容。接著，家長利用家庭生活，按照菜單內(nèi)容，為幼兒制作時(shí)令菜肴，滿足幼兒在不同季節(jié)的營養(yǎng)需求，幫助幼兒塑造健康的體魄，真正做到“不時(shí)不食”。

五、結(jié)束語

綜上所述，有效實(shí)施時(shí)節(jié)食育課程，可以使幼兒積極體驗(yàn)生活活動(dòng)，在認(rèn)知食物的同時(shí)，形成文化認(rèn)知，鍛煉勞動(dòng)能力等，夯實(shí)有效發(fā)展基礎(chǔ)。對(duì)此，在實(shí)施幼兒教育活動(dòng)時(shí)，教師可以以《指南》為指導(dǎo)，以生活教育理念為指引，以教育環(huán)境、教育資源、教育內(nèi)容和教育活動(dòng)為入手點(diǎn)，應(yīng)用多樣策略實(shí)施時(shí)節(jié)食育課程，促使幼兒體驗(yàn)生活，建構(gòu)食物與傳統(tǒng)文化認(rèn)知，同時(shí)順其自然地發(fā)展勞動(dòng)能力、探究能力、藝術(shù)創(chuàng)作能力等，提高發(fā)展水平。

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基金項(xiàng)目：本文系福建省教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2022年度常規(guī)課題“生活教育理念下幼兒園時(shí)節(jié)食育體驗(yàn)課程的實(shí)踐研究”（課題編號(hào)：FJJKXQ22-061）的研究成果。

作者簡介：程匯（1986.6-），女，福建武夷山人，

任教于福建省南平市武夷山市實(shí)驗(yàn)幼兒園，一級(jí)教師，本科學(xué)歷。