《我粉你》：“嗦粉”下的百味人生

掉線(xiàn)

2021年8月18日，國(guó)內(nèi)首檔聚焦米粉這一特色美食，呈現(xiàn)國(guó)人全天候米粉情結(jié)的紀(jì)錄片《我粉你》正式上線(xiàn)。從廣西螺螄粉、老友粉，再到廣東的腸粉，各種各樣的米粉，各形各色的食客，都在一一展示著國(guó)人的美食情結(jié)。

《我粉你》將鏡頭伸向街頭巷尾、田間山野，帶觀(guān)眾探訪(fǎng)各地最有溫度的米粉之鄉(xiāng)，以獨(dú)特的視角真實(shí)展現(xiàn)米粉這一美食背后的獨(dú)特情感和百味人生。

劇情簡(jiǎn)介：

《我粉你》用五集的故事介紹了十幾種性格迥異、味道不同的米粉。它們有的是以酸、臭“上位”的廣西螺螄粉、老友粉，有的是憑食材新穎小眾而收獲忠實(shí)擁躉的云南撒撇米線(xiàn)、草芽米線(xiàn)，有的是充滿(mǎn)溫情的貴州蝦子羊肉粉、素粉，有的是形態(tài)迥異的廣東腸粉。米粉那種與生俱來(lái)的“和諧”共性，能讓它與任何食材進(jìn)行搭配，無(wú)論它是天上飛的、地上爬的、水中游的、路上跑的、圈中養(yǎng)的，都可以與米粉和睦相處，相得益彰。

許多人愛(ài)吃米粉，愛(ài)米粉本身的韻味，也愛(ài)米粉里凝結(jié)的鄉(xiāng)情。在《我粉你》的故事里，老蘇和蘇嫂三十年如一日，烹調(diào)出陪伴許多老客數(shù)十年的老友粉；王榮獨(dú)樹(shù)一幟，熬制出讓食客們天天惦念的凱里酸湯粉。當(dāng)米粉從特定地區(qū)逐漸走向全國(guó)，米粉就不再僅僅是一份滿(mǎn)足口腹之欲的食物，它還是眾多異鄉(xiāng)打拼之人心里濃郁的鄉(xiāng)情。

常聽(tīng)人說(shuō)“沒(méi)有一個(gè)南方人能拒絕一碗米粉”。當(dāng)原本普通的米，經(jīng)過(guò)一系列手工工藝變成細(xì)膩爽滑的米粉后，它的味道就得到了升華。無(wú)論是米粉本身的細(xì)膩還是澆頭的熱辣，從嗦下第一口米粉開(kāi)始，味蕾就將被徹底攻陷。

米粉作為一種普通日常卻又富有感染力的食物，不少米粉從早期只在特定區(qū)域出現(xiàn)，到現(xiàn)在逐漸走向全國(guó)，既填補(bǔ)了眾多異鄉(xiāng)打拼之人的鄉(xiāng)愁，也豐富了各地的飲食結(jié)構(gòu)和文化。本片從美食出發(fā)，走遍省會(huì)城市、工業(yè)城市、邊境小城、少數(shù)民族自治縣、海濱城市、高山村鎮(zhèn)等，將鏡頭伸向街頭巷尾、田間山野，講述平民美食和山野傳奇，以最獨(dú)特的視角真實(shí)展現(xiàn)米粉這一美食背后的獨(dú)特情感。帶觀(guān)眾追溯原始產(chǎn)地最地道的美味米粉，探訪(fǎng)最有味道、最有溫度的米粉之城，一覽中國(guó)各具特色的城市面貌和風(fēng)土人情。

《我粉你》從創(chuàng)作角度上重美食、巧敘事、強(qiáng)戲劇，著重展示米粉工藝本身及相關(guān)食材制作，從畫(huà)面上突出美食的吸引力。同時(shí)，通過(guò)給每集人物進(jìn)行關(guān)于米粉的動(dòng)機(jī)設(shè)置、逆向設(shè)置，增強(qiáng)沖突的故事感，跳脫單純展示型紀(jì)錄片的套路，讓人物與美食的結(jié)合度更高。

南寧老友粉

老友粉是廣西南寧市及周邊地區(qū)的地方風(fēng)味小吃，是南寧傳統(tǒng)小吃的金字招牌，屬于桂菜。其口味鮮辣、湯料香濃，具有開(kāi)胃解膩、祛風(fēng)散寒、通竅醒腦的獨(dú)特功效。

老友粉始創(chuàng)于民間廚師，源于老友面，其名來(lái)自一段兩位老友間的故事。老友面的來(lái)歷源于一個(gè)典故：20世紀(jì)初，邕城市中心的一幫友仔天天到市一家茶館喝茶聚會(huì)。有一天，其中的一名好友患了重感臥床不起，后得益于茶館老板特制的老友面解除了病痛。這名好友為了感謝友仔們的關(guān)心和茶館老板創(chuàng)制的治病開(kāi)胃面，于是書(shū)贈(zèng)“老友常來(lái)”的牌匾?！袄嫌衙妗睆拇说妹⒔Y(jié)合當(dāng)?shù)厝讼彩车拿追郯l(fā)展成了老友粉，揚(yáng)名八桂，乃至海內(nèi)外。

遵義蝦子羊肉粉

遵義羊肉粉是一道美味可口的漢族小吃。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮醇紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。

遵義蝦子羊肉粉的名氣早在清代中葉就聞名遐邇。凡來(lái)遵義品嘗過(guò)遵義蝦子羊肉粉的人，無(wú)不交口稱(chēng)贊。遵義人特別愛(ài)吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說(shuō)這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。

廣東腸粉

腸粉是廣東著名傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。根據(jù)記載，腸粉最早出現(xiàn)在唐朝瀧州（現(xiàn)廣東羅定），由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“龍龕糍”，是一名佛家人在龍龕道場(chǎng)的無(wú)意發(fā)明。起初他是用米漿加上油鹽、花生碎、蔥、韭菜混合蒸制成一塊半厘米厚的米糕，方便隨時(shí)食用。因?yàn)橹谱鲿r(shí)間短、用料簡(jiǎn)單、味道清爽、質(zhì)感細(xì)膩嫩滑，龍龕糍在瀧州流傳起來(lái)。

腸粉并不能用地方來(lái)劃分，因?yàn)楦鞯厣碳叶紩?huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，迎合客人口味，調(diào)整風(fēng)味，都會(huì)在腸粉前加上當(dāng)?shù)爻鞘忻Q(chēng)，如廣州會(huì)稱(chēng)為廣州西關(guān)腸粉，潮州會(huì)叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法，那全國(guó)會(huì)有數(shù)百種腸粉，并不科學(xué)。因?yàn)樗心c粉其實(shí)都是羅定腸粉的一種。

南昌拌粉

南昌拌粉是江西省南昌市的一道風(fēng)味小吃，屬贛菜系。將米粉放入沸水中涮熱后裝盤(pán)并放入剁椒、花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調(diào)拌而成，可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行佐料的比例搭配。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉，也可搭配到別的菜肴里。

南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對(duì)粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。

桂林米粉

桂林米粉是桂林市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于桂菜系。該菜品以早秈米和鹵水為原料。最傳統(tǒng)正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特點(diǎn)吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)，有獨(dú)創(chuàng)的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優(yōu)勢(shì)，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨(dú)特口感優(yōu)勢(shì)。

桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽(yáng)補(bǔ)腎。過(guò)去吃馬肉米粉多用特制小碟來(lái)盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳?，F(xiàn)代已改用大碗，滋味不變。如今桂林的街頭巷尾都有米粉店，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實(shí)在是一大樂(lè)事。

《我粉你》作為首部集中展示最全、最多米粉的紀(jì)錄片，向觀(guān)眾詳細(xì)的講述了米粉這一食物，如何用同樣的原料、相似的工藝，卻在中國(guó)不同城市地區(qū)形成多種多樣的獨(dú)特味道。并抓住米粉具有“生活氣”的特質(zhì)，通過(guò)紀(jì)錄片手法，展示做粉的人和吃粉的人質(zhì)樸真實(shí)的百味人生，通過(guò)精致大氣的畫(huà)面展示米粉中國(guó)的綺麗畫(huà)卷。

在酣暢淋漓展示米粉“生活氣”這一特質(zhì)的過(guò)程中，帶出平凡人對(duì)食物的尊重、對(duì)人生的堅(jiān)持以及對(duì)來(lái)之不易安穩(wěn)生活的珍惜。希望觀(guān)眾通過(guò)觀(guān)看節(jié)目，在享受米粉盛宴的同時(shí)，樹(shù)立對(duì)生活、人生的正確價(jià)值觀(guān)，能通過(guò)生活中的小細(xì)節(jié)，感悟平凡生活中的不凡。