南方地區(qū)羊肚菌高產(chǎn)栽培技術(shù)
——江西廣昌模式為例

賈乾義 胡才科 吳厚圣 姜建新

（1河北省科學(xué)院，河北保定 071000；2德興市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西上饒 334200；3江西圣蓮朵朵鮮生物科技有限公司，江西上饒 344900；4上饒市農(nóng)林水科學(xué)研究中心，江西上饒 334000）

廣昌縣地處江西省東南部、武夷山西麓，全域森林覆蓋率達(dá)70.24%，具有發(fā)展白蓮、食用菌產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的自然條件，曾獲“中國(guó)優(yōu)質(zhì)白蓮之鄉(xiāng)”“中國(guó)茶樹(shù)菇之鄉(xiāng)”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。廣昌縣頭陂鎮(zhèn)橫田崗，地處北緯26°44′56″，東經(jīng)116°11′49″，屬典型南方氣候，擁有27 hm2羊肚菌生產(chǎn)基地。該地江西圣蓮朵朵鮮生物科技有限公司的羊肚菌生產(chǎn)基地羊肚菌平均產(chǎn)量達(dá)500 kg/667 m2以上，最高達(dá)750 kg/667 m2以上，刷新同緯度地區(qū)的高產(chǎn)紀(jì)錄。廣昌縣羊肚菌高產(chǎn)栽培技術(shù)打破以往南方羊肚菌栽培思維定勢(shì)，創(chuàng)新發(fā)展栽培技術(shù)，為南方羊肚菌栽培者樹(shù)立典范。現(xiàn)將南方羊肚菌高產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下，僅供類(lèi)似地區(qū)發(fā)展羊肚菌生產(chǎn)參考。

1 栽培場(chǎng)地

栽培地要求為土質(zhì)疏松、土地肥沃的沙壤土、壤土[1]，且排灌方便、氣候涼爽、交通便利，多年種植水稻的稻田。

2 栽培設(shè)施

栽培棚為內(nèi)外雙棚鋼架結(jié)構(gòu)（圖1），內(nèi)棚為高3.5 m，寬8 m，長(zhǎng)不超過(guò)50 m 的塑料大棚，兩側(cè)開(kāi)寬80 cm、頂部開(kāi)寬50 cm 的窗，由卷膜器控制通風(fēng)量，內(nèi)棚上方設(shè)置三路吊噴，吊噴噴頭間距2 m。外棚為遮陽(yáng)網(wǎng)大棚，比內(nèi)棚高0.5 m，寬1 m，遮陽(yáng)網(wǎng)為6針加密。如此大棚當(dāng)外界氣溫20 ℃以上，棚內(nèi)溫度可降至14～15 ℃，降溫效果非常明顯。當(dāng)年12 月25日播種羊肚菌，翌年3月5日氣溫達(dá)23 ℃，棚內(nèi)羊肚菌幼菇仍能正常生長(zhǎng)（圖2）。

圖1 大棚內(nèi)景

圖2 棚外較高溫度（23 ℃）棚內(nèi)正常生長(zhǎng)的羊肚菌

3 制備菌種

3.1 制備原種

原種生產(chǎn)時(shí)間為9 月20—27 日，引進(jìn)母種為羊肚菌六妹系列菌株。原種培養(yǎng)料配方：小麥60%，發(fā)酵玉米芯35%，麩皮3%，菜籽餅1%，石灰1%。料含水量為60%[2]。用規(guī)格為750 mL 原種瓶裝料，原種培養(yǎng)溫度為11～14 ℃，培養(yǎng)20 d 菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)瓶后于4 ℃保藏。

3.2 制備栽培種

栽培種生產(chǎn)時(shí)間為10月20日—11月15日。培養(yǎng)料配方：小麥60%，發(fā)酵玉米芯35%，麩皮3%，菜籽餅1%，石灰1%。料含水量為60%[2]，裝料袋規(guī)格為15 cm×30 cm。栽培種培養(yǎng)溫度為11～14 ℃，接種后培養(yǎng)25 d菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋。

4 制備營(yíng)養(yǎng)（料）包

營(yíng)養(yǎng)（料）包配方：小麥50%，玉米芯35%，麩皮3%，菜籽餅3%，谷殼8%，石灰1%。將小麥提前24～48 h（視氣溫而定）浸泡，泡發(fā)后濾干水與其他原料調(diào)濕混拌均勻即可裝袋（玉米芯須提前5 d 發(fā)酵，培養(yǎng)料應(yīng)寧干勿濕）。用營(yíng)養(yǎng)包專(zhuān)用裝袋機(jī)裝袋，每袋裝濕料400～500 g，料不可裝太緊。營(yíng)養(yǎng)包常壓滅菌105 ℃保持16 h，高壓滅菌0.15 MPa 保持3 h。滅菌后營(yíng)養(yǎng)包料顏色為淺褐色或褐色。

5 播種前的準(zhǔn)備工作

用碎草機(jī)去除稻田稻兜，清除雜草等，調(diào)整土壤含水量為65%～70%，沙壤土含水量就高，黏壤土含水量就低。田埂噴施殺蟲(chóng)藥殺蟲(chóng)，用旋耕機(jī)翻地1次。播種前，土壤含水量為60%左右，均勻撒施熟石灰粉150 kg/667 m2，再旋耕1 次，按廂面1 m 寬拉線(xiàn)后用石灰粉打線(xiàn)。

6 播種

播種適期為以播種后未來(lái)連續(xù)一周最高溫度16 ℃以下，地表溫度18 ℃以下為宜。廣昌縣11 月中下旬至12月中旬，選擇早晚或陰天播種。羊肚菌播種時(shí)，應(yīng)選擇陰涼處或樹(shù)蔭暫放菌種。播種前將菌種放入分離機(jī)中粉碎后及時(shí)裝袋運(yùn)至田間播種，以免袋內(nèi)菌種發(fā)熱燒菌。播種時(shí)，將菌種均勻撒播在廂面上，播種量為200～250 kg/667 m2。播種量大有利于形成菌絲生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，縮短發(fā)菌時(shí)間，抑制雜菌，降低不利因素的干擾，為穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)打下基礎(chǔ)。播種后需及時(shí)覆土并耙平畦面。采用開(kāi)溝覆土機(jī)覆土，溝寬30 cm，溝深20～25 cm，覆土厚度2～4 cm。

7 覆蓋黑地膜

采用厚0.1 mm 不添加除草劑的黑地膜。覆膜前先將膜卷圓筒上用電鉆每隔10～15 cm 打孔，鉆頭直徑為1.5～2 cm，鉆孔后的膜直接鋪在廂面上即可。覆膜要注意，如果土壤為沙性較強(qiáng)沙質(zhì)土，則黑地膜不需打孔。若土壤含水量適宜，覆土后應(yīng)立即覆膜；若土壤含水量較高或土質(zhì)黏性較強(qiáng)，應(yīng)在放營(yíng)養(yǎng)包后再覆膜。覆蓋黑地膜的作用：一是保濕，保持土壤含水量及土表的濕潤(rùn)，滿(mǎn)足羊肚菌菌絲生長(zhǎng)對(duì)濕度的要求；二是防止長(zhǎng)草，以免雜草與羊肚菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分；三是防止形成過(guò)量的分生孢子，以免消耗過(guò)多養(yǎng)分；四是遮光作用，有利于菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育；五是創(chuàng)造一個(gè)適合羊肚菌原基形成及發(fā)育的高濕（85%～95%）與避風(fēng)的小氣候環(huán)境，有利于出菇；六是保持相對(duì)穩(wěn)定的溫濕度，避免出現(xiàn)較大溫度波動(dòng)傷害幼菇[3]。

8 發(fā)菌期管理

羊肚菌菌絲生長(zhǎng)速度較快，播種幾天后就會(huì)萌發(fā)出大量菌絲，10 d 左右就會(huì)在土壤表面出現(xiàn)大量分生孢子（菌霜）。如果菌霜旺盛，出菇前又能自然消退，且退霜越快，出菇會(huì)越多且整齊。如果菌霜遲遲不退，則應(yīng)提高地面溫度，加速退霜，帶霜出菇會(huì)影響羊肚菌產(chǎn)量。如果廂面上沒(méi)有產(chǎn)生菌霜，則出菇較少。一般而言，播種4～15 d，大量菌絲長(zhǎng)出土壤表面，產(chǎn)生分生孢子（菌霜），此時(shí)是放置營(yíng)養(yǎng)包的最佳時(shí)期。營(yíng)養(yǎng)包放置前應(yīng)噴一次高效氯氰菊酯+阿維菌素殺蟲(chóng)。營(yíng)養(yǎng)包一面用小刀割三角口（圖3），然后25 cm 等距離放置廂面后用手輕按，相鄰的一行營(yíng)養(yǎng)包則品字形放置。營(yíng)養(yǎng)包投放量為3 800 包/667 m2，平均6 包/m2（圖4）。發(fā)菌期要在廂面橫置、插入土壤深度5 cm 各一溫度計(jì)，隨時(shí)查看和掌握棚內(nèi)、土層溫度。

圖3 割口后營(yíng)養(yǎng)包

圖4 廂面擺放的營(yíng)養(yǎng)包

如果發(fā)現(xiàn)黑地膜下土壤表面或營(yíng)養(yǎng)包表面氣生菌絲生長(zhǎng)過(guò)于旺盛，應(yīng)及時(shí)掀開(kāi)黑地膜降濕，促使菌絲向土壤內(nèi)生長(zhǎng)，有利于提高羊肚菌產(chǎn)量。羊肚菌菌絲生長(zhǎng)需要氧氣，因此大棚要不定期地通風(fēng)換氣，提高棚內(nèi)的氧氣含量，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。寒冷天，選擇中午外界氣溫高時(shí)段通風(fēng)，每次2 h，數(shù)天通風(fēng)一次，刮風(fēng)天不通風(fēng)。

9 催菇

9.1 催菇時(shí)間

催菇時(shí)間非常重要。催菇過(guò)早，菌絲未達(dá)生理成熟影響出菇，或因氣溫太低，即使形成原基也會(huì)被凍死；催菇太晚，則菌絲自身消耗營(yíng)養(yǎng)太多，菌絲老化，出菇少，或因后期氣溫高，導(dǎo)致羊肚菌原基死亡。

催菇適時(shí)的判定標(biāo)準(zhǔn)：①播種后60 d 左右；②分生孢子（菌霜）消退；③廂面及營(yíng)養(yǎng)包外菌絲變成鐵銹色；④營(yíng)養(yǎng)包變輕變軟，呈褐色或黑褐色；⑤廂面上出現(xiàn)大量的原基，有的原基開(kāi)始分化幼菇，或整棚的廂面出現(xiàn)原基[4]。

催菇的時(shí)機(jī)：天氣預(yù)報(bào)未來(lái)15 d 最低氣溫4 ℃以上，地表溫度5 ℃以上。

9.2 催菇的方法

一是揭地膜。提前1～2 d 揭去黑地膜，然后強(qiáng)通風(fēng)，使土壤表面稍微干燥。其作用：降低廂面及土壤濕度，形成濕差；拉大晝夜溫差；有利于增強(qiáng)光照刺激；有利于排除廂面廢氣。

二是澆水。無(wú)論土壤是否缺水都要澆催菇水。用吊噴頭噴水（圖5），要求水滴要小且要澆透，保證土表以下20 cm 有水，有水流入溝內(nèi)。土質(zhì)為沙壤土澆水多，黏性土澆水少。澆水時(shí)始終要強(qiáng)通風(fēng)。第2天田溝內(nèi)無(wú)水后，應(yīng)重新覆蓋黑地膜。

圖5 用吊噴頭澆催菇水

10 出菇期管理

10.1 原基與幼菇形成期管理

一般來(lái)說(shuō)，澆水后5～10 d，菌絲就可分化成大量原基和幼菇。羊肚菌原基發(fā)育成幼菇較難。這一時(shí)期管理應(yīng)以提地溫、保濕度、不通風(fēng)為主。原基數(shù)量是羊肚菌高產(chǎn)基礎(chǔ)。原基形成的越早，生長(zhǎng)發(fā)育成幼菇的可能性就越大，產(chǎn)量就會(huì)越高。

羊肚菌原基形成的最佳溫度為5～12 ℃，5 ℃以下雖然能形成大量原基，但不能發(fā)育成幼菇。催菇后應(yīng)將土溫快速提高至5～12 ℃，這是冷棚栽培羊肚菌的關(guān)鍵。白天要充分利用太陽(yáng)光增溫，晚上利用覆蓋物保溫。羊肚菌形成原基的最佳空氣相對(duì)濕度為85%～95%。澆水后，仍將黑地膜覆蓋在（營(yíng)養(yǎng)包作支撐）廂面上，其目的就是在廂面與地膜之間形成一個(gè)高濕的小環(huán)境，以利于形成原基及其生長(zhǎng)發(fā)育。如果只在土縫中長(zhǎng)出稀少的小菇，說(shuō)明空氣相對(duì)濕度低；如果地表濕度高于95%，則不蓋黑地膜。通常情況下，幼菇長(zhǎng)至3～5 cm 前不通風(fēng)，以保溫保濕為主。微弱的散射光有助于形成原基及幼菇的生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)避免陽(yáng)光直射，以免對(duì)幼菇造成傷害。

10.2 幼菇生長(zhǎng)發(fā)育期管理

這一階段管理工作以控溫、保濕、通風(fēng)為主。氣溫低，不通風(fēng)，保溫、保濕；氣溫高，應(yīng)加大通風(fēng)，低溫時(shí)增濕；氣溫適宜，應(yīng)適時(shí)通風(fēng)，適量噴水保濕（以人走進(jìn)大棚感覺(jué)涼爽舒服為宜）。

幼菇生長(zhǎng)發(fā)育溫度為6～18 ℃，溫度較高，幼菇生長(zhǎng)快，但菇質(zhì)差；溫度較低，幼菇生長(zhǎng)慢，但菇質(zhì)好；溫度超過(guò)18 ℃幼菇易死亡。降溫辦法有棚頂外噴水、開(kāi)天窗、田溝放水等。當(dāng)幼菇長(zhǎng)至3～5 cm 時(shí)即可掀掉黑地膜，掀膜前應(yīng)噴水幾分鐘，提高棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度。此后，根據(jù)土壤表層含水量及棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度，每天噴水1 次，以廂面不積水為宜。隨著幼菇的逐漸長(zhǎng)大，可以適當(dāng)通風(fēng)換氣。溫度高加大通風(fēng)以降低棚溫，溫度低選擇中午通風(fēng)以提高棚溫。為避免通風(fēng)時(shí)棚內(nèi)相對(duì)濕度降幅過(guò)大，可以邊通風(fēng)邊噴水或先噴水（小雨天可整天通風(fēng)）。通風(fēng)不良、高溫高濕、蚊癭叮咬，會(huì)導(dǎo)致羊肚菌易得白斑病。幼菇期應(yīng)避免陽(yáng)光直射。

11 采收與加工

當(dāng)羊肚菌顏色變深變黑，子囊果表面褶皺完全展開(kāi)，孢子未散發(fā)時(shí)即可采收（圖6）。如果采收前羊肚菌顏色較淺，可增強(qiáng)光照，使其迅速變黑（上色）。采收前1 d 不噴水。采菇時(shí)采大留小，帶2 cm菇柄，左手捏住子囊果，右手用刀垂直菇柄切割后，放入筐中（割口圓形而不是馬蹄形）。注意輕拿輕放，以免傷及菇體。采收的羊肚菌應(yīng)及時(shí)烘干，不可放置筐中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免變質(zhì)。

圖6 生長(zhǎng)成熟的羊肚菌

羊肚菌既可以曬干，也可以烘干。南方多雨，以烘干為主。烘干多采用柴火烘干機(jī)（3 000 元/臺(tái)）或生物質(zhì)顆粒烘干機(jī)（7 500 元/臺(tái)），前者價(jià)格便宜，后者省工省力。

羊肚菌不可堆疊烘干，以免變形，起烘溫度35～40 ℃，2 h 后升至50～55 ℃，直至菇體堅(jiān)硬。烘干羊肚菌回潮10 min 后，裝入密封袋（長(zhǎng)60 cm×寬45 cm×高1.1 m）密封，于低溫陰涼處貯存待售。

12 病蟲(chóng)害防治

12.1 主要病害

①白斑病。羊肚菌菌蓋常出現(xiàn)白色斑塊。防治措施：通風(fēng)降溫降濕，催菇前噴藥滅蚊蟲(chóng)。②蛛網(wǎng)病。在出菇時(shí)廂面上常會(huì)蔓延一種白色像蜘蛛絲一樣粗的菌絲，會(huì)迅速擴(kuò)散吞噬整個(gè)菇體。防治措施：避免出現(xiàn)高溫，加強(qiáng)通風(fēng)，挖除病患部，撒石灰粉。③灰腿病。生理性病害，5 ℃以下低溫易發(fā)生該病。防治措施：提高溫度即轉(zhuǎn)為正常。④紅腿病。土壤含水量高，透氣性差，溫度高，造成細(xì)菌侵染。防治措施：選用疏松透氣的沙壤土，控制土壤含水量。

12.2 主要蟲(chóng)害

①老鼠。防治措施：投放鼠藥，布置黏鼠板、鼠籠鼠夾，老鼠半燒灰沿棚四周抖灰，剩下部分竹簽插棚中間，或潑灑木醋液驅(qū)鼠。②跳蟲(chóng)。防治措施：土壤翻耕撒辛硫磷殺蟲(chóng)，營(yíng)養(yǎng)包放防蟲(chóng)靈，擺放營(yíng)養(yǎng)包前噴高效氯氰菊酯。③螨蟲(chóng)。防治措施：土壤翻耕撒辛硫磷殺蟲(chóng)，營(yíng)養(yǎng)包放防蟲(chóng)靈，擺放營(yíng)養(yǎng)包前噴阿維菌素、螨死凈等，也可以用糖醋誘殺。④蛞蝓。防治措施：出菇前撒四聚乙醛。⑤菇蚊。防治措施：催菇前噴高效氯氰菊酯，或出菇后廂面上插夾黃板紙竹簽，高度20～30 cm。