宜昌市野生食用菌資源及其開發(fā)利用探討

李方橋 喻 敏 劉 璐 羅 莉 譚愛華

（湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北宜昌 443000）

真菌既不是動物，也不是植物，而是一個獨立的菌物生物類群。菌物中的野生食用菌是大自然客觀存在的寶貴資源，迄今大多數(shù)沒有得到充分認識和科學(xué)利用。全球真菌種類達380 萬種之多，其中大型真菌即野生菌14 萬種，大約只有10%（1.4 萬種）是已知的，90%尚不為人知，90%的種類與植物具有互利互惠的菌根關(guān)系[1]。真菌龐大的地下菌絲及菌根網(wǎng)絡(luò)在青山綠水維護系統(tǒng)中起著不可替代的作用。野生菌是一大類綠色食材和天然藥源寶庫。食藥源結(jié)構(gòu)的多樣化是提高人類健康水平的新趨勢及挖掘天然藥源的新熱點。我國野生菌保守估產(chǎn)5 000 萬t/年以上，而實際利用率僅0.37%～0.44%[2]。全世界已知的食用菌約2 000 多種，我國有近1000 種已被鑒定，其中有100 多種被馴化，而用于商業(yè)栽培的僅60多種[3]。

湖北省宜昌市地處江漢平原與鄂西山區(qū)過渡地帶，東經(jīng)110°15′～112°04′，北緯29°56′～31°34′，總土地面積20 922.9 km2，屬亞熱帶季風(fēng)半濕潤氣候。該地區(qū)地形地貌十分復(fù)雜，七分高山二分丘陵一分平原，地域內(nèi)有長江、清江等大小河流；具有氣候溫和（常年平均氣溫16.8 ℃），雨量充沛（年平均降雨量1 157.4 mm），四季分明，雨熱同季等氣候特點[4]。特殊的地形和氣候條件為生物的繁衍、分化創(chuàng)造了極為有利的條件，形成了多種多樣的植物群落，獨特的自然條件孕育著豐富的野生菌資源。然而，宜昌市域內(nèi)除已鑒定的野生食藥用菌2亞門5綱12目33 科56 屬95 種外[5]，還有大量的野生食用菌資源未被人們認識、保護和利用。

近年來，隨著人們對野生食用菌的認知提升，其商業(yè)價值不斷攀升，中國野生菌市場逐漸變大。2021 年，在野生食用菌交易旺季，全國最大的野生菌交易市場云南木水花野生菌交易中心，每天交易量多達500 t。宜昌市夷陵區(qū)、興山縣、秭歸縣等地的珍稀野生食用菌——干巴菌大部分被空運到云南市場銷售，售價1 000～1 200 元/kg。每年6—7 月，宜昌市街頭有大量新鮮松乳菇上市，售價60 元/kg～240元/kg；還有紫陀螺菌、雞油菌等野生食用菌。

為進一步摸清宜昌市野生食用菌資源及其利用現(xiàn)狀，筆者對宜昌市野生食用菌資源進行調(diào)查，摸清當(dāng)?shù)鼐哂写硇浴a(chǎn)量高、價值較高、交易量較大的野生食用菌種類、產(chǎn)地、產(chǎn)量、銷售模式、采集現(xiàn)狀等，并由此提出科學(xué)保護和合理開發(fā)利用野生食用菌資源的建議，力求將當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢，全面助力鄉(xiāng)村振興。

1 調(diào)查方法及內(nèi)容

1.1 文獻調(diào)查

通過查閱有關(guān)食藥用菌分類、植被與生態(tài)、有關(guān)宜昌市及周邊區(qū)域大型真菌或食用菌資源調(diào)查報告等文獻，系統(tǒng)梳理目前已有野生菌種類。

1.2 走訪調(diào)查

在文獻研究的基礎(chǔ)上確定走訪調(diào)查區(qū)域，廣泛走訪宜昌市各縣市區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)村農(nóng)戶、相關(guān)人員、野生菌經(jīng)營企業(yè)、（農(nóng)貿(mào)）市場，了解當(dāng)?shù)匾吧姆N類、分布、產(chǎn)量、資源利用現(xiàn)狀、銷售渠道、銷售價格等信息，收集相關(guān)數(shù)據(jù)。

1.3 實地調(diào)查

依托遍布各縣市區(qū)的宜昌市食用菌協(xié)會會員及會員單位進行實地調(diào)查，收集標(biāo)本。重點調(diào)查2022 年剛開館的三峽真菌館，詳細了解其收集的103 種標(biāo)本及其文字記錄。同時，選擇具有代表性的野生食用菌松乳菇、干巴菌，分別在其上市初期、旺期、末期，深入五峰、當(dāng)陽、興山、夷陵等區(qū)縣采摘現(xiàn)場，實地調(diào)查采菇農(nóng)戶、收購點、批發(fā)商。

2 調(diào)查的結(jié)果

2.1 野生食用菌資源

根據(jù)筆者多年采集、收集的野生食用菌標(biāo)本及查閱的大量文獻，系統(tǒng)梳理出宜昌市域有野生食藥用菌128種，隸屬于37科63屬[5-8]。

目前查明宜昌市域野生食用菌33 科52 屬103種[5-8]。常見的主要有毛木耳Auricularia polytricha、厚環(huán)乳牛肝菌Suillus grevillei、銅綠紅菇Russula aeruginea、濕黏田頭菇Agrocybe erebia、蜜環(huán)菌Armillariella mellea、雞油菌Cantharellus cibarius、松乳菇Lactarius deliciosus、香菇Lentinus edodes、干巴菌Thelephora ganbajun、紫陀螺菌Gomphus purpuraceus等。其中松乳菇（俗稱松菌）分布廣泛，量最多，6—9 月散生于針葉林或針闊葉林中地上，是當(dāng)?shù)匕傩諛O為喜食的大型真菌。凡有針葉林（特別是松樹）生長的地方，幾乎都有松乳菇的分布。羊肚菌、雞油菌、雞菌、干巴菌、紫陀螺菌等珍稀食用菌在宜昌市域均有分布，有些特有種類具有較高經(jīng)濟價值[9]。

宜昌市域野生藥用菌14 科21 屬25 種[5-8]。常見的有云芝Coriolus versicolor、樹舌靈芝Ganoderma applanatum、寬鱗多孔菌Polyporus squamosus、網(wǎng)紋馬勃Lycoperdon perlatum、白刺馬勃Lycoperdon wrightii、錦帶花纖孔菌Inonotus weigelae、木蹄層孔菌Fomes fomentarius、隆紋黑蛋巢菌Cyathus striatus等。特別是靈芝科2 種藥用真菌：靈芝、樹舌靈芝，不但野生資源豐富，而且現(xiàn)在部分靈芝品種人工栽培技術(shù)已十分成熟，宜昌擁有多家靈芝栽培基地[9]。

2.2 干巴菌產(chǎn)銷現(xiàn)狀

干巴菌也叫對花菌、馬牙菌，灰色或灰棕色，幼時柔軟，老后干韌，珊瑚狀多次分枝，漏斗狀，中部層疊呈蓮座狀，纖維革質(zhì)。干巴菌是野生食用菌中的上品，菌香濃郁、生食微甘，似有海藻氣味，肉質(zhì)堅韌，有腌牛肉干的濃郁風(fēng)味，民間俗稱“干巴”，因而得名“干巴菌”。

每年6月，夷陵區(qū)下堡坪鄉(xiāng)、鄧村鄉(xiāng)和霧渡河鎮(zhèn)等地，百姓每天早上到山上采拾干巴菌。調(diào)查期當(dāng)?shù)馗砂途鷥r格為240～480 元/kg，且供不應(yīng)求。宜昌干巴菌均是農(nóng)戶早上采摘，下午賣到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)收購點，且收購點連夜分級、整理、打包，直發(fā)三峽機場運往云南野生菌交易市場，第二天早上宜昌產(chǎn)新鮮干巴菌即可出現(xiàn)在市場上。野生菌發(fā)生期，為避免外人采拾干巴菌，老戶往往將自家山林用鐵絲網(wǎng)圍起來，并安裝監(jiān)控攝像頭，晝夜監(jiān)控山林情況，以防他人盜采。據(jù)調(diào)查僅下堡坪鄉(xiāng)每年干巴菌產(chǎn)值可達3 000萬，位列天麻、茶葉之后該鄉(xiāng)第三大產(chǎn)業(yè)。

2.3 松乳菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

松乳菇又名叢樹菌、松毛菌、松菌、重陽菌、雁鵝菌，隸屬于擔(dān)子菌門，傘菌目，紅菇科，乳菇屬。松乳菇主要與云杉、鐵杉、冷杉、黃山松、馬尾松等樹木共生形成外生菌根。松乳菇肉質(zhì)脆嫩，鮮美可口，香味獨特，富含多糖、蛋白質(zhì)、粗纖維、氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物、VB1、VB2、VC、倍半萜類、甾體以及芳香類化合物等成分，具有提高免疫力、益腸胃、清除DPPH 自由基、治療糖尿病、抗腫瘤等藥用價值，還能抗菌、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等。松乳菇具有提供營養(yǎng)、治病益壽的雙重功能，是“宜膳宜藥”的山林之珍，極具開發(fā)利用價值[10]。

松乳菇在宜昌市的產(chǎn)區(qū)比干巴菌要廣，各縣市區(qū)均有分布，產(chǎn)量較高。每年梅雨季節(jié)，調(diào)查的當(dāng)陽市廟前鎮(zhèn)長春村，境內(nèi)1 333.3 hm2林中就會發(fā)生大量松乳菇。每年此時，農(nóng)戶采集松乳菇收入可達萬元。據(jù)統(tǒng)計，2021 年5 月20 日至6 月10 日，當(dāng)陽市彡柋王菌業(yè)經(jīng)營部平均每天收購的松乳菇達15 t，最高時每天收購達30 t，宜昌市有近50 家松乳菇專業(yè)經(jīng)營批發(fā)商，收購銷售量有幾百噸。因宜昌市各地特殊地形導(dǎo)致海拔不一，松乳菇發(fā)生時間從每年5 月持續(xù)到9 月中旬。宜昌市松乳菇年產(chǎn)量超5 000 t，產(chǎn)值可達3億元。

由此可見，松乳菇是一種收益較好且極具開發(fā)潛力的野生菌資源。

3 對宜昌野生菌資源開發(fā)利用幾點建議

3.1 加強宜昌市域野生菌資源調(diào)查研究及科學(xué)保護

宜昌市野生菌資源較豐富，但研究報道偏少，而在國內(nèi)外越來越重視野生菌資源研究開發(fā)的今天，宜昌市應(yīng)加大野生菌資源的研究力度。

圖2 采集的野生松乳菇

三峽真菌館的建設(shè)為宜昌市域野生菌資源調(diào)查、鑒定、保藏和開發(fā)利用提供了良好的平臺，但該館對宜昌地區(qū)野生菌的調(diào)查較少，建議高校、科研院所等開展宜昌地區(qū)野生菌資源調(diào)查。而野生菌資源調(diào)查需耗費較多人財物。因此建議政府出臺相關(guān)引導(dǎo)政策、設(shè)立扶持資金，建立野生菌資源圃、保育庫、基因庫等，進行資源保育和開發(fā)；同時進行野生菌資源調(diào)查，摸清家底，探知相關(guān)物種分布、發(fā)生規(guī)律等，探索最佳采收時間、方法，合理留種和覆蓋菌塘等保護措施[11]。

3.2 政策引導(dǎo)，培育野生菌市場，打造品牌

目前，宜昌市干巴菌、松乳菇雖然已形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，但還沒有得到當(dāng)?shù)卣母叨戎匾?，未重視其產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟屬性。野生菌產(chǎn)銷目前處于主管部門不明，政府保護、開發(fā)利用政策和專項產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃空缺時期，整個產(chǎn)業(yè)還處于農(nóng)民、菌商、企業(yè)、市場自發(fā)狀態(tài)。產(chǎn)業(yè)如何做大、做強、做精、做優(yōu)及快速發(fā)展，缺乏系統(tǒng)性、前瞻性政策引導(dǎo)支撐。

調(diào)查表明，市場是野生菌集散、流通的重要引擎。目前，宜昌市野生菌加工交易還處于農(nóng)貿(mào)市場自主選擇、自生自滅狀態(tài)，未形成像云南野生菌交易中心等有知名度和影響力的交易市場?，F(xiàn)有市場數(shù)量和服務(wù)功能遠遠不能滿足野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求。因此，要加強野生菌市場培育，為野生菌產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

一是希望政府高度重視，明確野生菌主管部門，將野生菌產(chǎn)業(yè)融入當(dāng)?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展中來，作為綠色產(chǎn)業(yè)、新興產(chǎn)業(yè)，給予政策引導(dǎo)和扶持。二是希望政府組織出臺市級層面專項發(fā)展規(guī)劃，保障該產(chǎn)業(yè)科學(xué)可持續(xù)發(fā)展。三是希望政府著力打造宜昌市作為干巴菌出產(chǎn)地的地方品牌，發(fā)揮品牌優(yōu)勢，做特、做大、做強干巴菌以及相關(guān)野生菌產(chǎn)業(yè)[12]。

3.3 科學(xué)管理，合理采摘與加工

由于利益驅(qū)使，在野生菌盛期，無序過度采挖，且70%以上為采集的幼菇，不僅嚴重破壞當(dāng)?shù)氐囊吧Y源，導(dǎo)致野生資源逐漸枯竭，還嚴重破壞當(dāng)?shù)卮嗳醯纳鷳B(tài)環(huán)境。而部分農(nóng)戶為爭奪野生食用菌資源而設(shè)置圍欄、安裝監(jiān)控等行為，不僅影響鄰里關(guān)系，還埋下不穩(wěn)定因素。因此，需要政府采取綜合措施，科學(xué)管理，改變無序、過度、無底線的采摘方式，提高野生菌產(chǎn)量和質(zhì)量。

目前，宜昌市野生菌交易還停留在原始的鮮貨和干貨，雖有部分初級加工產(chǎn)品，但不多，野生菌的精深加工幾乎還是空白，其飲食價值、藥用價值、文化價值、觀光體驗和科普宣教等綜合價值還沒有得到開發(fā)利用，產(chǎn)品附加值沒有得到充分挖掘。因此要進一步引導(dǎo)當(dāng)?shù)馗咝！⒖蒲性核?、企業(yè)等在野生菌人工馴化、促繁擴繁、保育保鮮、產(chǎn)品研發(fā)等方面深入研究，并將成果轉(zhuǎn)化推廣。另外，應(yīng)充分開發(fā)利用野生菌食用、藥用、文化價值，挖掘其潛在附加值。