梔子花開食五黃

沈嘉祿??中國作家協(xié)會會員，文壇好吃分子。

端午節(jié)是中國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，傳說愛國主義詩人屈原就是在農(nóng)歷五月初五那天投江的。不過在蘇州，老百姓最惦記的卻是“濤神”伍子胥，胥門至今仍是吳中人民承載濃濃鄉(xiāng)愁的所在，而在浙江沿海，這一天被老百姓紀(jì)念的人還包括為操練水軍而創(chuàng)建龍舟競渡游戲規(guī)則的越王勾踐、威震西域的伏波將軍馬援、投江祭父的曹娥小妹和善于捉鬼的鐘馗，以及那位武功十分了得卻一不小心顯了原形后將許仙生生嚇?biāo)赖陌啄镒印?/p>

一個節(jié)日與這么多“大咖”發(fā)生關(guān)聯(lián)，可見中國人有多浪漫！

也因此，端午節(jié)在中國所有傳統(tǒng)節(jié)日中叫法最多，竟達(dá)?20?多個！聽我來數(shù)一數(shù)?：龍舟節(jié)、端陽節(jié)、端五節(jié)、重午節(jié)、重五節(jié)、天中節(jié)、天醫(yī)節(jié)、夏節(jié)、五月節(jié)、菖蒲節(jié)、浴蘭節(jié)、女兒節(jié)、午日節(jié)、地臘節(jié)、正陽節(jié)、龍日節(jié)、粽子節(jié)、五黃節(jié)、詩人節(jié)、躲午節(jié)、解粽節(jié)、端禮節(jié)、當(dāng)五汛等等，現(xiàn)在的年輕人嫌麻煩，干脆叫它“粽子節(jié)”。?2008?年，端午節(jié)被定為國家法定節(jié)假日。

其實從漢代至唐代，端午節(jié)的常用名只是個日期——五月五日，后來“端午節(jié)”成了“官方發(fā)布”，取代了“五月五日”等別稱，成為主流話語。李隆基、杜甫、褚朝陽等都寫過以“端午”為名的詩，宋代梅堯臣《五月五日》這首詩，應(yīng)為唐風(fēng)遺韻。唐宋時期，端午節(jié)令活動也被賦予祈福納祥、祛邪攘災(zāi)等意義。

承平年代，風(fēng)調(diào)雨順，每年端午節(jié)前后，諸多特色節(jié)慶活動在全國各地開展，豐富多彩，喜大普奔。明清兩朝，端午節(jié)在傳承與發(fā)展中融入了各地風(fēng)俗，內(nèi)容繁多復(fù)雜。從民俗層面看，主要有采草藥、佩香囊、鑄陽燧、門口懸掛菖蒲與艾草、劃龍舟、放紙鳶、蘭湯沐浴、拴五色絲線、游百病、備牲醴、比武、擊球、蕩秋千、女兒回娘家、貼虎符、掛鐘馗像、迎鬼船、躲午、斗草、給小孩額頭上涂寫雄黃字、飲雄黃酒、菖蒲酒，吃五毒餅、咸蛋、粽子和時令鮮果等。

汪曾褀先生曾寫文章回憶，在他家鄉(xiāng)高郵，甚至在揚州地區(qū)更大范圍內(nèi)，端午那天還流行吃“十二紅”。這?12?種紅色的食物不只有家常菜肴，還包括當(dāng)令果蔬，比如黃魚、獅子頭、河蝦、老鵝、小公雞、黃鱔、莧菜、番茄、咸蛋、櫻桃、紅皮枇杷、紅心蘿卜等等，菜肴多為紅燒，瓜果大多紅皮，湊滿?12?樣，一臺子擺開，一家老少吃得滿臉通紅，應(yīng)是一年中美好的記憶吧！

“揚州八怪”代表人物鄭板橋是興化人，他寫過一首《憶江南·端陽節(jié)》：“端陽節(jié)，點綴十紅佳。蘿卜枇杷咸鴨蛋，蝦兒莧菜石榴花，火腿說金華?！边@是竹枝詞，是從白居易那個年代開始流行的歌曲，一般會有好幾段。后來我查了一下，果然前后還有四段，第一段?：“端陽節(jié)，正為嘴頭忙。香粽剝開三面綠，濃茶斟得一杯黃，兩碟白洋糖?！卑酌佐談倓倓冮_時，就是“三面綠”呀，在畫家眼里，許多尋常之物都可入畫。最后一段也十分有趣?：“端陽節(jié)，婦子亂忙忙。寸剪菖蒲和滾水，一杯燒酒拌雄黃，額上字涂王?！?/p>

大人“亂忙忙”之際，正是孩子趁機搗蛋之時，比如偷來粽箬卷成小喇叭，滿弄堂都是短促而尖銳的聲響。有一次廚房里的寧波老太一把將我捉住，像老巫婆似的手指頭上蘸了雄黃酒，在我額頭上寫了一個大大的“王”字，才讀小學(xué)二年級的我既興奮又緊張。不過我倒很喜歡裝雄黃粉的那個小瓷瓶，兩頭尖尖，像廣東橄欖那般大小，用青花料寫了四個字?：童涵春堂。

是的，端午節(jié)也是孩子的節(jié)日，是他們認(rèn)識社會、感知人情的一個場景。掛鐘馗像、菖蒲、艾草，佩香囊、賽龍舟、包粽子、比武、擊球等近似游戲的儀式，假如少了孩子的參與，風(fēng)情就會大為減損。今天我們進(jìn)入了城市化、現(xiàn)代化、信息化的時代，但一些傳統(tǒng)儀式仍需孩子來充當(dāng)主角。

在上海，好像沒有端午吃“十二紅”的習(xí)俗，但吃“五黃”是被保留下來的。所謂“五黃”，即黃魚、黃鱔、咸蛋黃、黃瓜和雄黃酒?，F(xiàn)在雄黃酒是不能喝了，科學(xué)家認(rèn)為雄黃的主要成分為硫化砷，是提煉砒霜（雄黃以紅黃色狀如雞冠者質(zhì)較純粹，如為白色結(jié)晶或碾碎時外紅中白者，均為含有砒霜之明征）的主要原料，喝雄黃酒等于吃砒霜，如果把雄黃酒加熱后飲服，傷害可能更大，所以取而代之的是黃澄澄的陳釀。好在給孩子佩香囊的習(xí)俗保留下來了，香囊做得越來越精致，賣得也越來越貴，好一點的，芳香氣息到來年也不散。

去年在蘇州吳江賓館品嘗了端午宴，這桌菜是在“五黃”基礎(chǔ)上衍化成宴的。賽脆鱔、臘肉燉生麩肉丸鱔段、雙黃咸蛋、簑衣黃瓜、蒜仔燒大黃魚等都是題中應(yīng)有之義。還有一道“炒五黃”頗具民間意趣，直取太湖地區(qū)五種常見食材：韭菜、蝦米、茭白、銀魚、木耳；色澤上的搭配也很有民間繪畫的風(fēng)格?：青、紅、黃、白、黑，與蟾蜍、蝎子、壁虎、蛇、蜈蚣等五毒相對應(yīng)?；將食材分別入鍋煸香，最終合炒而成，為咸鮮口味。江蘇民間則會將韭菜、金針菜、木耳、銀魚、蝦米等一鍋同炒。老百姓相信，吃了“炒五黃”，整個夏天就不會得各種熱病。通過食物來保健養(yǎng)生、祛病消災(zāi)是美好的心愿，也是數(shù)千年來中國人的風(fēng)土民俗和智慧結(jié)晶。

端午宴上的兩款粽子，分別是素直的白米粽和咸蛋黃肉粽，白米粽蘸食玫瑰醬，風(fēng)味卓絕，為經(jīng)典的姑蘇風(fēng)味。

端午時節(jié)處于大黃魚汛期。紅燒大黃魚、清蒸大黃魚、糖醋大黃魚、薺菜黃魚羹，還有姑蘇名肴松鼠大黃魚，都是經(jīng)濟實惠、風(fēng)味卓絕的時令佳肴。寧波人愛吃的咸菜大湯黃魚也是上海弄堂人家的家常風(fēng)味。雪里蕻咸菜似乎有一種魔力，最能襯托大黃魚的本鮮。咸菜大湯黃魚的鮮，是熱烈奔放、無拘無束、坦坦蕩蕩、載歌載舞的，就像一位閱人無數(shù)的美女，本已亭亭玉立，又懂得如何用最簡潔曉暢的語言、最生動活潑的表情來傳遞濃濃的情感。

在端午宴里，蒜仔紅燒黃魚是壓軸大戲，金蒜下鍋煎香，大黃魚中段煎至兩面結(jié)皮，加雞湯、?汁、醬油、冰糖等燜燒，大火收汁，裝盤即成。一竿子插到底的味覺享受不可抵擋，每塊蒜瓣肉送進(jìn)嘴里，都給牙齒、舌尖以及食道無比妥帖的撫慰，悠長的回味可以一直持續(xù)到初夏靜夜彌漫著梔子花香的睡夢中。

前幾天我在附近一家糕團店里看到了堿水粽，好久不見的“老鄉(xiāng)親”了，以前弄堂里的寧波籍老太太經(jīng)常包了分送鄰居。用曬干的毛筍殼做粽葉，剝出來的粽子是琥珀色的，邊緣部分接近半透明。咬一口，堿水氣中有一種異香，蘸了白糖后彈韌有嚼頭，饒有風(fēng)味。我馬上買了?4?個，要讓孫女長長見識，記住這獨特的味道。吃了粽子，還要跟她一起吟誦蘇軾的《少年游·端午贈黃守徐君猷》：“銀塘朱檻麹塵波。圓綠卷新荷。蘭條薦浴，菖花釀酒，天氣尚清和。好酒沈醉酬佳節(jié)，十分酒、一分歌。獄草煙深，訟庭人悄，無吝宴游過?！?p>

惠風(fēng)和暢，新荷初綻，香湯沐浴，菖花釀酒，微醺不醉，歌詠而歸，一切是那么的美好。