傳統(tǒng)茶禮儀文化及其文化內(nèi)涵

張帆

（濱州學(xué)院 乘務(wù)學(xué)院，山東 濱州 256603）

傳統(tǒng)茶文化源自山中草木，茶葉在人們的日常生活中承擔(dān)了重要角色。由于人們常常在飲茶時(shí)欣賞優(yōu)美樂(lè)曲，因此，傳統(tǒng)茶禮儀逐漸形成，并在歷史中演變?yōu)樾问截S富的茶文化。神州大地的每個(gè)角落都有茶文化的歷史遺跡，由此可見(jiàn)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化影響深遠(yuǎn)。中國(guó)古人在結(jié)交朋友時(shí)往往以茶代酒，在品茶的過(guò)程中進(jìn)行交流談心，很多文人志士也在茶活動(dòng)中遇到知音。品茶可以讓人心平氣和，進(jìn)而反思自身的問(wèn)題、思考社會(huì)的發(fā)展，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中起到不可替代的作用。傳統(tǒng)茶禮儀文化是古代禮儀、尊卑的代表，市井人家的茶禮儀代表了主客之間的友好關(guān)系；皇宮中的茶禮儀代表了身份地位的尊卑有序；婚喪事件中的茶禮儀代表了堅(jiān)定的情感表達(dá)。茶禮儀中的文化內(nèi)涵值得我們琢磨思考，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的穩(wěn)定建設(shè)也有參考意義。

1 傳統(tǒng)茶禮儀文化的特點(diǎn)

1.1 茶禮儀文化擁有豐富的歷史

追溯到神農(nóng)嘗百草的時(shí)期，已經(jīng)有茶葉的記載，茶文化在歷史的長(zhǎng)河中不斷前進(jìn)，最終形成如今的深厚的文化內(nèi)涵。茶文化包括自采茶到飲茶的完整步驟，在這些步驟中，人們對(duì)優(yōu)雅的茶禮儀的追求形成了茶禮儀文化，人們?cè)谄凡柽^(guò)程中所追求的高尚情操成為了茶禮儀的文化內(nèi)涵。正如我們了解的一樣，茶禮儀文化的出現(xiàn)不僅僅代表茶文化在傳統(tǒng)文化中成為核心內(nèi)容，同樣表現(xiàn)出中國(guó)社會(huì)的前進(jìn)步伐，從簡(jiǎn)單的品茶到學(xué)習(xí)茶禮儀，茶文化向我們展示了傳統(tǒng)禮儀文化的進(jìn)程[1]?！恫杞?jīng)》中記載了諸多文人的品茶情節(jié)，司馬相如、謝安等人也曾表述過(guò)茶文化的重要意義。茶圣陸羽的文字將茶文化的文化內(nèi)涵展現(xiàn)在后人面前，讓后輩從茶文化中體會(huì)到為人處世之道。

1.2 茶禮儀文化具有典型民族性

茶文化在社會(huì)的方方面面都有所涉獵，從茶禮儀文化的角度進(jìn)行分析，不同的地區(qū)對(duì)茶禮儀有不同的理解，所代表的文化內(nèi)涵也有所不同。雖然茶禮儀文化追求的最終目標(biāo)是以和為貴、以人為本，但在具體行為中也具有特殊的民族性。例如北方地區(qū)在選擇品茶活動(dòng)時(shí)，更多選擇好友共同欣賞優(yōu)質(zhì)茶葉的方式，這與中華文化中豪爽熱情的文化相對(duì)應(yīng)。而南方地區(qū)在選擇品茶的方式時(shí)，會(huì)與一兩好友共賞茶葉，茶活動(dòng)較為私密，這與中華文化中忠誠(chéng)信任的文化相對(duì)應(yīng)。茶禮儀文化具有多維角度，每個(gè)角度都具有典型的民族性，這也是傳統(tǒng)茶禮儀文化精深的原因之一。

1.3 茶禮儀文化包含廣泛時(shí)間跨度

茶禮儀文化的形成不是一蹴而就的，經(jīng)歷過(guò)無(wú)數(shù)次實(shí)踐的考驗(yàn)，最終呈現(xiàn)為如今的文化形式。古人從茶葉烹飪開(kāi)始，把茶禮儀融入到每一步的制作過(guò)程中，最后在品茶環(huán)節(jié)進(jìn)行思考，這就是時(shí)間給烹茶帶來(lái)的沉淀。在唐朝，茶文化一度盛行，人們?cè)趪?guó)泰民安的情況下產(chǎn)生了對(duì)品茶這項(xiàng)高尚活動(dòng)的喜愛(ài)之情，自此茶禮儀成為人們的專(zhuān)有儀式，以此來(lái)培養(yǎng)自己的高尚品格。在宋朝尤其是北宋末南宋初，動(dòng)蕩的時(shí)局讓人們想要逃離，而茶禮儀文化是人們脫離現(xiàn)實(shí)、追求真我的一種期盼，在茶活動(dòng)中人們克服了驚慌恐懼的心理，追求內(nèi)心的安寧境地[2]。而到了明朝，人們的技術(shù)與見(jiàn)識(shí)都不斷增加，在烹茶的時(shí)間上有所縮短，逐漸改為簡(jiǎn)便的泡茶，茶禮儀文化逐漸成為親朋好友往來(lái)的禮儀典范，人們也不滿(mǎn)足于品茶所能帶來(lái)的好處，開(kāi)始在茶活動(dòng)中加入更多其他元素，茶禮儀文化越來(lái)越豐富?？偟膩?lái)說(shuō)，茶禮儀文化順應(yīng)不同時(shí)代的發(fā)展持續(xù)變化，不能用某個(gè)時(shí)間點(diǎn)的文化來(lái)囊括所有茶禮儀，也不能將其看作一成不變的舊式文化，只有不斷從傳統(tǒng)文化中發(fā)現(xiàn)新的思考角度，才能讓茶禮儀文化內(nèi)涵永存。

2 傳統(tǒng)茶禮儀文化的形成原因

2.1 傳統(tǒng)茶禮儀文化與百家思想

茶文化作為中國(guó)流傳最久的文化之一，其盛行的原因不僅僅是因?yàn)椴枞~的飲用功效，更在于人們傾向于在品茶的過(guò)程中體驗(yàn)人生真諦，感悟內(nèi)心訴求。茶禮儀文化的發(fā)展伴隨著儒家、道家、法家等諸多大家的思想傳承，而在其中儒家思想影響了茶禮儀的歷史走向并規(guī)范了茶禮儀的文化內(nèi)涵?！昂汀笔侨寮宜枷氲暮诵挠^點(diǎn)，人與人要有和之情誼、人與自然要有和之理念、人與社會(huì)要有和之擔(dān)當(dāng)，這是儒家思想的價(jià)值觀，也是茶禮儀的文化內(nèi)涵。古人在品茶活動(dòng)中，與友人相聚茶室，共享美味茶品，在輕松的氛圍中抒發(fā)自己對(duì)自然的向往之情，這也是品茶活動(dòng)修養(yǎng)身心的根本。在傳統(tǒng)的寺廟中，僧人也會(huì)共飲茶水，享受茶文化帶來(lái)的清凈氛圍。茶的氣味能夠清心靜氣，僧人在入睡前會(huì)飲茶助眠，讓自己的內(nèi)心更加平靜。百家思想是茶禮儀文化的源頭，茶禮儀從各家思想中取其精華，將傳統(tǒng)文化變?yōu)楣鍖殹?/p>

2.2 傳統(tǒng)茶禮儀文化與詩(shī)詞歌賦

茶禮儀文化在眾多詩(shī)詞歌賦中都有記載，古人善在詩(shī)中記錄茶活動(dòng)的內(nèi)容。蘇軾在《汲江煎茶》中描寫(xiě)到“活水還須活火烹，自臨釣石取深清”，表現(xiàn)了他被貶謫后的寂寞無(wú)聊心理，也描繪出汲水烹茶的全過(guò)程，由此可看出文人志士對(duì)茶禮儀文化十分看重，隨時(shí)以此為由創(chuàng)作詩(shī)歌。錢(qián)起在《與趙萼茶宴》中寫(xiě)道“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞”，表現(xiàn)了詩(shī)人飲茶的極高興致，也體現(xiàn)出茶禮儀給詩(shī)人帶來(lái)的極致享受。

3 傳統(tǒng)茶禮儀文化的內(nèi)容及文化內(nèi)涵

3.1 茶禮儀的準(zhǔn)備過(guò)程

中國(guó)傳統(tǒng)文化非常注重長(zhǎng)幼尊卑的秩序，對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬以及對(duì)晚輩的關(guān)愛(ài)都成為了中國(guó)傳統(tǒng)美德。傳統(tǒng)茶禮儀文化深受傳統(tǒng)文化的熏陶。在茶活動(dòng)中，處處體現(xiàn)著茶禮儀文化的內(nèi)涵。在確認(rèn)茶活動(dòng)的座位時(shí)，主人需要根據(jù)來(lái)客的地位、身份、年齡等排序安置賓客，古代以左為尊，因此在主人的左手邊是地位最高的客人，以此圍坐在茶桌旁[3]。而在只有主客二人的情況下，客人應(yīng)坐在主人右手位，以示對(duì)主人的尊敬。還有一種特殊情況是長(zhǎng)桌的對(duì)面座位一般不坐人，如果不得以需要安排賓客，一般選擇年齡較小的賓客坐在主人對(duì)面。在擺放為品茶活動(dòng)配備的茶點(diǎn)時(shí)，沒(méi)有固定的順序要求，但需要盡量讓茶點(diǎn)與賓客的距離近一些，照顧到全部客人。

3.2 茶禮儀的泡茶過(guò)程

在進(jìn)行泡茶前，需要將泡茶工具準(zhǔn)備齊全，這是茶禮儀最重要的一步，也是最能體現(xiàn)主人的文化修養(yǎng)的一步。首先在選擇泡茶的工具方面，品茶的過(guò)程實(shí)際上是一種藝術(shù)享受，因此需要配以精美的器具來(lái)滿(mǎn)足人們的審美需求。在古代，茶杯、茶壺都以彩陶制品為主，在釉面上同樣繪有精致的山水畫(huà)，這些圖案不僅能映襯品茶活動(dòng)的高雅情調(diào)，同樣表現(xiàn)出茶禮儀文化追求精致審美的理念。同樣在泡茶時(shí)要避免其他材質(zhì)的茶具，因?yàn)椴枞~對(duì)其他材質(zhì)有腐蝕性，且現(xiàn)代工藝品大多數(shù)不耐高溫，如果隨意使用可能會(huì)造成金屬中毒。其次，在進(jìn)行泡茶行為前，泡茶者需要徹底清潔雙手，因?yàn)榕莶璧牟僮餍枰苯咏佑|茶葉，如果不清潔雙手，茶葉的香氣可能會(huì)受到干擾。同樣，因?yàn)槠凡柽^(guò)程中包括感受氣味的步驟，因此要防止護(hù)手霜、香水的氣味掩蓋茶香，盡最大可能保留茶水的原始清香。最后，在泡茶之前，需要對(duì)茶具進(jìn)行徹底消毒，新制成的茶具可能會(huì)留有氣味，這會(huì)影響茶葉的口感，也達(dá)不到食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在進(jìn)行泡茶時(shí)，操作者應(yīng)該注意熱水的溫度，因?yàn)椴煌枞~有不同的最佳沖泡溫度，只有在這個(gè)溫度下才能讓茶葉散發(fā)出最好的味道，且不破壞茶葉中的滋補(bǔ)成分。泡茶時(shí)放入的茶葉數(shù)量要根據(jù)茶壺的容量決定，泡得過(guò)淡會(huì)流失茶葉的味道，過(guò)濃會(huì)讓茶水發(fā)苦，嘗不到回甘。在為他人倒茶時(shí)，要更加注意茶禮儀，茶倒八分是傳統(tǒng)規(guī)矩，這種分量不會(huì)影響品茶體驗(yàn)，與茶活動(dòng)最為適配[4]。在為多位客人倒茶時(shí)，要正確利用公道杯，保證每一杯茶水都是等分的，這個(gè)過(guò)程中可以看出主人是否理解茶禮儀文化的內(nèi)涵。

3.3 茶禮儀的請(qǐng)茶過(guò)程

在泡好茶葉后，就需要主人進(jìn)行分茶、請(qǐng)茶的動(dòng)作，這是茶禮儀文化的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，客人會(huì)從主人的行為來(lái)判斷主人的禮儀是否到位，這會(huì)影響主人今后的社交情況。在向客人呈茶時(shí)，應(yīng)該雙手握住茶杯，略微欠身以示尊重，客人也應(yīng)該雙手接過(guò)茶杯，向主人回禮，這是茶禮儀的基本規(guī)則。從主人的角度來(lái)說(shuō)，一手拿住茶杯的把手，一手拖住茶墊，兩只手有不同的作用，因此雙手呈遞是基本要求，也能體現(xiàn)主人的修養(yǎng)。同樣，面對(duì)主人的請(qǐng)茶動(dòng)作，客人也應(yīng)該主動(dòng)接手茶杯，表示感謝。在主人將茶杯遞給客人后，客人應(yīng)該起身雙手接過(guò)茶杯，并向主人欠身以表尊敬。如果是長(zhǎng)輩向客人請(qǐng)茶，那么客人應(yīng)該加大鞠躬的幅度，以示對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬。在品嘗了主人家的茶水后，客人應(yīng)該講述自己的品嘗感受，并稱(chēng)贊主人的茶葉清香、余味留甘等，用贊美之詞來(lái)表現(xiàn)自己的感激之情。主人在品茶過(guò)后同樣應(yīng)該表示“招待欠妥，請(qǐng)多加包涵”，這是中國(guó)傳統(tǒng)文化中常用的謙辭，也能體現(xiàn)出主人的謙虛謹(jǐn)慎的性格。主人與客人之間的互動(dòng)是茶禮儀文化的標(biāo)準(zhǔn)流程，反映出與人和善的文化內(nèi)涵。

3.4 茶禮儀的品茶過(guò)程

所謂茶禮儀文化，在品茶過(guò)程最能體現(xiàn)主客雙方的禮儀修養(yǎng)，因?yàn)檫@是茶活動(dòng)中持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)、動(dòng)作最復(fù)雜的過(guò)程。茶活動(dòng)的目的是在品茶的同時(shí)雙方進(jìn)行交談，以此來(lái)抒發(fā)心中的真情實(shí)感，借助茶活動(dòng)的優(yōu)雅氛圍來(lái)為創(chuàng)造環(huán)境。飲茶的時(shí)候，主客雙方都應(yīng)該遵守茶禮儀文化的規(guī)則。與飲茶相反，我國(guó)飲酒禮儀往往是生動(dòng)而不拘小節(jié)的，飲酒時(shí)雙方會(huì)將一整杯酒一飲而盡，并進(jìn)行劃拳、奏樂(lè)等娛樂(lè)節(jié)目。飲酒文化體現(xiàn)的是人們?cè)趬阂值纳钪袑ふ曳趴v時(shí)刻的情緒，帶有很強(qiáng)的主觀感受。而茶文化則是在茶活動(dòng)中表達(dá)自己的時(shí)政看法、遠(yuǎn)大抱負(fù)，多有為未來(lái)社會(huì)的擔(dān)憂之情。茶禮儀的品茶過(guò)程要求雙方小口品茶，從多次的品茶動(dòng)作中體會(huì)人生百味，這也就是古人無(wú)論冬夏都選擇喝熱茶的原因。在泡茶前主人往往會(huì)詢(xún)問(wèn)客人的飲茶偏好，選擇合適的茶葉，因此客人在品茶時(shí)不能拒絕品茶的請(qǐng)求，如果客人回絕了主人的請(qǐng)茶，那么兩人的交流很可能無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行。品茶的同時(shí)主人會(huì)為客人填滿(mǎn)喝空的茶杯，以盡主人之責(zé)。填茶的過(guò)程同樣講究姿勢(shì)的正確與否，首先，壺嘴的方向不能朝向客人，不能留下?tīng)C傷客人的隱患[5]。其次，想要保證倒茶的動(dòng)作行云流水，就需要時(shí)刻注意茶杯中的剩余水量，及時(shí)填補(bǔ)熱水才能及時(shí)供應(yīng)客人的茶水。最后，面對(duì)茶葉掉落到客人杯中的情況，主人應(yīng)該及時(shí)更換茶水，不能讓茶葉影響了客人的品茶感受。茶禮儀的品茶過(guò)程涉及許多步驟，主客雙方要把握好茶禮儀規(guī)矩，讓品茶活動(dòng)順暢的進(jìn)行。

4 傳統(tǒng)茶禮儀文化的形式及文化內(nèi)涵

4.1 對(duì)待賓客的茶禮儀文化

茶文化在古代滲透到每一階級(jí)的家庭之中，以茶會(huì)友是中國(guó)古代的最高待客禮儀。由此可得，中國(guó)傳統(tǒng)茶禮儀經(jīng)過(guò)歷史的沉淀，成為了人們心中的禮儀共識(shí)。主人在招待好友時(shí)，往往會(huì)選擇留客在家中品茶，不僅向客人表達(dá)了熱情的挽留之意，同樣顯示了對(duì)友人的尊重。品茶可以拉近人們之間的距離，讓人放下防備心理，對(duì)友人訴說(shuō)更多感性情緒。在茶室入座時(shí)，主人應(yīng)該選擇東南角的位置，彰顯自己有容乃大的情懷。友人入座西北角的位置，表達(dá)了對(duì)友人的尊重。在進(jìn)入選茶葉、茶具的環(huán)節(jié)后，主人要時(shí)刻以友人為先，尊重友人的選擇，以示主人的高尚仁義。因?yàn)槠凡柽^(guò)程本質(zhì)上是精神枷鎖的一種解脫，因此主客雙方都不能對(duì)陳述的事實(shí)有所隱瞞，只有知無(wú)不言言無(wú)不盡才能讓雙方都在品茶中升華自我，成就更好的自己。利用茶禮儀來(lái)會(huì)客是一個(gè)擴(kuò)大朋友圈的重要活動(dòng)，如果在茶活動(dòng)中遵守禮儀、展現(xiàn)出良好的素質(zhì)修養(yǎng)，對(duì)主人今后的仕途發(fā)展有益。

4.2 成親之時(shí)的茶禮儀文化

從茶葉自身的特性中可以看出，茶葉在一年四季都有種植，成熟的周期較短，具有生生不息的特點(diǎn)，古人借此寓意來(lái)祝福新婚夫婦白頭偕老、恩愛(ài)長(zhǎng)存。在成親的整個(gè)過(guò)程中，品茶活動(dòng)在每個(gè)環(huán)節(jié)都有所涉及。第一，在相看雙方子女時(shí)，需要邀請(qǐng)媒婆品茶，判斷兩人是否合適成親。第二，在父母雙方協(xié)定婚姻時(shí)，需要共同品茶，在茶活動(dòng)中商議成親細(xì)節(jié)。第三，在成親當(dāng)日，新婚夫婦需要向雙方父母敬茶，并跪謝父母的養(yǎng)育之恩。成親過(guò)程中幾次茶活動(dòng)，可以檢驗(yàn)雙方成親的決心以及人的品性，如果有哪次品茶不歡而散，那么可能就無(wú)法將婚姻進(jìn)行下去。新婚夫婦向父母敬茶時(shí)，還需分為向公婆敬茶以及向岳父母的敬茶的不同。在求娶時(shí)，新郎應(yīng)該向岳父母跪拜敬茶，以表自己的決心。而岳父母要下壓茶杯來(lái)回應(yīng)新郎的敬茶，并表明對(duì)其求娶的態(tài)度[6]。在成親時(shí)，新娘應(yīng)該向公婆跪拜敬茶，并表明自己未來(lái)對(duì)家庭的尊重。而公婆應(yīng)回給新娘貴重的家族禮品，以示對(duì)新娘加入家族的歡迎。成親過(guò)程中每一次茶活動(dòng)都必不可少，這是古人對(duì)愛(ài)情的嚴(yán)格審判，也是對(duì)愛(ài)情寄予了更高期望。

4.3 祭祀活動(dòng)的茶禮儀文化

生老病死是人類(lèi)一生都要經(jīng)歷的過(guò)程，古人注重對(duì)逝者的祭祀禮儀，因此在祭祀活動(dòng)中常常使用茶文化以表最高敬意。追溯至齊武帝時(shí)期，其子根據(jù)齊武帝的遺愿，為他準(zhǔn)備了更多干糧以及茶葉作為貢品，這是最早使用茶葉的文字記載，表明了中國(guó)古代對(duì)茶葉的推崇。一直到最后一個(gè)朝代的統(tǒng)治，歷代帝王都將茶葉作為祭祀貢品的選擇，只是茶葉種類(lèi)略有不同。例如唐朝經(jīng)常將壽州黃芽、昌明茶列入祭祀貢品之列，而明朝則常用玉葉長(zhǎng)春、武夷巖茶進(jìn)行祭祀。茶文化被認(rèn)為是空靈且能傳達(dá)情感的，人們?cè)诩漓霑r(shí)對(duì)著茶葉許下美好愿望，向神明致以最高的敬意。祭祀活動(dòng)中人們用茶文化來(lái)祝福未來(lái)社稷的安定平和，這點(diǎn)與佛家思想不謀而合，也因此古人常信奉佛教，在祭祀活動(dòng)時(shí)以食素為主。從祭祀活動(dòng)里可以得出中國(guó)古人將茶文化視為最傳統(tǒng)的文化，在重要的活動(dòng)中都實(shí)施茶禮儀活動(dòng)，人們的宗教信仰也離不開(kāi)茶禮儀活動(dòng)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在傳統(tǒng)文化中，中國(guó)茶文化是歷史中流傳的特色瑰寶，茶禮儀文化則是其中精華。傳統(tǒng)茶禮儀文化在選茶、泡茶、請(qǐng)茶、品茶等過(guò)程中各有要求，只有嚴(yán)格遵守才能表現(xiàn)最高敬意。而在婚喪、會(huì)客等活動(dòng)中，茶禮儀代表了主人對(duì)活動(dòng)的重視程度，茶禮儀活動(dòng)的完成能給人們帶來(lái)更多美好期望及祝福，是活動(dòng)中的必不可少的環(huán)節(jié)。本文通過(guò)分析茶禮儀文化的特點(diǎn)、形成原因，更加深入的對(duì)茶禮儀文化的內(nèi)容及形式進(jìn)行探究，并從中提取文化內(nèi)涵，以求為今后的相關(guān)研究提供參考方向。