“食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)”課程改革探索與實(shí)踐
——以武夷學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例

吳玉瓊，傅新征，范俐，魏雪琴，張靜

(武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300)

2015 年國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見(jiàn)》，全面部署深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革工作[1]。2018 年9 月，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打造“雙創(chuàng)”升級(jí)版的意見(jiàn)》，對(duì)人才培養(yǎng)和課程改革又提出新的要求，明確指出要把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)全過(guò)程，深入推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育緊密結(jié)合，優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置，挖掘和充實(shí)專業(yè)課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源，將專業(yè)知識(shí)傳授與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練有機(jī)融合，提升學(xué)生的專業(yè)研發(fā)興趣和能力，為學(xué)生從事基于專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)夯實(shí)基礎(chǔ)[2]。

依據(jù)武夷學(xué)院“地方性、應(yīng)用型、有特色”的總體定位及食品質(zhì)量與安全專業(yè)“應(yīng)用型復(fù)合性人才”的培養(yǎng)目標(biāo)，食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行多次深層次改革并取得較好的預(yù)期效果。食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)經(jīng)歷兩輪較大改革，此前在“教育轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)改革”一文中闡述第一次改革的實(shí)踐成效。

從課程發(fā)展歷程、課程改革內(nèi)容、課程改革成效、改革存在問(wèn)題、改進(jìn)措施等方面淺析第二次升級(jí)版改革情況，以期對(duì)同仁有一定的參考價(jià)值。

1 課程概述及改革歷程

1.1 食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)概述

食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)是武夷學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)第六學(xué)期開(kāi)設(shè)的綜合實(shí)踐必修課，課程設(shè)置2 學(xué)分，48 學(xué)時(shí)，是一門跨專業(yè)能力融合、產(chǎn)業(yè)技術(shù)與專業(yè)理論相結(jié)合以及實(shí)踐技能要求高的應(yīng)用型課程。學(xué)生以先修專業(yè)課程為基礎(chǔ)，組成研發(fā)團(tuán)隊(duì)完成產(chǎn)品研發(fā)任務(wù)。課程內(nèi)容不僅涉及食品工藝學(xué)、食品分析等先修專業(yè)課程的知識(shí)和原理，還涉及市場(chǎng)營(yíng)銷等跨專業(yè)的相關(guān)知識(shí)。課程總目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、鍛煉學(xué)生克服困難的吃苦精神、提高學(xué)生工作統(tǒng)籌能力、創(chuàng)新能力及創(chuàng)業(yè)思維，培養(yǎng)學(xué)生遵守食品行業(yè)的法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德規(guī)范，做有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)?shù)男虑嗄辍?/p>

1.2 改革歷程

武夷學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)設(shè)立初始在2010級(jí)人才培養(yǎng)方案的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系中設(shè)置食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)，由糧油加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工三個(gè)模塊構(gòu)成，學(xué)生根據(jù)指定的項(xiàng)目按照指導(dǎo)書按部就班地完成實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生食品工藝方面的動(dòng)手能力。2015 級(jí)開(kāi)始，食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)分為食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)I（基礎(chǔ)部分）、食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)II（綜合部分）、食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)III（創(chuàng)新部分），課程內(nèi)容從簡(jiǎn)單到復(fù)雜遞進(jìn)，能力培養(yǎng)從低到高的提升。2019 級(jí)之后，課程名稱分別改為食品專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，詳見(jiàn)表1。至今，食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)經(jīng)歷兩輪改革、經(jīng)受學(xué)生的考驗(yàn)，從學(xué)生的反饋充分說(shuō)明該課程的改革成效顯著。

表1 “食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)”課程改革歷程Tab.1 “Food Professional Innovation Experiment”curriculum reform process

2 課程改革的總體思路

“食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)”課程目標(biāo)是使學(xué)生通過(guò)該課程教學(xué)提高知識(shí)綜合應(yīng)用與創(chuàng)新能力，重在培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)性核心能力（解決整合性問(wèn)題、執(zhí)行設(shè)計(jì)）和通用性核心能力（團(tuán)隊(duì)合作、有效溝通、項(xiàng)目管理、終身學(xué)習(xí)、遵守職業(yè)道德規(guī)范、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)思維），在課程改革期間課程團(tuán)隊(duì)始終把培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)思維，提升學(xué)生創(chuàng)新能力作為課程終極目標(biāo)。

在課程教學(xué)改革過(guò)程中需要重點(diǎn)解決三個(gè)方面問(wèn)題：一是課程內(nèi)容設(shè)置如何體現(xiàn)多門課程知識(shí)綜合化。如何將食品工藝、食品微生物檢驗(yàn)、食品感官質(zhì)量評(píng)定、食品安全控制技術(shù)、食品分析與檢測(cè)、試驗(yàn)設(shè)計(jì)以及標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等相關(guān)課程知識(shí)綜合應(yīng)用于解決企業(yè)實(shí)際問(wèn)題。二是課程內(nèi)容如何即具有專業(yè)特色又體現(xiàn)創(chuàng)新教育。教學(xué)內(nèi)容如何圍繞食品行業(yè)的實(shí)際工作任務(wù)展開(kāi)，實(shí)踐能力的培養(yǎng)過(guò)程如何與食品質(zhì)量與安全專業(yè)能力融合。三是如何在創(chuàng)新教育中融合創(chuàng)業(yè)教育。如何在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程讓學(xué)生體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)的環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、鍛煉學(xué)生克服困難的吃苦精神，提升學(xué)生的工作統(tǒng)籌能力。

鑒于以上問(wèn)題，“食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)”在項(xiàng)目?jī)?nèi)容設(shè)置上進(jìn)行了升級(jí)版改革，由“教師指定模塊的一類食品加工”到“由學(xué)生團(tuán)隊(duì)根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查后自主擬定研發(fā)目標(biāo)”，由“學(xué)生根據(jù)教師給出的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)按部就班的完成指定任務(wù)”到“學(xué)生團(tuán)隊(duì)根據(jù)自主似定的研發(fā)方向制定實(shí)驗(yàn)方案協(xié)作完成個(gè)性化的研發(fā)任務(wù)”，極大地體現(xiàn)了學(xué)生在課程教學(xué)過(guò)程中的主體性和創(chuàng)新性。

3 課程改革的主要內(nèi)容

依據(jù)國(guó)務(wù)院提出的高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的指導(dǎo)思想，食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)從課程內(nèi)容設(shè)置、課程教學(xué)模式、課程評(píng)價(jià)指標(biāo)以及課程資源平臺(tái)建設(shè)等方面進(jìn)行改革。

3.1 依據(jù)“把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)全過(guò)程”指導(dǎo)思想，創(chuàng)新項(xiàng)目?jī)?nèi)容

以食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育目標(biāo)為導(dǎo)向，對(duì)照食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心能力，食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容設(shè)置為以食品新產(chǎn)品研發(fā)為主線，模擬企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)完成新產(chǎn)品研發(fā)的系列任務(wù)。根據(jù)新產(chǎn)品研發(fā)的一般流程設(shè)計(jì)了市場(chǎng)調(diào)查、調(diào)研報(bào)告、新產(chǎn)品設(shè)計(jì)及加工、新產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)、新產(chǎn)品試銷、新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制訂、新產(chǎn)品的HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）制定等7 個(gè)項(xiàng)目，課程實(shí)施過(guò)程設(shè)置1 個(gè)總結(jié)性的“終極匯報(bào)”，詳見(jiàn)表2。學(xué)生通過(guò)親自體驗(yàn)產(chǎn)品加工、宣傳、銷售、核算成本等環(huán)節(jié)，提升了創(chuàng)新能力，訓(xùn)練了創(chuàng)業(yè)思維。

表2 課程內(nèi)容設(shè)置Tab.2 Course content

從實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱上看，每個(gè)團(tuán)隊(duì)的任務(wù)一樣，但實(shí)際任務(wù)每個(gè)團(tuán)隊(duì)差別較大，遇到的問(wèn)題也不同。以2018 級(jí)各學(xué)生團(tuán)隊(duì)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為例，全班學(xué)生分別組成十個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，研發(fā)產(chǎn)品有代茶飲、涼涼神仙水、泡爪、不認(rèn)酥、奶球酥、抱抱酥、奶凍、綠豆水晶糕、小小壽司、水果糕等，各團(tuán)隊(duì)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)都需要經(jīng)歷市場(chǎng)調(diào)查、新產(chǎn)品加工、產(chǎn)品試銷、成本核算等相同環(huán)節(jié)；但不同產(chǎn)品所需要的材料、設(shè)備、工藝、市場(chǎng)評(píng)價(jià)各不相同，想要順利完成研發(fā)任務(wù)，對(duì)學(xué)生團(tuán)隊(duì)而言有較大的挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性，正因?yàn)槿绱舜蟠蠹ぐl(fā)學(xué)生的興趣。

3.2 采用問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W模式，創(chuàng)新教學(xué)方法

問(wèn)題導(dǎo)向教學(xué)模式（problem-based learning，PBL）教學(xué)模式是一種“以問(wèn)題為中心”組織的課程教學(xué)情境。PBL 模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式最大的區(qū)別在于它是以問(wèn)題為導(dǎo)向，圍繞問(wèn)題展開(kāi)各項(xiàng)活動(dòng)，基本程序是提出問(wèn)題、分析研究問(wèn)題、解決問(wèn)題、總結(jié)問(wèn)題等[3]。1969年，美國(guó)神經(jīng)學(xué)教授Bar-rows 在麥克馬斯特大學(xué)創(chuàng)立該教學(xué)方法，嘗試通過(guò)PBL 教學(xué)方法來(lái)訓(xùn)練和加強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。我國(guó)PBL 模式研究源于醫(yī)學(xué)類院校，近年來(lái)，PBL 教學(xué)法廣泛用于基本理論研究、教育模式改革以及教學(xué)過(guò)程的運(yùn)用等方面。

“食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)”正是基于PBL 模式的特點(diǎn)創(chuàng)新教學(xué)方法，課程項(xiàng)目的實(shí)施以小組為單位，一個(gè)小組即為一個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)模擬企業(yè)分工為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、采購(gòu)員、會(huì)計(jì)、出納、品控、銷售等，從研發(fā)目標(biāo)產(chǎn)品的選定、研發(fā)方案的設(shè)計(jì)、材料的準(zhǔn)備、產(chǎn)品的試制、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制訂等均由學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成，教師在課程實(shí)施過(guò)程中主要任務(wù)是引導(dǎo)和評(píng)價(jià)（見(jiàn)表3）。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生從開(kāi)放性的問(wèn)題（研發(fā)什么產(chǎn)品？為什么要研發(fā)這個(gè)產(chǎn)品？該產(chǎn)品的創(chuàng)新點(diǎn)是什么？）入手，教師沒(méi)有現(xiàn)成的唯一的標(biāo)準(zhǔn)答案，給出統(tǒng)一的任務(wù)（研發(fā)一款新產(chǎn)品），學(xué)生團(tuán)隊(duì)圍繞著“任務(wù)”分工合作完成一系列分項(xiàng)任務(wù)即查閱資料、調(diào)查分析、互相討論、動(dòng)手操作以及總結(jié)匯報(bào)。該課程雖然設(shè)置的學(xué)時(shí)為48，實(shí)際上有大部分任務(wù)需要學(xué)生在課下完成，例如市場(chǎng)調(diào)查、數(shù)據(jù)分析、調(diào)研報(bào)告撰寫、產(chǎn)品試銷、產(chǎn)品試制等不可能在有限的課堂時(shí)間完成。這充分強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和主動(dòng)性，也體現(xiàn)教師引導(dǎo)作用的重要性。

表3 教學(xué)模式Tab.3 Teaching mode

3.3 引入工程教育認(rèn)證理念，強(qiáng)化過(guò)程性評(píng)價(jià)的同時(shí)，將專業(yè)核心能力達(dá)成度設(shè)置為課程評(píng)價(jià)指標(biāo)

從2015 級(jí)開(kāi)始食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)的課程評(píng)價(jià)綜合學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、預(yù)習(xí)的全面性、操作過(guò)程的正確性、產(chǎn)品的優(yōu)品率以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完整性等，且貫串于整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的始終，評(píng)價(jià)指標(biāo)已體現(xiàn)對(duì)過(guò)程評(píng)價(jià)的重視。隨著高等學(xué)校工程教育專業(yè)認(rèn)證工作進(jìn)入專業(yè)推進(jìn)階段，工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心是構(gòu)建以培養(yǎng)學(xué)生能力為中心的人才培養(yǎng)體系[4]。食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)是食安專業(yè)針對(duì)核心能力達(dá)成的重要課程，故在課程期末成績(jī)的評(píng)定中將“核心能力達(dá)成度”設(shè)置為評(píng)價(jià)指標(biāo)，詳見(jiàn)表4。體現(xiàn)該課程對(duì)學(xué)生在專業(yè)核心能力培養(yǎng)的作用。由于課程報(bào)告、成果均以團(tuán)隊(duì)為單位提交，教師在考核時(shí)無(wú)法區(qū)分團(tuán)隊(duì)成員的個(gè)體差異，故在課程平時(shí)成績(jī)的評(píng)價(jià)中設(shè)置“學(xué)生在其團(tuán)隊(duì)的貢獻(xiàn)率”為指標(biāo)，由團(tuán)隊(duì)成員互評(píng)得分，體現(xiàn)個(gè)體差異。此外，在平時(shí)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)中設(shè)定“在線學(xué)習(xí)”，體現(xiàn)學(xué)生在課前的準(zhǔn)備及課后知識(shí)拓展情況。

表4 專業(yè)核心能力達(dá)成度評(píng)價(jià)指標(biāo)Tab.4 Evaluation index of core competence achievement

總體而言，“食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)”改革后的課程評(píng)價(jià)體系較完整、客觀、公平。綜合成績(jī)由平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)組成。其中，平時(shí)成績(jī)包括課堂表現(xiàn)、在線學(xué)習(xí)、項(xiàng)目報(bào)告、學(xué)生在其團(tuán)隊(duì)的貢獻(xiàn)率等四個(gè)方面；期末成績(jī)以團(tuán)隊(duì)為單位進(jìn)行考核，包括終極匯報(bào)和核心能力達(dá)成度，見(jiàn)表5。

表5 課程評(píng)價(jià)指標(biāo)及占比Tab.5 Evaluation index and proportion

3.4 以超星學(xué)習(xí)平臺(tái)為橋梁，建設(shè)線上教學(xué)資源，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供有利保障

食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)從選定課題、查找資料、制訂方案到項(xiàng)目任務(wù)實(shí)施、結(jié)果分析等整個(gè)過(guò)程都由學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成，期間需查閱大量資料才可能順利開(kāi)展，為幫助學(xué)生少走彎路，教師團(tuán)隊(duì)利用課余時(shí)間整理相關(guān)資料，并充分利用超星線上資源，建設(shè)食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)線上課程，為學(xué)生提供有利的學(xué)習(xí)平臺(tái)。

至2021 年，課程團(tuán)隊(duì)借助超星平臺(tái)合力建立的網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)，建設(shè)豐富的線上課程資源，包括課程拓展教學(xué)視頻、電子課件、項(xiàng)目案例、食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)庫(kù)、典型食品加工視頻、歷屆學(xué)生新產(chǎn)品加工視頻等，為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)提供更多更便捷的學(xué)習(xí)資源。此外，以新產(chǎn)品研發(fā)為主線設(shè)置的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及市場(chǎng)調(diào)查等跨專業(yè)相關(guān)知識(shí)，現(xiàn)有的課程教材并未涉及，需要拓展延伸，課程團(tuán)隊(duì)根據(jù)課程項(xiàng)目涉及內(nèi)容編寫并出版了拓展訓(xùn)練教材《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練》，并拍攝配套教學(xué)視頻。學(xué)生可隨時(shí)在課程平臺(tái)自主預(yù)習(xí)、查資料，通過(guò)視頻觀看可大大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師可通過(guò)課程平臺(tái)了解學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，師生通過(guò)平臺(tái)進(jìn)行討論、互動(dòng)，及時(shí)了解學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中存在的問(wèn)題和困難。

4 課程改革成效與存在的不足

4.1 課程改革成效

縱觀2015 級(jí)、2016 級(jí)、2017 級(jí)及2018 級(jí)學(xué)生的綜合表現(xiàn)，各屆學(xué)生團(tuán)隊(duì)均能完成新產(chǎn)品的研發(fā)任務(wù)，能夠運(yùn)用先修的多門專業(yè)課知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，表現(xiàn)出很好的自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作及創(chuàng)新精神，教學(xué)效果顯著。學(xué)生通過(guò)食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐模擬企業(yè)完成新產(chǎn)品研發(fā)的真實(shí)任務(wù)，成就感十足，反饋?zhàn)詈玫氖恰罢鎸?shí)體驗(yàn)市場(chǎng)調(diào)查與報(bào)告撰寫、產(chǎn)品試銷與結(jié)果分析、產(chǎn)品品質(zhì)控制與標(biāo)準(zhǔn)制定、制作產(chǎn)品與結(jié)算盈虧等環(huán)節(jié)”。此外，學(xué)生們表示更享受在遇到問(wèn)題時(shí)團(tuán)隊(duì)能共同協(xié)作克服困難、最終研發(fā)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，其中收獲的不僅僅是專業(yè)知識(shí)和技能，而是難得的體驗(yàn)和團(tuán)隊(duì)的友情。

在課外，學(xué)生團(tuán)隊(duì)研發(fā)的產(chǎn)品參加各類比賽取得顯著成績(jī)，部分新產(chǎn)品參加各屆“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、大學(xué)生食品創(chuàng)新創(chuàng)意大賽等賽事，其中省級(jí)二等獎(jiǎng)2 項(xiàng)、三等獎(jiǎng)3 項(xiàng)、優(yōu)秀獎(jiǎng)1 項(xiàng)，校級(jí)三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。每屆學(xué)生的成績(jī)對(duì)下一屆學(xué)生都是很好的激勵(lì)，學(xué)生的表現(xiàn)也一屆勝于一屆。

4.2 課程教學(xué)存在的不足

“食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)”經(jīng)歷兩輪教學(xué)改革后，在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容、教學(xué)模式、課程評(píng)價(jià)、課程資源等方面促進(jìn)課程教學(xué)并顯現(xiàn)良好成效，但在教學(xué)實(shí)施中仍存在不足和弊端。

一方面，學(xué)生研發(fā)思路較局限。學(xué)生接觸的真實(shí)案例較少，在研發(fā)新產(chǎn)品的過(guò)程中思路不夠開(kāi)闊。目前學(xué)生研發(fā)的新產(chǎn)品多數(shù)是復(fù)刻市場(chǎng)上已有的食品，屬于模擬型產(chǎn)品，例如從產(chǎn)品配方、包裝、形態(tài)等方面改變，創(chuàng)新性不強(qiáng)。

另一方面，學(xué)生研發(fā)思路與企業(yè)實(shí)際問(wèn)題脫節(jié)。學(xué)生在確定研發(fā)目標(biāo)產(chǎn)品更多的是根據(jù)自己的喜好，且市場(chǎng)調(diào)查的范圍多集中在同學(xué)群體，未能真正以企業(yè)的技術(shù)問(wèn)題為抓手，無(wú)法更好地體現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)的實(shí)際意義。

此外，學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室條件限制了學(xué)生的思路。學(xué)生在確定研發(fā)目標(biāo)時(shí)需要根據(jù)現(xiàn)有的設(shè)備來(lái)定，部分研發(fā)新思路因受條件限制無(wú)法付諸實(shí)踐，勢(shì)必對(duì)學(xué)生的積極性造成打擊。

5 課程教學(xué)改進(jìn)措施

針對(duì)目前課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，教學(xué)團(tuán)隊(duì)一方面將加強(qiáng)考察食品企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)中的新方向、新技術(shù)、新措施、新問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容盡可能結(jié)合企業(yè)難解決的復(fù)雜問(wèn)題進(jìn)行設(shè)置。

此外，基于“校企合作，協(xié)同育人”教育模式，優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)，改善教學(xué)條件，依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院（圣農(nóng)食品學(xué)院），借助校外實(shí)踐基地的資源，采取“一進(jìn)”“一出”以及“兩融合”改進(jìn)措施。“一進(jìn)”即企業(yè)專家引進(jìn)來(lái)，邀請(qǐng)企業(yè)專家入校開(kāi)設(shè)講座、參與課程實(shí)踐指導(dǎo)、分享企業(yè)研發(fā)實(shí)例，使教學(xué)內(nèi)容更符合企業(yè)實(shí)際需求。“一出”即專任教師走出去，組織教師團(tuán)隊(duì)深入走訪企業(yè)，實(shí)地考察企業(yè)中新產(chǎn)品研發(fā)的實(shí)際情況，為學(xué)生團(tuán)隊(duì)探尋研發(fā)項(xiàng)目提供新思路?！皟扇诤稀奔凑n程專任教師和企業(yè)專家共建教學(xué)團(tuán)隊(duì)、共同設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容、共建教學(xué)資源，學(xué)生團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新思路在校內(nèi)條件限制時(shí)可到企業(yè)生產(chǎn)線進(jìn)行研發(fā)或小試。

6 結(jié)語(yǔ)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高校教學(xué)不可缺少的重要組成部分，也是貫徹質(zhì)量工程和素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)之一。實(shí)驗(yàn)課程改革研究主要集中在課程體系、課程內(nèi)容、教學(xué)模式、課程評(píng)價(jià)等方面，但側(cè)重點(diǎn)各異。通過(guò)構(gòu)建多層次實(shí)驗(yàn)體系、多元一體的教學(xué)模式以及充分利用專業(yè)軟件技術(shù)平臺(tái)設(shè)計(jì)課程內(nèi)容[5]、通過(guò)解決行業(yè)實(shí)際問(wèn)題設(shè)計(jì)綜合性項(xiàng)目[6]、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式[7]、以經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)綜合運(yùn)用多種實(shí)驗(yàn)技術(shù)交叉融合設(shè)計(jì)課程內(nèi)容[8]、結(jié)合大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的運(yùn)行機(jī)制和管理模式進(jìn)行改革[9]等，均能取得異曲同工之效。

“食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)”作為武夷學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系中重要的綜合實(shí)踐必修課，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要陣地。該課程改革創(chuàng)新點(diǎn)突出體現(xiàn)在課程內(nèi)容的優(yōu)化，模擬企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)完成新產(chǎn)品研發(fā)的系列任務(wù)。教學(xué)實(shí)踐表明學(xué)生通過(guò)親自體驗(yàn)產(chǎn)品研發(fā)一系列環(huán)節(jié)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，提升創(chuàng)新能力，訓(xùn)練創(chuàng)業(yè)思維，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和四新建設(shè)的時(shí)代背景下，尤其對(duì)于地方性應(yīng)用型大學(xué)，與時(shí)俱進(jìn)的課程改革是課程建設(shè)的必然。課程團(tuán)隊(duì)將緊跟時(shí)代步伐持續(xù)進(jìn)行教學(xué)改革，使食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的課程教學(xué)為食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)發(fā)揮更大作用。