基于達(dá)成度評(píng)價(jià)的課程考核和混合式教學(xué)改革探索
——以南昌大學(xué)“食品微生物學(xué)”為例

巫小丹 ，崔憲，張林雪，付桂明 ，陶雪瑩

1.南昌大學(xué)食品學(xué)院，南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（南昌 330047）；2.南昌大學(xué)國際食品創(chuàng)新研究院（南昌 330299）

傳統(tǒng)教學(xué)模式一般以“三中心”（教師、書本、課堂）為主，是學(xué)生被動(dòng)接受的“填鴨式”過程，教學(xué)模式陳舊、課程考核方式單一、學(xué)生思維模式固化，教學(xué)效果欠佳。隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，綜合性網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)興起，已形成較完備的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)體系，如SPOC平臺(tái)[1]、Moodle平臺(tái)[2]、Blackboard平臺(tái)[3]、雨課堂和超星學(xué)習(xí)通[4-5]等。這些平臺(tái)可實(shí)現(xiàn)教學(xué)資料發(fā)布與管理、課堂教學(xué)、在線討論、基于項(xiàng)目以PBL（problem-based learning）方式實(shí)現(xiàn)協(xié)作學(xué)習(xí)[6-7]、教學(xué)評(píng)價(jià)和教學(xué)管理等功能一體化，學(xué)生學(xué)習(xí)效率得到大幅提升，信息技術(shù)革命為創(chuàng)新型工程教育發(fā)展提供有力支撐。在全球化的創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，高校課堂應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)地利用當(dāng)前的信息技術(shù)，以移動(dòng)教學(xué)平臺(tái)為媒介，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)教學(xué)流程的優(yōu)化、擴(kuò)展，提高教學(xué)效率，讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，助力達(dá)成創(chuàng)新型工程教育目標(biāo)。

以南昌大學(xué)“食品微生物學(xué)”課程為例，教學(xué)團(tuán)隊(duì)針對(duì)學(xué)科特點(diǎn)和人才培養(yǎng)目標(biāo)，在課程教學(xué)改革方面做了一些積極嘗試[8-9]。近年來，通過開展混合式教學(xué)探索，有效利用現(xiàn)代信息技術(shù)，進(jìn)一步優(yōu)化知識(shí)體系，加強(qiáng)問題式教學(xué)引導(dǎo)，將學(xué)科特色、地方特色微生物資源案例融入教學(xué)（如江西四特酒、江西霉豆腐等）；課后鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用思維導(dǎo)圖梳理消化知識(shí)要點(diǎn)，將思維導(dǎo)圖上傳到超星學(xué)習(xí)通實(shí)現(xiàn)高效展示交流；以生產(chǎn)生活主題調(diào)研模式進(jìn)行期中考核，引發(fā)學(xué)生思考，鍛煉表達(dá)能力，這種以微生物基礎(chǔ)聯(lián)系實(shí)際生產(chǎn)生活的教學(xué)方法達(dá)成良好的教學(xué)效果。梳理近年來基于達(dá)成度評(píng)價(jià)在“食品微生物學(xué)”課程考核和混合式教學(xué)改革的一些做法，探討如何利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)更好開展混合式教學(xué)，既發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，又落實(shí)學(xué)生的主體性地位，旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、批判性思維和終身學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)推動(dòng)和引領(lǐng)新經(jīng)濟(jì)發(fā)展的工程技術(shù)人才。

1 “食品微生物學(xué)”課程目標(biāo)與其支撐的畢業(yè)要求

課程目標(biāo)1：要求學(xué)生掌握食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和前沿知識(shí)，并將之運(yùn)用于生活和生產(chǎn)中，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和意識(shí)（支撐畢業(yè)要求之知識(shí)貢獻(xiàn)A3：自然科學(xué)與工程技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)和前沿知識(shí)——這些知識(shí)應(yīng)與社會(huì)和個(gè)人生活緊密聯(lián)系，有助于學(xué)生提高科學(xué)素養(yǎng)和工程意識(shí)）。

課程目標(biāo)2：要求學(xué)生能夠?qū)κ称房茖W(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全有清晰的思考并能夠用文字準(zhǔn)確地進(jìn)行表達(dá)（支撐畢業(yè)要求之能力貢獻(xiàn)B1：清晰思考和用語言文字準(zhǔn)確表達(dá)的能力）。

課程目標(biāo)3：培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感（支撐畢業(yè)要求之素質(zhì)貢獻(xiàn)C6：具有高度的社會(huì)責(zé)任感）。

2 以“學(xué)生為中心”的“食品微生物學(xué)”課程設(shè)計(jì)

2.1 優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，建構(gòu)線上線下交互性學(xué)習(xí)

“食品微生物學(xué)”理論課時(shí)40學(xué)時(shí)，既要教授微生物學(xué)基礎(chǔ)，又要聯(lián)系微生物在食品科學(xué)中的實(shí)際應(yīng)用。如何在有限的課時(shí)內(nèi)完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)成課程目標(biāo)是首要問題。以“工作性任務(wù)、情境式學(xué)習(xí)、綜合性考評(píng)”理念進(jìn)行線上課程網(wǎng)絡(luò)資源和線下課程課件設(shè)計(jì)，貫徹在教學(xué)課堂中“把思考問題的空間交給學(xué)生”的教育思想，實(shí)施“基于科研素養(yǎng)和工程實(shí)踐能力培養(yǎng)”的“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)組織方法，幫助學(xué)生更好地掌握食品微生物知識(shí)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，提升大學(xué)生查閱文獻(xiàn)獲取知識(shí)的技能，提高大學(xué)生對(duì)微生物專業(yè)知識(shí)思考問題、解決問題的能力，提高大學(xué)生的交流與表達(dá)能力，最終形成較好的科學(xué)素養(yǎng)和工程意識(shí)。通過教學(xué)互動(dòng)，將學(xué)生從淺表學(xué)習(xí)引入深度學(xué)習(xí)，打造生動(dòng)活潑、高效智慧的課堂，混合式教學(xué)模式設(shè)計(jì)如圖1所示?；旌鲜浇虒W(xué)模式下的“食品微生物學(xué)”課程的總體教學(xué)安排如表1所示。

圖1 “食品微生物學(xué)”混合式教學(xué)模式設(shè)計(jì)

緊跟新工科、新醫(yī)科、新農(nóng)科發(fā)展前沿，對(duì)食品微生物學(xué)領(lǐng)域的前沿?zé)狳c(diǎn)科學(xué)問題進(jìn)行跟蹤、分析和交流，挖掘該領(lǐng)域食品微生物發(fā)展前沿最新科技成果，將最新知識(shí)以圖片、聲音、動(dòng)畫等形式呈現(xiàn)，課前課后在線上分享一些與課程相關(guān)的知識(shí)鏈接，提高教學(xué)趣味性和深度。此外，虛擬仿真教學(xué)模式作為一種新興教學(xué)工具，以學(xué)生為主體，有助于學(xué)生深入直觀理解復(fù)雜理論知識(shí)和繁復(fù)實(shí)驗(yàn)步驟，能夠更好激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升教學(xué)質(zhì)量，在“食品微生物學(xué)”教學(xué)中具有廣闊的應(yīng)用前景[10]。開發(fā)“菌種選育和保藏虛擬仿真試驗(yàn)”教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代信息技術(shù)與“食品微生物學(xué)”教學(xué)的深度融合，可有力提升教學(xué)內(nèi)容的廣度和深度，延伸教學(xué)時(shí)間和空間，提高教學(xué)質(zhì)量和水平。

2.2 精心設(shè)計(jì)課堂案例，以科研故事傳遞思政正能量

緒論部分介紹課程體系、課程目標(biāo)、混合式教學(xué)方法和要求、課程考核方式方法、課程學(xué)習(xí)方法與注意事項(xiàng)等，并分享成功學(xué)習(xí)方法，如思維導(dǎo)圖式筆記整理、期中主題調(diào)研的組織協(xié)調(diào)經(jīng)驗(yàn)等。開展案例式線下課堂[11]，以科研故事傳遞思政正能量[12-13]，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)微生物的濃厚興趣。以列文虎克自制顯微鏡首次觀察到細(xì)菌的事例，引導(dǎo)學(xué)生要有探索發(fā)現(xiàn)的好奇心，培養(yǎng)創(chuàng)新精神；以巴斯德“曲頸瓶”的巧妙設(shè)計(jì)最終否定“自然發(fā)生學(xué)說”的事例，引導(dǎo)學(xué)生要敢于質(zhì)疑，并學(xué)會(huì)通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)來驗(yàn)證假設(shè)；以幽門螺桿菌的發(fā)現(xiàn)者澳大利亞醫(yī)生巴里·馬歇爾不惜以身試菌的事例，幫助學(xué)生樹立勇攀科學(xué)高峰的遠(yuǎn)大志向，認(rèn)識(shí)到科學(xué)的目的在于造福人類；以我國“沙眼之父”湯飛凡的事例，培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義情感，增強(qiáng)民族自豪感和愛國情懷；以抗擊新冠病毒的經(jīng)驗(yàn)做法，鼓勵(lì)學(xué)生要形成辯證思維，客觀理性地分析形勢(shì)與發(fā)展，并導(dǎo)入社會(huì)責(zé)任感和家國情懷等，讓思政教育如涓涓細(xì)流融入“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)工作中；結(jié)合食品生產(chǎn)加工實(shí)踐的實(shí)際問題開展教學(xué)，如食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)微生物指標(biāo)的規(guī)定和食品生產(chǎn)企業(yè)所采取的控制措施，微生物在食品中的應(yīng)用和危害防控，如何利用微生物代謝生產(chǎn)對(duì)人類有益的產(chǎn)品，以及發(fā)酵的原理及工藝、發(fā)酵工藝中的生產(chǎn)安全及管理等[14-15]。

2.3 融合PBL教學(xué)模式，打造創(chuàng)新協(xié)作探索學(xué)習(xí)氛圍

2005年，教育部在《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作的若干意見》中提出：要積極推動(dòng)研究性教學(xué)，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力。1969年，美國神經(jīng)病學(xué)Barrows教授在麥克馬斯特大學(xué)提出PBL教學(xué)法，這是一種“以問題為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心”的教學(xué)方法，其核心原則是“圍繞問題來組織學(xué)習(xí)過程，問題是學(xué)習(xí)過程的起點(diǎn)”。自此以后，PBL以其革命性的教學(xué)方法，引領(lǐng)教育創(chuàng)新改革的方向[16]。PBL教學(xué)過程中，教師是知識(shí)建構(gòu)的引導(dǎo)者，可對(duì)學(xué)生起幫助和促進(jìn)的關(guān)鍵作用[17]。以PBL教學(xué)模式開啟期中主題調(diào)研，有助于培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、勤于思考、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、具有創(chuàng)新精神、適合國家食品生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略需要的專業(yè)復(fù)合型人才。

在課程中期，任課教師與學(xué)生充分溝通后，在線上（如學(xué)習(xí)通）設(shè)置分組任務(wù)（PBL教學(xué)模式），為學(xué)生提供幾個(gè)選題方向，學(xué)生自行組隊(duì)，小組成員就選題方向進(jìn)行討論分工、形成調(diào)研主題、進(jìn)行文獻(xiàn)查閱調(diào)研、制作PPT、演講PPT，在展示交流過程中，通過老師點(diǎn)評(píng)、小組互評(píng)、自評(píng)等方式極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與積極性，幫助學(xué)生更好地達(dá)成課程目標(biāo)。如有學(xué)生做了酶制劑在果酒釀造中的應(yīng)用專題報(bào)告，介紹常見果酒類別、果酒釀造過程中的常見酶類及發(fā)揮的作用、產(chǎn)酶微生物類群。有學(xué)生在專題報(bào)告中介紹益生菌制劑的穩(wěn)定性，內(nèi)容包括益生菌菌劑、益生菌劑常用儲(chǔ)存方法、提高菌劑穩(wěn)定性的對(duì)策。無論是何種主題，都是學(xué)生自己查找文獻(xiàn)、組織語言、形成匯報(bào)PPT并進(jìn)行表達(dá)，教師僅在關(guān)鍵時(shí)刻起點(diǎn)撥與橋梁作用。在這種PBL教學(xué)模式下，小組成員在資料查找過程中不僅鍛煉知識(shí)辨析和篩選能力，而且提升自主學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)合作能力，對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行充分的分析和討論，最大限度地發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、能動(dòng)性、獨(dú)立性和協(xié)作性，很好地鍛煉和提升學(xué)生的觀察能力、思維能力、探索能力、綜合分析能力及解決問題的能力。

2.4 發(fā)揮線上平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，打造便捷高效線上學(xué)習(xí)社區(qū)

以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)為載體，在線上（如學(xué)習(xí)通）設(shè)置主題討論，將微生物科學(xué)前沿融入傳統(tǒng)知識(shí)體系，通過設(shè)計(jì)在線討論、在線作業(yè)、討論主題帖、網(wǎng)絡(luò)答疑等模塊，滿足學(xué)生的個(gè)性化需求，如：在介紹真核微生物時(shí)，建立一個(gè)討論主題帖，以一篇關(guān)于黏菌與百年規(guī)則交通設(shè)計(jì)圖的文章引發(fā)學(xué)生思考、討論、交流；在介紹病毒時(shí)，以新冠病毒的發(fā)現(xiàn)、發(fā)展和應(yīng)對(duì)措施等激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，擴(kuò)展知識(shí)層次，培養(yǎng)科學(xué)思維；期中考核以線上PBL教學(xué)模式高效組織；在課程中后期建立一個(gè)學(xué)習(xí)筆記整理展示交流主題帖，鼓勵(lì)學(xué)生選擇3~5張筆記照片上傳到主題帖中，為學(xué)生提供便捷高效交流平臺(tái)。

3 以全過程考核方式引導(dǎo)學(xué)生深度學(xué)習(xí)

傳統(tǒng)的評(píng)估體系主體往往是教師評(píng)價(jià)為主，教師通過課堂授課、課后作業(yè)、期中測(cè)試、期末考試等對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的學(xué)習(xí)結(jié)果和學(xué)習(xí)能力進(jìn)行表現(xiàn)跟蹤和評(píng)估，這種評(píng)估方式相對(duì)主觀和單一，而且學(xué)生在平時(shí)學(xué)習(xí)不及時(shí)復(fù)習(xí)總結(jié)，考試前突擊復(fù)習(xí)，知識(shí)掌握不扎實(shí)。線上線下雙向教學(xué)模式評(píng)價(jià)體系構(gòu)建是混合教學(xué)模式發(fā)展需要攻克的難點(diǎn)，引發(fā)廣泛關(guān)注[18-19]。相比之下，混合式教學(xué)方式應(yīng)用過程中，授課教師可充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)（超星平臺(tái)）實(shí)施課程設(shè)計(jì)，建立科學(xué)合理的評(píng)估體系，實(shí)施過程中隨時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集、分析評(píng)價(jià)，掌握學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中表現(xiàn)出來的思想情緒狀態(tài)、自主學(xué)習(xí)積極性、知識(shí)理解掌握程度等客觀情況。教師可根據(jù)學(xué)生網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)采取相應(yīng)的課程改進(jìn)措施，如針對(duì)學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)數(shù)據(jù)分析所反映的知識(shí)薄弱點(diǎn)在線下課堂進(jìn)行詳細(xì)講解，幫助學(xué)生達(dá)成課程目標(biāo)。期中考評(píng)過程中，以教師點(diǎn)評(píng)、小組互評(píng)、自評(píng)等方式給予公正評(píng)價(jià)?；诖耍⒁惶兹^程考核體系（見表2），分為平時(shí)成績（20%）、期中主題調(diào)研（20%，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表3，其中教師評(píng)價(jià)8%、組內(nèi)互評(píng)4%、組間互評(píng)6%、自評(píng)2%）、期末閉卷考試（60%）。期末考試是檢查學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)或技能掌握程度的主要形式，也是教師開展教學(xué)反思、有效改進(jìn)教學(xué)的重要途徑，占60%。過程考核，占40%，更關(guān)注學(xué)生的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性，建立學(xué)生形成性學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)和考核方式。

表2 食品微生物學(xué)課程考核體系

表3 主題調(diào)研評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

4 課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)

對(duì)2019級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)業(yè)成績進(jìn)行分析，提示基于達(dá)成度評(píng)價(jià)的“食品微生物學(xué)”課程考核及混合式教學(xué)改革取得一定成效。

4.1 試卷考試結(jié)果分析

課程為閉卷考試。試卷題型較豐富，試題構(gòu)成：名詞解釋18分、選擇題12分、填空題10分、判斷題5分、問答題40分、論述題15分，總分100分。知識(shí)覆蓋面達(dá)80%以上，基本涵蓋課程的重要知識(shí)點(diǎn)，一些知識(shí)點(diǎn)的考查設(shè)計(jì)較靈活，可全面考查學(xué)生的識(shí)記、理解、運(yùn)用知識(shí)的程度和水平。

試卷題量適中，試卷難易適度，區(qū)分度為0.33，平均分為86.17分，最高分98分，最低分66分，85~96分所占比例達(dá)63.46%。名詞解釋平均分15.2分，達(dá)84.40%；選擇題平均分10.4分，達(dá)86.54%；填空題平均分7.83分，達(dá)78.27%；判斷題平均分4.56分，達(dá)91.15%；問答題平均分34.83分，達(dá)87.07%；論述題平均分13.19分，達(dá)87.95%。從考試成績來看，授課過程中的知識(shí)點(diǎn)及重點(diǎn)難點(diǎn)學(xué)生掌握較好，名詞解釋、填空題失分較多，一些學(xué)生對(duì)基本概念掌握不牢固，表述不完整、不規(guī)范；問答題和論述題得分較高，大部分學(xué)生知識(shí)運(yùn)用能力較強(qiáng)。

4.2 課程目標(biāo)整體達(dá)成度分析

對(duì)課程考核內(nèi)容及考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相關(guān)考核參數(shù)計(jì)算，分析試卷考試結(jié)果及課程整體對(duì)課程目標(biāo)的達(dá)成情況（見表4）。

表4 2019級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)“食品微生物學(xué)”課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)估表

4.3 課程目標(biāo)個(gè)體達(dá)成度分析

根據(jù)課程目標(biāo)整體達(dá)成度分布圖（圖2）分析，課程目標(biāo)3“培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感”學(xué)生達(dá)成情況最好，達(dá)到0.891，課程目標(biāo)1和2分別為0.866和0.879，線上線下混合式改革探索較為成功，大幅提高課堂學(xué)習(xí)效率，期中主題調(diào)研學(xué)生參與度很高，拓寬學(xué)生視野，鍛煉創(chuàng)新能力，今后繼續(xù)實(shí)行；后期教學(xué)中應(yīng)采取一些措施關(guān)注弱勢(shì)學(xué)生，通過群體溝通影響帶動(dòng)弱勢(shì)學(xué)生；綜合來看，學(xué)生能較好地掌握食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和前沿知識(shí)，并將之運(yùn)用于生活和生產(chǎn)中，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和意識(shí)；學(xué)生具有創(chuàng)新性思維的初步鍛煉和體現(xiàn)，能夠運(yùn)用相關(guān)科學(xué)原理，識(shí)別和判斷食品工程復(fù)雜問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，初步具備針對(duì)食品工程復(fù)雜問題提出解決方案的能力。

圖2 課程目標(biāo)個(gè)體達(dá)成分布圖

5 結(jié)語

近年來，著眼于把“食品微生物學(xué)”建設(shè)成教學(xué)和科研融合的“新工科”課程，在教學(xué)內(nèi)容、信息手段、方法創(chuàng)新等方面積極探索，取得顯著成效，獲批2020年度江西省一流本科課程（線上線下混合式）、2021年度江西省一流本科課程（虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)）。今后，將以建設(shè)“一流課程”為契機(jī)，進(jìn)一步落實(shí)“立德樹人”根本任務(wù)，堅(jiān)持以人才培養(yǎng)為中心，大力促進(jìn)師資隊(duì)伍的建設(shè)，提高教學(xué)管理水平，以現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備為平臺(tái)，以課程實(shí)施為載體，引入學(xué)科前沿，優(yōu)化課程科學(xué)評(píng)價(jià)體系，融入課程思政正能量，改革教學(xué)方法和教學(xué)手段，融合線上網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)資源，開展課堂翻轉(zhuǎn)教學(xué)，積極推進(jìn)線上線下課程改革創(chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生愛黨愛國、勇于探索、努力創(chuàng)新的精神，促進(jìn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教學(xué)質(zhì)量持續(xù)提升、教學(xué)效果不斷提高，助力培養(yǎng)創(chuàng)新型一流食品學(xué)科工程技術(shù)人才。