水果有個性，小心“水果病”

最新版的《中國居民膳食指南（2022）》建議，每人每天應保證攝入200～350克新鮮水果，且搭配多種顏色的水果營養(yǎng)更加豐富。夏季到了，隨著氣溫逐漸升高，很多水果都正在成熟上市，可以說是一年中吃水果的黃金季節(jié)。那么，你每天吃的水果到量了嗎？你知道吃水果也有禁忌嗎？不注意的話，吃水果也會吃出“水果病”來哦！

認識7大營養(yǎng)素

介紹水果和“水果病”以前，我們先來認識人體必需的營養(yǎng)素。

食物為人體生長發(fā)育提供各種各樣的營養(yǎng)素，不同食物含有的營養(yǎng)素的種類和量是不同的。

人體所必需的7大營養(yǎng)素是指碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水。

1.碳水化合物：如葡萄糖、乳糖、寡糖、多糖等，富含碳水化合物的食物包括谷類、薯類、蔬菜等；

2.蛋白質(zhì)：基本構(gòu)成單位是氨基酸，肉類、奶及奶制品、大豆及豆制品、蛋類等食物中含有較豐富的蛋白質(zhì)；

3.脂類：包括脂肪、磷脂、固醇類，富含脂類的食物如肉類、食用油、蛋黃、動物內(nèi)臟等；

4.維生素：又分為脂溶性維生素和水溶性維生素，富含維生素的食物有蔬菜、水果、谷物、肉類等；

5.礦物質(zhì)：如鈣、鐵、鋅、硒、磷、鎂等，蔬菜、水果、奶及奶制品等食物含有較豐富的礦物質(zhì)；

6.膳食纖維：如纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠等，一般蔬菜、水果、薯類等食物中的膳食纖維含量較高；

7.水：人體重要組成成分，對維持人體生命活動具有極重要的意義。

不同水果，營養(yǎng)不同

很多人以為水果只含維生素，大多數(shù)水果確實也都含有豐富的維生素：獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、柿子、橙、橘等含有維生素C；蘋果、山竹、櫻桃、龍眼、榴蓮、火龍果等含有維生素B；荔枝、枇杷、香蕉、杏、西瓜、櫻桃、梨、蘋果、香蕉、橘子等含有維生素A；桑葚、山楂、石榴、獼猴桃、菠蘿蜜、百香果、木瓜、芒果等含有維生素E；藍莓、無花果、葡萄、李子、獼猴桃、石榴、蔓越莓等含有維生素K。

事實上，除了維生素，有些水果還含有礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，甚至還有蛋白質(zhì)和脂類。比如：

蘋果是生活中十分常見的水果，含有糖、酸、維生素、類黃酮、膳食纖維、果膠、礦質(zhì)元素等諸多營養(yǎng)物質(zhì)，其中，類黃酮已被證實有助降低死亡風險，尤其是死于心臟病的風險；

香甜軟滑的香蕉富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素B6、維生素C以及無機鹽中的鈣、磷、鐵、鉀等，而且含有微量生物胺類，能幫助調(diào)節(jié)情緒，所以香蕉又被稱作“快樂水果”；

獼猴桃富含維生素C、維生素K、膳食纖維、多種氨基酸、礦物質(zhì)以及微量元素，而且還含有在其他水果中較為少見的葉酸。備孕的朋友對葉酸肯定不陌生，其對細胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質(zhì)的合成起著重要的作用，是胎兒生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素；

西瓜含水量高，同時含有蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、番茄紅素、多種氨基酸等人體必需的營養(yǎng)素，其含有的瓜氨酸可通過增加血管內(nèi)皮細胞，釋放一氧化氮，有助舒張血管，增加血管彈性，有效調(diào)節(jié)血壓；

葡萄含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P等多種營養(yǎng)物質(zhì)，其含有多種人體所需的氨基酸，對緩解疲勞很有幫助，富含花青素的紫葡萄還有助于美容抗衰老；

牛油果又稱鱷梨，它的特點就是脂肪含量豐富，約為15%，比一般的瘦肉和魚肉（脂肪含量約為3%～5%）要高得多；同時，它還含有膳食纖維、鉀、煙酸、鈣、鎂等營養(yǎng)素。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院張燕教授介紹，不同顏色的水果在營養(yǎng)方面也有差異：

1.紅色水果富含番茄紅素、花青素

很多水果中都有番茄紅素、花青素，只是量的多少差別。其中番茄、西瓜里番茄紅素含量相對較高，而紅色的草莓、石榴中花青素的含量比較多。哈佛大學通過對48000人的跟蹤分析發(fā)現(xiàn)：常攝入番茄（番茄紅素）的人群，前列腺癌和前列腺炎的發(fā)病率會降低45% 。

2.黃色水果富含類胡蘿卜素

常見的有芒果、木瓜、橙子等。其中，鮮榨的橙汁中含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，每天喝一杯新鮮橙汁，還有助于降低患阿爾茲海默癥的概率。

3.綠色水果富含葉綠素

常吃綠葡萄、甜瓜、獼猴桃等綠色的水果，攝入豐富的葉綠素，有利于控制體重、降血脂。

4.藍色水果富含花青素

花青素是目前人類發(fā)現(xiàn)的有效的抗氧化生物活性劑之一，它能保護人體免受自由基的損傷，護眼、護血管、防癡呆、美容顏，提升人體免疫力。藍莓被譽為“抗氧化之王”，也正是因為其中富含花青素這種生物活性成分。此外，桑葚、紫葡萄中也含有豐富的花青素。

形形色色“水果病”

水果美味富含營養(yǎng)，有的還有養(yǎng)生功效，但水果吃不對也會導致健康問題！水果致人身體不適或致病的表現(xiàn)，被統(tǒng)稱為“水果病”，大致有這么幾大類：過量食用產(chǎn)生副作用；食用變質(zhì)水果導致；水果中的一些特殊物質(zhì)引發(fā)人體過敏。

從中醫(yī)的角度來講，水果可以分為寒涼、溫熱、甘平3大類。

1.寒涼類

屬于可以清熱、降火氣的水果，常見的如香瓜、西瓜、番茄、水梨、山竹、柚子、香蕉、百香果、葡萄柚、柿子、椰子、哈密瓜、奇異果、草莓、橘子、甘蔗、枇杷……平時怕熱、易出汗、愛喝水、經(jīng)?？诟?、便秘、喉嚨痛的，屬于熱性體質(zhì)的人，可以吃這類水果；體質(zhì)虛寒的人要慎食或少吃。

2.溫熱類

屬于可以散寒助陽的水果，如常見的：楊梅、荔枝、桃子、榴蓮、龍眼、金桔、番石榴、水蜜桃、棗、紅毛丹、柳橙、櫻桃、芒果……平時沒什么血色，四肢冰涼，稍微吃一點涼的就容易胃痛、拉肚子的，屬于寒性體質(zhì)的人，可以吃這類水果；體質(zhì)燥熱的人食用要適量。

3.甘平類

介于寒熱之間，比較平和，適合絕大多數(shù)人吃。如常見的：木瓜、藍莓、蘋果、葡萄、李子、檸檬、火龍果、楊桃、橄欖、釋迦、桑葚、鱷梨、無花果、蓮霧、覆盆子、青梅……

水果的寒熱分類只能作為一個大致的歸納和提醒，因為人的體質(zhì)還可以細分很多種，不能完全生搬硬套。不過，就算是甘平類的水果也不能多吃、單一的吃，否則也會引起不適。

另外，水果也有一定的地域性。俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，熱帶地區(qū)盛產(chǎn)榴蓮等性溫的水果，但當?shù)厝顺栽俣嘁膊蝗菀咨匣稹１狈綒夂蚋稍?，體內(nèi)容易有內(nèi)火，再多吃點榴蓮等熱性水果，就會火上加火。所以地域性很強的水果，偶爾嘗鮮可以，不要肆意多吃。

下面一起來了解下幾種常見的“水果病”。

1.荔枝病

荔枝是高糖水果，但吃多了卻容易低血糖。目前醫(yī)學上并沒有完全研究明白“荔枝病”的發(fā)病機制，以及荔枝的致病原因，考慮與這些因素有關(guān)：①荔枝中含有豐富的果糖、葡萄糖和蔗糖，食用荔枝后，血糖會迅速升高。而血糖升高后，人體會分泌大量的反應性胰島素，降低血糖指標。于是胰島素又通過消化體內(nèi)的葡萄糖，使其下降。但是這時果糖還沒有來得及轉(zhuǎn)換成葡萄糖補充我們的血糖，所以最終導致血糖迅速下降。②荔枝中的兩種物質(zhì)：α-亞甲環(huán)丙基甘氨酸和次甘氨酸A會阻礙糖異生和脂肪酸氧化，加劇夜間空腹期的低血糖，破壞人體自我保護機制，從而導致嚴重的低血糖反應和暴發(fā)性腦病。③吃太多荔枝，會影響食欲，如果蛋白質(zhì)、脂肪攝入量不足，身體內(nèi)沒有足夠的糖，很容易出現(xiàn)低血糖癥狀。

因此，為預防“荔枝病”，一定要避免“空腹食用”和“過量食用”。如果吃了荔枝，出現(xiàn)了低血糖癥狀，在未發(fā)生抽搐、昏迷等嚴重癥狀的情況下，可以先通過攝入糖果、蜂蜜、白砂糖、餅干等家中常見的食物來緊急緩解癥狀。如果已經(jīng)出現(xiàn)比較嚴重的癥狀，比如抽搐、神志不清等，建議直接撥打急救電話送醫(yī)，不要擅自喂食食物或者水，避免發(fā)生窒息。

2.芒果病

復旦大學附屬中山醫(yī)院藥劑科主管藥師王春暉介紹，芒果含有的果酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、漆酚、卡杜酚以及未成熟芒果的醛酸都是潛在的過敏原，會對皮膚黏膜產(chǎn)生刺激從而引發(fā)過敏。一些人食用或接觸芒果后，會口唇紅腫發(fā)麻、喉嚨發(fā)癢灼熱，臉和四肢發(fā)皮疹，可伴輕微水腫，一些人還會有腹痛、腹瀉等。

因此，對芒果過敏的人，可以嘗試把芒果切成小塊直接入口避免沾到口唇皮膚，或用攪拌機打成芒果汁用吸管吸食。對芒果嚴重過敏的人應避免再吃芒果。對于芒果性皮炎，可用3%硼酸溶液每日冷敷患處2～3次，同時在醫(yī)師、藥師指導下口服抗過敏藥物，如西替利嗪或氯雷他定。

3.桔黃病

柑橘類富含胡蘿卜素，一次吃太多或連續(xù)幾天吃導致大量胡蘿卜素吸收入血，肝臟無法及時轉(zhuǎn)為維生素A貯存，胡蘿卜素在皮膚淺層組織沉積導致黃染，這就是桔黃病。皮膚黃染通常先從手掌和腳底開始，其次是鼻子、額頭，嚴重者可累及全身，并伴有惡心、嘔吐、食欲下降、倦怠乏力等癥狀。

此類情況一般無需治療，只需停止食用柑橘類和其他富含胡蘿卜素的食物，如胡蘿卜、番茄、南瓜等，多飲水以促進體內(nèi)過多的胡蘿卜素排泄。預防方面，應避免短期吃大量柑橘類水果。

4.柿石癥

柿子或柿餅中含有大量鞣酸（單寧酸）以及膠酚、果膠，遇到胃酸時，在胃消化酶的作用下與蛋白質(zhì)結(jié)合形成凝塊，胃內(nèi)滯留時間越長，凝塊越結(jié)實，這就是柿石癥。吃了柿子難免形成柿石，少量食用形成柿石較小，一般可以通過消化道排出。但大量連續(xù)進食柿子或柿餅形成較大的柿石，就可能堵塞幽門口或堵在小腸引起腸梗阻，出現(xiàn)飽脹不適、食欲下降、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

因此，應避免空腹吃柿子，不要吃未成熟的柿子，最好與高蛋白的蝦蟹錯開食用時間。對于較小柿石，可在醫(yī)生指導下用碳酸氫鈉改變胃內(nèi)環(huán)境或多潘立酮或西沙必利促進胃蠕動，也可以在胃鏡下取出。較大柿石引起腸梗阻者，如無急性穿孔癥狀可先保守治療，無效者需手術(shù)治療。

總之，“水果病”多是因為不了解自己的體質(zhì)和水果的屬性，進食不當導致的，只要記住：過敏少吃或不吃，變質(zhì)堅決不能吃，好吃也不要貪吃，如此便可有效的預防“水果病”。