烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)中西點(diǎn)課程思政建設(shè)與實踐

方偉佳　黃俊生

摘 要：課程思政是一種構(gòu)建全員、全程、全課程育人格局的“大思政”觀．針對中西點(diǎn)課程思政教育設(shè)計相對不足、教學(xué)方式較為單一、教學(xué)效果不理想等問題．分析中西點(diǎn)課程思政觀現(xiàn)狀，確定改革內(nèi)涵與思政元素，構(gòu)建改革路徑，不斷修訂和改善課程思政教學(xué)方法和手段，力求培養(yǎng)出適應(yīng)新時代新變化的高素質(zhì)和高技能人才．實現(xiàn)“烹飪+思政”的協(xié)同效應(yīng)，進(jìn)而實現(xiàn)學(xué)生思想品德水平、文化素養(yǎng)和職業(yè)操守的同步提升．

關(guān)鍵詞：課程思政；中西點(diǎn)課程；思政元素；評價體系

中圖分類號：TS 201.1? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? 文章編號1007-6883（2023）03-0086-07

DOI：10.19986/j.cnki.1007-6883.2023.03.012

黨的十八大以來，全國高校思想政治工作會議和全國教育大會均強(qiáng)調(diào)要持續(xù)推進(jìn)高校課程思政建設(shè)［1］．烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)是將理論教育的專業(yè)性與技能教育的實踐性相結(jié)合的特色專業(yè)，中西點(diǎn)課程蘊(yùn)含的哲學(xué)思想和道德理念，是大學(xué)生思想政治教育的重要資源［2-4］．劉顏指出，將面點(diǎn)與思政教育結(jié)合，可充分發(fā)揮專業(yè)課程的專業(yè)育人和思政育人功能［5］，查雅婷研究發(fā)現(xiàn)，在中西點(diǎn)課程中融入課程思政元素可培養(yǎng)工匠精神和職業(yè)道德，進(jìn)而培養(yǎng)德高藝精的優(yōu)秀人才［6］．因此，中西點(diǎn)課程如何在課程思政理念引領(lǐng)下落實立德樹人的根本任務(wù)，并將思想政治教育與專業(yè)課程教學(xué)有機(jī)結(jié)合，是非常值得探討的重要課題［7-8］．而傳統(tǒng)的中西點(diǎn)課程教學(xué)多注重學(xué)生面點(diǎn)理論和實踐技能的培養(yǎng)，教師在教學(xué)過程中忽略了對面點(diǎn)飲食文化的傳授，思政教育設(shè)計相對不足、教學(xué)方式較為單一、教學(xué)效果不理想．因此，本文針對這些問題提出了相應(yīng)的教學(xué)策略，提供新的思考，為相關(guān)專業(yè)的課程思政教學(xué)提供參考．

一、課程思政與中西點(diǎn)課程融合的優(yōu)勢與局限

（一）中西點(diǎn)課程思政改革的優(yōu)勢

烹飪與營養(yǎng)教育主要研究烹飪、營養(yǎng)、管理和教育等方面的基本知識和技能，主要面向社會主義現(xiàn)代化建設(shè)、人口質(zhì)量建設(shè)、地方經(jīng)濟(jì)繁榮和時尚飲食文化培養(yǎng)人才［9-11］．中華文化源遠(yuǎn)流長，其中的面點(diǎn)文化因其起源于人類的基本生存需求而永遠(yuǎn)不會湮滅，同時人們對美好生活的向往會隨著物質(zhì)文明的進(jìn)步而逐漸被上升到精神層面的追求．將課程思政引入中西點(diǎn)課程中，對提高學(xué)生思想品德起到很好的引領(lǐng)、激勵和促進(jìn)作用，同時將會賦予課程更多的育人理念，從而將課程的理論和實踐教學(xué)推向新的高度［12］．

中西點(diǎn)課程作為烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的主要課程之一，內(nèi)涵豐富，與人們的生活息息相關(guān)，蘊(yùn)含著大量的課程思政元素，中西點(diǎn)課涉及的知識領(lǐng)域有工藝學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)、美學(xué)等，知識面廣且兼具理論性、實驗性與實踐性，是一門綜合性學(xué)科［13］．課程中傳承的工匠精神、敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神、科學(xué)精神、職業(yè)道德等都是值得宣揚(yáng)的重要內(nèi)容，可以很好地構(gòu)建全員、全程、全課程育人格局，注重三個結(jié)合，即育才與育人相結(jié)合、美育與德育相結(jié)合、理論與實踐相結(jié)合，形成協(xié)同效應(yīng)，落實“立德樹人”的根本任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的理論學(xué)習(xí)能力與實踐動手能力，傳承和弘揚(yáng)工匠精神，進(jìn)而培育具有時代創(chuàng)新精神和良好職業(yè)道德的技能型人才［14］．

（二）中西點(diǎn)課程思政改革的難點(diǎn)和誤區(qū)

中西點(diǎn)課程為烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的核心課程，但在思政教育推進(jìn)過程中，思政元素挖掘、教學(xué)設(shè)計能力、引領(lǐng)示范作用、教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)等方面還有一定的難度，也存在一些誤區(qū)［15］．一是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)為工科類專業(yè)，主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生理論知識與實操技能的掌握，淡化了師生對專業(yè)課程中蘊(yùn)含的思政元素，導(dǎo)致思政元素挖掘不充分．二是教師整體課程思政教學(xué)設(shè)計能力有待提高，既要設(shè)計有專業(yè)特色的課程思政教學(xué)，又要避免生搬硬套式課程思政教學(xué)，距離“三全”育人教學(xué)成效尚有較大提升空間［16］．三是專業(yè)教師在傳統(tǒng)教學(xué)中，主要講授專業(yè)知識，而將授課環(huán)節(jié)與育人環(huán)節(jié)割裂，未能將課程思政的隱性育人功效充分發(fā)揮出來［17］．

二、中西點(diǎn)課程思政元素的挖掘

課程思政要將課程固有的知識、技能傳授這些顯性教育同灌輸愛國主義、文化自信這些隱性教育相結(jié)合，從而促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展［17-18］．根據(jù)中西點(diǎn)課程內(nèi)容的特點(diǎn)，再結(jié)合課程目標(biāo)與定位，圍繞“傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的新時代美食工匠”這一主線，將中西點(diǎn)課程分為四個模塊，并根據(jù)四個模塊的內(nèi)容和學(xué)習(xí)目標(biāo)，深入挖掘課程思政元素與課程知識點(diǎn)融入點(diǎn)，具體模塊對應(yīng)課程思政元素詳見表1．

三、思政元素融入路徑

課程思政元素融入路徑如圖1所示：

（一）發(fā)揮黨組織作用，加強(qiáng)課程思政研討

要在黨組織的引領(lǐng)下有序開展思政教學(xué)工作，將課程思政與黨組織主題活動有機(jī)結(jié)合，支部充分運(yùn)用“主題活動、共建支部”等有效途徑，學(xué)習(xí)研究“為黨育人、為國育才”的要求，全面分析中西點(diǎn)課程職業(yè)特點(diǎn)、崗位特點(diǎn)、課程總體目標(biāo)和學(xué)生學(xué)習(xí)特征，并且圍繞新時代餐飲行業(yè)新發(fā)展與新要求，開展課程思政建設(shè)的研討，緊密聯(lián)系課程特色，集結(jié)有效資源，著力打造有深度、有溫度的思政課程，為培養(yǎng)更多“善烹飪、懂營養(yǎng)、會管理、守規(guī)矩、有情懷”的“傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的新時代美食工匠”夯實基礎(chǔ)．

（二）挖掘育人元素，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

習(xí)近平總書記在清華大學(xué)考察時強(qiáng)調(diào)：“教師要成為大先生，做學(xué)生為學(xué)、為事、為人的示范，促進(jìn)學(xué)生成長為全面發(fā)展的人．”高校要注重教師對課程思政理念的把握，確保將課程思政融入課堂教學(xué)的深刻意義傳達(dá)到全體教師，在正確認(rèn)識的基礎(chǔ)上，教師應(yīng)有課程思政教育的大局觀，多角度、全方位地整合教學(xué)資源，結(jié)合中西點(diǎn)課程的實際案例，從問題出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生以思政思維解決問題，從而循序漸進(jìn)地將思政元素與課程內(nèi)容完美融合［19］．高?？赏ㄟ^積極開展中西點(diǎn)課程思政講座的方式，讓教師充分意識到課程思政改革的可行性和必要性，也可邀請相關(guān)專家進(jìn)行定期培訓(xùn)，通過實時培訓(xùn)不斷更新知識體系，達(dá)到提升教師隊伍整體素質(zhì)的目的［19-20］．

同時，教師也要不斷優(yōu)化中西點(diǎn)課程教學(xué)設(shè)計．在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師往往只注重講解知識點(diǎn)而將知識點(diǎn)與課程思政割裂開來，無法達(dá)到知識點(diǎn)與思政教育的協(xié)同育人目的，課程思政是堅持馬克思主義的立場觀點(diǎn)和方法，來重構(gòu)小到一堂課的設(shè)計，大到人才培養(yǎng)模式的整體設(shè)計［20］．因此，堅持因時而進(jìn)、因事而化、因勢而新，將全體“漫灌”與因材施教的“滴灌”緊密結(jié)合，促進(jìn)課程思政建設(shè)日臻完善，實現(xiàn)培養(yǎng)擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時代新人的育人目標(biāo)．

（三）優(yōu)化教學(xué)手段，提升思政育人效果

隨著信息化時代的到來，教育信息化已成為大勢所趨，為適應(yīng)時代的發(fā)展，出現(xiàn)了許多新型教學(xué)方法，所以專業(yè)核心課程的思政教育應(yīng)充分利用各種信息化技術(shù)來推動教學(xué)改革［21-23］．中西點(diǎn)課程教學(xué)中，教師應(yīng)針對不同的知識內(nèi)容，靈活運(yùn)用模擬仿真教學(xué)手段，通過視頻、音頻等相關(guān)素材來讓學(xué)生身臨其境感受中國面點(diǎn)文化的博大精深；同時通過實驗實踐與案例研究，將思政教學(xué)巧妙融入面點(diǎn)知識講授中，通過具體案例讓課堂“活”起來，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中西點(diǎn)課程中加深對中華傳統(tǒng)文化的認(rèn)知，加強(qiáng)對社會主義核心價值觀的認(rèn)同，強(qiáng)化法制觀與道德觀，激發(fā)學(xué)生的探索和創(chuàng)新意識．同時，教師利用線上教學(xué)方式拓展教學(xué)空間，通過錄制慕課視頻，采用屏幕分享等方式與學(xué)生共同交流和探討，使學(xué)生在輕松自主的學(xué)習(xí)過程中實現(xiàn)品德素養(yǎng)的提高，也為開展德育教育提供了良性的互動平臺，最終達(dá)到全面增強(qiáng)思政教學(xué)的效果［24］．

（四）健全評價體系，形成有效反饋

學(xué)生是課程實施過程的客體，課程教學(xué)的思政教學(xué)成效應(yīng)以學(xué)生的身心發(fā)展為前提，以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為中心［25］．而傳統(tǒng)的中西點(diǎn)課程教學(xué)評價主要考察學(xué)生實操能力和知識掌握情況，往往忽略了思政內(nèi)容的評價，所以在思政教育改革下，中西點(diǎn)課程評價體系應(yīng)進(jìn)一步完善，要注重思政成效考核，提高職業(yè)道德規(guī)范考核比重．考核評價應(yīng)涵蓋學(xué)生對思政教學(xué)的認(rèn)識情況、自身學(xué)習(xí)態(tài)度和積極性，以及實踐報告中呈現(xiàn)的思政學(xué)習(xí)成果和全面素質(zhì)提升情況［26-27］，具體占比詳見表2．

四、中西點(diǎn)課程思政的教學(xué)效果

通過線下調(diào)查問卷方式（見表3），分析2021-2022年度第一學(xué)期中西點(diǎn)課程思政教學(xué)反饋，調(diào)查對象為2020級烹飪系86名學(xué)生，共發(fā)放86份調(diào)查問卷，回收86份調(diào)查問卷，有效回收率100%．

調(diào)查結(jié)果如表3所示，課程思政接受程度（問題1）中，51.16%的同學(xué)非常接受，40.69%的同學(xué)比較接受，合計91.85%，這說明大部分同學(xué)對于中西點(diǎn)課程思政教學(xué)方式比較認(rèn)可；理論知識與思政元素銜接是否自然（問題2）中，37.20%的同學(xué)認(rèn)為非常自然，46.51%的同學(xué)認(rèn)為比較自然，合計83.71%，說明大部分同學(xué)認(rèn)為專業(yè)知識與思政元素融入較自然，但其中比較自然高于非常自然，可能由于授課方式由傳統(tǒng)式轉(zhuǎn)變?yōu)樗颊谌胧?，短時間內(nèi)還不能完美融入，還有一定提升空間；能否提升自身學(xué)習(xí)興趣（問題3）中，45.34%的同學(xué)認(rèn)為明顯提升，43.02%的同學(xué)認(rèn)為有所提升，合計88.36%，這說明大部分學(xué)生認(rèn)為在緊張的課程講授中穿插一定的課程思政內(nèi)容，能夠有效的吸引學(xué)生注意力，從而提高學(xué)習(xí)效率；能否提升自身對專業(yè)的認(rèn)同感（問題4）中，60.46%的同學(xué)認(rèn)為有明顯提升，33.72%的同學(xué)認(rèn)為有所提升，合計94.18%，說明大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為課程思政教學(xué)能有效促進(jìn)對專業(yè)內(nèi)容的掌握，同時也是全面了解學(xué)科發(fā)展的有效途徑，從而提升專業(yè)認(rèn)同感；能否將理論與實踐更好的結(jié)合（問題5）中，51.16%的同學(xué)認(rèn)為完美結(jié)合，37.20%的同學(xué)認(rèn)為有所結(jié)合，合計88.36%，這說明課程思政教學(xué)很大程度上可將理論與實踐緊密結(jié)合，從而提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率．

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)所學(xué)的中西點(diǎn)文化，其蘊(yùn)含的哲學(xué)思想和道德理念，是大學(xué)生思想政治教育的重要資源［28］．教師在思政教學(xué)過程中應(yīng)按照原有課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，在授課過程中融入課程思政元素，達(dá)到顯性技能知識與隱形思政元素相結(jié)合的目的，力求培養(yǎng)出適應(yīng)新時代新變化的高素質(zhì)和高技能人才．實現(xiàn)“烹飪+思政”的協(xié)同效應(yīng)，進(jìn)而實現(xiàn)學(xué)生思想品德水平、文化素養(yǎng)和職業(yè)操守的同步提升．

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Construction and Practice of Ideological and

Political Education in the Curriculum of Chinese and

Western Pastries for Culinary and Nutrition Education

FANG Wei-jia， HUANG Jun-sheng*

（College of Geography and Tourism · College of Chaozhou Cuisine， Hanshan Normal University， Chaozhou， Guangdong， 521041）

Abstract：Ideological and political education is a“big ideological and political”concept that constructs a pattern of education for all staff，the entire process，and the entire curriculum. Aiming at the problems of relatively insufficient design，single teaching method and unsatisfactory teaching effect of ideological and political education，this paper analyzes the current situation of ideological and political education in the curriculum of Chinese and Western pastries，identifies the reform connotation and ideological and political elements，constructs a reform path，and constantly revises and improves the teaching methods and means of ideological and political education，so as to cultivate high-quality and highly skilled talents who can adapt to the new changes in the new era，and achieve the synergistic effect of“culinary arts + ideological and political education”，thereby synchronously improving studentsideological and moral standards， cultural literacy and professional ethics.

Key words：ideological and political education；Chinese and Western pastries；ideological and political elements；evaluation system

責(zé)任編輯 周春娟

收稿日期：2022-09-16

基金項目：廣東省第二批高?！半p帶頭人”教師黨支部書記工作室培養(yǎng)創(chuàng)建單位項目．

作者簡介：方偉佳（1994-），女，黑龍江哈爾濱人，韓山師范學(xué)院地理科學(xué)與旅游學(xué)院·潮菜學(xué)院教師．黃俊生為通訊作者．