國(guó)內(nèi)外牛肉中獸藥殘留限量對(duì)比及國(guó)內(nèi)相應(yīng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)研究進(jìn)展

劉忠瑩　王小平　朱敏敏　譚亞男　何葉馨　王鑫

摘 要：近年來(lái)我國(guó)牛肉需求量較大，進(jìn)口牛肉已占據(jù)較大的市場(chǎng)份額。作為牛肉消費(fèi)大國(guó)，國(guó)內(nèi)牛肉特別是進(jìn)口牛肉的質(zhì)量安全問(wèn)題受到我國(guó)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者等的廣泛關(guān)注，獸藥殘留則是牛肉中重要的質(zhì)量安全問(wèn)題之一。建立適宜、全面的牛肉獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是監(jiān)控牛肉質(zhì)量安全的重要舉措。本文對(duì)我國(guó)與主要牛肉進(jìn)口國(guó)、某些發(fā)達(dá)國(guó)家或組織關(guān)于牛肉中獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較及分析，我國(guó)關(guān)于牛肉中獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)已較為完善，但部分獸藥殘留限量與某些發(fā)達(dá)國(guó)家或組織的相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)仍存在一定差異，且部分獸藥缺乏對(duì)應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。未來(lái)我國(guó)仍需結(jié)合獸藥實(shí)際使用情況和監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)一步完善牛肉中獸藥殘留限量及檢測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范國(guó)內(nèi)牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的獸藥使用行為，提升進(jìn)口牛肉的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的食品健康安全。

關(guān)鍵詞：獸藥殘留；牛肉；最大殘留限量；對(duì)比分析；檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

Comparison of Veterinary Drug Residue Limits in Beef in China and Abroad and A Review of Chinese Testing Standards

LIU Zhongying， WANG Xiaoping， ZHU Minmin， TAN Yanan， HE Yexin， WANG Xin*

（Key Laboratory of Baijiu Supervising Technology for State Market Regulation， Sichuan Institute of Food Inspection，

Chengdu 610097， China）

Abstract： In recent years， the demand for beef in China has been relatively high， and imported beef has occupied a large market share. China is a major consumer of beef， and the quality and safety of beef in China， especially imported beef， have received widespread attention from food safety regulatory agencies and consumers in the country. Residues of veterinary drugs in beef are one of the important quality and safety issues. Establishing appropriate and comprehensive standards for veterinary drug residue limits in beef is an important measure for monitoring the quality and safety of beef. This article compares Chinas， major beef exporting countries and some developed countries or organizations standards for veterinary drug residue limits in beef. The results show that Chinas standards for veterinary drug residue limits in beef are relatively perfect. However， the Chinese maximum residue limits for some veterinary drugs are not consistent with the food safety standards of some developed countries or organizations and the country has not set testing standards for some veterinary drugs. In the future， this country still needs to further improve the standards for veterinary drug residue limits in beef and the testing standards by synthesizing the practical use and monitored data of veterinary drugs in order to standardize the use of veterinary drugs on cattle farms， upgrade the quality and safety of imported beef and， more broadly， ensure the safety and health of consumers.

Keywords： veterinary drug residues; beef; maximum residue limit; comparative analysis; testing standard

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20230410-026

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207.2? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-8123（2023）06-0065-09

引文格式：

劉忠瑩， 王小平， 朱敏敏， 等. 國(guó)內(nèi)外牛肉中獸藥殘留限量對(duì)比及國(guó)內(nèi)相應(yīng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)研究進(jìn)展[J]. 肉類(lèi)研究， 2023， 37（6）： 65-73. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20230410-026.? ? http：//www.rlyj.net.cn

LIU Zhongying， WANG Xiaoping， ZHU Minmin， et al. Comparison of veterinary drug residue limits in beef in China and abroad and a review of Chinese testing standards[J]. Meat Research， 2023， 37（6）： 65-73. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20230410-026.? ? http：//www.rlyj.net.cn

現(xiàn)階段，我國(guó)農(nóng)業(yè)對(duì)外開(kāi)放面臨諸多問(wèn)題，真正的挑戰(zhàn)在于農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和食物自給率持續(xù)下降[1]。其中，近年來(lái)我國(guó)牛肉產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于需求量，國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)存在嚴(yán)重的供需不足問(wèn)題。在此情況下，我國(guó)開(kāi)始增加對(duì)國(guó)外牛肉的進(jìn)口，來(lái)補(bǔ)足牛肉的供需缺口[2-3]。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年我國(guó)牛肉產(chǎn)量718 萬(wàn)t，環(huán)比2021年增加21 萬(wàn)t，增長(zhǎng)3.0%[4]；根據(jù)中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年1—12月，我國(guó)總計(jì)進(jìn)口牛肉約269 萬(wàn)t，環(huán)比2021年1—12月（233 萬(wàn)t），上漲15.3%；進(jìn)口額約為1 187 億人民幣，環(huán)比2021年1—12月（807 億人民幣），上漲47.1%[5-6]。牛肉進(jìn)口量一直居高不下，且主要進(jìn)口國(guó)相對(duì)集中在巴西、阿根廷、美國(guó)、新西蘭、澳大利亞等國(guó)家，巴西一直居于首位[7-10]。由于發(fā)展程度、飲食習(xí)慣等不同，各國(guó)食品安全監(jiān)管體系、針對(duì)食品的技術(shù)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求存在很大差異。這種標(biāo)準(zhǔn)上的差異往往成為進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)[11]。在進(jìn)口牛肉的同時(shí)，也需關(guān)注其質(zhì)量安全。作為重要消費(fèi)產(chǎn)品，牛肉中的獸藥殘留問(wèn)題是影響牛肉質(zhì)量安全的最重要因素之一，一直備受養(yǎng)殖場(chǎng)、市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者的關(guān)注[12-15]。陳澤宇等[16-17]收集、編譯、綜述2015年以來(lái)部分國(guó)內(nèi)外牛肉相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)修訂更新情況，從牛肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、質(zhì)量等級(jí)、限量、檢驗(yàn)、標(biāo)簽、進(jìn)出口六方面出發(fā)進(jìn)行梳理、研究，還對(duì)國(guó)內(nèi)外牛肉的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)作了對(duì)比研究，但未對(duì)牛肉相關(guān)獸藥殘留限量及其檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)做深入剖析。

盧陽(yáng)等[18]也將我國(guó)與國(guó)外牛肉的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了對(duì)比研究，但僅限于和美國(guó)、日本、國(guó)際食品法典委員會(huì)（Codex Alimentarius Commission，CAC）比較。孫彩霞等[19]概述我國(guó)與澳大利亞、CAC牛肉的獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)，但年限較為久遠(yuǎn)，不適用于最新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比。劉鑫等[20]僅將我國(guó)的新獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)作了詳細(xì)解析。此外還有大量國(guó)內(nèi)外獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比研究報(bào)道，但集中于除牛肉外的其他品種，如乳及乳制品[21-22]、水產(chǎn)品[23-24]、畜禽產(chǎn)品[15，24-25]等。鑒于我國(guó)牛肉主要依賴(lài)進(jìn)口，本文分別比較分析我國(guó)與上述主要牛肉進(jìn)口國(guó)（巴西、阿根廷、美國(guó)、新西蘭、澳大利亞）、以及日本和CAC等組織或國(guó)家的牛肉中獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的差異，保證進(jìn)口牛肉的質(zhì)量安全同時(shí)也能保證我國(guó)牛肉出口時(shí)減少遭遇技術(shù)性貿(mào)易壁壘，減少在進(jìn)出口貿(mào)易中的經(jīng)濟(jì)損失，預(yù)防牛肉中的獸藥殘留問(wèn)題引發(fā)世界范圍的公共衛(wèi)生危害，同時(shí)為完善我國(guó)牛肉相關(guān)的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)提供參考。

1 我國(guó)牛肉中獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的概況

作為國(guó)內(nèi)獸藥殘留最全標(biāo)準(zhǔn)GB 31650—2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》[26]于2020年4月1日正式實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的267 種（類(lèi)）獸藥在動(dòng)物性食品中的2 191 項(xiàng)殘留限量，全面采用CAC、歐盟和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)的最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)與國(guó)際接軌，基本覆蓋了我國(guó)常用獸藥品種和主要食品動(dòng)物及組織，標(biāo)志著我國(guó)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)進(jìn)入新階段[27]。此外2022年9月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)及國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布GB 31650.1—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41 種獸藥最大殘留限量》[28]，并于2023年

2月1日起實(shí)施。牛肉中獸藥殘留限量在GB 31650—2019及GB 31650.1—2022中共涉及已批準(zhǔn)用于動(dòng)物性食品中最大殘留限量規(guī)定的獸藥74 種；新批準(zhǔn)獸藥清單中11 種；允許用于食品動(dòng)物，但不需要制定殘留限量的獸藥137 種；允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥7 種；食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物的名單中21 項(xiàng)。目前，有最大殘留限量規(guī)定的共有91 種，涉及抗菌藥類(lèi)45 種、抗菌增效劑1 種、解熱鎮(zhèn)痛抗炎藥5 種、抗梨形蟲(chóng)藥1 種、抗球蟲(chóng)藥6 種、抗吸蟲(chóng)藥4 種、抗線蟲(chóng)藥11 種、抗錐蟲(chóng)藥2 種、驅(qū)蟲(chóng)藥2 種、殺蟲(chóng)藥10 種、抗蠕蟲(chóng)藥1 種、糖皮質(zhì)激素類(lèi)藥4 種。其中抗菌藥類(lèi)最多，接近最大殘留限量規(guī)定的獸藥總數(shù)的一半，類(lèi)別又可細(xì)分為11 類(lèi)，包括：頭孢菌素類(lèi)、多肽類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)、酰胺醇類(lèi)、林可胺類(lèi)、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)、氨基糖苷類(lèi)、β-內(nèi)酰胺類(lèi)、β-內(nèi)酰胺酶抑制劑、磺胺類(lèi)、喹諾酮類(lèi)及其他抗菌藥。

2 我國(guó)牛肉中獸藥殘留限量與其他國(guó)家或組織對(duì)比

2.1 與主要進(jìn)口國(guó)（巴西、阿根廷、美國(guó)、新西蘭、澳大利亞）對(duì)比

巴西的《動(dòng)物源食品內(nèi)獸藥最大殘留限量規(guī)定》[29]由巴西衛(wèi)生監(jiān)督局2019年6月24日公布，規(guī)定了動(dòng)物源食品內(nèi)獸藥的最大殘留限量。涉及牛肉中有最大殘留限量的獸藥共計(jì)69 項(xiàng)，其中頭孢匹林、安普霉素、泰妙菌素、托芬那酸、拉沙洛西、氟雷拉納、氯舒隆、沙奎那韋、溴氰菊酯9 項(xiàng)嚴(yán)于我國(guó)，除溴氰菊酯外其余8 項(xiàng)我國(guó)均無(wú)限量。

阿根廷國(guó)家動(dòng)物健康服務(wù)部2011年8月18日發(fā)布559/2011號(hào)決議[30]，制訂了動(dòng)物源性食品中主要獸藥成分的最大殘留限量。決議中包含了上百種有機(jī)酸、麻醉劑、鎮(zhèn)定劑、抗球蟲(chóng)藥、抗真菌劑、防腐劑、抗炎藥、抗組胺、抗微生物劑、外用和內(nèi)用抗寄生蟲(chóng)藥、激素、礦物質(zhì)和維生素補(bǔ)充劑、草本和植物萃取物、營(yíng)養(yǎng)素，以及循環(huán)、呼吸、消化和泌尿系統(tǒng)用藥物。該決議和我國(guó)限值相比，相同的有56 項(xiàng)之多，此外還包括二氟沙星（200 μg/kg，我國(guó)400 μg/kg）、溴氰菊酯（10 μg/kg，我國(guó)30 μg/kg）、卡洛芬、氯舒隆、甲基潑尼松龍、奈韋拉平6 項(xiàng)嚴(yán)于我國(guó)，后4 種我國(guó)未見(jiàn)規(guī)定。

美國(guó)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由美國(guó)食品藥品管理局負(fù)責(zé)制定，目前最新版本為2019年7月11日實(shí)施。獸藥限量可在《美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)匯編》第21篇“食品和藥品”第556部分“食品中新型獸藥的殘留容許量”[31]查詢(xún)。該法規(guī)由A、B兩部分組成，A部分為一般條款，B部分為各種獸藥的具體殘留限量要求。經(jīng)過(guò)查詢(xún)目前在該法規(guī)中牛肉中有最大殘留限量的獸藥共涉及47 種，包括抗生素類(lèi)、驅(qū)蟲(chóng)類(lèi)等。將我國(guó)與美國(guó)的牛肉中獸藥殘留限量值對(duì)比發(fā)現(xiàn)，美國(guó)嚴(yán)于我國(guó)的獸藥包括頭孢匹林、紅霉素等共計(jì)15 項(xiàng)，其中屬于β-內(nèi)酰胺類(lèi)抗生素的阿莫西林、氨芐西林、氯唑西林限量值僅為10 μg/kg，為我國(guó)的1/5，而氯唑西林限值10 μg/kg，僅為我國(guó)的1/30，海他西林我國(guó)還未設(shè)定限值。可見(jiàn)美國(guó)對(duì)β-內(nèi)酰胺類(lèi)抗生素的控制更加嚴(yán)格。作為我國(guó)最常用的5 類(lèi)抗生素之一，β-內(nèi)酰胺類(lèi)抗生素生產(chǎn)量和銷(xiāo)售份額在眾多抗生素中名列前茅[32]。可見(jiàn)針對(duì)此類(lèi)抗生素，應(yīng)考慮更加嚴(yán)格的控制。此外我國(guó)嚴(yán)于美國(guó)的共計(jì)70 項(xiàng)，其中美國(guó)有66 項(xiàng)都未設(shè)定限值?？梢?jiàn)我國(guó)除了極個(gè)別抗生素和美國(guó)有一定差距外，整體情況都優(yōu)于美國(guó)。

《新西蘭農(nóng)用化合物（包括農(nóng)藥和獸藥）最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》[33]由新西蘭食品安全局根據(jù)“食品法”制定。該標(biāo)準(zhǔn)由注意事項(xiàng)、農(nóng)用化合物最大殘留限量表、植物用化合物最大殘留限量豁免表、動(dòng)物用化合物最大殘留限量豁免表4 部分組成。需要注意的是，對(duì)具體限量標(biāo)準(zhǔn)未涉及的農(nóng)用化合物殘留，新西蘭設(shè)定了

0.1 mg/kg的默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。其最新版本牛肉中的獸藥殘留有規(guī)定限量的項(xiàng)目數(shù)量在該法規(guī)中共涉及46 種。新西蘭牛肉中獸藥殘留最大限量嚴(yán)于我國(guó)的有23 項(xiàng)，有相當(dāng)部分都是我國(guó)未設(shè)置最大殘留限量的項(xiàng)目，包括頭孢匹林、阿維菌素、噴沙西林、托拉菌素、卡洛芬和地克珠利，其中氯唑西林限值（新西蘭50 μg/kg）僅為我國(guó)的1/6，馬拉硫磷（新西蘭500 μg/kg）僅為我國(guó)的1/8。其他，如吡利霉素、替米考星、鏈霉素、雙氫鏈霉素、三氯苯達(dá)唑、乙酰氨基阿維菌素、非班太爾、芬苯達(dá)唑、奧芬達(dá)唑、伊維菌素、阿苯達(dá)唑、三氟氯氰菊酯等限值低于我國(guó)2～3 倍。

澳大利亞農(nóng)藥獸藥管理局（Australian Pesticides and Veterinary Medicines Authority，APVMA）負(fù)責(zé)制定農(nóng)產(chǎn)品，特別是進(jìn)入食物鏈的農(nóng)產(chǎn)品中的化學(xué)農(nóng)藥和獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)[34]，2022年5月14日為最新修訂。澳大利亞的農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由2 部分組成，第1部分是其術(shù)語(yǔ)解釋?zhuān)?部分由5 個(gè)表格構(gòu)成，分別為：食品中化學(xué)農(nóng)藥、獸藥和相關(guān)物質(zhì)的最大殘留限量；最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)適用的產(chǎn)品部位（取樣分析部分）；殘留定義；動(dòng)物飼料中農(nóng)藥的最大殘留限量；不需要設(shè)定最大殘留限量的農(nóng)獸藥及相應(yīng)的使用方法。需要指出的是，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，如果某種農(nóng)獸藥或者某種農(nóng)獸藥在某種農(nóng)產(chǎn)品中的殘留未在限量表中列出，澳大利亞一律要求不得檢出。在其最新版本，牛肉中的獸藥殘留有規(guī)定限量的項(xiàng)目數(shù)量在該法規(guī)中共涉及59 種。有21 項(xiàng)嚴(yán)于我國(guó)，阿莫西林限量（10 μg/kg）僅為我國(guó)1/5，克拉維酸限量（10 μg/kg）僅為我國(guó)1/10。有22 項(xiàng)雖然均寬于我國(guó)限量，且有部分獸藥限值雖然遠(yuǎn)高于我國(guó)，但考慮到其溶解性能是脂溶性的，所以該國(guó)特地注明該限量是應(yīng)用于脂肪中，包括伊維菌素、噻苯達(dá)唑、氟佐隆和氟氯苯氰菊酯。

由圖1～2可知，牛肉中有最大獸藥殘留限量規(guī)定的項(xiàng)目數(shù)量，我國(guó)占91 項(xiàng)，是規(guī)定最多的國(guó)家，而美國(guó)、新西蘭分別僅占48、46 項(xiàng)，僅為我國(guó)的55%左右?？梢?jiàn)在項(xiàng)目數(shù)量上，我國(guó)已在幾個(gè)主要進(jìn)口國(guó)遙遙領(lǐng)先。此外，幾個(gè)進(jìn)口國(guó)依然有不同程度嚴(yán)于我國(guó)限量的情況，新西蘭和澳大利亞嚴(yán)于我國(guó)限量的項(xiàng)目數(shù)量比重較高，達(dá)30%及以上。我國(guó)在個(gè)別獸藥殘留種類(lèi)把控上略顯寬松。比如頭孢菌素類(lèi)抗生素，澳大利亞是控制最嚴(yán)的國(guó)家，尤其是頭孢噻呋（100 μg/kg），僅為我國(guó)的1/10，且頭孢呋辛、頭孢洛寧、頭孢匹林都是我國(guó)未規(guī)定限量的。又如四環(huán)素類(lèi)抗生素土四金，新西蘭和澳大利亞均是控制較嚴(yán)的國(guó)家，單項(xiàng)限量（100 μg/kg）均為我國(guó)的一半。美國(guó)（500 μg/kg）、新西蘭（500 μg/kg）、澳大利亞（300 μg/kg）的鏈霉素和雙氫鏈霉素限量均嚴(yán)于我國(guó)（600 μg/kg）。美國(guó)對(duì)β-內(nèi)酰胺類(lèi)抗生素的限量也相當(dāng)嚴(yán)格，阿莫西林、氨芐西林、氯唑西林均只有我國(guó)（50 μg/kg）的1/5，且海他西林還是我國(guó)未規(guī)定限量的。澳大利亞的香豆素類(lèi)抗生素新生霉素、三胺類(lèi)抗菌藥泰拉霉素、多糖類(lèi)抗生素黃霉素、聚醚類(lèi)抗生素鹽霉素均嚴(yán)于我國(guó)，其中除泰拉霉素有試行限量外，其余3 種都未規(guī)定限量。雙萜烯類(lèi)抗生素泰妙菌素目前僅阿根廷有限量規(guī)定，為100 μg/kg。新西蘭對(duì)抗線蟲(chóng)藥中的乙酰氨基阿維菌素、非班太爾、芬苯達(dá)唑、奧芬達(dá)唑、伊維菌素、阿苯達(dá)唑的限量規(guī)定均比我國(guó)較嚴(yán)?？寡x(chóng)藥氯舒隆，巴西、阿根廷、美國(guó)、澳大利亞均有限值，而我國(guó)未規(guī)定。以及抗病毒藥沙奎那韋和奈韋拉平我國(guó)均未設(shè)限?？梢?jiàn)一方面我國(guó)在牛肉中對(duì)個(gè)別種類(lèi)獸藥殘留，如抗生素類(lèi)、抗線蟲(chóng)藥類(lèi)、抗血吸蟲(chóng)藥以及抗病毒藥類(lèi)需要繼續(xù)考察接軌，尤其是抗生素類(lèi)獸藥殘留，需要加強(qiáng)監(jiān)管，因?yàn)榭股氐臑E用可能會(huì)導(dǎo)致微生物群的改變，引起疾病，并可能產(chǎn)生耐藥菌株，導(dǎo)致抗生素治療失敗[35-38]。另一方面也提示我國(guó)在進(jìn)口牛肉時(shí)多關(guān)注這些限量嚴(yán)于我國(guó)的獸藥殘留項(xiàng)目，防止他國(guó)以次充好，將滿(mǎn)足我國(guó)卻不滿(mǎn)足他國(guó)限量標(biāo)準(zhǔn)的牛肉出口到我國(guó)。

2.2 與CAC對(duì)比

CAC獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)[39]規(guī)定了β-腎上腺素受體阻斷劑、抗寄生蟲(chóng)藥、抗菌劑、抗真菌劑、驅(qū)蟲(chóng)劑、抗微生物劑、抗原生動(dòng)物劑、抗真菌劑、抗原生生物劑、驅(qū)蟲(chóng)劑、殺蟲(chóng)劑、殺錐蟲(chóng)劑、腎上腺素受體激動(dòng)劑、生產(chǎn)助劑、生長(zhǎng)促進(jìn)劑、糖皮質(zhì)甾類(lèi)及鎮(zhèn)定劑等藥物的最大殘留限量。其中牛肉中的獸藥殘留有規(guī)定限量的項(xiàng)目數(shù)量在該標(biāo)準(zhǔn)中共涉及47 種。CAC是世界貿(mào)易組織（World Trade Organization，WTO）認(rèn)可的唯一向世界各國(guó)政府推薦國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)的組織，其標(biāo)準(zhǔn)也是WTO在國(guó)際食品貿(mào)易領(lǐng)域的仲裁標(biāo)準(zhǔn)。作為最低門(mén)檻，CAC牛肉中47 項(xiàng)有最大殘留限量的獸藥與我國(guó)相同的有44 項(xiàng)，寬于我國(guó)的有3 項(xiàng)。即CAC牛肉中有獸藥殘留限量規(guī)定的，我國(guó)已達(dá)到全部與CAC相同或更嚴(yán)。

2.3 與日本對(duì)比

日本因其“肯定列表制度”[40]是作為農(nóng)獸藥殘留規(guī)定最為嚴(yán)苛的國(guó)家，本文對(duì)兩國(guó)牛肉中獸藥殘留限量進(jìn)行詳細(xì)對(duì)比。日本獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由日本厚生勞動(dòng)省制定，都收錄在2006年頒布的肯定列表中?！翱隙斜碇贫取笔侨毡緸榧訌?qiáng)食品（包括可食用農(nóng)產(chǎn)品）中農(nóng)業(yè)化學(xué)品（包括農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑）殘留管理而制定的一項(xiàng)新制度。該制度要求：食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品含量不得超過(guò)最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)于未制訂最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品，其在食品中的含量不得超過(guò)“一律標(biāo)準(zhǔn)”，即0.01 mg/kg。日本的“肯定列表制度”中，牛肉中的獸藥殘留有最大限量規(guī)定的共涉及86 種。根據(jù)我國(guó)與日本的牛肉中獸藥殘留限量值對(duì)比發(fā)現(xiàn)，我國(guó)91 項(xiàng)有最大殘留限量規(guī)定的獸藥其中有64 項(xiàng)獸藥殘留限值和日本相同或更嚴(yán)，其中有14 項(xiàng)限值嚴(yán)于日本。即牛肉中我國(guó)有限值規(guī)定的近70%（60/86）獸藥，其殘留限量達(dá)到甚至嚴(yán)于日本規(guī)定，但存在有28 項(xiàng)獸藥殘留嚴(yán)于我國(guó)的情況（表1）。需要關(guān)注的有限值高于甚至遠(yuǎn)高于日本的，比如氯唑西林（日本40 μg/kg，我國(guó)為其7.5 倍）、咪多卡（日本30 μg/kg，我國(guó)為其10 倍）、阿苯達(dá)唑（日本20 μg/kg，我國(guó)為其5 倍）等。此外，同美國(guó)一樣，日本也對(duì)β-內(nèi)酰胺類(lèi)抗生素控制較為嚴(yán)格，該類(lèi)抗生素設(shè)定了限值的包括青霉素、阿莫西林、氨芐西林、氯唑西林、萘夫西林、美西林、雙氯西林，而我國(guó)未對(duì)后2 種規(guī)定限值。萘夫西林的限值也是在GB 31650—2019公布之后，出自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第385號(hào)，日本對(duì)萘夫西林的控制相當(dāng)嚴(yán)格，僅5 μg/kg，我國(guó)為其60 倍。日本還對(duì)我國(guó)牛肉中未控制聚醚類(lèi)抗生素鹽霉素規(guī)定了限值。解熱鎮(zhèn)痛抗炎藥也是日本控制相當(dāng)嚴(yán)格的獸藥種類(lèi)，除未對(duì)安乃近規(guī)定限值外，其他幾種解熱鎮(zhèn)痛抗炎藥，如氟尼克辛、酮洛芬、托芬那酸、卡洛芬均設(shè)定了限值，而我國(guó)僅對(duì)氟尼克辛、酮洛芬設(shè)定了限值。日本還對(duì)抗病毒類(lèi)藥物沙奎那韋設(shè)定了限值，而我國(guó)未設(shè)定相關(guān)此類(lèi)藥物的限值。

3 我國(guó)牛肉中獸藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)分析

結(jié)合表2統(tǒng)計(jì)情況，對(duì)我國(guó)牛肉中的每項(xiàng)獸藥的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查詢(xún)，發(fā)現(xiàn)存在以下4 種情況：1）國(guó)內(nèi)牛肉中有限量但暫時(shí)無(wú)牛肉基質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的獸藥；2）國(guó)內(nèi)牛肉中有試行限量、規(guī)定試行檢測(cè)方法的獸藥；3）國(guó)外牛肉有限量、國(guó)內(nèi)牛肉中尚無(wú)限量但有牛肉基質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的獸藥；4）國(guó)內(nèi)牛肉中尚無(wú)限量規(guī)定且無(wú)牛肉檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的獸藥。根據(jù)表3中我國(guó)牛肉中限量與檢測(cè)方法需要及時(shí)跟進(jìn)或補(bǔ)充的獸藥統(tǒng)計(jì)情況，對(duì)4 種情況進(jìn)行梳理并給出建議。

3.1 國(guó)內(nèi)有限量但暫時(shí)無(wú)牛肉基質(zhì)國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的獸藥

我國(guó)牛肉的獸藥殘留中有限量規(guī)定但還無(wú)國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的包括頭孢喹肟、多西環(huán)素、卡那霉素、苯唑西林、咪多卡、氯羥吡啶、莫能菌素、甲基鹽霉素、硝碘酚腈、三氯苯達(dá)唑、噻苯達(dá)唑、倍他米松、美洛昔康、莫奈太爾共計(jì)14 種。其中GB/T 22960—2008《河豚魚(yú)和鰻魚(yú)中頭孢唑啉、頭孢匹林、頭孢氨芐、頭孢洛寧、頭孢喹肟殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》、GB 31657.3—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂產(chǎn)品中頭孢類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》、GB 31659.3—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 奶和奶粉中頭孢類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》可檢測(cè)頭孢喹肟的標(biāo)準(zhǔn)均無(wú)牛肉基質(zhì)；即將實(shí)施的GB 31659.2—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 禽蛋、奶和奶粉中多西環(huán)素殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》可檢測(cè)多西環(huán)素但也不適用于牛肉基質(zhì)；現(xiàn)行的GB/T 22969—2008《奶粉和牛奶中鏈霉素、雙氫鏈霉素和卡那霉素殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》、GB/T 22995—2008《蜂蜜中鏈霉素、雙氫鏈霉素和卡那霉素殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》、GB/T 22945—2008《蜂王漿中鏈霉素、雙氫鏈霉素和卡那霉素殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》、GB/T 22954—2008《河豚魚(yú)和鰻魚(yú)中鏈霉素、雙氫鏈霉素和卡那霉素殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》也均不適用于牛肉中卡那霉素的檢測(cè)；現(xiàn)行的有關(guān)苯唑西林的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22975—2008《牛奶和奶粉中阿莫西林、氨芐西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和雙氯西林殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》、現(xiàn)行有效的有關(guān)氯羥吡啶的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)GB 29699—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 雞肌肉組織中氯羥吡啶殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法》等也無(wú)牛肉基質(zhì)；現(xiàn)行有效的有關(guān)阿維菌素的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)GB 31659.4—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 奶及奶粉中阿維菌素類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》、有關(guān)噻苯達(dá)唑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22972—2008《牛奶和奶粉中噻苯達(dá)唑、阿苯達(dá)唑、芬苯達(dá)唑、奧芬達(dá)唑、苯硫氨酯殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》適用基質(zhì)均為牛乳和乳粉；咪多卡和莫能菌素可分別參考《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第608號(hào)、第283號(hào)》相關(guān)試行檢測(cè)方法；甲基鹽霉素、硝碘酚腈、三氯苯唑和倍他米松均無(wú)任何參考標(biāo)準(zhǔn)；莫奈太爾在《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第355號(hào)》中有試行檢測(cè)方法，但其適用范圍為綿羊可食性組織。

3.2 國(guó)內(nèi)有試行限量規(guī)定、需要及時(shí)考察整合限量及發(fā)布正式檢測(cè)方法的獸藥

GB 31650—2019及GB 31650.1—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41 種獸藥最大殘留限量》發(fā)布之后，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部又陸續(xù)規(guī)定了一系列在牛肉中的獸藥殘留限量，這些獸藥均分散在各個(gè)公告，因此需要及時(shí)整合，以維持獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的完整性。同時(shí)這類(lèi)藥物的檢測(cè)方法也只在相應(yīng)公告的附件中出行了試行檢測(cè)方法，也需要及時(shí)考察后發(fā)布正式檢測(cè)方法。如泰拉霉素是一種治療和預(yù)防對(duì)泰拉霉素敏感的溶血巴氏桿菌、多殺巴氏桿菌、睡眠嗜血桿菌和支原體引起的牛呼吸道疾病的獸藥，《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第165號(hào)》規(guī)定該藥物在牛肉中的限量為300 μg/kg，并同時(shí)發(fā)布了試行的檢測(cè)方法。在《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第273號(hào)》中規(guī)定托（妥）曲珠利在牛肉中的限量為100 μg/kg，并同時(shí)發(fā)布了試行的檢測(cè)方法。此外雖有妥曲珠利的檢測(cè)方法，如農(nóng)業(yè)部2349號(hào)公告-1—2015、SN/T 2318—2009《動(dòng)物源食品中地克珠利、妥曲珠利、妥曲珠利亞砜和妥曲珠利砜殘留量的檢測(cè) 高效液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》等，但前者僅適用于飼料中，后者也無(wú)牛肉基質(zhì)適用范圍。加米霉素對(duì)臨床分離的多殺性巴氏桿菌、溶血性曼氏桿菌、牛支原體和鏈球菌均有良好的體外抗菌活性，已有臨床上可用加米霉素制劑防治牛呼吸道疾病的文獻(xiàn)報(bào)道[41-42]，由于牛支原體菌株易耐藥，傳統(tǒng)用于牛支原體肺炎治療的藥物大多有耐藥性，已廣泛使用的替米考星、泰樂(lè)菌素等大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)抗生素在很多地區(qū)都出現(xiàn)了不同程度的耐藥性，大大降低了藥物的使用效果，在此情況下加米霉素的使用具有非常廣闊的前景，對(duì)加米霉素的監(jiān)管也應(yīng)隨之加強(qiáng)，《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第15號(hào)》規(guī)定我國(guó)牛肉中加米霉素的限量為150 μg/kg，并同時(shí)發(fā)布了試行的檢測(cè)方法。泰地羅新是一種新型十六元環(huán)動(dòng)物專(zhuān)用的大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)半合成抗生素，對(duì)牛、豬的呼吸道疾病具有十分明顯的治療效果，具有良好的開(kāi)發(fā)應(yīng)用價(jià)值[43]。酮洛芬用于治療奶牛臨床型乳房炎引起的炎癥、發(fā)熱與肌肉疼痛等，參照日本有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定了酮洛芬的試行限量為20 μg/kg，并同時(shí)發(fā)布了試行的檢測(cè)方法。羥氯扎胺用于治療牛肝片吸蟲(chóng)病，參照歐盟有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定了牛肉中羥氯扎胺的試行限量為20 μg/kg，二者可見(jiàn)于《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第327號(hào)》。雙氯芬酸用于輔助治療奶牛臨床型乳房炎引起的發(fā)熱，《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第186號(hào)》發(fā)布其試行限量為5 μg/kg，并同時(shí)發(fā)布了試行的檢測(cè)方法?！吨腥A人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第355號(hào)》發(fā)布潑尼松龍?jiān)囆邢蘖繛? μg/kg（參照歐盟有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)），并同時(shí)發(fā)布了試行的檢測(cè)方法。

上述9 種獸藥的殘留限量均為申報(bào)單位申報(bào)獸藥時(shí)參考已有國(guó)家或組織標(biāo)準(zhǔn)制定的限量，僅為試行。是否有必要將其納入正式限量規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)中還需要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行考察。如其中氟尼辛、萘夫西林、酮洛芬、雙氯芬酸等獸藥雖在牛肉中制定了試行限量，但是根據(jù)其適用對(duì)象和適應(yīng)癥可發(fā)現(xiàn)，此類(lèi)獸藥多用于奶牛的乳房炎治療[44-46]，在肉牛中是否有使用的可能成為是否需要制定其在牛肉中限量規(guī)定的依據(jù)。

3.3 國(guó)外有限量但國(guó)內(nèi)尚無(wú)限量規(guī)定的獸藥

通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)牛肉中尚無(wú)限量規(guī)定的獸藥包括頭孢洛寧、頭孢匹林、雙氯西林、阿維菌素、氯舒隆、地克珠利、泰妙菌素、利巴韋林、頭孢呋辛、安普霉素、巴龍霉素、美西林、噴沙西林、海他西林、奧比沙星、新生霉素、黃霉素、鹽霉素、托芬那酸、卡洛芬、拉沙洛西、哈洛克酮、氟雷拉納、曲吡那敏、甲基潑尼松龍、奈韋拉平、諾司孕甾酮共計(jì)27 種。其中，前8 種為國(guó)內(nèi)牛肉中尚無(wú)限量規(guī)定但有標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法的獸藥，后19 種為國(guó)內(nèi)牛肉中尚無(wú)限量規(guī)定且無(wú)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法的獸藥。其中，雙氯西林、奧比沙星相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 22975—2008、GB/T 22985—2008《牛奶和奶粉中恩諾沙星、達(dá)氟沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星、奧比沙星、二氟沙星和麻保沙星殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》規(guī)定適用于牛乳和乳粉中；新生霉素SN 0674—1997《出口肉及肉制品中新生霉素殘留量檢驗(yàn)方法濾紙片法》已經(jīng)廢止；黃霉素、鹽霉素、拉沙洛西僅有飼料中的檢測(cè)方法；其余皆無(wú)相應(yīng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

雖然有部分獸藥我國(guó)未在牛肉中規(guī)定，但考慮到我國(guó)實(shí)際生產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，獸藥的限量并不是越嚴(yán)越先進(jìn)，設(shè)置獸殘的種類(lèi)也并非越多越高標(biāo)準(zhǔn)。這些獸藥在牛肉中限量制定是否必要需要結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況進(jìn)一步考察。如巴龍霉素，雖然目前僅歐盟的牛肉中規(guī)定了限值，但因其藥物本身的局限性，其抗菌譜與新霉素和卡那霉素基本相同，而耳、腎毒性大，鮮有用于牛的養(yǎng)殖過(guò)程中的報(bào)道。因此，此類(lèi)藥物可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程暫時(shí)無(wú)須嚴(yán)格要求。又如新生霉素等在國(guó)外廣泛用于牛乳房炎藥物[42]，但多用于奶牛而不是肉牛中，因此對(duì)牛肉中規(guī)定此藥物的限量也并不適合。

但是國(guó)外有限量但國(guó)內(nèi)牛肉中尚無(wú)限量規(guī)定的獸藥仍然是需要關(guān)注的獸藥?！妒称钒踩ā返诰攀l規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口食品安全管理辦法（海關(guān)總署第249號(hào)令）第九條》也規(guī)定，進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)符合中國(guó)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)締結(jié)或者參加的國(guó)際條約、協(xié)定有特殊要求的，還應(yīng)當(dāng)符合國(guó)際條約、協(xié)定的要求。對(duì)于上述牛肉中既沒(méi)有限量規(guī)定，又無(wú)相應(yīng)檢測(cè)方法的獸藥則亟需重點(diǎn)關(guān)注。這類(lèi)牛肉進(jìn)口或有可能符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但不符合出口方（出口國(guó)）的相關(guān)要求?！妒称钒踩ā返诰攀龡l規(guī)定，進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，認(rèn)為符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，對(duì)于上述牛肉中我國(guó)既沒(méi)有限量規(guī)定，又無(wú)相應(yīng)檢測(cè)方法的獸藥則亟需有關(guān)部門(mén)及時(shí)關(guān)注制定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，防止出口方將符合我國(guó)卻不符合他國(guó)的次品牛肉出口到我國(guó)。

4 國(guó)際新型獸藥殘留動(dòng)態(tài)

氟雷拉納曾廣泛用于貓、犬的防蚤類(lèi)藥物[47]，而近段時(shí)間已有巴西、澳大利亞將其實(shí)行了牛肉中的限量規(guī)定。2019年8月13日，APVMA發(fā)布2019年第16號(hào)公報(bào)，修訂《澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典》表20最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，制定氟雷拉納在牛肉中的暫定最大殘留限量5 μg/kg，巴西國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督局2021年4月14日在政府公報(bào)上發(fā)布了規(guī)范性指令，規(guī)定氟雷拉納在牛肉中限量為75 μg/kg。氟雷拉納不僅與現(xiàn)有殺蟲(chóng)劑無(wú)顯著的交互抗性，甚至對(duì)部分抗性害蟲(chóng)也具有較好的殺蟲(chóng)活性。經(jīng)查，GB 31650—2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》以及其他現(xiàn)行有效涉及獸藥殘留限量的中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2428號(hào)、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2583號(hào)、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2638號(hào)等公告，未規(guī)定氟雷拉納的限量。況且我國(guó)也沒(méi)有像日本一樣在殘留限量上采用“一律標(biāo)準(zhǔn)”（既非“豁免物質(zhì)”也未制定“最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)”的農(nóng)業(yè)化學(xué)品在食品中的殘留制定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)）。因此，鑒于新型獸殘氟雷拉納有廣闊的應(yīng)用前景，相關(guān)限量和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)緊隨其上。此外我國(guó)近幾年還研制了一系列新型獸藥，如新型獸藥沙咪珠利，其具有高效的抗球蟲(chóng)活性，成為繼喹烯酮之后我國(guó)在獸用化學(xué)藥物領(lǐng)域又一個(gè)可在食品動(dòng)物中使用的新型獸藥，研究表明，沙咪珠利低毒、安全、廣譜，具有廣闊的研究前景[48]。但其在牛的養(yǎng)殖中是否可用，是否需要制定限量也需要及時(shí)跟進(jìn)觀察。此外，在現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)中，一些不法分子長(zhǎng)期大量使用各種蛋白同化制劑和人工合成激素類(lèi)藥物，因此動(dòng)物源性食品中的藥物殘留成為了食源性興奮劑的來(lái)源。超高效液相色譜-四極桿/飛行時(shí)間質(zhì)譜快速篩查和確證豬肉和牛肉中30 種興奮劑殘留，為食源性興奮劑的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)提供了一種有力的技術(shù)手段[49]。提示在進(jìn)行常規(guī)獸藥監(jiān)管的同時(shí)也要注意新型獸藥、未規(guī)定限量獸藥檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)展。

5 結(jié) 語(yǔ)

根據(jù)以上分析，對(duì)牛肉的獸藥殘留限量提出以下建議：1）結(jié)合獸藥實(shí)際使用情況和監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)一步完善牛肉中獸藥殘留限量及檢測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；2）規(guī)范國(guó)內(nèi)牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的獸藥使用行為，提升進(jìn)口牛肉的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的食品健康安全；3）對(duì)于牛肉中我國(guó)既沒(méi)有限量規(guī)定，又無(wú)相應(yīng)檢測(cè)方法的獸藥則亟需有關(guān)部門(mén)及時(shí)關(guān)注制定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，防止出口方將符合我國(guó)卻不符合他國(guó)的次品牛肉出口到我國(guó)；4）及時(shí)關(guān)注新型獸藥殘留的動(dòng)態(tài)，充分利用非靶向篩查技術(shù)提升監(jiān)督檢測(cè)手段，發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之外的獸藥殘留，以全面監(jiān)管牛肉的獸藥殘留情況，最大程度規(guī)范獸藥在肉牛中的使用。

經(jīng)本文對(duì)比分析后發(fā)現(xiàn)，與幾個(gè)主要牛肉進(jìn)口國(guó)巴西、阿根廷、美國(guó)、新西蘭、澳大利亞相比，我國(guó)牛肉中有最大獸藥殘留項(xiàng)目數(shù)量規(guī)定的種類(lèi)相當(dāng)?shù)珨?shù)量最多，表明我國(guó)在進(jìn)口他國(guó)牛肉的時(shí)候，獸藥殘留質(zhì)量管控相對(duì)更嚴(yán)，但仍有個(gè)別類(lèi)別的獸藥整體限量嚴(yán)于我國(guó)，在進(jìn)口時(shí)需要充分關(guān)注，如抗生素類(lèi)（頭孢菌素類(lèi)、β-內(nèi)酰胺類(lèi)、香豆素類(lèi)、三胺類(lèi)、多糖類(lèi)、聚醚類(lèi)等）、抗線蟲(chóng)藥類(lèi)、抗血吸蟲(chóng)藥以及抗病毒藥類(lèi)。與農(nóng)藥、獸藥殘留規(guī)定最嚴(yán)的日本相比，我國(guó)GB 31650—2019仍然存在一定差異，缺乏包括頭孢呋辛、阿維菌素等在內(nèi)的12 項(xiàng)獸藥殘留規(guī)定。此外本文還統(tǒng)計(jì)了我國(guó)獸藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏的情況，在91 項(xiàng)有規(guī)定的獸藥殘留中，還存在包括頭孢喹肟等14 項(xiàng)無(wú)牛肉基質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的情況，另外還有包括加米霉素等9 項(xiàng)有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的試行限量和試行檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，此外還有19 項(xiàng)我國(guó)牛肉中既無(wú)限量規(guī)定也無(wú)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的獸藥，其中需要特別關(guān)注新型獸藥弗雷拉納。

未來(lái)我國(guó)仍需結(jié)合獸藥實(shí)際使用情況以及其他貿(mào)易國(guó)家限量要求及檢測(cè)方法、進(jìn)一步完善牛肉中獸藥殘留限量及檢測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我國(guó)獸藥限量標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的獸藥進(jìn)行分析，加強(qiáng)監(jiān)管和關(guān)注，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量安全，使其向國(guó)際先進(jìn)水平進(jìn)一步靠攏，一方面進(jìn)一步約束國(guó)內(nèi)不規(guī)范的獸藥使用行為，另一方面保障進(jìn)口牛肉食品的安全。

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收稿日期：2023-04-10

基金項(xiàng)目：四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局科技計(jì)劃項(xiàng)目（SCSJ2021027）

第一作者簡(jiǎn)介：劉忠瑩（1988—）（ORCID： 0000-0003-3979-4891），女，工程師，碩士，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)。

E-mail： lzyqiao@126.com

*通信作者簡(jiǎn)介：王鑫（1983—）（ORCID： 0000-0003-4929-1438），女，高級(jí)工程師，碩士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。

E-mail： 271600249@qq.com