中餐烹飪教學(xué)中“翻轉(zhuǎn)課堂”的應(yīng)用探究

翻轉(zhuǎn)課堂是當下較為常見的一種教學(xué)模式，將其與中餐烹飪教學(xué)相融合，不僅能夠有效強化課堂教學(xué)的吸引力，還能夠提升學(xué)生的參與感。翻轉(zhuǎn)課堂實現(xiàn)了教學(xué)模式的創(chuàng)新，傳統(tǒng)課堂知識技能的教學(xué)，由“教”逐漸轉(zhuǎn)化為“學(xué)”，學(xué)生在課堂中的主體地位逐步得到強化。翻轉(zhuǎn)課堂能夠充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將提高教學(xué)質(zhì)量放在首位，而在線上與線下的教學(xué)模式中，師生之間能夠進行有效的交流互動，此種教學(xué)氛圍對于中餐烹飪教學(xué)而言具有較強的可行性，學(xué)生可逐漸轉(zhuǎn)換為知識的研究者。

就中餐烹飪課程的教學(xué)情況來看，大部分課堂教學(xué)主要以教師為主體，學(xué)生只是在講臺下聽講，隨后會統(tǒng)一開展實踐課程。雖然傳統(tǒng)教學(xué)也為學(xué)生提供了實踐學(xué)習(xí)機會，但此種教學(xué)方法抑制了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，無法保證教學(xué)的靈活性，而且受到教學(xué)原材料、實踐場所等多項因素的限制，教師無法對每一位學(xué)生給予精準、恰當?shù)闹笇?dǎo)，所以導(dǎo)致部分學(xué)生對中餐烹飪知識的學(xué)習(xí)較為薄弱。將翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用到中餐烹飪教學(xué)中，能夠借助線上優(yōu)勢，彌補線下教學(xué)的不足，讓學(xué)生能夠從被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換為主動學(xué)習(xí)，實現(xiàn)傳統(tǒng)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)換。

1.中餐烹飪教學(xué)現(xiàn)狀

在中餐烹飪教學(xué)中，常見的教學(xué)方式包括多媒體教學(xué)與實踐教學(xué)，但兩種教學(xué)方式各有優(yōu)點，也各有不足。

1.1多媒體教學(xué)形式

多媒體教學(xué)形式主要是借助多媒體的功能，在課堂中為學(xué)生展示教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中通過觀看教師的教學(xué)課件，由教師進行逐一講解，并完成學(xué)習(xí)。此種教學(xué)方法，在中餐烹飪教學(xué)中的應(yīng)用較為常見，且多媒體教學(xué)占據(jù)了絕大部分課堂教學(xué)時間。多媒體教學(xué)的優(yōu)勢在于，能夠借助圖文、視頻等功能，使得課堂教學(xué)更加全面、生動，能夠在課堂中對學(xué)生產(chǎn)生一定的感染力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。此種教學(xué)模式的缺點在于多媒體課件所播放的時間較短，許多學(xué)生對知識的了解還不夠通透，就已經(jīng)進入到下一環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)中，久而久之，學(xué)生則無法跟上教學(xué)進度。

1.2實踐教學(xué)形式

中餐烹飪實踐教學(xué)主要是在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生通過實踐掌握烹飪技法，了解菜品的變化，并結(jié)合發(fā)生的變化獲取相應(yīng)的知識，從而實現(xiàn)學(xué)生實踐技能的培育，幫助學(xué)生掌握烹飪的關(guān)鍵技巧。實踐教學(xué)方法能夠讓學(xué)生對原料的烹飪過程感受更為深刻，通過直觀的練習(xí)，讓學(xué)生能夠掌握理論與實踐知識之間的有效銜接，提高學(xué)生的思維能力與動手操作能力，讓學(xué)生在不斷的實踐中，實現(xiàn)個人能力的綜合提升。

2.翻轉(zhuǎn)課堂在中餐烹飪教學(xué)中的可行性

2.1現(xiàn)代化教學(xué)理念的推動

現(xiàn)代教學(xué)理念與傳統(tǒng)教學(xué)理念存在著明顯差異，現(xiàn)代化的中餐烹飪教學(xué)更注重師生之間的互動交流，學(xué)生被動的學(xué)習(xí)已經(jīng)轉(zhuǎn)換為主動學(xué)習(xí)，教師在課堂中主要起輔助作用。另外，現(xiàn)代化的教學(xué)理念更注重向?qū)W生傳遞相應(yīng)的學(xué)習(xí)方法，實現(xiàn)學(xué)生在課堂中學(xué)習(xí)思維方式的轉(zhuǎn)變，并激發(fā)學(xué)生的自主研究能力，讓學(xué)生能夠結(jié)合專業(yè)內(nèi)容主動去學(xué)習(xí)烹飪知識。被動化的教學(xué)方案向主動教學(xué)的轉(zhuǎn)換、師生之間的角色互換、教學(xué)地位互換，為中餐烹飪教學(xué)實行翻轉(zhuǎn)課堂，提供了重要支持。

2.2可彌補課堂教學(xué)的不足

當前大部分學(xué)校都注重在烹飪教學(xué)中執(zhí)行實踐教學(xué)，其主要教學(xué)目的是讓學(xué)生在操作與練習(xí)中掌握專業(yè)技能。雖然教學(xué)方法具有一定成效，但是在學(xué)校教育工作中，教學(xué)模式的執(zhí)行卻缺乏有效性。而教師在開展烹飪教學(xué)時，只是將重點放在理論知識的講解中，大部分時間留給課堂課件演示，而學(xué)生的練習(xí)時間與實踐時間卻十分有限，并且缺乏來自教師的指導(dǎo)。而在課下學(xué)習(xí)時，學(xué)生缺乏必要的支持進行練習(xí)，從而導(dǎo)致學(xué)生對中餐烹飪知識的了解不夠充分。也正是中餐烹飪教學(xué)中的各項不足，現(xiàn)代烹飪教學(xué)可彌補課堂教學(xué)的不足。翻轉(zhuǎn)課堂的加入，不僅能夠為學(xué)生提供豐富的影像資料，教師也可將教學(xué)資料與教學(xué)課件上傳至平臺，學(xué)生可通過觀看、理解與吸收，逐步掌握烹飪技能。

2.3為多媒體教學(xué)提供物質(zhì)基礎(chǔ)

在翻轉(zhuǎn)課堂中需要借助多媒體教學(xué)課件，完善教學(xué)方案，其中多媒體影像資料需為中餐烹飪教學(xué)提供可靠支持。隨著現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的快速發(fā)展，以及學(xué)校教學(xué)設(shè)備的現(xiàn)代化，多媒體教學(xué)方式也應(yīng)當做出改變，充分與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式相融合，為其提供必要的技術(shù)與物質(zhì)基礎(chǔ)，推動翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的創(chuàng)新。

3.中餐烹飪教學(xué)中“翻轉(zhuǎn)課堂”的應(yīng)用

3.1課前準備與預(yù)習(xí)工作

3.1.1教師

在推動中餐烹飪教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂融合時，要合理選擇教學(xué)方法，做好課前教學(xué)準備，保障教學(xué)工作的穩(wěn)步推進，課前準備的教學(xué)內(nèi)容包括：第一，教師要在課前預(yù)習(xí)與了解課程教學(xué)內(nèi)容、流程、知識、技能，同時也要對中餐烹飪中的理論知識與操作步驟再次熟悉與記憶。在課堂準備環(huán)節(jié)，教師可通過參考教材、網(wǎng)上教學(xué)資料，全面了解課堂的教學(xué)內(nèi)容，并劃分好教學(xué)層次，結(jié)合教學(xué)目標，優(yōu)化教學(xué)方案。第二，錄制有關(guān)本節(jié)課程的中餐烹飪教學(xué)視頻，教師需要保障中餐操作步驟的熟練。拍攝過程中，視頻的主要內(nèi)容是詳細地拍攝各分步操作，并通過慢放處理等多種方式，讓學(xué)生能夠?qū)Σ僮髁鞒桃荒苛巳唬S后生成教學(xué)視頻，上傳至線上教學(xué)平臺，為學(xué)生提供課前預(yù)習(xí)資料。

3.1.2學(xué)生

學(xué)生在課前需要對教材進行學(xué)習(xí)，并在線上平臺觀看教師上傳的視頻預(yù)習(xí)資料，從而實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的有效執(zhí)行。在預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生可通過觀看教師制作的教學(xué)視頻，詳細了解課堂教學(xué)內(nèi)容，并記錄個人學(xué)習(xí)中存在的問題，同時也可在線上平臺進行提問。為增強學(xué)生在預(yù)習(xí)過程中的積極性，教師可適當?shù)厝谌氩惋嫻?jié)目等充滿趣味的視頻，讓學(xué)生在此類視頻的引導(dǎo)下，深入了解即將播放的視頻內(nèi)容。而學(xué)生在認真觀看教學(xué)資料時，能夠結(jié)合教學(xué)內(nèi)容提出疑問，為課堂教學(xué)做好充足準備。另外，學(xué)生在預(yù)習(xí)過程中，可根據(jù)教師的教學(xué)材料進行實踐練習(xí)，并拍攝成視頻，上傳到線上平臺，教師在觀看后可給予學(xué)生相應(yīng)評價，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。

3.2課上翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用模式

在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中，中餐烹飪教學(xué)可實現(xiàn)師生之間的有效互動及交流，因此，教師在教學(xué)環(huán)節(jié)，要充分了解學(xué)生的需求，做好教學(xué)的充分準備，不斷優(yōu)化教學(xué)方案，采取恰當?shù)慕虒W(xué)模式，推動教學(xué)活動的有效開展。

首先，教師要積極播放相關(guān)的視頻材料，為學(xué)生實踐操作提供更好的教學(xué)指引，同時也可在課堂中，篩選預(yù)習(xí)階段學(xué)生們的烹飪操作視頻，在課堂中進行播放與學(xué)習(xí)。同學(xué)們可通過點評與交流，探討烹飪技巧的關(guān)鍵所在，實現(xiàn)課堂教學(xué)的高效進行。

其次，積極成立合作型小組，在完成視頻教學(xué)觀看后，教師可根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況將其劃分為不同小組，小組成員需要完成有關(guān)于視頻內(nèi)容的討論，結(jié)合視頻中的烹飪步驟、食材用量等關(guān)鍵內(nèi)容，判斷操作是否準確；若不準確，則要給出正確的操作方案，通過探討他人的操作，加強對烹飪知識的了解。同時，同學(xué)們也可小組討論自己在烹飪實踐操作中的各項問題，通過互相交流、借鑒與學(xué)習(xí)，總結(jié)問題解決方法的關(guān)鍵所在。

3.3課后實踐操作與點評

翻轉(zhuǎn)課堂在教學(xué)過程中要實現(xiàn)與線下教學(xué)實踐環(huán)節(jié)的充分融合，除了完成視頻資料交流探討以外，也要逐步開展實踐操作，通過實踐讓學(xué)生能夠真正掌握烹飪的相關(guān)理論知識。本階段的學(xué)習(xí)也可與小組合作學(xué)習(xí)模式相關(guān)聯(lián)，學(xué)生可以小組為單位開展實踐烹飪，小組成員之間要互相協(xié)調(diào)、分工合作，共同完成中餐烹飪流程。在烹飪過程中，小組也可將本組的實踐過程以視頻的形式進行記錄，并通過剪輯向全體師生展示，同時也可由小組代表為師生解釋每一實踐環(huán)節(jié)。在課堂教學(xué)點評環(huán)節(jié)，教師可通過教師點評與學(xué)生互評完成評價環(huán)節(jié)，首先，教師需要對學(xué)生的烹飪成果進行點評，并結(jié)合視頻的流程，給予學(xué)生恰當?shù)闹笇?dǎo)意見；而學(xué)生互評可互相尋找優(yōu)點與缺點，在點評過程中加強學(xué)生對知識的掌握。

4.中餐烹飪教學(xué)中應(yīng)用“翻轉(zhuǎn)課堂”的注意事項

翻轉(zhuǎn)課堂與中餐烹飪教學(xué)的融合，應(yīng)當注意完善課堂教學(xué)指導(dǎo)，其主要教學(xué)目的是讓學(xué)生在實踐操作環(huán)節(jié)，加強對每一位學(xué)生的關(guān)注，讓學(xué)生對烹飪理論知識的掌握更加全面，從而開展針對性學(xué)習(xí)。教師需要關(guān)注每一位學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，而不是忽略學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，尤其是對于學(xué)習(xí)能力較差的學(xué)生，更要關(guān)注其實踐操作情況，加強對學(xué)生的監(jiān)督與指導(dǎo)，從而整體提高中餐烹飪教學(xué)的綜合質(zhì)量。

結(jié)束語

綜上所述，在中餐烹飪教學(xué)中融合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方案，能夠?qū)崿F(xiàn)對傳統(tǒng)中餐烹飪教學(xué)模式的完善，尋找中餐烹飪教學(xué)的各項問題，不斷激發(fā)學(xué)生對中餐烹飪學(xué)習(xí)的積極性，使得學(xué)生對烹飪理論知識的掌握更加全面，對實踐操作技能的了解更為全面，實現(xiàn)中餐烹飪文化的傳承與發(fā)展，從而有效提高中餐烹飪教學(xué)質(zhì)量，幫助教師完成教學(xué)任務(wù)，達到教學(xué)目標。翻轉(zhuǎn)課堂需要大量的教學(xué)經(jīng)費，而學(xué)校的各項硬件設(shè)備也難以滿足教學(xué)需求，學(xué)校要積極加大中餐烹飪教學(xué)的人力與財力投入力度，有效提高教學(xué)效果。

作者簡介：

朱金（1992.04-），女，漢族，本科，助理講師；研究方向：專業(yè)烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)。