基于烹飪原料的角度探討中餐烹飪的創(chuàng)新與發(fā)展

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，中餐烹飪也在隨著時代的變化而變化，正所謂民以食為天，飲食在我國居民的生活當(dāng)中占據(jù)了十分重要的地位，能夠為我國居民提供生活生產(chǎn)所必要的熱量和保證。正是在我國社會發(fā)展水平不斷提高的背景下，我國居民的生活水平也在不斷提高，人們對飲食的要求以及追求顯著提升，不但要滿足食客的飲食需求，并且還要關(guān)注其味蕾滿足，給予食客不一樣的體驗。中國文化經(jīng)歷了幾千年的歷史，美食文化源遠(yuǎn)流長，在不斷地繼承和創(chuàng)新中獲得發(fā)展，對促進(jìn)中餐發(fā)展進(jìn)步有著積極的作用。本文以中餐烹飪的創(chuàng)新與發(fā)展為主線進(jìn)行分析，以供參考。

1.烹飪原料是中餐烹飪的基礎(chǔ)

我國自古以來地大物博、物產(chǎn)豐富，為中餐烹飪提供了多樣化、多元化的食物材料，而且立足實際的烹飪要求能夠發(fā)現(xiàn)，烹飪原料的質(zhì)量會直接影響整個中餐呈現(xiàn)的效果，因此保障原料的新鮮度等質(zhì)量特征是進(jìn)行創(chuàng)新的關(guān)鍵部分。綜合實際的烹飪原料特征能夠發(fā)現(xiàn)，具體的原料主要分為畜牧原料、糧食原料、海產(chǎn)原料和蔬菜原料等多種類型。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，在和國際市場接軌之后，國際上優(yōu)質(zhì)的烹飪原料也快速涌入了我國市場，對我國中餐烹飪的創(chuàng)新和發(fā)展起到了積極的促進(jìn)作用。伴隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，原料的品種、規(guī)格以及數(shù)量、品質(zhì)等整體水平有了很大的提高，相應(yīng)的中餐烹飪的類型也逐漸多樣，能夠滿足人們?nèi)找嬖鲩L的飲食需要，對中餐發(fā)展進(jìn)步起到了非常積極的作用。因此，在實際的創(chuàng)新發(fā)展中應(yīng)當(dāng)注重中餐烹飪基礎(chǔ)的發(fā)掘，立足我國的飲食文化進(jìn)行創(chuàng)新，由此保障創(chuàng)新實效。

2.市場中烹飪原料現(xiàn)狀

結(jié)合實際的創(chuàng)新發(fā)展能夠發(fā)現(xiàn)，我國地域廣博，烹飪原料的種類、數(shù)量較多，綜合實際的原料類型能夠了解到，烹飪中常用的原料主要來自植物、動物，其中少部分原料是非生物發(fā)酵。鑒于此，我們現(xiàn)階段可以將烹飪原料細(xì)分成四種類型。具體如下：

其一，植物性烹飪原料。

這一原料中主要包括了谷類、豆類、植物油、蔬菜、水果、茶葉等。

其二，動物類烹飪原料類。

該原料包括了陸生動物烹飪配料和水生動物烹飪配料。陸生動物烹飪材料，如我們常見的牛肉、羊肉、豬肉，水生動物烹飪材料有魚、蝦、貝類和蟹。

其三，非生物類烹飪原料。

這一原料主要是指生活中經(jīng)常使用的水、食用鹽、鹵味以及部分食品添加劑等。

其四，發(fā)酵烹飪原料。

這一原料是指經(jīng)過發(fā)酵加工的，較為常見的有醬油、酒、味精、酸菜等。

除一般的烹飪原料外，較為常見的烹飪原料分類方法還可以細(xì)化為依據(jù)原料的生理化特征進(jìn)行，例如，在實際的烹飪過程中能夠?qū)⒃戏譃轷r活、生鮮以及干燥等烹飪原料，其中的干燥原料是指水分較低，并且容易存儲且不易產(chǎn)生物理或者化學(xué)變化的原料，但是這一材料若是處于潮濕、濕潤的環(huán)境下，就會產(chǎn)生受潮現(xiàn)象，相應(yīng)的質(zhì)量也會降低，影響烹飪效果。

3.烹飪原料在傳統(tǒng)中餐烹飪中的作用

我國傳統(tǒng)的中餐烹飪是從古至今歷代廚師在不斷鉆研中研究出來的成果，其中不僅體現(xiàn)了廚師的技藝流傳和研究水平，同時也能夠體現(xiàn)出我國光輝燦爛的文化發(fā)展歷史以及中國特色飲食文化。因此，也是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的代表。例如，我國的美食種類多樣，耳熟能詳?shù)挠蟹鹛鴫Αm保雞丁、魚香肉絲、北京烤鴨等，同時由于我國地域不同所造就的飲食文化也具有一定的差異性。在我國的川渝地區(qū)主要以麻辣為主，而在我國的中部以及北部地區(qū)主要以多重復(fù)合味道的疊加為主。我國的多樣化美食中包括了主料、輔料以及調(diào)料等，再加上烹飪技術(shù)的支持，這些材料的“風(fēng)味”得以最大化發(fā)揮，帶給人不一樣的味蕾體驗。也正是這一因素的影響，烹飪原料逐漸受到社會的重點關(guān)注，并且相應(yīng)的烹飪文化逐漸被社會所接受，為創(chuàng)新發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。例如，近年來被我國居民所熟知的蔥燒海參，這一菜肴是山東地區(qū)較為有名的菜系，也是我國特色美食之一，結(jié)合其地域性質(zhì)能夠發(fā)現(xiàn)，這一菜肴屬于魯菜系，極具代表性。這主要是因為山東省是我國的沿海省份之一，海產(chǎn)品極為豐富。從海產(chǎn)品中挑選出海參，將大蔥和海參作為主料，海參清鮮、柔軟、香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，同時由于海參的營養(yǎng)價值比較高，所以該菜不僅能夠滿足居民的飲食需求，同時還能夠起到一定的保健作用。我國傳統(tǒng)菜肴僅從具有代表性的菜肴品種以及類別來看，就有數(shù)十種，在這數(shù)十種的菜肴類別中，所使用的烹飪原料主料就近百種。但是，在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中過分關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益的提升，忽略了生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，導(dǎo)致自然界的生態(tài)平衡被破壞，烹飪原料的質(zhì)量也會因此受到影響。在此背景下，一些傳統(tǒng)的菜肴無法“再現(xiàn)”，已經(jīng)成為了歷史上的傳說。現(xiàn)階段我國著名的傳統(tǒng)菜肴老字號招牌數(shù)量逐漸變少，已經(jīng)不能實現(xiàn)傳統(tǒng)菜肴在現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)中重現(xiàn)榮光的目標(biāo)。具體來說，幾千年的歷史發(fā)展以及文化的變遷為我國飲食文化的發(fā)展進(jìn)步奠定了堅實的基礎(chǔ)，產(chǎn)生了顯著的影響。因此，在烹飪創(chuàng)新中我們應(yīng)當(dāng)注重歷史文化的分析，關(guān)注烹飪原料對中餐發(fā)展的重要性，在創(chuàng)新過程中凸顯原料的獨特性、新鮮度以及新穎性，以此助推中餐烹飪更好的發(fā)展。

4.烹飪原料在新型中餐烹飪中的作用

隨著我國科技、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的快速發(fā)展，我國逐漸成為經(jīng)濟(jì)全球化中十分重要的組成部分。因此，在和國際接軌的同時，國際上不同地區(qū)的烹飪原料進(jìn)入我國市場。在這種社會發(fā)展背景下，我國傳統(tǒng)的烹飪原料無論是動物性還是植物性，也不論是水生生物還是陸生生物都有了極為顯著的發(fā)展。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展不僅使烹飪原料市場十分豐富且充足，同時也對我國的烹飪技藝起到了十分重要的促進(jìn)作用。隨著我國改革開放等經(jīng)濟(jì)政策的不斷實施，尤其是現(xiàn)階段我國進(jìn)入經(jīng)濟(jì)深化發(fā)展改革的重要環(huán)節(jié)中，我國從國外引進(jìn)了很多新型烹飪原料的生物物種，這些生物物種的科學(xué)養(yǎng)殖，不僅為我國的中餐烹飪發(fā)展帶來了極為顯著的推動作用，同時也對我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了良好的效果。烹飪原料在我國中餐烹飪中的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在烹飪原料在選材過程中實現(xiàn)了創(chuàng)新。在我國綜合國力不斷加強(qiáng)的背景下，我國居民生活水平不斷提高，因此，我國居民對于飲食的質(zhì)量以及口味提出了更高的要求。在這種背景下，餐飲行業(yè)從國外引進(jìn)的新型烹飪原料，既能夠滿足我國居民的飲食要求，同時也更快的促進(jìn)我國中餐烹飪的推陳出新，豐富了我國居民的餐桌結(jié)構(gòu)，為國民的物質(zhì)生活提升貢獻(xiàn)了新的力量。

5.中餐烹飪的創(chuàng)新發(fā)展措施

現(xiàn)階段，我國中餐烹飪行業(yè)實現(xiàn)中餐烹飪的創(chuàng)新發(fā)展，能夠從以下幾個角度入手：第一，堅守本源。這里的堅守本源意思并不是要求我國中餐烹飪行業(yè)中的廚師墨守成規(guī)，而是要在保證自己傳統(tǒng)菜肴上的風(fēng)味獨特，在這個基礎(chǔ)上實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，這樣做也能夠提高我國各大菜系在中餐烹飪實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的容錯率，保證美味佳肴能夠滿足我國消費者的需求，進(jìn)而為中餐烹飪實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。第二，要勇于創(chuàng)新?，F(xiàn)階段，我國市場中出現(xiàn)了各種洋快餐、快餐、家常餐等不同類別的餐飲提供者，因此，我國中餐烹飪廚師更應(yīng)該在這種背景下積極引進(jìn)新型的烹飪原料，拓展烹飪原料的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時吸納具有明顯優(yōu)勢的烹飪技巧和方法，以此來實現(xiàn)我國中餐烹飪的創(chuàng)新和發(fā)展。第三，要求我國中餐烹飪廚師行業(yè)應(yīng)該提高對市場的了解，也就是提高對消費者的了解，消費者是決定現(xiàn)階段中餐烹飪創(chuàng)新發(fā)展的主要因素，只有具有市場的中餐菜肴才能夠獲得成功，進(jìn)而實現(xiàn)創(chuàng)新和發(fā)展的目標(biāo)。第四，要將菜肴的制作和科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范進(jìn)行充分的結(jié)合，因為這是餐飲行業(yè)實現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大的必然要求，也是未來主要的發(fā)展方向。只有中餐烹飪菜肴能夠在短時間內(nèi)滿足大部分消費者的需求，才能夠在市場中獲得一席之地，進(jìn)而能夠?qū)崿F(xiàn)中餐烹飪菜肴的創(chuàng)新發(fā)展目標(biāo)起到積極的促進(jìn)作用，對我國發(fā)揚(yáng)烹飪事業(yè)和文化，創(chuàng)造更多新穎的美食，以滿足世界人民對飲食和文化追求起到良好的推動作用。

結(jié)語

總而言之，中餐烹飪是我國民族文化中不可分割的一部分，同時也是我國居民生活中不能缺少的重要部分。隨著我國世界影響力的不斷加強(qiáng)以及綜合國力的不斷提高，中餐烹飪逐步走向了世界舞臺，因此需要中餐烹飪既能夠保證傳統(tǒng)烹飪的風(fēng)味，同時又能加強(qiáng)改革和創(chuàng)新。通過這種方式滿足時代的需求，提高傳統(tǒng)烹飪技巧的改革力度，保證中餐烹飪既能夠滿足現(xiàn)在我國居民的需求，同時也能滿足外國人的不同口味。所以，中餐烹飪行業(yè)中的廚師應(yīng)提高對原料的掌控力度，通過繼承傳統(tǒng)優(yōu)勢，發(fā)揮創(chuàng)新思維，實現(xiàn)中餐烹飪新時代的進(jìn)步目標(biāo)。

作者簡介：

季方（1991-），女，漢族，江蘇漣水人，本科，助理講師；研究方向：中餐烹飪。