基于農耕文化的主題餐廳設計研究

摘 要：隨著現代國民消費水平的提高，人們追求品牌、特色餐飲的勢頭更加明顯，個性化經營更加突出，休閑餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、網絡餐飲等新形式逐漸進入人們的生活。其中，主題餐廳以主題鮮明突出的獨特優(yōu)勢走進了大眾的視野，特別是線下龐大的年輕消費者群體，獨愛這樣新鮮特別的就餐方式。我國自古以來是一個農業(yè)大國，在漫長的傳統(tǒng)農業(yè)經濟社會發(fā)展歷程中，祖先們用自己的辛勞和汗水，開創(chuàng)了歷史悠久、內涵豐富的農耕文化?！棒す取辈蛷d就是把農耕歷史的文明特色化，打造成主題餐廳的獨特韻味。從其空間形態(tài)、裝飾材料、燈光照明、室內陳設、色彩組合入手，對農耕文化主題餐廳設計策略進行探討。

關鍵詞：農耕文化；主題餐廳；設計要素；餐飲空間

農耕文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓，不單是人類一味地依賴自然轉向以人本身意愿生活的基點，同時也是人類社會進步的基石。主題餐廳可以作為農耕文化傳承與傳播的載體，農耕文化可以作為主題餐廳的靈魂[1]?！棒す取敝黝}餐廳的農耕文化設計是通過利用和整合該文化的特色資源，進而實現特色化設計的?！棒す取敝黝}餐廳特色化資源的開發(fā)，主要包括三個方面：滲透大量的個性化農耕元素，體現出鮮明的色調特色，運用個性化農耕裝置物。具體來說，包括空間形態(tài)、裝飾材料、燈光照明、室內陳設及色彩組成等因素。整體而言，本文選用理論與實踐緊密結合的方法，探索鄉(xiāng)土背景下農耕文化主題餐廳特色的塑造，希望促進現代設計藝術的優(yōu)化發(fā)展。

一、農耕文化及主題餐廳相關概念

（一）農耕文化概述

農耕文化，顧名思義即農民在長期的農業(yè)耕作中慢慢地形成適應農業(yè)生產、生活需要的國家制度、禮俗制度、文化教育等的文化集合[2]。農耕文化經過漫長歲月的洗禮，已然將各種不同的地域文化及時代特色相融合，轉化為當今時代最為廣泛的文化集成體。迄今為止，農耕文化中“二十四節(jié)氣”、“陰陽五行”、俗語諺語等對于現代科學家研究大自然仍然具有重大意義。東晉詩人陶淵明在《桃花源記》中所描寫的“其中往來種作，男女衣著，悉如外人”表達了隱士對美好田園生活的向往，唐代詩人呂巖的“草鋪橫野六七里，笛弄晚風三四聲”描繪了一幅牛童牧牛悠然自得的畫面，這些都是我國古代農耕文化在藝術中的表現與縮影。

（二）主題餐廳概述

主題餐廳是通過特色裝修風格和別致的陳設等，全方位創(chuàng)造出引用一個或多個主題的就餐場所，使人們在用餐的同時，能夠感受到主題餐廳濃厚的文化底蘊，逐漸進入主題氛圍，從而使人產生聯(lián)想，仿佛身臨其境，回顧了某段歷史、重溫了某段經典等，帶給人們舒適的心情以及良好的用餐感受，進一步達到設計預期效果。特色的設計和裝修風格是強化環(huán)境主題的主要方式，例如：以復古和名人為主題的上海老車站餐廳，通過選用舊式的居家設計和列車的改裝，強化了主題和氣氛；巴厘島印尼餐廳通過當地民俗文化和本地物品的陳設，渲染了巴厘島的環(huán)境主題。

（三）主題餐廳特點

主題餐廳最大的特點就是主題文化，餐廳空間借助材料、色彩、元素、陳設等方式烘托氛圍，凸顯主題[3]。文化表現是主題餐廳的核心。在當今各文化繁榮并起的時代，體現特色文化是主題餐廳經營生存的關鍵，圍繞特色文化形成一系列的設計風格、服務以及特色餐品，在裝飾設計中加入一些文化藝術特點，重視自然環(huán)境氣氛的構建，以彰顯民俗文化的風格，使主題成為促使顧客產生消費欲望的手段。主題餐廳想要形成特色印象需要注意以下幾點：第一，鮮明的意識形態(tài)。主題餐廳的設計要遵循“以人為本”的設計原則，除了要考慮不同消費者的需求和特點外，更重要的是主題的選擇，與餐廳整體設計相得益彰的同時，要彰顯出自身文化的獨特個性。第二，豐富的文化內涵?，F在的消費者已然不滿足于傳統(tǒng)的飲食需求，他們更注重在品嘗美食的過程中獲得心理需求的滿足，而這些更多是由環(huán)境、菜肴或者其他陳設配件所提供的[4]。

二、農耕文化主題餐廳設計價值

從幾千年農業(yè)生產生活中孕育而出的農耕文化，是中華文明的重要載體，蘊藏著中華民族生生不息的基因密碼。如今，隨著工業(yè)化、城市化以及網絡化的進程加速，鄉(xiāng)村面積減少，農耕文化逐漸被淡忘。傳統(tǒng)農耕文化在現今正在不知不覺地流失，保護傳統(tǒng)農耕文化迫在眉睫。全面推進鄉(xiāng)村振興工作，要求深入實施農耕文化傳承保護工程，加強重要農業(yè)文化遺產保護利用。

“簸谷”主題餐廳受到農耕文化的啟發(fā)，將古今兩個時空的元素進行融合，以“簸谷”命名，餐飲為方向。借用農耕文化主題餐廳的設計，潛移默化地向大眾傳遞農耕文化的歷史意義和現實意義，促使其積極保護、發(fā)揚和學習農耕文化。

三、農耕文化主題餐廳設計策略

將農耕文化融入現代餐飲空間設計，為人們提供一個有精神文化內涵的高質量農耕主題餐廳[5]?！棒す取奔础安┕拧保庵皋r耕文化博大精深，中華民族在漫長歲月里形成的傳統(tǒng)農業(yè)文明，造就了多姿多彩的農耕文化?！棒す取钡摹棒ぁ?，是傳統(tǒng)農業(yè)生產中的行為“簸”，即用簸箕盛糧食等上下顛動，揚去糠秕、塵土等物。耕而食之，食其所耕，農耕文化主題餐廳是將餐飲與農業(yè)密切相連的一種新式產業(yè)，追求完美的生態(tài)保護。“簸谷”的“谷”即稻谷。稻谷生長在方形的田地里，簸谷主題餐廳則緊扣這一特點，以矩形劃分整個餐廳，通過豎墻和木隔板將設計空間有效切分，以空間布局為核心開展合理性的分區(qū)。其設計方案重視以人為本，充分考慮顧客需求。通過對設計的分析研究，進行具體應用。

（一）空間形態(tài)

主題餐廳設計涉及室內設計中的空間形態(tài)，其影響著空間的外在表現[6]?！棒す取敝黝}餐廳整體空間形態(tài)可分為就餐區(qū)域和員工區(qū)域，按照功能區(qū)域（圖1）劃分為入口、收銀臺、就餐區(qū)、單桌包間、雙桌包間、員工更衣間、開放廚房、廚房和卡座。首先是開放式的前廳，該區(qū)域以過道、木樁和木柵欄等進行分隔，有兩人位、四人位、六人位等，每一餐桌都是分開的，做到別而不隔、實虛更替。其次是后廚區(qū)域，該區(qū)域包括員工更衣間、雙頭炒爐及雙通工作臺等一系列完備的烹飪設施。最后為包間，包間內圓餐桌可容下10人，私密性高，就餐環(huán)境清靜。餐廳內前廳大面積為土墻，力圖真實地還原農村田舍的樣貌。關鍵節(jié)點處以農作物的模型進行裝飾，促使每個室內空間單獨而不孤立，完美融入周邊環(huán)境，體現人類與環(huán)境相結合的設計理念。

（二）裝飾材料

我國農耕文化歷史悠久，一些農作物在發(fā)展中也被賦予了一定的寓意，“簸谷”主題餐廳將其作為裝飾材料運用到設計中：大蒜不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物，蒜和“算”諧音，寓意著聰明，有招財進寶之意；辣椒的紅色給人喜慶和熱鬧感，象征著大吉大利、紅紅火火；稻草寓意著豐收，象征著富足有余?！棒す取敝黝}餐廳的墻體大多采用土墻，土墻上會稍加木格窗進行裝飾（圖2），其紋路有著吉祥如意、吉祥共生的寓意。同時，還采用竹子編制的竹筐作為裝飾。前廳區(qū)域采用圓形木樁搭配著稻草組成田舍常見的茅草棚，形成一大亮點，整體布局十分協(xié)調。總之，農耕文化主題餐廳設計注重讓人的心靈回歸自然，將農耕文化元素運用于主題餐廳設計之中非常有意義[7]。

（三）燈光照明

燈光效果是構建餐廳設計氛圍的“魔法師”，它不僅能應用于室內空間，展現出特殊的氛圍，還具有提升室內空間層級、提高室內裝潢表達效果和增加生活樂趣等作用。

“簸谷”主題餐廳的燈光設計和運用不宜過于華麗，因為農耕文化在起源和發(fā)展歷程中始終融匯農民勤勞勇敢、艱苦樸素的精神品質，因此必須貼近普通人的生活狀態(tài)和環(huán)境[8]。餐廳入口區(qū)均采用白色射燈（圖3），縱向排列。前廳以竹燈籠為點綴，打破射燈和吊燈的單一性，使得農耕文化韻味更加濃厚。暖黃色壁燈安裝在整個空間墻壁的頂部，烘托出一種溫暖舒適的氛圍。

（四）室內陳設

陳設品作為餐飲空間的重要組成部分，是整個室內環(huán)境不可缺少的元素之一，與餐飲空間整體風格相匹配，在餐飲空間中起著畫龍點睛的作用[9]。餐飲空間的陳設品大致分為兩類：第一，純觀賞性的陳設品；第二，既可觀賞又具有一定功能的陳設品，例如燈具、綠植、手工品等。富含農耕文化的陳設品種類豐富，包括鋤頭、鐵犁等農用工具，小麥、玉米等農作物，籮筐、燈籠等手工編織物。“簸谷”主題餐廳選擇具有農耕特色的農作物、農用工具等進行裝飾。草棚作為農耕活動中不可缺少的用品之一，起到遮風擋雨、避暑休憩的作用，將其用于餐飲空間中，使之更具現代感和時代感。主餐區(qū)（圖4）的桌椅板凳選用的是矩形方桌和條形木凳，以具備農耕文化特色的燈籠和大蒜、辣椒為裝飾元素。在“簸谷”主題餐廳廣泛應用木質材料，表達材料最自然、最原始的特征。室內陳設效果整體和諧融洽。

（五）色彩組合

色彩變化可以引發(fā)人的情感變化，并且可以快速直觀地產生成效[10]。色彩是餐廳裝修設計中用來傳達情感的一種無形語言，合理的色彩搭配對于提升餐廳的裝修設計水平起到重要作用。農耕文化崇尚原色與自然本色的使用，這一點在“簸谷”主題餐廳得到充分體現。

“簸谷”主題餐廳墻體采用土黃色加白色、青色，力求真實地還原農村的夯土墻，柱體和桌凳為原木色，整個餐廳以黃色系為主。通過辣椒的紅、大蒜的白等色彩鮮明的農作物模型作為空間的點綴，打破黃色系空間的單一性。暖黃色竹燈籠、原木色的竹筐為裝飾的吊燈，起到了照明及裝飾作用。整體色彩呈現出農耕社會質樸、沉穩(wěn)的特點。

四、結語

農耕文化餐飲空間的主題設計方案是社會經濟發(fā)展和公眾精神需求多元化的產物。從我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中吸取營養(yǎng)，挑選代表著我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的元素作為餐廳主題風格的源頭，不但能繼承和發(fā)揚優(yōu)秀的農耕文化，還順應了當今時代掀起的主題餐飲空間的大眾熱潮。未來餐飲空間設計的發(fā)展方向將是傳統(tǒng)文化與當代設計相結合。本文主題餐廳設計選用農耕文化作為中心思想，旨在進一步發(fā)掘主題餐飲空間的價值和方向，傳承我們的祖先們用勤勞、智慧創(chuàng)造的農耕文化，增強大眾對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認同感和自豪感，助力實現中華民族偉大復興的中國夢。

參考文獻：

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[10]楊磊.歐式風格在主題餐廳設計的運用[J].藝術研究，2020（6）：134-136.

作者簡介：

高迎港，武漢工程大學碩士研究生。研究方向：環(huán)境設計。