肆月河豚：人間肆月天 河豚月月鮮

林華

兔年新春伊始，肆月河豚·新淮揚（悠唐購物中心店）盛大開業(yè)。肆月河豚餐廳成立于2014年，主打以河豚為特色主題的新派淮揚菜，目前在國內(nèi)有十余家分店。2020年，肆月河豚中關(guān)村店入圍“黑珍珠餐廳”，2021年、2022年連續(xù)兩年獲得北京市商務(wù)局頒發(fā)的“北京市十大商業(yè)品牌”榮譽稱號，是中國河豚餐飲的龍頭品牌。

肆月河豚·新淮揚（悠唐購物中心店）從空間、選材、色彩出發(fā)，將餐飲從就餐的載體轉(zhuǎn)為歷史文化的溯源、解構(gòu)、重組，通過提取和再譯宋式美學的特征，再現(xiàn)宋代風雅恬淡、尊重自然的生活風尚，呈現(xiàn)出新型、多元、共生、靈動、精致、細膩的新型餐飲空間，令食客于喧鬧都市中感知自然的詩意，納樸雅以逸志，攜清幽以潤心。

下面展示該店的4道招牌菜和8道春季菜品。

河豚刺身-鳳凰飛

“似聞江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴?！彼猎潞与嗟暮与啻躺碓蠟楫a(chǎn)自海洋的紅鰭東方豚，其因捕撈上岸后魚鰭充血呈紅色而得名，俗稱虎豚，又稱?；?。紅鰭東方豚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值頗高，背鰭至尾鰭部分的肉質(zhì)因運動量最大而變得勁道有彈性，河豚刺身正是精選三年以上成熟豚魚的這一段肉質(zhì)薄切而成。頂級河豚廚師出品的河豚刺身，薄如蟬翼、背可透光，配以紅姜汁蘿卜泥和日本小香蔥卷成卷，蘸取獨立研發(fā)的取自呼倫貝爾大草原6-8月開放的數(shù)十種鮮花，再配以秋田小町大米調(diào)制的鮮花檸檬醋，入口彈韌有嚼勁，口感層次豐富，前味微酸，后味芳香甘甜。造型以桃盛、鶴盛、菊盛等為主，寓意感情和美、健康長壽、富貴吉祥。

悠然見南山

“采菊東籬下，悠然見南山?！敝袊鴱N師的刀工一向被認為世界一絕，菊花豆腐作為國宴名菜，吃的就是中國千年刀工的大成。看著那一瓣瓣豆腐絲，不多不少必須正好225瓣；放入精心熬制的竹蓀雞湯里，就像一朵菊花綻放開來，不得不驚嘆中國飲食文化的美麗。

肆月河豚（紅燒河豚）

“河豚瑤柱微芳鮮”，肆月河豚這道菜以品牌名命名，選用產(chǎn)自廣東中山自有養(yǎng)殖基地的暗紋東方豚，在烹飪上吸收了明清時期經(jīng)典河豚菜肴“紅燒河豚”的做法，菜品湯汁濃厚，肉質(zhì)爽滑，在保留傳統(tǒng)南方甜鮮做法的基礎(chǔ)上，研發(fā)出創(chuàng)意的北方咸鮮做法，實現(xiàn)了南北方口味的兼容并蓄。只有一根脊椎骨的河豚，特別適合那些覺得吃魚麻煩的食客，小朋友再也不用害怕被魚骨哽喉了。

魚籽醬松茸配河豚包

這是松茸與河豚、山珍與海味的極致搭配，吹彈可破的水晶皮用沙蔥包裹成小香囊一般，上面點綴黑鱘魚籽，輕輕夾起來，里面的餡料清晰可見；送入口中，滿滿的鮮味四溢開來。第一層是鱘魚籽的清爽，第二層是河豚的軟嫩，第三層是松茸的清香，第四層是薺菜的新鮮。

8道春季菜品

青椒低溫鮮魷魚

原料：青椒、魷魚

口味：咸鮮、清香

創(chuàng)意制法：春季里的多種綠葉菜加入青椒，混合秘制醬汁，采用低溫做法烹制而成。

春筍薺菜酒香肉

原料：五花肉、春筍、薺菜

口味：咸鮮

創(chuàng)意制法：傳統(tǒng)淮揚名菜東坡肉搭配春筍和薺菜，春筍和薺菜富含粗纖維，肉香而不膩，是健康美味的完美結(jié)合。

鹽水鮮蠶豆小河蝦

原料：蠶豆、河蝦

口味：咸鮮

創(chuàng)意制法：應(yīng)季蠶豆搭配河鮮，采用鹽水做法，突出食材本味。

香椿鹵水豆腐

原料：香椿、老豆腐

口味：咸鮮

創(chuàng)意制法：選用老豆腐，先鹵入味，再制型，加入應(yīng)季香椿，是一道傳統(tǒng)老菜升級版，造型美觀。

三春紅衣腐皮卷

原料：薺菜、春筍、豆皮

口味：咸鮮

創(chuàng)意制法：選用春季食材薺菜和春筍，用豆腐皮包裹，是傳統(tǒng)菜的升級版。

馬蘭頭拌蟹柳

原料：馬蘭頭、蟹柳

口味：咸鮮

創(chuàng)意制法：應(yīng)季馬蘭頭和海鮮的創(chuàng)意搭配，味道咸鮮、清爽。

蔥油浸茨菰

原料：蔥花、茨菰

口味：咸鮮

創(chuàng)意制法：選用應(yīng)季鮮茨菰，加入小蔥熬制的蔥油，原汁原味，咸鮮、脆爽。

煎薺菜湯圓

原料：薺菜

口味：咸鮮

創(chuàng)意制法：傳統(tǒng)江南獨有小吃，采用先煮后煎的方法，增加了湯圓的香味。