“案例式+”教學(xué)法在食品原料學(xué)課程中的實(shí)踐與思考

陳浩 曾祥燕 周曉潔 黃展銳 周小虎

食品原料學(xué)是食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等食品類專業(yè)的一門重要課程，主要涉及食品原料的生物學(xué)特性、采購(gòu)、貯藏、加工及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用等內(nèi)容，具有內(nèi)容廣而雜、知識(shí)點(diǎn)多而散、理論知識(shí)多且應(yīng)用要求高等特點(diǎn)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式多以教師為主體，過(guò)于注重理論、缺乏實(shí)際操作，師生互動(dòng)交流較少，學(xué)生只是簡(jiǎn)單機(jī)械地記憶，導(dǎo)致學(xué)生缺乏創(chuàng)新思維能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)效果不太理想。實(shí)踐教學(xué)發(fā)現(xiàn)，“案例式+”教學(xué)法在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、解決實(shí)際問(wèn)題、提高學(xué)生綜合素質(zhì)等方面，具有較好的效果，因此有必要引入食品原料學(xué)的教學(xué)實(shí)踐中。

一、“案例式+”教學(xué)法的概念與特點(diǎn)

案例式教學(xué)（Case study teaching）是一種以實(shí)際問(wèn)題或案例為中心，以培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和實(shí)踐能力為目的的教學(xué)方法。教師通過(guò)案例分析講授知識(shí)點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生探究問(wèn)題的本質(zhì)，同時(shí)融合理論與實(shí)踐，注重考察學(xué)生思考問(wèn)題的過(guò)程，使學(xué)生從中獲取知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

“案例式+”教學(xué)法是在案例教學(xué)的基礎(chǔ)上，通過(guò)融合多種教學(xué)理念和教學(xué)元素，如小組合作、課堂討論、信息技術(shù)等，進(jìn)一步提高教學(xué)效果和學(xué)生綜合素質(zhì)。“案例式+”教學(xué)法的特點(diǎn)是多元化、交互性和實(shí)踐性，核心在于學(xué)生任主角、教師當(dāng)輔助。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生可以通過(guò)討論、合作等方式，共同分析案例，并解決問(wèn)題，從而碰撞出更多的思維火花和創(chuàng)新想法，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和分析能力，提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新思維能力和應(yīng)用能力。

二、“案例式+”教學(xué)法在

食品原料學(xué)課程中的實(shí)踐應(yīng)用

1.明確教學(xué)目標(biāo)和要求。在把“案例式+”教學(xué)法應(yīng)用于食品原料學(xué)課程中時(shí)，教師需要明確教學(xué)目標(biāo)和要求，以便實(shí)現(xiàn)本課程的教學(xué)目的。為此，筆者所在的教學(xué)團(tuán)隊(duì)圍繞本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，依照本專業(yè)的培養(yǎng)要求，確定了本課程的教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)；通過(guò)師生面對(duì)面交流、問(wèn)卷調(diào)查、研究考卷等形式，進(jìn)一步掌握了學(xué)生學(xué)習(xí)本課程時(shí)的難點(diǎn)和知識(shí)盲點(diǎn)；通過(guò)陸續(xù)走訪杭州頂新食品有限公司、湖南湘窖酒業(yè)有限公司等數(shù)十家產(chǎn)學(xué)研合作的企事業(yè)單位，與企業(yè)管理人員以及生產(chǎn)一線人員進(jìn)行深入交流，了解了實(shí)際生產(chǎn)所需的職業(yè)技能要求。基于企業(yè)（產(chǎn)業(yè)）、專業(yè)和學(xué)生三個(gè)維度，教學(xué)團(tuán)隊(duì)確定了食品原料學(xué)課程案例所需達(dá)成的教學(xué)目標(biāo)以及課程知識(shí)范圍。

2.選擇與設(shè)計(jì)工程案例?！鞍咐?”教學(xué)法是一種以案例為主要手段的教學(xué)方法，因此，案例的選擇和設(shè)計(jì)是教學(xué)的關(guān)鍵。案例應(yīng)當(dāng)具備實(shí)踐性、典型性、綜合性、啟發(fā)性等特點(diǎn)，能夠引導(dǎo)學(xué)生從真實(shí)的情境中獲取知識(shí)和技能。以往本課程選用的工程案例多是從網(wǎng)絡(luò)、書本等平臺(tái)獲取，脫離了企業(yè)和產(chǎn)業(yè)的實(shí)際需求，因此很難培養(yǎng)出滿足企業(yè)需求的復(fù)合應(yīng)用型人才。為了改變這一現(xiàn)狀，我們與楊掌柜食品科技（河南）有限公司等企業(yè)進(jìn)行了產(chǎn)學(xué)研合作，到企業(yè)實(shí)地觀摩、蹲點(diǎn)，挖掘企業(yè)生產(chǎn)中符合課程目標(biāo)的工程案例，并與專業(yè)知識(shí)相結(jié)合，使工程案例兼具實(shí)踐性和啟發(fā)性，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐、課堂與課外、校內(nèi)與校外的有機(jī)結(jié)合，以達(dá)到“新工科”的要求。例如，講授“果蔬食品原料”內(nèi)容時(shí)，采用了“酶法清潔生產(chǎn)橙汁胞”的案例。該案例來(lái)源于湖南李文食品有限公司的生產(chǎn)項(xiàng)目，實(shí)際生產(chǎn)中需要先使用削皮機(jī)削去果皮，再使用生物酶脫去囊衣，涉及柑橘類水果果皮和囊衣的化學(xué)組成、酶對(duì)果蔬風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的影響、酶制劑在非柑橘類果汁中的應(yīng)用等多個(gè)知識(shí)點(diǎn)。再如，講授“大豆原料”內(nèi)容時(shí)，根據(jù)湖南鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴食品有限公司、湖南君益福食品有限公司等企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，設(shè)計(jì)了“酸漿豆腐自動(dòng)化生產(chǎn)”案例，傳授了豆類作物的特點(diǎn)、大豆原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、豆制品加工新技術(shù)、豆制品加工副產(chǎn)物綜合利用等知識(shí)點(diǎn)，將分散知識(shí)點(diǎn)融合進(jìn)典型工程案例中，并將專業(yè)知識(shí)與工程應(yīng)用和思政元素相結(jié)合，使學(xué)生在了解食品原料的采收、加工等相關(guān)理論和實(shí)踐知識(shí)的同時(shí)，提高自己的綜合素質(zhì)。

3.評(píng)估教學(xué)效果?！鞍咐?”教學(xué)法的最終目的是提高學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，因此在教學(xué)過(guò)程中，教師需要評(píng)估和反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，以便及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，提高教學(xué)質(zhì)量。教師可以采用多種方式評(píng)估學(xué)習(xí)效果，如作業(yè)、小組展示、考試等，同時(shí)還可以采用學(xué)生的自我評(píng)價(jià)和教師的評(píng)價(jià)等方式進(jìn)行綜合評(píng)估。通過(guò)評(píng)估，教師可以了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況及遇到的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行針對(duì)性的輔導(dǎo)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

三、提高“案例式+”教學(xué)法在

食品原料學(xué)課程應(yīng)用效果的方法

1.教學(xué)目標(biāo)和要求方面。案例設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)具備明確的教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和實(shí)踐能力。具體而言，教師在食品原料學(xué)課程教學(xué)中應(yīng)用“案例+”教學(xué)法時(shí)，應(yīng)該明確以下教學(xué)目標(biāo)和要求：知識(shí)和原理——掌握食品原料的基本知識(shí)和原理，理解食品原料在食品加工中的作用和具體應(yīng)用；實(shí)際問(wèn)題解決能力——能夠分析和解決食品原料加工中的實(shí)際問(wèn)題，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和解決問(wèn)題的能力；合作精神和創(chuàng)新思維——培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和創(chuàng)新思維能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。

2.教學(xué)方法和策略方面。采用“案例式+”教學(xué)法時(shí)，食品原料學(xué)課程的任課教師需要采用一系列的教學(xué)方法和策略，以便更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)和要求。首先，在案例選擇和設(shè)計(jì)上，教師要選擇恰當(dāng)、富有啟發(fā)性的工程案例，并對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)設(shè)計(jì)，以便激發(fā)學(xué)生的興趣和參與熱情，提高教學(xué)效果。具體而言，教師需要考慮以下幾方面：（1）案例的質(zhì)量和適用性，要選擇一些具有現(xiàn)實(shí)意義、啟示性和教育意義的案例，并結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生背景合理選擇。（2）案例的難易程度，要選擇適合學(xué)生難度和深度的案例，并根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和設(shè)計(jì)。（3）案例的多樣性，要選擇不同類型和領(lǐng)域的案例，讓學(xué)生了解不同的行業(yè)和領(lǐng)域，提高跨學(xué)科的能力。（4）案例的細(xì)節(jié)和真實(shí)性，要確保案例的細(xì)節(jié)和情境符合實(shí)際情況，增強(qiáng)學(xué)生的參與感和現(xiàn)實(shí)感。（5）案例的育人功能，要挖掘和精煉案例中隱藏的思政資源，將思政內(nèi)容導(dǎo)入工程案例，發(fā)揮出工程案例的育人功能，培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷與使命擔(dān)當(dāng)。

其次，在教學(xué)方式上，教師要根據(jù)教學(xué)目的及要求，結(jié)合重點(diǎn)章節(jié)的知識(shí)和學(xué)生學(xué)習(xí)的痛點(diǎn)，采用不同的教學(xué)方式，如案例式+討論、案例式+視頻、案例式+實(shí)驗(yàn)、案例式+翻轉(zhuǎn)課堂，并嘗試生講生評(píng)、生問(wèn)生答、以練代講、案例點(diǎn)評(píng)、研討辯論、項(xiàng)目探究、邊講邊練、教師導(dǎo)演學(xué)生串演、平行互動(dòng)、邊做邊評(píng)等案例教學(xué)新形式，構(gòu)建“教師主導(dǎo)－學(xué)生主體”的新型師生關(guān)系，促進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生的互動(dòng)與交流，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與案例的調(diào)研、思考、分析、討論等環(huán)節(jié)，使學(xué)生主動(dòng)分析問(wèn)題、尋找解決問(wèn)題之道，促進(jìn)學(xué)生對(duì)課程重難點(diǎn)等知識(shí)點(diǎn)的融會(huì)貫通。比如，教師可以采用小組合作學(xué)習(xí)的教學(xué)方式，將學(xué)生分成若干小組，每個(gè)小組負(fù)責(zé)分析一個(gè)案例，并提出解決方案。小組成員要相互協(xié)作，教師根據(jù)小組的表現(xiàn)給予及時(shí)反饋和指導(dǎo)，讓學(xué)生更加深入地理解案例，并提高自身解決問(wèn)題的能力。

在“案例式+”教學(xué)中，教師的角色更多的是引導(dǎo)者和促進(jìn)者，學(xué)生則是主動(dòng)參與和探究主體。為此，教師要引導(dǎo)學(xué)生分析案例、提出問(wèn)題、展開(kāi)討論和研究，讓學(xué)生學(xué)會(huì)自主思考和解決問(wèn)題。在這其中，信息技術(shù)的支持非常重要。信息技術(shù)可以為教學(xué)提供多種形式的支持，例如教學(xué)視頻、網(wǎng)絡(luò)資源、虛擬實(shí)驗(yàn)等。利用信息技術(shù)，教師可以更加直觀、生動(dòng)地展示案例，并提供更多的學(xué)習(xí)資源和互動(dòng)平臺(tái)，讓學(xué)生更加深入地了解案例，從而提高教學(xué)效果。同時(shí)，信息技術(shù)也可以為學(xué)生提供更多的自主學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和個(gè)性化學(xué)習(xí)路徑，讓學(xué)生更加靈活地掌握知識(shí)和技能，從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)的可持續(xù)性和實(shí)用性。

3.教學(xué)效果評(píng)估方面。在“案例式+”教學(xué)中，教學(xué)效果評(píng)估是非常重要的一環(huán)，教師可以采用以下方式進(jìn)行教學(xué)效果評(píng)估。（1）學(xué)生評(píng)價(jià)。學(xué)生評(píng)價(jià)是“案例式+”教學(xué)法中的一種重要評(píng)價(jià)方式，學(xué)生通過(guò)對(duì)自己的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以幫助自己更好地理解和掌握知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)可以讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足之處，通過(guò)不斷努力來(lái)提高自己的學(xué)習(xí)能力。

（2）同行評(píng)價(jià)。同行評(píng)價(jià)是一種學(xué)生評(píng)價(jià)教師教學(xué)效果的方式，學(xué)生可以通過(guò)評(píng)價(jià)同學(xué)的學(xué)習(xí)成果來(lái)間接評(píng)價(jià)教師的教學(xué)效果。這種評(píng)價(jià)方式不僅能夠提高學(xué)生的評(píng)價(jià)能力和思維能力，還能促進(jìn)學(xué)生之間的交流和合作。

（3）教師評(píng)價(jià)。教師可通過(guò)觀察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、聽(tīng)取學(xué)生的意見(jiàn)、檢查學(xué)生的作業(yè)等方式，對(duì)所使用的案例進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定案例的適宜性和有效性，為今后教學(xué)提供參考。例如，某教師在一節(jié)課中采用了“案例式+”教學(xué)法，選取了多個(gè)與食品原料學(xué)相關(guān)的案例，并組織學(xué)生進(jìn)行分析和討論。其中一組案例是關(guān)于糖果制作，學(xué)生們需要分析糖果的原料、生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量控制方法，然后提出改進(jìn)方案、解決方法。在進(jìn)行教師評(píng)價(jià)時(shí)，教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生在案例分析和討論中積極參與，充分發(fā)揮了個(gè)人能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，同時(shí)也提高了他們的專業(yè)知識(shí)和解決問(wèn)題的能力，案例效果較好。

綜上，把“案例式+”教學(xué)法應(yīng)用在食品原料學(xué)課程教學(xué)中，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效果，增強(qiáng)實(shí)踐能力和解決問(wèn)題的能力，對(duì)于培養(yǎng)優(yōu)秀的食品科學(xué)人才具有重要意義。教師在應(yīng)用“案例式+”教學(xué)法時(shí)，需根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況和課程特點(diǎn)，合理選擇案例，并采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法和評(píng)估方式，以提高教學(xué)效果。

基金項(xiàng)目：2022年教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目（22097156283714）；2022年邵陽(yáng)學(xué)院研究生教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（2022JGSY002）；2020年邵陽(yáng)學(xué)院教學(xué)改革研究項(xiàng)目（2020JG28）；2021年湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革研究項(xiàng)目（HNJG-2021-0888）；2021年邵陽(yáng)學(xué)院教學(xué)改革研究項(xiàng)目（2021JG21）。

作者簡(jiǎn)介：陳浩（1989-），男，講師，博士，研究方向?yàn)槭称芳庸づc保鮮、食品生物技術(shù)。

曾祥燕（1974-），男，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称芳庸づc保鮮、食品生物技術(shù)。

周曉潔（1989-），女，講師，博士，研究方向?yàn)閭鹘y(tǒng)發(fā)酵食品微生態(tài)與風(fēng)味。

黃展銳（1992-），男，副教授，博士，研究方向?yàn)槎怪破芳庸づc安全控制。

周小虎（1989-），男，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称返鞍踪|(zhì)化學(xué)。