探究案例教學(xué)法在食品安全學(xué)課程教學(xué)中的應(yīng)用

海丹 馬燕 姜海生 宋蓮軍 高曉平 喬明武 黃現(xiàn)青

民以食為天，食以安為先。黨的二十大報(bào)告明確指出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心；要立足于國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略，在確保大宗糧食作物安全供給的基礎(chǔ)上，全方位多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，推動(dòng)傳統(tǒng)糧食安全向食物安全轉(zhuǎn)變。在這樣的時(shí)代背景下，食品安全學(xué)課程的設(shè)置就顯得尤為重要。作為食品專業(yè)的一門(mén)重要專業(yè)課，食品安全學(xué)能夠讓學(xué)生了解食品安全知識(shí)，掌握食品檢測(cè)技術(shù)。

目前，食品安全學(xué)課程的教學(xué)方法仍舊以傳統(tǒng)的填鴨式為主，教學(xué)形式單一，幾乎完全按照書(shū)本內(nèi)容進(jìn)行授課，內(nèi)容枯燥，導(dǎo)致課堂氣氛沉悶，學(xué)生缺乏興趣、不主動(dòng)思考問(wèn)題，處于“啟而不發(fā)”的聽(tīng)課狀態(tài)。并且，該課程的知識(shí)點(diǎn)分散，內(nèi)容多與實(shí)際應(yīng)用有所脫節(jié)，難以滿足現(xiàn)實(shí)的專業(yè)需求。因此，可以嘗試將案例教學(xué)法引入食品安全學(xué)的教學(xué)實(shí)踐中，運(yùn)用國(guó)內(nèi)外發(fā)生的食品安全案例，融合多種教學(xué)方式，將講課內(nèi)容專題化，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，提高教師的教學(xué)效率和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

一、案例教學(xué)法概述

案例教學(xué)法又稱案例研究。“案例”一詞來(lái)源于英文單詞“case”，本意為事例、事實(shí)、情況等，在管理學(xué)中譯為案例。案例教學(xué)法最早由美國(guó)哈佛大學(xué)法學(xué)院的克利斯托夫·朗戴爾教授于1871年提出，該教學(xué)法以教學(xué)案例為基礎(chǔ)，學(xué)生拿到案例查閱相關(guān)資料后，在課堂內(nèi)外對(duì)真實(shí)事件和真實(shí)情境進(jìn)行分析、思辨，旨在提升學(xué)生應(yīng)用理論創(chuàng)新性分析的能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。20世紀(jì)初，美國(guó)所有法學(xué)院均應(yīng)用“案例教學(xué)法”的授課模式，尤其是美國(guó)哈佛大學(xué)工商管理學(xué)院長(zhǎng)期進(jìn)行案例教學(xué)，培養(yǎng)了許多高素質(zhì)人才。

在我國(guó)，案例教學(xué)法最初應(yīng)用在工程經(jīng)濟(jì)學(xué)、會(huì)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷、電子商務(wù)物流等相關(guān)課程，后來(lái)擴(kuò)展到生理學(xué)、藥物化學(xué)、醫(yī)學(xué)生物化學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等復(fù)雜的交叉學(xué)科的教學(xué)實(shí)踐中。食品安全學(xué)采用案例教學(xué)法，能夠在一定程度上打破教師為主、學(xué)生被動(dòng)的局面，實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生的雙向互動(dòng)，提高學(xué)生的思考能力和運(yùn)用理論解決問(wèn)題的能力。

二、案例教學(xué)法應(yīng)用于

食品安全學(xué)課程教學(xué)中的注意事項(xiàng)

案例教學(xué)能夠活躍課堂氣氛，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)和理解理論知識(shí)，把握案例中所揭示的相關(guān)問(wèn)題，用實(shí)踐來(lái)合理地解釋理論，用理論更好地指導(dǎo)實(shí)踐。在食品安全學(xué)課程的教學(xué)活動(dòng)中應(yīng)用案例教學(xué)法時(shí)，需要注意以下四點(diǎn)，方能切實(shí)有效地提高該課程的教學(xué)成效。

1.案例選取要遵守四個(gè)原則。雖然我國(guó)在20世紀(jì)80年代就引入了案例教學(xué)法，但目前現(xiàn)有的案例庫(kù)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到研究與教學(xué)的實(shí)際需求。隨著科技、媒體及網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，我國(guó)食品安全事件頻頻被曝光，食品安全案例日漸增多和豐富，但其中有部分是未經(jīng)證實(shí)的，在教學(xué)過(guò)程中，教師要選擇真實(shí)的食品安全案例，遵循以下四個(gè)原則。一是所選案例要具有真實(shí)性，只有真實(shí)發(fā)生的案例才能激發(fā)學(xué)生的探討興趣，引導(dǎo)學(xué)生積極思考。二是所選案例要具有典型性，只有典型案例才能夠引起學(xué)生的共鳴。三是所選案例要具備爭(zhēng)辯性，這樣的案例可以讓學(xué)生針對(duì)其中存在的疑問(wèn)或爭(zhēng)論點(diǎn)進(jìn)行分析，并在分析過(guò)程中探尋問(wèn)題發(fā)生的根本原因及解決方案。四是所選案例要具有時(shí)效性，近期發(fā)生的國(guó)內(nèi)外食品安全事件往往能引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)。總之，教師在選擇案例時(shí)，可選擇最新的與食品安全相關(guān)的時(shí)政內(nèi)容，也可在已有的食品安全典型案例庫(kù)中進(jìn)行選擇，還可以與其他同類高校進(jìn)行案例交流，但不管哪個(gè)途徑，都要確保選取的案例符合所學(xué)知識(shí)，有針對(duì)性和分析價(jià)值。

要想做到這點(diǎn)，就需要教師有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，并對(duì)時(shí)政熱點(diǎn)進(jìn)行積極關(guān)注。教師必需透徹理解案例所涉及的焦點(diǎn)問(wèn)題，能夠分析問(wèn)題所涉及的一系列理論基礎(chǔ)，并能在聽(tīng)取學(xué)生對(duì)案例的討論后進(jìn)行全面總結(jié)和點(diǎn)評(píng)。

2.預(yù)留足夠的時(shí)間。案例教學(xué)法需充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和參與性，這就需要學(xué)生提前查閱資料和相關(guān)文獻(xiàn)，記錄疑惑之處，在課堂上與同學(xué)或教師進(jìn)行討論，這樣才能在課堂上達(dá)到較好的教學(xué)效果。但若要充分討論案例，充分將書(shū)本知識(shí)遷移到案例上，就需要給學(xué)生預(yù)留出足夠的時(shí)間，使其能夠深入分析案例。一般來(lái)說(shuō)，教師要在上個(gè)案例結(jié)束后，距離本次案例課堂教學(xué)前的1-2周把新案例告知學(xué)生，這樣學(xué)生才能夠有一定的時(shí)間去查閱、分析和討論案例。

3.采用合理的課堂組織形式。課堂的組織形式會(huì)影響到學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和參與性，在案例教學(xué)活動(dòng)中，教師分析案例時(shí)應(yīng)當(dāng)以學(xué)生為中心、以問(wèn)題為導(dǎo)向，基于現(xiàn)實(shí)案例，把其與本章節(jié)所講述的知識(shí)點(diǎn)融會(huì)貫通，通過(guò)案例提高學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容的興趣，并通過(guò)理論結(jié)合實(shí)際的形式，讓學(xué)生更容易理解所學(xué)知識(shí)，學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，從而提高分析問(wèn)題的能力。在教師的多輪指導(dǎo)后，可把學(xué)生分成若干小組，以小組形式分析案例，通過(guò)“講-演-練-評(píng)”四位一體的教學(xué)方式，讓學(xué)生更加深入地掌握食品安全學(xué)的知識(shí)點(diǎn)，明晰這些知識(shí)點(diǎn)在實(shí)際的食品加工、食品檢測(cè)中的應(yīng)用。這種課堂組織形式，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生收集素材、分析問(wèn)題的能力，還能夠增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

具體的教學(xué)實(shí)施過(guò)程如下：首先分配討論組，由5-6人組成，每組確定一個(gè)組長(zhǎng)；考核組的成員由教師和每個(gè)組的組長(zhǎng)構(gòu)成。然后教師創(chuàng)設(shè)情境，向每個(gè)小組發(fā)放一個(gè)食品安全案件，小組成員通過(guò)查找資料，將最新法規(guī)和所學(xué)知識(shí)融入案例分析中，教師根據(jù)案例的具體特點(diǎn)決定采取何種形式，如辯論、答辯等。匯報(bào)結(jié)束后，匯報(bào)人接受考核組成員及教師的提問(wèn)，通過(guò)學(xué)生互評(píng)、教師講評(píng)、總評(píng)等環(huán)節(jié)得出最后成績(jī)。這樣的教學(xué)方式，不僅能夠讓學(xué)生鞏固專業(yè)知識(shí)，還能夠培養(yǎng)學(xué)生理論結(jié)合實(shí)踐的能力。

4.做好案例總結(jié)。在學(xué)生對(duì)案例進(jìn)行分析、討論并得出結(jié)論之后，教師要對(duì)學(xué)生表現(xiàn)進(jìn)行歸納總結(jié)，并做出有效評(píng)價(jià)。針對(duì)案例中的主要問(wèn)題，教師要重點(diǎn)講解，使學(xué)生加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握；對(duì)學(xué)生在案例分析過(guò)程中分析得不夠深入、準(zhǔn)確的地方，教師也要做重點(diǎn)講解。教師不僅要自己總結(jié)，還要特別要求學(xué)生進(jìn)行總結(jié)，總結(jié)自己對(duì)書(shū)本知識(shí)的掌握情況、對(duì)案例分析的心得和不足等。

綜上，食品安全學(xué)作為一門(mén)交叉學(xué)科，課程的知識(shí)體系比較復(fù)雜，知識(shí)點(diǎn)較為繁多，通過(guò)采用案例教學(xué)法，學(xué)生接受食品安全學(xué)知識(shí)的方式由被動(dòng)灌輸轉(zhuǎn)為主動(dòng)積極探索，教學(xué)方式也從傳統(tǒng)的單一教學(xué)方法轉(zhuǎn)變?yōu)榛?dòng)式教學(xué)，有助于學(xué)生明確食品安全學(xué)課程的知識(shí)脈絡(luò)，增強(qiáng)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的記憶，同時(shí)也有助于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，及用知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐等各方面的能力，提高教學(xué)效果，培養(yǎng)合格人才。

基金項(xiàng)目：河南省研究生課程思政示范課程項(xiàng)目“食品安全案例”（YJS2023SZ14）；河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)研究項(xiàng)目“新工科建設(shè)背景下一流本科課程食品毒理學(xué)對(duì)分課堂研究”（02022XJGLX037）。

作者簡(jiǎn)介：海丹（1987-），回族，河南鄭州人，講師，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全控制。

*通信作者：黃現(xiàn)青（1977-），漢族，河南信陽(yáng)人，教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全、肉制品加工與安全。