科學解讀減鹽食品是不是低鈉食品

裴宸緯

“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，鹽在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾圆谎远?，但攝入過量的鹽也有可能引發(fā)高血壓等慢性病。近年來，隨著人們健康意識的不斷提升，“減鹽”成了生活新風尚。

最近，國內(nèi)各大電商平臺紛紛啟動年貨節(jié)線上促銷活動，減鹽醬油、減鹽榨菜、減鹽蠔油等被打上“減鹽”標簽的食品，頗受消費者的歡迎。

既然是減鹽食品，里面的鹽少了，那是不是就能敞開肚子放心吃了？對此，記者采訪了科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒。

減鹽食品≠低鈉食品

普通食鹽的主要成分是氯化鈉。很多消費者覺得，減鹽食品就是低鈉食品，這可大錯特錯了，因為一些減鹽食品的鈉含量不一定低。

記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在某些減鹽食品外包裝的營養(yǎng)標簽上，每百克食品含鈉量甚至超過2000毫克，這個量已經(jīng)和人體每日所需的鈉含量（2000-2500毫克）相接近了。

為什么在減鹽食品中，還含有這么多鈉？

阮光鋒告訴記者，這是因為“國家對減鹽食品的含鈉量沒有統(tǒng)一標準”，具體減鹽減了多少全靠行業(yè)自律。記者了解到，根據(jù)我國《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，宣稱鈉（鹽）含量減少的食品與參考食品相比，前者鈉含量必須減少25%以上。簡單來說，一款食品想宣稱“減鹽”，只需找一款大家熟悉的同類食品進行對標，讓減鹽食品的鈉含量比對標食品低25%以上即可。

換句話說，減鹽減的是相對的百分比，而非減到某個絕對值。如果對標食品含鈉量過高，即使減少25%以上的鈉含量，減鹽食品的鈉含量依然可能偏高。

“另外，減鹽食品的口感也可能讓消費者在不經(jīng)意間攝入更多鹽?！比罟怃h補充道，不少消費者在挑選食品時注重口感，一些減鹽調(diào)味品的減鹽量一般，但口感卻可能清淡很多，這導致人們在做飯時要放更多的減鹽調(diào)味品，才能達到讓人滿意的口感。“比如，近幾年減鹽醬油很火，但是它的味道會差一些。原先放一勺醬油就能調(diào)出的味道，現(xiàn)在可能需要放2-3勺才行。這樣計算下來，鹽的總攝入量反而可能是增加的?！?/p>

怎樣科學減鹽

相關(guān)專家提醒，科學減鹽首先要從“源頭”做起，盡量購買低鈉食品。

“低鈉不是減鹽?！比罟怃h強調(diào)，“根據(jù)《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的要求，每100克食品中鈉含量小于等于120毫克，方可被稱為低鈉食品。因此，減鹽食品并不一定是低鈉食品；相反，很多減鹽食品仍然屬于高鈉食品的范疇。”

識別哪些食品屬于低鈉食品，歸根結(jié)底要關(guān)注的是鈉含量本身。預包裝食品包裝袋上的營養(yǎng)標簽，為消費者了解食品中的鈉含量提供了幫助。

專家表示，消費者應重點關(guān)注食品外包裝上營養(yǎng)成分表中鈉的含量，看清其單位是“每100克”還是“每份”。如果單位是“每份”，則還要看清每份是多少克，以此來計算食品中的鈉含量。

“食用低鈉食品、低鈉鹽等，在一定程度上可以控制鈉的攝入，但腎臟疾病患者需要征詢醫(yī)生的意見，不要盲目選擇低鈉鹽。”阮光鋒補充道。

其次，科學減鹽還需要從廚房做起，減少烹飪過程中鹽的使用。阮光鋒表示，可以在廚房中使用限量鹽勺，巧妙選擇天然食材和調(diào)料增味、提鮮，這樣可以在增加食物多樣性的同時減少鹽的使用。例如，可以用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、檸檬和醋等增味；雞精、醬油、蠔油、醬料等調(diào)料含有較高的鈉，用它們提鮮時應適量、合理搭配。

“研究表明，減少5%-10%的烹調(diào)用鹽通常不會對菜品口味產(chǎn)生明顯影響，且有助于人們逐步適應并養(yǎng)成清淡少鹽的飲食習慣?！比罟怃h表示。

最后，減鹽不僅要控制食鹽、雞精、味精、醬油等“看得見的鹽”的攝入量，還要注意減少“隱形鹽”的攝入。餅干、薯片等食品由于制作工藝的限制，含鈉量較高，即使吃起來不咸，也不宜多吃。

“鹽吃多了雖然不好，但鹽中的鈉是調(diào)節(jié)人體生理機能不可或缺的元素，對維持身體正常的生理活動和功能起著重要的作用，攝取太少或缺乏會出現(xiàn)疲勞、虛弱、倦怠等現(xiàn)象?！比罟怃h總結(jié)道，“我們需要科學減鹽，但不能矯枉過正?！?/p>