讓PGI亞特蘭蒂山谷葡萄酒為年夜飯錦上添花（上）

李想Oreo

春節(jié)是中國人心中最隆重最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日，無論離家多遠(yuǎn)，家人們都會(huì)在除夕前趕回來，全家團(tuán)聚享用一年中最隆重的一頓團(tuán)圓飯，來犒勞自己過去一年的辛苦忙碌，也一起憧憬新的一年更美好的生活。讓年夜飯錦上添花的就是飯桌上的酒水，而年夜飯上的酒，我一定會(huì)推薦來自希臘PGI亞特蘭蒂山谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。有人一定會(huì)疑惑，地大物博的中國各地飲食文化是百家爭鳴，做法也琳瑯滿目：炒、燒、煎、炸、煮、燉、烤、涮、甚至涼拌，光說菜系咱們就有8大菜系，而菜品的口味更是帶有地域色彩，這一個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒能搭配各地不同的年夜飯菜品嗎？

不用懷疑，PGI亞特蘭蒂山谷是一個(gè)既擁有悠久葡萄酒釀造歷史，又有文化與創(chuàng)新性發(fā)展的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒的種類也非常的多樣化。產(chǎn)區(qū)的法定葡萄品種多達(dá)23種，其中白葡萄品種共有11種，包括阿斯瑞、阿斯提克、羅鉑拉、霞多麗、長相思、瑪拉格西亞、羅迪提斯、薩瓦蒂諾、白玉霓、賽美蓉和維迪奇諾。而紅葡萄品種有12種，包括琳慕詩、赤霞珠、梅洛、西拉、沃蒂亞諾、馬弗魯?shù)?、品麗珠、佳麗釀、歌海娜、來弗斯柯、艾格尼科、司棋派蒂諾。相信經(jīng)常喝酒的朋友能看出其中有不太熟知的品種，也有不少主流國際葡萄品種。

年夜飯不僅僅是吃，我們往往還會(huì)賦予美好的祝愿，像是年年有余，湖南的年夜飯餐桌上一定少不了剁椒魚頭，象征著豐收富足的大魚頭配上紅紅火火的辣椒。

這么經(jīng)典的湘菜，一定要搭配PGI亞特蘭蒂山谷的長相思，這兒的長相思生長在高海拔的石灰?guī)r和白堊土的山坡上，即便是在炎熱的夏季葡萄園還能保持涼爽。在種植葡萄的過程中，酒農(nóng)也盡可能少地進(jìn)行人工干預(yù)，手工采摘只挑選最健康最成熟的葡萄，所以釀造出來的葡萄酒有典型的柑橘、柚子、百香果和檸檬香味，夾雜著些許礦物感，給濃郁奔放的長相思帶來一點(diǎn)別致和細(xì)膩的感覺。冰鎮(zhèn)過后的長相思干白酸度活潑，能放大剁椒魚頭中那些細(xì)嫩魚肉的鮮美，怕辣的朋友更是不要錯(cuò)過，清新爽口的長相思能降低剁椒帶來的口腔灼燒的感覺，讓你筷子停不下來。

而江浙一帶的年夜飯中經(jīng)常上桌的松鼠桂魚，油炸后的魚肉外酥里嫩，像開屏的孔雀，再澆上酸甜口醬汁，讓人垂涎欲滴。搭配這種有濃郁醬汁的魚肉，用PGI亞特蘭蒂山谷的霞多麗再好不過了。這里的霞多麗生長在海拔350米高的石灰?guī)r上，種植過程中不人工灌溉、不施肥，盡可能少地進(jìn)行人工干預(yù)，再加上手工采摘，只挑選品質(zhì)上乘的葡萄，所以這里的霞多麗產(chǎn)量非常低。經(jīng)過壓榨發(fā)酵，在橡木桶至少8個(gè)月以上，并定期攪酒泥，最優(yōu)秀的霞多麗干白就此誕生，有著不失優(yōu)雅的氣息。來自PGI亞特蘭蒂山谷的霞多麗本身就帶有成熟的熱帶水果香味，和酸甜醬汁很好地融為一體，既能激發(fā)出松鼠桂魚的鮮美，豐盈的酒體又能讓魚肉的口感更加緊致。

PGI亞特蘭蒂山谷還有哪些寶藏葡萄酒可以和我們的年夜飯菜品完美搭配呢，下期咱們接著聊。

【注】PGI：“地理標(biāo)志保護(hù)”（Protected Geographic Indication）的簡稱。