貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化分析

貴州苗族在漫長的歷史中形成了具有自身特色的傳統(tǒng)飲食文化，不僅是貴州特色飲食文化的重要組成部分，也對(duì)中華民族傳統(tǒng)飲食文化的繁榮發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。在社會(huì)發(fā)展新時(shí)期，應(yīng)該深入挖掘利用與弘揚(yáng)傳播貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化，推動(dòng)少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

一、貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化的主要特征

貴州苗族文化包括鮮明的飲食文化、服裝服飾、人文風(fēng)俗以及工藝美術(shù)等藝術(shù)文化內(nèi)容，飲食文化特征尤其鮮明，與其他地區(qū)、其他民族有著顯著的區(qū)別。

1.加工食料源于山區(qū)。貴州當(dāng)?shù)貧夂蛞擞谵r(nóng)耕，因此苗族人民主要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，主食有大米、高粱、麥子、包谷、蕎子等。當(dāng)?shù)孛缱迦嗣袢粘Ｒ耘疵诪橹魇?，在副食方面則是酸食獨(dú)具特色，加工材料主要包括瓜果蔬菜、蔥姜蒜、肉類等。苗族人民喜歡飲酒，而黔東南地區(qū)適合種植高粱、玉米、糯米等，這些都是十分理想的釀酒材料。由于貴州地區(qū)地理環(huán)境的特殊性，商業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要明顯落后于其他地區(qū)，長期以自然農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)為主。貴州民族傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的主導(dǎo)發(fā)展使得當(dāng)?shù)鼐用駨纳搅謭@區(qū)就地取材，自然山野之地一切能夠被加工食用的材料都能成為他們餐桌上的食物。

2.飲食器具源于自然。飲食器具作為中華民族傳統(tǒng)飲食文化中的重要組成部分，是人們?cè)谌粘ｏ嬍持斜仨氂玫降墓ぞ?，同時(shí)也能夠反映不同時(shí)期、不同地區(qū)民族的審美特點(diǎn)。貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化中的飲食器具主要源于自然，有著古樸親和的明顯特征，包括粽葉、包谷葉、竹勺、藤管以及牛角等。在食物加工過程中，當(dāng)?shù)鼐用袼玫降膫鹘y(tǒng)加工器具主要有石墨、石碾、木槽、石槽以及陶罐等，這些器具的加工生產(chǎn)基本都是就地取材。貴州苗族人民將各種新鮮自然的食材放到這些古樸器具中進(jìn)行加工，使得食物原汁原味、香氣宜人。

3.食物制作方法凸顯民族特色。在貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化體系中，其特色食品的形成離不開當(dāng)?shù)貍鞒醒永m(xù)下來的獨(dú)特加工制作方法。當(dāng)?shù)孛缱迦嗣駮?huì)將各種主食加工制作成粑，不僅能夠增加食物的粘性，還可以使其更加香甜味美，比如當(dāng)?shù)剌^為出名的包谷粑、糯米粑等。在特色副食加工制作方面，貴州苗族人民通常會(huì)采用腌制手法對(duì)各種副食材料進(jìn)行加工，主要包括酸菜、腌魚、腌肉等。熏制手法也是當(dāng)?shù)孛缱迦嗣癯Ｓ玫囊环N獨(dú)特的食物加工手法，他們會(huì)將各種肉類、豆類食品進(jìn)行熏制處理。無論是腌制過的食物還是熏制過的食物，都比較利于長期保存，更加符合當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣。

苗族飲食文化中還有一大突出特色就是當(dāng)?shù)鼐用駩鄢运崾?，我國絕大多數(shù)的苗族地區(qū)都極為流行吃特色菜酸湯魚，特別是在黔東南，酸湯、酸菜、酸番茄也是常見的餐桌調(diào)味品。除了常見的酸性食物，貴州苗族的辣味食品也是一大民族特色，當(dāng)?shù)孛缱迦嗣癯３?huì)在磨成粉狀的糯米中加入辣椒，最后制成特色美食海椒粑，這種食物不僅可以單炒食用，也可以與各種青菜混合水煮，成為別有一番風(fēng)味的特色美食。貴州苗族人民還會(huì)將辣椒加工制作成辣椒醬、糟辣椒用作下飯菜，既能增加食欲，又能起到散風(fēng)寒、長精神的作用。另外，苗族自古就有飲酒的習(xí)慣，家家戶戶都會(huì)釀酒，各類食物在貴州苗族人民手中都能變成不同的美酒佳釀，如玉米酒、紅薯酒、糯米酒等。

總而言之，貴州苗族的飲食加工制作方法獨(dú)具特色，有著極佳的純正口味，體現(xiàn)了地道的民族風(fēng)味本色。

二、貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化的主要內(nèi)容

貴州氣候濕潤，雨水較多，地形以山地為主。由于受到獨(dú)特的自然地理環(huán)境的影響，長期居住在貴州的苗族人民在生活和生產(chǎn)中形成了特色鮮明的飲食風(fēng)格。

1.傳統(tǒng)物質(zhì)飲食文化。（1）主副食。東漢經(jīng)學(xué)家、文學(xué)家許慎編輯的文字工具書《說文解字》中提到，“苗，草生于田者，從草從田”，我國苗族自古就是農(nóng)耕民族，以從事農(nóng)耕活動(dòng)為主，日常食用的主食主要有大米、苞谷、麥子等，由于地理和氣候的關(guān)系，苗族人民會(huì)種植耐寒的糯谷，每年也會(huì)大量制作糯米飯。在副食方面，貴州苗族人民喜食酸、熏、辣等食物，由于所生活居住的地方多為山區(qū)，交通不夠發(fā)達(dá)，不利于商品流通，因此當(dāng)?shù)馗笔郴旧鲜且宰约悍N植的瓜果蔬菜與養(yǎng)殖的家畜家禽肉類為主，并且還會(huì)采用具有當(dāng)?shù)孛褡逄厣氖澄锛庸し椒?，比如腌制、熏制等，?jīng)過這些特殊加工處理，能夠讓食物保存至少一年的時(shí)間。以蔬菜的加工制作為例，貴州苗族人民通常會(huì)采用腌制手法使其呈現(xiàn)酸味，而貴州苗族傳統(tǒng)飲食的一大突出特色就是酸，形成了以酸代鹽、以酸補(bǔ)鹽的傳統(tǒng)飲食烹調(diào)藝術(shù)。食用這樣的酸食能夠提高人們的食欲，同時(shí)起到良好的消化止瀉作用。

（2）飲品。在貴州苗族傳統(tǒng)物質(zhì)飲食文化中，飲品也是極其重要的一部分。苗族人歷來喜愛飲酒，因?yàn)楫?dāng)?shù)赜兄鴺O佳的水質(zhì)環(huán)境，為釀酒創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件。在苗族節(jié)日盛會(huì)中，酒水飲料是必不可少的，也是苗族人民熱情款待客人的佳品，無論菜肴多么豐盛，只要無酒都會(huì)覺得是怠慢了客人。苗族傳統(tǒng)飲食文化中有句俗語“酒吃人情肉吃味”，當(dāng)?shù)孛缱迦嗣癯３?huì)用各種糧食釀制美酒。以米酒為例，這種飲品主要是由大米或者糯米發(fā)酵而成的原汁水酒，有著酒精度低、含糖量高等特點(diǎn)，貴州苗族的米酒或者雜糧酒多用于節(jié)日喜慶之日的待客或者祭祀活動(dòng)。除了常見的米酒、雜糧酒，貴州苗族人民還會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)加工制作成各種風(fēng)味酒、保健酒，比如常見的桂花酒、楊梅酒、刺梨酒、天麻酒等。以天麻酒為例，天麻是一種名貴的中藥材，長期飲用天麻酒可以治療風(fēng)濕、暈眩頭疼等。

2.傳統(tǒng)非物質(zhì)飲食文化。（1）人生禮儀。在貴州苗族的人生禮儀民俗事象中，傳統(tǒng)特色食物往往扮演著極為重要的角色。比如，貴州苗族人民每逢新生兒出生后就會(huì)殺母雞煮著吃，并將一塊雞肉涂抹在新生兒的嘴唇上，或是將煮好的魚塊涂抹在新生兒嘴上，以此表達(dá)祝福孩子健康茁壯成長的民俗文化寓意。在苗族人民的婚慶典禮上，酒水是不可或缺的一部分，新媳婦初見翁姑、女婿拜見岳丈時(shí)，糯米制作的禮品都是常見的禮物。兩情相悅的苗族男女也會(huì)以牛角盛酒歡飲，表達(dá)欣喜愛慕之情。

（2）祭祀祈福。貴州苗族人民每年都會(huì)利用當(dāng)?shù)靥厣嬍橙テ砬蟊Ｓ尤藗兠庥跒?zāi)難，這也是苗族傳統(tǒng)非物質(zhì)文化的一部分。每當(dāng)苗族人民舉辦隆重的祭祖活動(dòng)時(shí)，都會(huì)通過殺牲祭祀?！肚献R(shí)略》中有明確記載：“黑苗，祭祖，富者以牛，貧者以豕羊雞犬”，以貢獻(xiàn)美味佳肴表達(dá)自己對(duì)祖先的崇敬之情。

三、貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化的傳承發(fā)展措施

1.優(yōu)化整合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕Y源。在貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化傳承發(fā)展過程中，主要是依賴?yán)弦惠吥觊L者口傳藝授，然而隨著越來越多的年輕人選擇到發(fā)達(dá)城市務(wù)工，留守農(nóng)村且掌握這些傳統(tǒng)飲食加工制作技藝的老一輩人逐漸老去，一些能夠代表民族風(fēng)味特色的菜肴將面臨著失傳的危險(xiǎn)。如果不安排專業(yè)人員收集整理相關(guān)飲食文化理論知識(shí)與技能，并對(duì)其展開科學(xué)系統(tǒng)化的發(fā)掘與儲(chǔ)存管理，就會(huì)導(dǎo)致貴州苗族飲食文化逐漸消逝。為此，當(dāng)?shù)卣仨毟叨戎匾晫?duì)苗族傳統(tǒng)飲食文化資源的優(yōu)化整合，科學(xué)有效地組織當(dāng)?shù)孛癖?、飲食文化研究專家學(xué)者等參與到苗族傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)掘整理與傳承發(fā)揚(yáng)活動(dòng)中，積極保護(hù)當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕?，并?chuàng)新開發(fā)出更多具有當(dāng)?shù)孛褡逄厣氖澄铩１热?，相關(guān)工作者可以通過大數(shù)據(jù)技術(shù)深入挖掘利用具有價(jià)值的苗族傳統(tǒng)飲食文化知識(shí)，并將其共享傳遞至新媒體平臺(tái)，便于感興趣的網(wǎng)絡(luò)用戶傳承學(xué)習(xí)。

2.加大飲食文化傳播工作力度。在融媒體環(huán)境下，為了推動(dòng)貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化的傳承發(fā)展，當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門要充分發(fā)揮融媒體的文化傳播作用，創(chuàng)新運(yùn)用好現(xiàn)代化媒介傳播技術(shù)手段。比如，早在2011年，貴州苗族學(xué)會(huì)就成功建立了具有特色的“中國苗族網(wǎng)”，在該網(wǎng)站上用戶不僅能夠了解到當(dāng)?shù)孛褡宓奶厣幕?、人土風(fēng)情等信息內(nèi)容，還可以欣賞到貴州苗族的各類特色產(chǎn)品，從而在一定程度上激發(fā)人們到當(dāng)?shù)芈糜误w驗(yàn)、品嘗特色美食佳肴的興趣和欲望。除此之外，有關(guān)部門還需要加大對(duì)當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕男麄魍茝V力度，合理運(yùn)用主流社交媒體平臺(tái)，加強(qiáng)與民眾的互動(dòng)交流，分享當(dāng)?shù)卦兜慕】碉嬍持R(shí)與制作技巧，重點(diǎn)凸顯貴州苗族的飲食文化特色、苗族飲食文化發(fā)展歷史環(huán)境、綠色健康理念以及美食功能等。當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)工作人員也可以利用苗族的各種傳統(tǒng)節(jié)日推廣特色飲食文化，比如人們所熟知的斗牛節(jié)、姊妹節(jié)以及三月三等，通過每年舉辦豐富有趣的節(jié)日活動(dòng)，邀請(qǐng)海內(nèi)外游客體驗(yàn)品嘗美食，并學(xué)習(xí)了解當(dāng)?shù)孛褡鍌鹘y(tǒng)飲食文化。

3.構(gòu)建飲食文化傳承發(fā)展工作機(jī)制。中國社會(huì)科學(xué)院學(xué)部委員何星亮曾提出：“傳統(tǒng)文化是建設(shè)發(fā)展現(xiàn)代社會(huì)文化的重要基礎(chǔ)，是保障現(xiàn)代化發(fā)展走向成功道路的前提，而現(xiàn)代化又是未來的傳統(tǒng)文化。傳統(tǒng)文化不會(huì)消亡，現(xiàn)代化也不會(huì)終止?！币虼耍嘘P(guān)部門要加大對(duì)貴州苗族特色飲食文化的深入研究，科學(xué)有效構(gòu)建先進(jìn)完善的飲食文化傳承發(fā)展工作機(jī)制，健全飲食文化傳承工作體系，督促相關(guān)工作人員嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行規(guī)范操作，優(yōu)化整合利用與保護(hù)傳承當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕罅Πl(fā)展具有貴州苗族特色的飲食產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，專門針對(duì)貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化組織傳承保護(hù)工作，建立創(chuàng)新研發(fā)部門，培養(yǎng)出更多高能力、高素質(zhì)的傳承研究人才，促使他們能夠?qū)⒚褡逄厣c外來精華有機(jī)結(jié)合，指導(dǎo)當(dāng)?shù)厝嗣翊罅鞒邪l(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，挖掘利用苗族豐富的飲食文化資源，推動(dòng)各個(gè)產(chǎn)業(yè)的建設(shè)發(fā)展，從而創(chuàng)造出更多的社會(huì)現(xiàn)實(shí)價(jià)值。

綜上所述，貴州苗族有著極為悠久的歷史文化，并在歷史演變和地理環(huán)境因素的影響下，形成了獨(dú)具特色的飲食文化體系。貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化主要包括傳統(tǒng)物質(zhì)飲食文化和傳統(tǒng)非物質(zhì)飲食文化，能夠充分反映出當(dāng)?shù)厝嗣衽c自然地理關(guān)系之間的發(fā)展規(guī)律。為了能夠?qū)崿F(xiàn)貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化的傳承發(fā)展，必須深入挖掘利用與保護(hù)好飲食文化，推進(jìn)飲食文化與其他產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新融合發(fā)展。

作者簡介：汪倩（1985-），女，漢族，貴州惠水人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)楣ど坦芾?、?jīng)濟(jì)管理、旅游管理。