中職學(xué)校烹飪專業(yè)產(chǎn)學(xué)研人才培養(yǎng)模式研究

近年來，我國教育部門針對(duì)中職教育發(fā)展提出了一系列扶持政策，但部分中職院校未能及時(shí)進(jìn)行教育改革和升級(jí)，導(dǎo)致我國各地區(qū)中職教育發(fā)展不均衡。對(duì)此，本文以中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)為例，首先介紹了當(dāng)前中職學(xué)校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式，然后分析了產(chǎn)學(xué)研人才培養(yǎng)模式存在的瓶頸，最后從多個(gè)角度探討了產(chǎn)學(xué)研人才培養(yǎng)的有效途徑，旨在探討如何培育能更好適應(yīng)未來社會(huì)及行業(yè)需求的產(chǎn)學(xué)研人才。

一、烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式

1.現(xiàn)代學(xué)徒制?，F(xiàn)代學(xué)徒制是指學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，以培養(yǎng)學(xué)生技能為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。該模式將培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)人才需要作為教育指導(dǎo)方針，盡可能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維能力，提高學(xué)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在該模式下，學(xué)生能學(xué)習(xí)到真正的實(shí)用技術(shù)，為培養(yǎng)高質(zhì)量、高水準(zhǔn)的技術(shù)型人才奠定了重要基礎(chǔ)。在烹飪專業(yè)上運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制，可以有效解決理論與實(shí)踐嚴(yán)重分離的問題，有利于學(xué)生就業(yè)。

2.校企合作制。校企合作制指的是實(shí)訓(xùn)教師與企業(yè)培訓(xùn)中心相結(jié)合，學(xué)校和企業(yè)雙方共同制定人才培養(yǎng)方案。該模式通過師資融合、成立烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教室、搭建校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)基地等方式，為學(xué)生提供專業(yè)的操作平臺(tái)，從而加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，共同培養(yǎng)高質(zhì)量的技術(shù)型人才。

3.訂單式人才培養(yǎng)制。訂單式人才培養(yǎng)制是指用人單位對(duì)學(xué)校提出人才要求、人才數(shù)量以及就業(yè)時(shí)間等，由中職院校和企業(yè)雙方聯(lián)合按照相關(guān)要求開展的人才培養(yǎng)辦學(xué)模式。該模式遵循企業(yè)的用人制度，學(xué)校為用人單位培養(yǎng)量身定制的標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)型人才，不但能滿足用人單位的實(shí)際人才需求，還能在一定程度上解決學(xué)生第一次就業(yè)的問題。訂單式人才培養(yǎng)制的實(shí)施過程如下：首先，中職院校根據(jù)餐飲行業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)開始自主招生；然后，學(xué)校與用人單位簽訂合作協(xié)議，校企雙方針對(duì)人才培養(yǎng)內(nèi)容進(jìn)行初步交流與討論，確保學(xué)生的技術(shù)水平能夠滿足用人單位的需求；最后，企業(yè)對(duì)即將畢業(yè)的學(xué)生進(jìn)行考試測(cè)驗(yàn)，考試通過的學(xué)生就可以與用人單位簽署勞動(dòng)合同，正式上崗。

二、產(chǎn)學(xué)研人才培養(yǎng)模式存在的瓶頸

現(xiàn)階段，我國中職院校烹飪專業(yè)產(chǎn)學(xué)研的人才培養(yǎng)模式還存在諸多問題，具體表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

1.烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)不夠科學(xué)。在這方面最突出的表現(xiàn)就是并未堅(jiān)持“以人為本”的教學(xué)理念，沒有從學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的戰(zhàn)略高度來考慮，沒有科學(xué)的規(guī)劃和安排，尤其是在餐飲行業(yè)已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景下，學(xué)校缺乏有針對(duì)性的市場(chǎng)調(diào)查與分析，導(dǎo)致培養(yǎng)出的烹飪專業(yè)人才不能滿足社會(huì)及企業(yè)所需。

2.烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)體系的缺失。在這方面最突出的表現(xiàn)就是沒有從學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展角度進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，從而導(dǎo)致部分學(xué)生的思想觀念跟上社會(huì)發(fā)展。除此之外，一些中職學(xué)校在培養(yǎng)烹飪專業(yè)技能時(shí)，忽視了對(duì)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，致使學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德水平不高，難以勝任工作崗位。尤其在中職院校，學(xué)生的文化素質(zhì)水平普遍不高，因此更應(yīng)該注重人文教育培養(yǎng)，在培養(yǎng)烹飪技術(shù)能力的同時(shí)提高道德素質(zhì)水平，為社會(huì)提供高技術(shù)、高素質(zhì)的專業(yè)型人才。

3.烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)不夠全面。目前，我國中職院校尚未形成多元化的人才培養(yǎng)體系，存在“工匠精神”缺失等問題，尤其對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)還不夠，影響學(xué)生日后的就業(yè)。

三、產(chǎn)學(xué)研人才培養(yǎng)的有效途徑

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也在不斷提升，對(duì)生活飲食等方面的要求越來越高，這就對(duì)中職院校烹飪專業(yè)的學(xué)生提出了更高的要求。但由于我國中職院校的烹飪專業(yè)起步較晚，與發(fā)達(dá)國家的中職院校相比，還存在著諸多問題。因此，中職院校烹飪專業(yè)如何培養(yǎng)出符合市場(chǎng)需求的技能型人才，適應(yīng)新時(shí)代下的餐飲企業(yè)需求，是中職院校烹飪專業(yè)需要思考的重點(diǎn)問題。對(duì)此，筆者提出了以下四項(xiàng)建議。

1.利用中職學(xué)校研究成果培植企業(yè)。中職學(xué)校烹飪專業(yè)通過在學(xué)校進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研一體化教學(xué)，能夠?qū)⑴腼儗I(yè)研究出的新型菜品和烹飪方式應(yīng)用在學(xué)校興辦的企業(yè)中，從而快速地將科研成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力，推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)學(xué)校興辦的企業(yè)則可以利用學(xué)校的科研成果轉(zhuǎn)化所帶來的收益繼續(xù)支持學(xué)校產(chǎn)學(xué)研一體化教學(xué)，幫助學(xué)校更好地進(jìn)行科研創(chuàng)新，并且還能夠?yàn)閷W(xué)校提供創(chuàng)新活動(dòng)實(shí)踐基地。在產(chǎn)學(xué)研一體化教學(xué)過程中，學(xué)生可以參與到教師的科研活動(dòng)中，在學(xué)校興辦的企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，在提升學(xué)生科研能力的同時(shí)也提升了實(shí)踐能力，將理論與實(shí)踐進(jìn)行有效融合，有效提升烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)水平。

2.因地制宜，推進(jìn)辦學(xué)模式的多樣化。中職學(xué)校烹飪專業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)教研一體化教學(xué)過程中，需要改變傳統(tǒng)、單一的教育方式，推動(dòng)教育投資主體朝著多元化方向發(fā)展。例如，學(xué)校、科研單位、企業(yè)和政府部門可以在互利互惠、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和共同發(fā)展的原則和基礎(chǔ)上組成職責(zé)和利益共同體，從而推動(dòng)校企合作的深化開展，推動(dòng)學(xué)?？蒲兴降娜嫣嵘Ｍㄟ^產(chǎn)教研教學(xué)模式有效提升中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才水平，推動(dòng)烹飪研究的進(jìn)行，為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的人才。

3.以培養(yǎng)學(xué)生能力為基礎(chǔ)，保障人才培養(yǎng)質(zhì)量。中職學(xué)校推行產(chǎn)教研一體化教學(xué)是以學(xué)生能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)而開展的，通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式能夠保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量。在實(shí)際的教學(xué)過程中，學(xué)生通過在崗學(xué)習(xí)，將工作當(dāng)成一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，能夠在工作過程中以更加認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度完成實(shí)踐活動(dòng)。這樣能培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，樹立正確的價(jià)值觀和人生理想，從而提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。同時(shí)，在產(chǎn)教研教學(xué)模式中，學(xué)生不僅可以參與到科研活動(dòng)中，通過科研活動(dòng)提升自身的理論知識(shí)水平，還能通過企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，到企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升自身的工作能力，讓學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)技能，提升實(shí)際操作能力，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，讓學(xué)生在畢業(yè)后更加受到企業(yè)的青睞。

4.增強(qiáng)師資力量，提升教師的專業(yè)教學(xué)水平。中職學(xué)校開展產(chǎn)教研一體化教學(xué)最重要的基礎(chǔ)是師資力量，只有師資力量雄厚，才能對(duì)提升學(xué)生的能力有幫助，這就需要不斷增強(qiáng)教師的專業(yè)技術(shù)水平和教學(xué)水平，在產(chǎn)教研教學(xué)過程中為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供更加專業(yè)的幫助，幫助學(xué)生快速成長(zhǎng)。同時(shí)，學(xué)校還需要更加重視雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)，讓教師不僅擁有豐富的專業(yè)技術(shù)知識(shí)，還具有行業(yè)專業(yè)技術(shù)能力和專業(yè)人員資格證書。

綜上所述，中職烹飪專業(yè)傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式存在著人才培養(yǎng)不科學(xué)、人才培養(yǎng)系統(tǒng)不完善、人才培養(yǎng)不夠全面等系列問題，通過實(shí)施產(chǎn)教研一體化的教學(xué)模式，能夠提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平，培養(yǎng)專業(yè)技能水平，從而提升學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)，為社會(huì)培養(yǎng)符合要求的專業(yè)人才。

基金項(xiàng)目：廣西職業(yè)教育烹飪專業(yè)及專業(yè)群建設(shè)研究基地研究項(xiàng)目（桂教職成〔2018〕37號(hào)）；廣西中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)品牌專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目（桂教職成〔2020〕8號(hào)）；廣西壯族自治區(qū)2020年度重點(diǎn)教改研究項(xiàng)目“校政企行合作的地方特色菜系研發(fā)及人才培養(yǎng)的探索”（GXZZJG2020A004）。

作者簡(jiǎn)介：陳雯（1988-），女，漢族，廣西北海人， 助理講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榕腼內(nèi)瞬排囵B(yǎng)模式、職業(yè)技能競(jìng)賽機(jī)制、烹飪專業(yè)教學(xué)方法。