課程思政視閾下食品安全課程教學改革探索

黃寶玲　劉媛　陳海彬　李詠梅

新時代下，食品安全成為國家發(fā)展重大戰(zhàn)略，培育食品安全專業(yè)人才是助力健康中國建設的重要舉措，這也對食品安全課程教學提出了更高的新要求。本文從探討課程思政融入食品安全課程教學的價值出發(fā)，確立了食品安全課程的思想政治教育總體目標，通過挖掘梳理食品安全課程思政元素，對食品安全課程思政教學改革路徑進行了探索，旨在提高食品專業(yè)人才的綜合素養(yǎng)。

一、課程思政融入食品安全課程的價值

課程思政是指以課程為載體，在傳授學生專業(yè)知識技能的同時，融入正確的道德觀、價值觀等思政育人元素，實現學生專業(yè)能力與綜合素質的雙提升。2017年印發(fā)的《高校思想政治工作質量提升工程實施綱要》中指出，教師要深入挖掘課程思想政治教育資源，發(fā)揮課程育人作用。2020年，教育部出臺《高等學校課程思政建設指導綱要》，系統說明了課程思政的目標要求、重點內容等，明確了各專業(yè)的課程思政建設方向，并做出了國家層面的整體設計及全面部署。至此，課程思政教育改革在全國掀起了一波熱潮。東華理工大學毛碧飛等探討了在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品生物技術課程思政教學改革模式；楊金鳳等以賀州學院食品分析與檢驗實驗課程為例，結合工程教育專業(yè)認證、一流專業(yè)建設要求，探究了新形勢下實踐類課程融入課程思政的教學模式；路婉秋等圍繞“知識、能力、素質、價值”的4層次課程教學目標，深入剖析挖掘了食品包裝安全課程的知識點和思政融入點，為食品包裝類課程的課程思政融合教學提供了有益的參考。

食品安全課程教學與課程思政相結合具有重要意義。一是有利于深化食品安全課程教學改革。為確保人民群眾“舌尖上的安全”，當前競爭激烈的食品行業(yè)與復雜的社會形勢迫切需要高素質的食品技術技能型人才，這就要求高校不斷深化課程教學改革，提升人才培養(yǎng)質量。而課程思政與專業(yè)課程的有機融合是加快食品安全課程教學改革的重要舉措，教師通過深入挖掘、梳理食品安全課程中顯性與隱形的思政元素，開發(fā)食品安全課程育人內涵，有助于豐富食品安全課程內容，提升學生的綜合素質。二是有利于豐富課堂內容和形式，提高學生的學習興趣和效率。教師在課程中融入思政元素是對教學內容、教學方式及育人方法的創(chuàng)新，通過專題教學、案例教學、翻轉課堂、微課視頻等教學方法，能夠激發(fā)學生對食品安全課程探尋新知的渴望，切實提升課程教學育人效果。三是有利于全面貫徹立德樹人、協同育人的理念。作為未來社會的主人，學生的世界觀、人生觀、價值觀將影響其今后參與社會生產生活的決策。將思政教育與食品安全課程結合起來，發(fā)揮課程思政的隱形教育作用，能夠促使學生從食品安全的角度樹立正確的世界觀、人生觀與價值觀，成為具有職業(yè)道德且專業(yè)素質過硬的食品專業(yè)人才。

二、食品安全課程蘊含

的思政元素及其思政目標

食品安全課程的教學內容包括食品生物性、化學性、物理性危害，細菌性、真菌性、化學性與有毒動植物等食物中毒，不同食物原料衛(wèi)生與安全問題，以及相應的預防和食品安全管理措施，其中蘊含著豐富的思政元素，在教學中貫穿國家食品法規(guī)、食品衛(wèi)生與安全意識，可以激發(fā)學生維護食品安全的責任感與使命感，提升學生的品德修養(yǎng)，培養(yǎng)學生成為有理想、有本領又具有較高職業(yè)素養(yǎng)的食品行業(yè)時代新人。

下面以餐飲食品安全與管理課程為例，介紹其中蘊含的思政元素及其思政目標，內容詳見表1。

三、食品安全課程思政教學改革路徑探索

1.實施思路。教師要堅持以提高人才專業(yè)素養(yǎng)為課程思想教育的目標，通過文獻法、調查法、專家座談、實踐研究、總結歸納等方法將課程思政理念融入人才培養(yǎng)方案，修訂課程標準，構建課程資源庫，并改革課程考核機制，實現專業(yè)課程教學與課程思政教育的緊密結合。

2.推進步驟。（1）在人才培養(yǎng)方案中融入課程思政理念。在制訂人才培養(yǎng)方案的過程中，圍繞社會及企業(yè)對食品人才的需求，制定出以德育為引領的人才培養(yǎng)計劃和目標，從價值引領和思想教育方面制定提高學生綜合素養(yǎng)的可行性對策，確保食品專業(yè)課程思政建設的規(guī)范化。（2）基于課程思政理念修訂課程標準。在育人方向明確的人才培養(yǎng)方案基礎上，組建食品安全課程教學小組，集體學習、備課，確定課程育人模塊，共同探討課程思政教育實踐的具體方案。同時對照崗位職業(yè)能力要求，充分考慮學生的特點和教學的可實施性，優(yōu)化課程內容，形成具有鮮明課程思政教學特色的課程標準。（3）構建以課程思政為核心的課程資源庫。教師在踐行課程思政教學時，需要在教學前梳理挖掘食品安全課程德育元素，使思政教育與課程教學靈活結合。教師建立課程資源庫的途徑有三種：一是收集食品安全事件的典型案例，如地溝油事件、大頭娃娃事件、瘦肉精事件等；二是收集國家、行業(yè)、企業(yè)的規(guī)范性文件與標準，如《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例；三是建設食品安全課程思政教材，聯同課程教學小組，精心篩選與開發(fā)具有食品安全課程特色的思政教材，為提高教學質量提供優(yōu)質資源。（4）建立以德育為核心的課程考核機制。食品安全課程考核除了要考察學生對食品安全相關專業(yè)知識的掌握情況，更要關注課程思政成效，將提高學生綜合素養(yǎng)納入考核的各個環(huán)節(jié)。教師要改變“一考定終身”的考核方式，采用多元化的綜合評價法。其中，期末考試占比50%，主要考察學生包含德育相關的食品安全案例分析在內的專業(yè)知識與技能；課前學習占比10%，主要考察學生課前觀看食品安全事件的社會熱點視頻、食品安全法律法規(guī)、食品安全知識微視頻等內容的完成度；課堂表現占比10%，涵蓋學生的到課情況、課堂提問、課堂小測以及小組活動等，思政效果主要考察學生的職業(yè)素養(yǎng)、社會核心價值觀、團隊合作能力等；課后作業(yè)占比30%，除了完成專業(yè)知識的課程測試外，學生還需要分小組完成食品安全事件的收集、討論與總結匯報。

綜上，高職院校在開展食品安全課程教學過程中，可以從人才培養(yǎng)方案、課程標準、課程資源與課程考核四個方面推進課程思政教學改革，真正實現專業(yè)課程與課程思政的同向同行、深度協同，培育既有專業(yè)技能又擁有良好職業(yè)道德的社會需要的高素質、技能型食品人才。

基金項目：廣東省高等職業(yè)院校旅游大類專業(yè)教學指導委員會教育教學改革項目“課程思政視閾下《餐飲食品安全與管理》”（2022ly24）；廣東省高等教育學會“十四五”規(guī)劃2022年度高等教育研究課題“高職食品類專業(yè)課程思政教學改革——以《食品安全與質量控制》為例”（22GQN27）。

作者簡介：黃寶玲（1995-），女，助教，碩士研究生，研究方向為食品營養(yǎng)與健康。

通信作者：李詠梅（1984-），女，講師，碩士研究生，研究方向為食品科學。